BAVARESE ALLE FRAGOLE

Biscotto savoiardo:

2  uova

65  gr di zucchero

65  gr di farina

poco succo di limone

(oppure savoiardi pronti)

ancora poco zucchero a velo

Rompere le uova e raccogliere in due contenitori separati i tuorli e gli albumi.

Montare con le fruste i tuorli con 50 gr di zucchero.  Versare poche gocce di succo di limone agli albumi e trasformarli a neve aggiungendo lo zucchero rimasto mentre aumentano di volume. Unire i due compostì poi amalgamare la farina molto adagio.

Con una sac à poche munita di una bocchetta liscia di 1 cm  formare in una placca da forno  delle strisce alte 4 cm composte da tanti bastoncini uno accanto all'altro. Spolverizzate con lo zucchero a velo e infornare  a 180° per 10-15'

Bagna all'alchermes:

100  gr di acqua

50  gr di zucchero

40  gr di Alchermes

Scaldare l'acqua con lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto bene poi lasciarlo raffreddare e aggiungere il liquore.

Ingredienti:

700  gr di  fragole pulite

400  gr di panna fresca

12  gr di colla di pesce

200  gr di zucchero a velo

1 dl di vino bianco dolce

1 disco di Pan di Spagna

Mettere in acqua fredda i fogli di colla.  Frullare 500 gr di fragole con lo zucchero a velo. Scaldare in un pentolino il vino bianco e sciogliervi la cotta ammorbidita tolta dall'acqua e ben strizzata.  Mescolare bene poi aggiungere le fragole frullate.  Tagliare a pezzettini gli altri 200 gr di fragole.  Montare la panna poi incorporare piano piano con una spatola la purea di fragole tenendone eventualmente tre cucchiai da parte per decorare la superficie del dolce, amalgamare bene la crema.

Preparare un anello di acciaio di 24 cm di diametro, sistemare sul fondo il disco di Pan di Spagna e  rivestire la circonferenza con una striscia di biscotto savoiardo (oppure usare dei savoiardi), 

Inumidire con la bagna il Pan di Spagna poi distribuire sul fondo i pezzetti di fragole. Versare all'interno la panna alle fragole e livellate il composto in superficie. Mettere in frigo per mezz'ora poi procedere alla decorazione. Rimettere in frigo per altre due ore prima di servire.

COPPE CON CREMA AL COCCO

Vi propongo un dessert cremoso trovato tanti anni fa in un mensile di cucina, ha qualche piccola variazione per renderlo più sfizioso ed adattarlo alla mia cucina.

Ingredienti per la crema:

340  gr di yogurt greco

80  gr di cocco in granella

50  gr cucchiai di zucchero

Batida di cocco

Ingredienti per la salsa di pesche:

pesche

zucchero

il succo di mezzo limone

Amaretti per decorare

• Per la crema: mettere la granella di cocco nel mixer con lo zucchero e macinare il più finemente possibile. Raccogliere in una ciotola lo yogurt, aggiungere il cocco tritato, 50 gr di batida di cocco ed amalgamare bene con una spatola. suddividere la crema in quattro o cinque coppe poi  metterle in frigorifero.
• Per la salsa di pesche: tagliare la polpa di 2 o 3 pesche (ne basteranno 400  gr) in piccoli pezzi e raccoglierla in un pentolino, aggiungere il succo di mezzo limone e 100 gr (un quarto del peso della frutta) di zucchero poi cuocere tutto per 10 o 15' cioè fino a quando la frutta si sarà in parte spappolata ma senza rilasciare troppo sugo. Allontanare dal fuoco e raffreddare bene mettendo la salsa in frigo.
• Poco prima di servire mettere alcuni cucchiai di salsa alle pesche sopra la crema di yogurt e cocco, poi decorare ciascuna coppa con due amaretti sbriciolati.  

TORTA DI COMPLEANNO

      TORTA CREMOSA CON 

FRAGOLE  E FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per la pasta biscotto:

4  uova

130  gr di  zucchero

120  gr di farina

30  gr di fecola

1  limone

sale

• Montare le uova con lo zucchero e la buccia di mezzo limone grattugiata. 
• Quando la massa è ben montata aggiungere la farina e la fecola precedentemente setacciate assieme. Amalgamare adagio poi versare l'impasto in una placca da forno stendendolo uniformemente.
• Infornare a 190°  per una decina di minuti. Sfornare e far raffreddare. 

Ingredienti per la crema:

2 uova

4 tuorli

140  gr di zucchero

0,5  lt di latte

1 stecca di vaniglia

30  gr di farina

20  gr di amido di mais

300  gr di panna fresca

• Scaldare il latte con la vaniglia tagliata a metà.
• In una ciotola sbattere le uova con i tuorli e lo zucchero.
• Aggiungere la farina e l'amido setacciati assieme poi versare anche il latte caldo filtrandolo.
• Rimettere sul fuoco ed addensare la crema. Quando è pronta allontanarla dal fuoco.
• Montare la panna e unirla alla crema quando è ben fredda.

Ingredienti per la gelatina di fragole:

1  kg di fragole mondate e tagliate a pezzi

120  gr di zucchero

1 bicchierino (25  gr) di liquore alle fragole (o lamponi)

12 fogli di colla di pesce

• Mettere i fogli di colla in acqua fredda.
• Frullare le fragole con il liquore e lo zucchero. 
• Scaldare in un pentolino un quarto di polpa di fragole e sciogliervi la colla di pesce, dopo averla tolta dall'acqua e sgocciolata.
• Unire la polpa con la colla alle rimanenti fragole macinate e mescolare bene. Lasciare in attesa.

Altri ingredienti:

pasta sfoglia pronta

bagna neutra

300  gr di panna montata

zucchero a velo

frutti di bosco

Montare la panna montata e zuccherarla con 100  gr di zucchero a velo.  Ritagliare la pasta biscotto in modo da ottenere un rettangolo di 24x30 cm. poi preparare un bordo in acciaio per torte rettangolari e inserirvi la pasta sfoglia pronta. Versare sulla sfoglia la crema alla vaniglia lasciandone una parte per la decorazione superiore.  Ricoprire la crema  con la polpa di fragole lasciando, anche di questa, alcuni cucchiai per la superficie. Mettere in frigorifero ad indurire.

Quando si è rappresa stendere la pasta biscotto  spruzzandola con la bagna su entrambi i lati. 

Togliere il dolce dall'anello e decorarlo  a piacere con la crema e la gelatina rimasta (se si è solidificata basta scaldarla un pochino per liquefarla),  la panna montata e i frutti di bosco.  

Tenere al fresco per alcune ore prima di servire.

COPPE CREMOSE AL MANGO

Sbriciolare e raccogliere in una ciotola otto biscotti al cioccolato (io ho usato i Batticuori) e due biscotti di frolla bianchi (io ho preso i Tarallucci) aggiungere tre cucchiaiate di burro fuso  poi impastare tutto assieme. Suddividere il composto in sei bicchieri o coppe da dessert sbriciolandolo sul fondo poi mettere in frigorifero. Montare tre tuorli con sei cucchiai di zucchero,  unire 250 gr di mascarpone  e  3 cm di zenzero fresco grattugiato e mescolare adagio.  Montare due albumi a neve con un pizzico di sale ed amalgamarli alla crema di uova. Pendere i bicchieri freddi e versarvi  la crema  quindi rimettere in frigo. Sbucciare un mango ben maturo e tagliare a cubetti la polpa, raccoglierla in un contenitore e mettere al freddo.  Al momento del servizio suddividere la polpa del mango nelle coppe di crema poi servire.

ZUPPA INGLESE

Ingredienti per la crema:

4  tuorli

un pizzico di sale

120  gr di zucchero

80  gr di farina

7  dl di latte

una bacca di vaniglia

100  gr di cioccolato

2  albumi

Per la bagna:

150  gr di acqua

100  gr di zucchero

100  gr di Alchermes

Pan di Spagna pronto

Per la meringa italiana:

(ricetta di Luca Montersino)

3  albumi (110 gr circa)

70  gr di zucchero

25  gr di acqua

20  gr di zucchero

Per decorare:

arancia candita

Preparare una crema pasticciera: prima di tutto riscaldare il latte con la bacca della vaniglia incisa per il lungo. Sbattere leggermente i 4 tuorli con lo zucchero ed il sale,  unire la farina  ed il latte caldo passandolo attraverso un colino poi mettere il pentolino sul fuoco e far addensare la crema facendola bollire per pochi minuti.  Quando è pronta allontanarla dal fuoco e dividerla in due parti uguali, far sciogliere il cioccolato e incorporarlo ad una metà.  Montare a neve ferma i due albumi con poche gocce di succo di limone e suddividerli fra le due creme incorporandoli delicatamente quando saranno fredde.

Per la bagna portare ad ebollizione in un pentolino l'acqua con lo zucchero, spegnere il fuoco ed unire il liquore.  Far raffreddare.

Per la meringa italiana: cuocere 70  gr di zucchero con l'acqua fino a raggiungere i 121° e nel frattempo montare gli albumi con 20 gr di zucchero. Quando lo sciroppo di zucchero sarà a temperatura versarlo a fino negli albumi,  continuando a sbattere per incorporarlo e per farlo raffreddare.

Per comporre la "zuppa" iniziare tagliando il Pan di Spagna a fette  e possibilmente non superiori al cm.  In una grande coppa o nel recipiente scelto fare un primo strato di crema pasticciera, ricoprirlo con le fette di Pan di Spagna inzuppandole bene con la bagna preparata, fare un secondo strato con la crema al cioccolato e di nuovo ricoprirlo con le fette di Pan di Spagna inumidendole con la bagna. Proseguire così fino ad avere due strati di crema pasticciera e due strati di crema al cioccolato  e  terminare con il Pan di Spagna.  Ricoprire il tutto con la meringa italiana distribuendola a piacere e riporre il dolce in frigo per alcune ore.   Prima di servire decorare a piacere con qualche pezzetto di arancia candita e flambare la meringa.

CROSTATA CON CREMA AL LIMONE E PINOLI

Ho trovato la stampa di questa crostata tra le pagine di un mio vecchio libro (sì! Non è la prima volta  e purtroppo le ho ovunque!), nel foglio c'era una nota a matita  che diceva: " molto buona - fresca - multistagionale".  La lettura della ricetta mi ha subito riportato  il ricordo di un gusto piacevole e di una sensazione cremosa e delicata ed il desiderio di rifarla è stato immediato oltretutto avevo in programma un rinfresco per sabato sera ..... l'occasione perfetta!

Ingredienti per la frolla:

300  gr di farina

180  gr di burro morbido

50  gr di fecola di patate

120  gr di zucchero

1 uovo ed 1 tuorlo

sale

1 limone

Ingredienti per la crema:

0,5  lt di latte

200  gr di panna fresca

5 tuorli, sale

200  gr di zucchero

60  gr di farina

1 limone

100 gr di pinoli

Per la frolla: impastare la farina e la fecola con il burro poi aggiungere lo zucchero, l'uovo ed il tuorlo, un presa di sale e la buccia del limone grattugiata, mescolare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare la pasta in frigo per almeno mezz'ora. 

Per la crema: scaldare in un pentolino il latte con la panna.  Mescolare in una ciotola i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale, aggiungere la farina e la buccia del limone grattugiata, amalgamare poi unire il latte caldo e far addensare la crema sul fuoco. 

Accendere il forno a 190° e tostare i pinoli in un padella.  Stendere la pasta e rivestire uno stampo da crostata, versarvi la crema e dopo averla livellata bene spargervi i pinoli  schiacciandoli leggermente per farli aderire alla superficie. Infornare e cuocere per 40/45'  circa.  Farla raffreddare prima di servire.

Nota: dall'impaginazione sembra una ricetta della Cucina Italiana ma purtroppo non ho trascritto la fonte di provenienza comunque vi confermo che è buona, è fresca ed è perfetta per tutte le stagioni.

CREME CARAMEL

Ingredienti per il caramello:

100  gr di zucchero

2 cucchiai di acqua

Preparare il caramello: mettere in un pentolino lo zucchero e l'acqua e scaldarli su fuoco basso fino a quando lo zucchero sciolto assumerà una colorazione biondo scuro.  (non esagerare con la cottura perchè il caramello acquisterà un sapore amarognolo e rovinerà la crema). Suddividere il caramello in 8 stampini monodose, e finchè è ancora caldo distribuirlo nel fondo e nelle pareti facendo ruotare i contenitori (per facilitare l'operazione scaldare gli stampi nel forno). Quando sono tutti pronti lasciarli in attesa.

Ingredienti per la crema:

4,20  dl di latte

0,80  dl di panna fresca

140  gr di zucchero

mezza stecca di vaniglia

3 cm di buccia di limone

2  uova

4  tuorli

Preparazione della crema: accendere il forno a 180° poi scaldare in un pentolino il latte con la panna,  lo zucchero,  il pezzo di vaniglia tagliato longitudinalmente e un pezzetto di buccia di limone ottenuto tagliando solo la parte gialla esterna (attenuerà il gusto delle uova).  In una ciotola sbattere le uova con i tuorli senza incorporare aria, devono essere mescolati velocemente  con le fruste per qualche secondo o meglio ancora con una frusta a mano,  ma mi raccomando, le uova non devono "gonfiarsi".  Unire alle uova il latte caldo passandolo attraverso un colino, mescolare bene con un cucchiaio poi colare il miscuglio ancora una volta,  raccogliendolo in una caraffa. Con l'aiuto di un cucchiaio eliminare quel po' di schiuma presente in superficie quindi suddividerlo negli stampini preparati con il caramello.  Prendere una teglia versare dell'acqua calda e inserire tutti i contenitori preparati, l'acqua dovrà essere a metà altezza degli stampi, abbassare la temperatura del forno  a 160° e infornare  facendo ben attenzione  che l'acqua del bagnomaria non arrivi a bollore. Cuocere per 40' (introducendo la lama di un coltello nel composto a cottura ultimata la lama uscirà pulita) poi estrarre la teglia e togliere i crème caramel dall'acqua del bagnomaria e lasciarli raffreddare. Metterli in frigorifero per almeno due ore  poi per servirli sformare la crema dagli stampi di cottura passando la lama di un coltello tra la crema e la parete dello stampo, capovolgere i crème caramel su un piattino  e servire.

PEANUT BUTTER PIE

CROSTATA AL BURRO D'ARACHIDI

Ingredienti per la crosta:

300  gr di biscotti secchi

200  gr di burro

Ingredienti per la crema di cioccolato:

300  gr di cioccolato fondente

200  gr di panna

40  gr di zucchero

Ingredienti per la crema al burro d'arachidi:

300  gr di burro d'arachidi

150  gr di ricotta

100  gr di zucchero a velo

400  gr di panna montata

Ingredienti per completare/decorare:

arachidi sgusciate

cioccolato fuso 

Raccogliere in una ciotola i biscotti secchi precedentemente tritati nel mixer, fondere il burro e amalgamarlo ai biscotti. Con questo impasto rivestire uno stampo con bordo sganciabile di 26 cm di diametro. Accendere il forno a 180° e cuocere la crosta per 10 minuti. Sfornarla e lasciarla raffreddare.

In un pentolino  riunire gli ingredienti per la crema al cioccolato,  e a bagnomaria sciogliere e amalgamare tutto. Quando la crema  si è intiepidita  versarla dentro l'involucro di biscotti e burro preparato precedentemente.  Cospargere con due cucchiai di arachidi tritate e riporre in frigo per mezz'ora.

Montare la panna montata.  Versare il burro d'arachidi in una ciotola aggiungere la ricotta e lo zucchero a velo e montare gli ingredienti con le fruste per qualche minuto poi unire adagio con una spatola la panna montata. Versare questo composto sul guscio di base e decorare la superficie con arachidi e cioccolato fuso.

Mettere in frigo fino al giorno dopo.

PANNA COTTA ALLO ZENZERO CON POLPA DI CACHI

Ingredienti:

600  gr di panna fresca

50  gr di latte

100  gr di zucchero

12  gr di colla di pesce

50  gr di zenzero fresco

4  cachi maturi

1 limone

(zucchero)

Sbucciare e tagliare a fettine la  radice di zenzero, poi metterla in una ciotola con la panna, coprirla con un pezzo di pellicola e lasciarla in frigo per alcune ore (magari per un'intera notte). Procedere poi alla preparazione mettendo i fogli di colla in ammollo nell'acqua fredda. Versare quindi la panna con lo zenzero, il latte e lo zucchero in un pentolino e scaldarli fino quasi ad arrivare al bollore. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire per 5 minuti, poi aggiungere la colla mescolando continuamente per scioglierla bene. Passare tutto al colino e porzionare in piccole pirofile. Attendere che la panna si intiepidisca, poi metterla in frigo per almeno un paio d'ore. Nel frattempo, passare al setaccio dei cachi ben maturi e aggiungerci poche gocce di succo di limone. Se necessario, zuccherarli un pochino. Per servire, rovesciare le porzioni di panna cotta sui piatti, guarnirle con poche cucchiaiate di polpa di cachi e portare in tavola.                                         

ITALIAN CHERRY CHEESECAKE

Ho finalmente fatto un cheesecake che mi  "frullava"  in testa da un mese. E' una versione all'italiana,  perchè a me il Philadelphia non piace, quindi ricotta a volontà per un ripieno soffice e cremosissimo completato da  una copertura tutta di ciliegie. 

Gustiamolo  continuando a  sognare un'estate..... che non arriva.......

Ingredienti per il fondo:

250  gr di biscotti secchi

50  gr di zucchero

150 gr di burro

1 cucchiaino di zenzero in polvere

Ingredienti per il ripieno:

380  gr di ricotta

120  gr di mascarpone

sale

180  gr di zucchero

sciroppo di amarene (o cherry)

200  gr di panna fresca

5 fogli di colla di pesce

500 gr di ciliegie denocciolate

80  gr di zucchero

3  fogli di colla di pesce

Per il fondo:  macinare nel mixer i biscotti secchi assieme allo zucchero e raccoglierli in una terrina. Aggiungere lo zenzero e il burro fuso poi amalgamare bene tutti gli ingredienti. Rivestire con la pellicola uno stampo sganciabile di 24 cm di diametro, rovesciare l'impasto ottenuto e distribuirlo bene sul fondo e sulle pareti  fino a 4 cm di altezza. Con il dorso del cucchiaio schiacciarlo e compattarlo bene. Porre la tortiera in frigo per un'ora. 

Per il ripieno:  mettere la colla in acqua fredda e la panna fresca in congelatore. In una ciotola raccogliere la ricotta, il mascarpone, un pizzico di sale e lo zucchero e montare con le fruste il composto. In un pentolino scaldare 3 cucchiai di sciroppo di amarene (o cherry, o latte) aggiungervi uno alla volta i fogli di colla e farli sciogliere poi unirli all'impasto di formaggi continuando a mescolarlo con le fruste. Togliere la panna dal congelatore, montarla e aggiungerla usando una spatola e con movimenti delicati. Versare la crema nella tortiera distribuirla bene e livellarla. Mettere di nuovo in frigorifero per almeno un paio di ore. Ammollare i tre fogli di colla in acqua. Tagliare grossolanamente le ciliegie, metterle in un pentolino con lo zucchero e cuocerle per una decina di minuti, poi allontanare dal fuoco e frullarle con un mixer ad immersione senza tritarle completamente ma lasciando integri alcuni pezzi,  aggiungere la colla e mescolando farla sciogliere. Far raffreddare il composto per una mezz'ora a temperatura ambiente poi versarlo sulla cheesecake e distribuirlo in superficie. Riporre in frigo per alcune ore prima di gustarla.

CIAMBELLE ALLA CREMA

Ingredienti per le ciambelle:

150  gr di farina

70  gr di burro

3  uova, sale

granella di zucchero

Scaldare in una casseruola, 250 gr di acqua con il burro ed un pizzico di sale. Quando comincia a bollire aggiungere la farina tutta in una volta,  e impastate con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare, tenendo il recipiente sul fuoco fino a quando il composto si staccherà dalle pareti e dal fondo facendo un rumore come se friggesse. A quel punto allontanarlo dal fuoco, versarlo in una ciotola e farlo raffreddare. Quando è freddo incorporare le uova, uno alla volta amalgamandole bene prima di aggiungere l'uovo successivo e mescolando energicamente l'impasto che diventerà duro ed elastico. Metterlo poi in una  tasca da pasticceria e con una bocchetta a stella sagomare delle ciambelline sulla cartaforno,  decorarle distribuendovi sulla  loro superfice qualche pezzetto di zucchero in granella. Infornare a 190° per circa 25 minuti, poi sfornare e farle raffreddare.

Ingredienti per la crema:

1  uovo

2  tuorli

150 gr di zucchero

3  cucchiai di farina

0,5  l di latte

mezza stecca di vaniglia

200 ml  di panna fresca

Scaldare il latte con la stecca di vaniglia tagliata per lungo. In una ciotola raccogliere le uova, i tuorli e lo zucchero e montare per qualche minuto poi aggiungere la farina e il latte caldo;  mettere il composto in una casseruola e scaldarlo fino a far addensare la crema. Lasciarlo raffreddare. Montare la panna e incorporarla alla crema fredda.

Per finire:

frutti di bosco

zucchero a velo

Tagliare a metà le ciambelle e farcirle con la crema e con i frutti di bosco, ricomporle e spolverizzarle con lo zucchero a velo. Servire.

COPPE CON CREMA E NOCI

Ingredienti:
3 uova
2 tuorli
150 gr di zucchero
sale
aroma vaniglia
50 gr di farina
200  gr di latte
200  gr di panna
un limone
50 gr di cioccolato fondente
avanzi di Pan di Spagna
200 gr di noci sgusciate
5 castagne lessate
bagna al brandy
150 gr di panna montata

Scaldare in un pentolino il latte con la panna. Rompere le uova intere e raccogliere in una ciotola pulita due albumi. In un altro contenitore riunire un uovo intero, 4 tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale e l'aroma alla vaniglia poi montare per pochi minuti. Incorporare la farina setacciata, il latte caldo e un pezzetto di buccia di limone (circa 4 cm solo la parte gialla) poi rimettere il miscuglio nel tegame del latte, posizionarlo sul fornello acceso e far addensare la crema. Dopo pochi minuti di bollitura allontanarla dal fuoco e dividerla in due parti uguali, in una di esse versare il cioccolato che precedentemente si sarà fatto sciogliere al microonde. Raffreddare le creme mescolando spesso. Montare i due albumi dividerli a metà e aggiungere ciascuna parte ad una parte di crema mescolando adagio con una spatola. Per preparare le coppe: inzuppare un piccolo pezzo Pan di Spagna con la bagna al Brandy e metterla nel fondo dei bicchieri, distribuire sopra alcuni gherigli di noci spezzettati poi ricoprire con due cucchiai di crema al cioccolato, di nuovo uno strato di Pan di Spagna inumidito e sopra ancora qualche gheriglio di noce, ricoprire con due cucchiai di crema alla vaniglia. 
Schiacciare le castagne lessate ed amalgamarle alla panna montata. Decorare le coppe con questa panna e con alcuni pezzetti di noci. Mettere in frigo per alcune ore prima di servire.

FOOL DI MORE

Ingredienti (x8):

500  gr di more

60  gr di zucchero

250  gr di panna fresca

per la crema pasticciera:

360  di latte

1/2  baccello di vaniglia

4  tuorli d'uovo

60  gr di zucchero

30  gr di farina

Pulite le more, lavarle sotto l'acqua corrente e dopo averle sgocciolate bene metterle in una pentola a cuocere per una ventina di minuti. Trasferire le more e il liquido che si sarà formato in un mixer e frullare, poi passare la frutta al setaccio raccogliendola di nuovo nella pentola,  aggiungervi  60 gr di zucchero e rimettere sul fuoco per altri 10 minuti. Addensare ancora un po' in modo da ottenere un composto piuttosto denso, del peso di circa 330/350 gr. Lasciare raffreddare (è preferibile preparare la frutta il giorno prima). 

Preparare la crema mettendo a scaldare il latte con la bacca di vaniglia tagliata. Montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola, unire la farina setacciata poi aggiungere il latte bollente. Mettere tutto in una pentola e cuocere a fuoco lento fino ad addesare la crema, allontanare dal fuoco e far raffreddare. Mettere  in congelatore la panna fresca assieme al recipiente che servirà per lavorarla per 15' poi con l'aiuto delle  fruste montarla. Aggiungere la purè di more alla crema pasticciera fredda amalgamando bene con una spatola, unire anche la panna montata e mescolarla delicatamente. Distribuire il fool di more in 8 bicchieri e conservarli in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire guarnire a piacere.

ZUCCOTTO DI PANETTONE

AUGURANDO A TUTTI UN FAVOLOSO 

 2012

BAVARESE  AL  CIOCCOLATO

3  tuorli

100  gr di zucchero

80  gr di cioccolato fond.

250  gr di latte

300 gr di panna fresca

3 fogli di colla di pesce

Mettere i fogli di colla in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato. Montare i tuorli con lo zucchero e unire adagio il latte caldo, mettere in un pentolino e sul fornello cuocere la crema facendo attenzione a non farla bollire. Unire il cioccolato fuso e la gelatina, mescolare poi far raffreddare. Preparare la panna montata e aggiungerla alla crema di cioccolato delicatamente usando una spatolina.

BAVARESE AL RHUM

3  tuorli

100  gr di zucchero

20  gr di fecola

50  gr di rhum

200  gr di latte

4 fogli di gelatina

300  gr di panna fresca

Ammorbidire i fogli in acqua fredda. Montare i tuorli con lo zucchero, mescolarvi anche la fecola e unire poi piano piano il latte caldo, mettere sul fuoco e far addensare la crema. Allontanare dal fornello e unire il rhum e i fogli di gelatina ben strizzati. Far raffreddare. Montare la panna e aggiungerla alla crema.

Tagliare un panettone togliendo prima la calotta intera e poi a fette verticali larghe circa 1.5 cm. Rivestire con la pellicola una terrina e adagiare sulle pareti le fette di panettone, inumidire con dello sciroppo di zucchero poi versare al centro le due creme. Chiudere il fondo con dei pezzi di panettone e mettere in frigo a solidificare.   Servire il giorno dopo e  assaporare .... lentamente.

SFOGLIATINE DI PRIMAVERA

Ingredienti:
pasta sfoglia
fragole
lamponi
zucchero a velo

per le crema:
1 uovo
1 tuorlo
70 gr di zucchero
1 limone
2 cucchiai di maizena
1 bicchiere di latte

Ritagliare dalla pasta stesa dei fiori di circa 13/14 cm di diametro, impastare i ritagli e sagomare delle foglie. Cuocere infornando a 180° per 10 minuti, estrarre la teglia bagnate la pasta con poco latte e spolverizzare con zucchero semolato, mettere di nuovo in forno e terminate la cottura.

Preparare la crema: mettere l'uovo ed il tuorlo in una ciotola con lo zucchero e la buccia del limone gratuggiata, aggiungere il bicchiere di latte e mettere sul fuoco in un pentolino. Quando la crema è calda unire la maizena diluita in un bicchiere di acqua e continuare la cottura fino ad addensare la crema. Versare di nuovo nella ciotola e lasciar raffreddare mescolando ogni tanto.
Pulire le fragole e lavarle in acqua e vino bianco, tagliarle a pezzetti e addolcirle con un cucchiaio di zucchero semolato. Mescolarle e lasciarle marinare. Mondare i lamponi.
Impiattare mettendo una sfogliatina, la crema, la frutta, le foglie di pasta ed una spolverata di zucchero a velo.

TIRAMISU' ALLE CASTAGNE

Uno speciale tiramisù per festeggiare i 101 della nonnina. Con tanti, tanti auguri
BISCOTTO PER TIRAMISU
Ingredienti:
3 uova, sale
90 gr di zucchero
90 gr di farina 00
20 gr di fecola

Con le fruste, montare benissimo le uova con una presina di sale e lo zucchero. Setacciare assieme la farina a la fecola poi unirle al composto di uova, usando una spatola e facendo attenzione a non smontare la massa. Foderare con carta antiaderente una lastra da forno e stendervi il composto uniformemente. Cuocere a 190° per 10 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e togliere la cartaforno poi tagliare in pezzi rettangolari.

CREMA ALLE CASTAGNE
Ingredienti:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
250 gr di mascarpone
300 gr di crema di marroni
2 fogli di gelatina
400 gr di panna liquida
liquore amaretto

Mettere in acqua fredda la colla di pesce, quando è morbida scioglierla sul fuoco usando un poco di liquore. Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi sempre montando con le fruste aggiungere il mascarpone e la crema di marroni. Con una spatola unire la colla sciolta. Montare la panna e incorporarla adagio alla crema precedente. Assaggiare e regolare di zucchero (se piace più dolce).

PER COMPLETARE
castagne lessate
caffè, non molto forte
liquore (a piacere)
cacao

Stendere in un vassoio o in una teglia, la metà del biscotto preparato, bagnarlo con il caffè addizionato con poco liquore e stendervi sopra metà della crema di castagne. Cospargere con delle castagne lessate, schiacciandole un pochino per farle affondare. Ricoprire il tutto con la
rimanente pasta biscotto e inumidirla. Ricoprire con la crema rimasta, livellare la superficie e mettere in frigo per qualche ora. poco prima di servire spolverare con il cacao e decorare con le castagne rimaste. Servire e ...... gustare.
Nota: Ho usato la colla di pesce perchè ho usato un vassoio piano ed avevo la necessità di trasportare il dolce. Comunque la crema rimane densa anche senza la gelatina.

COPPA ALLE FRAGOLE

Ingredienti:
2 cestini di fragole
2 confezioni di panna fresca
zucchero a velo
mezza stecca di vaniglia
2 fogli di colla di pesce
poco maraschino

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo montare una confezione di panna. Pulire e lavare le fragole nel vino bianco. Frullare il contenuto di una vaschetta con dello zucchero a velo e amalgamarlo delicatamente alla panna montata. Sgocciolare la colla di pesce, scioglierla in due/tre cucchiai di maraschino leggermente riscaldato e unirla alla crema di fragole e panna. Versarla nelle coppe (o bicchieri) e raffreddare in frigo. Montare la seconda confezione di panna, dolcificarla a piacere e profumarla con i semi contenuti nel baccello di vaniglia. Poco prima di servire decorare la bavarese con un ciuffo di chantilly e le fragole rimaste tagliate a pezzi. Veloce, facile e ....golosa!

AMARETI CON CREMA ALLO ZABAIONE

Per salutare l'estate che se ne va (anche se le giornate sono ancora bellissime) ecco un dolce al cucchiaio. Adoro gli amaretti fin da ragazzina, ne ho mangiati tantissimi e li ho usati spesso come ingrediente per creme e dolci, questo è in assoluto il mio preferito. E' il dessert che gli ospiti divorano, quello che quando si mangia da soli, lontano da occhi indiscreti, vien voglia di pulire il piatto...........come non si dovrebbe fare.


Ingredienti:
200 gr di amaretti
50 gr di rum

per la crema:
3 tuorli, sale
100 gr di zucchero
60 gr di fecola
750 gr di latte
1 stecca di vaniglia
3 cucchiai di pasta allo zabaione
oppure 1 bicchiere di zabaione
1 confezione di panna fresca

per guarnire:
granella di nocciole
cioccolato grattuggiato

Scaldare il latte con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo. Montare leggermente i tuorli con lo zucchero ed il sale, aggiungere la fecola e poi adagio il latte passandolo attraverso un colino.
Mettere sul fuoco ed addensare la crema, quando è pronta versarla in un largo recipiente per raffeddarla velocemente avendo l'accortezza di spolverarla leggermente con lo zucchero (per evitare la formazione della pellicina in superficie. Montare intanto la panna. Mettere gli amaretti in una terrina, bagnarli con il rum e farli macerare, mescolandoli ogni tanto. Quando la crema si sarà raffeddata aggiungere mescolando adagio lo zabaione e la panna montata. Distribuire gli amaretti in una pirofila di 28 cm di diametro. Versare sopra la crema e coprire bene i biscotti,
poi mettere in frigo per 4/5 ore. Al momento di servire decorate la superficie con granella e cioccolato.

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
250 gr di ciocolato
70 gr di burro
1 confezione di panna fresca
2 tuorli
3 albumi
120 gr di zucchero a velo
sale

Sciogliere in una casseruola il cioccolato con il burro poi far raffreddare. Incorporare i tuorli uno alla volta mescolando bene. Lasciare in attesa il cioccolato e montare la panna in una terrina precedentemente messa in frigorifero e poi zuccherarla. Prendere gli albumi, aggiungere un pizzico di sale e montarli a neve. Comporre la mousse aggiungendo al cioccolato fuso la panna e i bianchi montati, mescolando adagio fino a ottenere un composto soffice e omogeneo.
Dividerlo nelle coppette e mettere in frigo a rassodare per almeno 6 ore. Servire decorando con un ciuffo di panna montata (magari aromatizzata alla vaniglia o al caffè).

FIOR DI MENTA AL FONDENTE

Ingredienti (x6):
500 gr di panna fresca
60 gr di zucchero
3 fogli di colla di pesce
100 gr di sciroppo alla menta
Per la salsa:
cioccolato fondente
latte
(zucchero)

Mettere i fogli di colla in acqua fredda. Scaldare la panna con lo zucchero fino a scioglierlo bene, sgocciolare e strizzare i fogli dall'acqua ed unirli, amalgamando bene. Lasciare intiepidire un po' ed aggiungere lo sciroppo. Versare negli stampini e mettere a rassodare in frigo per qualche ora. Sciogliere il cioccolato fondente, aggiungere una quantità di latte tale da ottenere una crema fluida (a piacere dolcificare un po') e lasciare in attesa. Impiattare decorando a piacere.