TARTARE DI TONNO CON GUACAMOLE DI JUAN

Ingredienti:

300  gr di tonno

2 avocado maturi

2 lime

1 scalogno

1 bel pomodoro

coriandolo fresco

peperoncino fresco

erba cipollina

timo al limone

sale e pepe

Per la salsa Guacamole: raccogliere la polpa dei due avocado maturi in una ciotola, aggiungere il succo di un lime filtrato  poi pestarla con una forchetta fino a farla diventare cremosa. Tritare finemente  con un coltello lo scalogno e un piccolo ciuffo di coriandolo fresco.  Dividere il pomodoro a metà, eliminare i semi centrali poi tagliarlo a piccoli cubetti. Unire alla crema di avocado i cubetti di mezzo pomodoro,  lo scalogno,  il coriandolo (in alternativa macinate un cucchiaino di bacche secche),  la giusta dose di sale  ed  un peperoncino fresco spezzettato. Mescolare bene e mettere in frigo mentre si prepara il tonno.

Per la tartare: mi raccomando di accertarsi che il tonno abbia subito il giusto trattamento per poter essere mangiato crudo (deve essere congelato per almeno 96 ore), è molto importante!. 

Raccogliere in una ciotola qualche filo di erba cipollina tritato fine e le foglie di alcuni rametti di timo al limone, nello stesso recipiente spremere il succo del secondo lime e  una bella presa di sale  quindi mescolare, quando il sale sarà sciolto versare alcuni cucchiai di olio extravergine ed amalgamare  tutti gli ingredienti. Prendere il trancio di tonno togliere la pelle, pulirlo e tagliarlo a cubetti piccoli. 

Posizionare un coppa pasta sul piatto e versare all'interno alcuni cubetti di pomodoro in modo da formare una base alta un centimetro, ricoprirli con i pezzetti di tonno e schiacciare. Togliere l'anello d'acciaio e condire la tartare con due cucchiaiate del condimento preparato, dopo aver tolto l'anello d'acciaio.  Decorare il piatto con la salsa Guacamole  e servire. 

FILETTO DI TONNO ALLA CREMA DI MANDORLE

Ingredienti:

4 tranci di tonno fresco

140  gr di mandorle sgusciate (bianche)

10 gr di mandorle amare

180 gr di brodo vegetale

60  gr di olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaio di pangrattato

aglio in polvere

pepe bianco macinato 

sale

Per la salsa: riunire nel mixer le mandorle bianche e quelle amare, il brodo vegetale tiepido, l'olio, un cucchiaio colmo di pangrattato, una generosa presa di pepe bianco, un pizzico di aglio in polvere e il sale necessario poi frullare tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.  Controllare la consistenza aggiungendo eventualmente ancora un pochino di brodo se è troppo densa, poi tenerla al caldo. Mettere sul fornello una piastra, oliatela leggermente (togliere l'eccesso di olio con un foglio di carta da cucina) e quando sarà calda (non bollente) cuocere i filetti di tonno, rosolandoli in entrambi i lati. Mi raccomando la cottura deve essere breve e non a temperatura elevata, il centro del filetto deve rimanere colorato quasi a sembrare ancora crudo. Alla fine salatelo.

Suddividere la crema tiepida alle mandorle in quattro piatti e adagiarvi i tranci di tonno, decorare e servire.

Ottimo accompagnato da pane nero.

PESCE FINTO......

 CON  PATATE E TONNO 

Ecco un secondo assolutamente da provare perchè  può risolvere  una cena "gustosamente"  è buonissimo se preparato il giorno prima e vi assicuro che è  una volta sperimentata, questa ricetta non si dimentica più. 

Lessare in acqua salata 500  gr di patate intere,  poi scolarle e quando saranno intiepidite togliere la buccia.  Aprire alcune scatole di tonno sott'olio  (circa 300 gr di prodotto),  eliminare il liquido di conservazione e rovesciare la pola il  pesce in una ciotola  quindi pestarlo con l'aiuto di una forchetta, aggiungere nello stesso recipiente  le patate lessate dopo averle pestate con uno schiacciapatate  e  un bel ciuffo di prezzemolo  tritato finemente assieme ad  alcuni cucchiai di capperi e delle olive denocciolate.  Amalgamare bene tutti gli ingredienti poi unire pochi cucchiai di maionese per rendere più cremoso l'impasto  e  una presina di sale se è necessario.  Versare il preparato in un grande piatto da portata, dargli la forma di pesce e decorarlo a piacere prima di servire.

FUSILLI CON FAVE E CARPACCIO DI TONNO

Ingredienti:

250  gr di fave già sgranate

1 pezzo da 200  gr di carpaccio di tonno 

(già pronto)

olio d'oliva

300  gr di fusilli

sale

erba cipollina

timo al limone

Prima di tutto lavare le fave e cuocerle per 13 o 15 minuti a vapore  (sempre al vapore bastano 10' al microonde). Mettere sul fornello la pentola di acqua salata  per la cottura della pasta,  e quando avrà raggiunto il bollore  cuocere i fusilli. Nel frattempo  versare un generoso giro di olio d'oliva in un saltapasta,  aromatizzarlo con alcuni fili di erba cipollina ridotti a piccoli pezzi e unire le fave. Spadellare per due minuti  poi salare leggermente e aggiungere il tonno ridotto a cubetti e le foglie di alcuni rametti di timo al limone, far saltare il sugo ancora per qualche secondo e lasciarlo in attesa. Scolare la pasta quando la pasta è pronta ed unirla al condimento preparato, farla insaporire e impiattare.

CROSTINI AL LARDO E TONNO AL SESAMO

 Crostini al lardo

Per cominciare dei  crostini, fatti  tostando delle normalissime fette di pancarrè, prima private della  crosta. Ho messo un po' di rucola spezzettata (quella rimasta dalla preparazione dei piatti di tonno), ho adagiato delle fette di lardo stagionato, una grattata di pepe ed un veloce passaggio sollo il grill prima di servire.  Un piccolo sfizio per accompagnare un Prosecco o un Furlan. (Campari, vino bianco e gassosa/minerale)

Tonno al sesamo

Ingredienti:

4  tranci di tonno fresco

(circa 250 gr l'uno)

sesamo integrale

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

per servire:

rucola

radicchio di Treviso (tardivo)

Lavare la rucola e il radicchio di Treviso, poi suddividerli nei piatti individuali. Lavare il pesce e pareggiare i tranci. Tostare un pochino i semi di sesamo in una padella poi raccoglierli in un piatto. Prendere i tranci e adagiarli sopra facendo aderire bene i semini. Scaldare una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine, quando è calda appoggiare il  tonno (sul lato senza sesamo) e lasciarlo cuocere per 3/4 minuti  (il tempo di cottura dipende dallo spessore dei tranci),  rigirarlo e cuocerlo per pochi minuti anche sull'altro lato, nel frattempo salarlo e peparlo dove è già cotto. Quando è pronto adagiarlo nei piatti e servirlo tagliato a fette.