FILETTI DI MERLUZZO IN CROSTA DI MANDORLE

Ingredienti:

4 filetti di merluzzo

mandorle spellate

mandorle sgusciate

pane grattugiato

pepe e sale

salvia

olio d'oliva

Macinare con un mixer 30  gr di mandorle scure, 70  gr di mandorle spellate (senza pellicina), un grosso pizzico di pepe e due cucchiai di pane grattugiato poi versare il tutto  in una ciotola.  Sbattere leggermente con una forchetta due albumi (uova medie),  unirli al le mandorle  e mescolare bene.

Levare le spine ai filetti di pesce poi lavarli, asciugarli e salarli in entrambi i lati.

Mettere sul fuoco una padella con un giro di olio d'oliva e due foglie di salvia spezzettate con le mani, quando è calda adagiarvi i filetti di pesce, e cuocerli per pochi minuti.  A questo punto distribuire uniformemente sui filetti il misto di mandorle, e continuare a cuocere per 5-6 minuti.  Con l'aiuto di una spatola capovolgere il pesce, facendo attenzione a non spezzarlo e cuocerlo ancora per pochi minuti fino a quando  si sarà rosolato e si sarà formata una crosticina nel composto di mandorle.

Allontanarlo dal fuoco e servirlo mettendo le mandorle in superficie. 

MERINGHE CON MANDORLE E CACAO

Ingredienti:

280  gr di mandorle dolci sgusciate

30  gr di mandorle amare

35  gr di farina

10  gr di cacao amaro

300  gr di zucchero

200  gr di albumi

succo di limone

sale

Macinare finemente nel mixer le mandorle con alcuni cucchiai di zucchero e riunirle in una grande ciotola. Setacciare la farina con il cacao e aggiungerli alla "farina" di mandorle quindi mescolare per amalgamare gli ingredienti. In un altro recipiente riunire gli albumi con lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e poche gocce di succo di limone e montare con le fruste fino ad avere un composto voluminoso, ben sostenuto e lucido. Accendere il forno a 120°.  Incorporare le mandorle macinate agli albumi poi con una sac à poche fare dei pasticcini sulle placche da forno. Infornare abbassando il forno a 100 gradi dopo 10' di cottura e lasciando il forno semiaperto.  Controllare la cottura dopo mezz'ora e se sono "asciutte" sfornarle. 

MERINGATA ALLA NUTELLA

Ingredienti per la meringa alla nocciola:

180 gr di albumi

160 gr di zucchero

120  gr di farina di nocciole

oppure nocciole tostate e macinate finissime

20  gr di farina 00

Accendere il forno a 150°.  In planetaria montare gli albumi con metà dello zucchero,  nel frattempo mescolare assieme la farina di nocciole con lo zucchero rimasto e la farina 00. Prendere gli albumi montati e unire delicatamente con una spatola il miscuglio appena preparato. Con l'aiuto di una sac a poche munita di beccuccio liscio distribuire l'impasto formando due dischi di 26 cm di diametro. Infornare per un'ora lasciando il forno leggermente aperto. 

Ingredienti per farcire:

1  kg di panna fresca

600  gr di Nutella

Mettere il contenitore e le confezioni di panna nel congelatore per 10/15' poi riprenderlo versare la panna liquida nella ciotola e montarla. Versare la Nutella, un po' alla volta, nella panna montata e amalgamarla adagio per non smontare la massa.

Per completare:

posizionare un disco di meringa nel piatto di servizio, richiuderlo mettendo attorno al disco un anello per semifreddi poi versare all'interno la panna alla Nutella.  Livellare bene la superficie quindi chiudere il dolce con il secondo disco. Mettere in congelatore per almeno 4 ore a rassodare. prima di servirlo è preferibile spostarlo  e lasciarlo  15 minuti nel frigorifero.

ESSE AL CIOCCOLATO

Mescolare assieme e poi setacciare: 100 gr di zucchero a velo con 40 gr di farina di mandorle e 40 gr di cacao.  Montare a neve in un contenitore ben pulito 140 gr di albumi con 100 gr di zucchero semolato e 3/4 gocce di succo di limone, quando la massa sarà raddoppiata aggiungere adagio gli  ingredienti setacciati in precedenza.  Mettere l'impasto in una sac à poche con beccuccio a stella e formare delle esse su una teglia ricoperta da cartaforno. Cuocere a 150° per circa 30 minuti.

MANDORLINI

Ingredienti:
150 gr di mandorle sbucciate
150 gr di zucchero
3 albumi
sale
1 cucchiaino di caffè

Tostare in forno caldo le mandorle poi tritarle nel mixer con lo zucchero. Montare con le fruste gli albumi con un pizzico di sale e quando sono ben montati aggiungere il trito preparato in precedenza amalgamandolo piano piano con una spatola. Dividere il composto in due parti, una parte va lasciata così mentre alla seconda unire il cucchiaino di caffè e incorporarlo adagio.
Distribuire l'impasto nelle teglie per biscotti con l'aiuto di una sac a poche, oppure in pirottini di carta. Cuocere in forno a 120° per circa un'ora.

VIENNESI

Ingredienti:
250 gr di burro morbido
110 gr di zucchero a velo
40 gr di albumi
300 gr di farina
sale, vaniglia
cacao amaro

Mescolare assieme il burro morbido con lo zucchero, sbattere leggermente l'albume con il sale ed unirlo. Aggiungere la vaniglia e poco alla volta la farina, amalgamando bene il composto. Dividere in due parti ed aggiungere ad una di esse il cacao. Con una sac à poche ottenere dei biscotti e metterli in frigo per almeno un'ora. Accendere il forno a 190° e cuocere i biscotti per 10 minuti.

BISCOTTI CON LA SPARABISCOTTI

MOCACCINI (in primo piano)

Ingredienti:
280 gr di farina 0
40 gr di fecola
150 gr di burro morbido
100 gr di zucchero a velo
1 bustina di preparato per mocaccino
1 albume (40-45 gr)
sale

Mescolare assieme la farina e la fecola, fare la fontana e unire tutti gli altri ingredienti e l'albume leggermente battuto. Amalgamare bene gli ingredienti poi senza mettere l'impasto in frigo fare dei cilindri con la pasta e inserirli nel tubo della pistola, chiuderla, scegliere la forma di biscotto desiderata, e sparare la pasta direttamente nel ripiano del forno senza ungerlo. Cuocere a 170 gradi.

SABBIOSI AL SAMBUCO (dietro)

Ingredienti:
360 gr di farina 0
40 gr di fecola
120 gr di zucchero a velo
150 gr di burro morbido
1 uovo, sale
1 cucchiaino di succo di limone
4 cucchiai di sciroppo al sambuco

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo il sale ed il succo di limone, poi poco alla volta tutti gli altri ingredienti. Dopo aver preparato la pistola inserite dei cilindri di pasta e sparate per ottenere i biscotti desiderati. Infornate a 170 gradi fino a colorarli un po' (circa 12/14 minuti).

CREMA DI CIPOLLE CON FROLLINI ALLO ZENZERO e .... DUE BISCOTTINI

 


Per i frollini:
100 gr di farina 00
150 gr farina integrale
140 gr di burro morbido
1 uovo
20 gr di grana grattuggiato
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiai di acqua

Impastare tutti gli ingredienti, fare una palla con l'impasto ottenuto e mettere in frigo per un'oretta.
Stendere la pasta ad un'altezza di 1 cm, poi con un coppapasta formare dei dischetti di 3 cm di diametro e cuocerli in forno a 190° per 15'. Sfornarli e farli raffeddare.

Per la crema di cipolle:
5 cipolle dorate (circa 750 gr)
50 gr di farina
0,75 lt di brodo vegetale
olio d'oliva
sale e pepe

Sbucciare e tagliare a filetti 4 cipolle, metterle in una casseruola con alcuni cucchiai di olio d'oliva e farle appassire, con il coperchio, mescolando spesso e senza aggiungere acqua. Quando sono cotte, aggiungere la farina e mezzo litro di brodo, mescolare e frullare tutto. Unire il brodo rimasto, salare e pepare e cuocere ancora per una decina di minuti per addensare la crema. Nel frattempo pulire e tagliare la cipolla rimasta e rosolarla in un padellino con poco olio, cuocerla per pochi minuti, salate. Versate la crema nelle coppe individuali, guanire con i frollini e la cipolla rosolata.

Per finire, la mia passione.....due biscottini per il caffè:











 








BASTONCINI AL MALTO

Ingredienti:
220 gr di farina
50 gr di fecola
120 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
50 gr di malto di nocciole
1 uovo, sale

1/2 bustina di lievito
Mettere nella spianatoia tutti gli ingredienti ed impastarli bene, formare una palla e mettere in frigo per un giorno. Riprendere la pasta e poca alla volta arrotolarla col palmo della mano nel piano di lavoro ottenendo dei cilindri di 1 cm di diametro, (come per gli gnocchi). Tagliarli a pezzi lunghi 4 cm e cuocerli a forno caldo per 15'.

MOZZICONI

Per la pasta frolla:
400 gr di farina
160 gr di burro morbido
160 gr di zuchero
2 uova, sale
1 cucchiaio di vino bianco
Impastare tutto e mettere in frigo per almeno 1 ora.
Per il ripieno:
200 gr di arachidi caramellate
100 gr di mandorle spellate
80 gr di nocciole
60 gr di biscotti secchi
50 gr di zucchero di canna
20 gr di cacao
130/150 gr di albumi.

Macinare nel mixer, gli arachidi, le mandorle, le nocciole e i biscotti secchi. Mettere in una terrina ed aggiungere lo zucchero, il cacao e gli albumi leggermente sbattuti, amalgamare bene. Distendere la pasta ad uno spessore di 3 mm in modo da ottenere dei rettangoli alti 8 cm. Distribuire una striscia di composto nel mezzo (in lunghezza) quindi arrotolare la pasta a cilindro. Mettere i cilindri così ottenuti in frigo a rassodare per qualche ora (meglio 20/30' in congelatore). Toglietele e tagliarli a trancini di 3 cm. Infornare a 180° e cuocerli per circa 15' fino a quando la frolla comincia a colorare.