giovedì 25 ottobre 2018

GARGANELLI CON CIME DI RAPA E SEPPIOLINE



Ingredienti:
200  gr di garganelli o una pasta a scelta
200  gr di cime di rapa già pulite
12  seppioline
1  acciuga sott'olio
uno spicchio d'aglio 
mezzo peperoncino piccante
olive taggiasche denocciolate
vino bianco
brodo di pesce
olio d'oliva
sale e pepe

  • Per prima cosa pulire le seppioline eliminando anche la piccola sacca del colore poi lavarle bene.
  • Mettere sul fuoco una pentolina con dell'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e l'acciuga; scaldare e con l'aiuto di un cucchiaio far sciogliere bene l'alice nell'olio quindi  aggiungere le seppie intere e rosolarle per pochi secondi.   Versare  un bicchiere di vino bianco ed alla ripresa del bollore abbassare la fiamma e continuare la cottura per almeno 30' aggiungendo  del brodo di pesce quando la preparazione rimarrà con poco sugo. Salare. 
  • Mentre le seppie stanno cuocendo preparare le cime di rapa rompendo  in pezzi più piccoli le foglie ed i germogli, raccoglierli in un colapasta e lavarli.
  • Quando il pesce sarà quasi pronto mettere a scaldare la pentola con l'acqua per la pasta,  salandola come d'abitudine. Alla presa del bollore buttare nell'acqua le cime di rapa e scottarle per 3-4' poi toglierle con un mestolo forato e metterle in  un saltapasta che nel frattempo avremo preparato sul fuoco con qualche cucchiaio di olio d'oliva.  Cuocerle per ancora  un pochino poi unire il peperoncino a pezzetti, le seppioline cotte con il sugo rimasto ma private dell'aglio e due cucchiai di olive nere intere o tagliate a metà.
  • Mescolare e lasciare ancora qualche minuto sul fuoco per amalgamare gli ingredienti. Assaggiare e regolare di sale.
  • Cuocere la pasta scelta lasciandola al dente, scolarla e unirla al sugo. Spadellare per pochi secondi poi suddividere in quattro porzioni e servire.


giovedì 19 luglio 2018

TORTINO DI ZUCCHINE



Ingredienti:
900  gr di zucchine 
5  uova medie
120  gr di grana grattugiato
2  fette  di prosciutto cotto
un ciuffo di prezzemolo
3  foglie di basilico rosso
farina 00
pangrattato
sale e pepe
olio d'oliva
formaggio Montasio


Accendere il forno a 180°.  Lavare e asciugare le zucchine, eliminare le due estremità poi tagliarle a julienne raccogliendole in una ciotola. Aggiungere  il grana,  due cucchiai colmi di farina,  due cucchiai di pangrattato, le fette di prosciutto tritate finemente, il prezzemolo e le foglie di basilico anch'esse tritate  ed infine  un cucchiaino di sale e una bella presa di pepe poi mescolare bene tutti gli ingredienti tra loro.
Rompere le uova in altro contenitore, unire la giusta quantità di sale e sbatterle con una forchetta, quando tuorli ed albumi saranno ben amalgamati versare le uova  sul  composto di zucchine, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva  e  mescolare.
Oliare una teglia,  cospargere il fondo con due o tre cucchiai di pangrattato poi versare il composto  livellandolo bene.  Distribuire sopra  due cucchiai di pangrattato e  una manciata di Montasio mezzano  tagliato a filetti.
Infornare e cuocere per  circa  40' poi accendere il grill per il tempo necessario a farlo dorare  in superficie.  Quando è cotto sfornarlo e attendere 10 o 15' prima di servire. E' buono tiepido oppure freddo.

giovedì 31 maggio 2018

FILETTI DI MERLUZZO IN CROSTA DI MANDORLE



Ingredienti:
4 filetti di merluzzo
mandorle spellate
mandorle sgusciate
pane grattugiato
pepe e sale
salvia
olio d'oliva

Macinare con un mixer 30  gr di mandorle scure, 70  gr di mandorle spellate (senza pellicina), un grosso pizzico di pepe e due cucchiai di pane grattugiato poi versare il tutto  in una ciotola.  Sbattere leggermente con una forchetta due albumi (uova medie),  unirli al le mandorle  e mescolare bene.
Levare le spine ai filetti di pesce poi lavarli, asciugarli e salarli in entrambi i lati.
Mettere sul fuoco una padella con un giro di olio d'oliva e due foglie di salvia spezzettate con le mani, quando è calda adagiarvi i filetti di pesce, e cuocerli per pochi minuti.  A questo punto distribuire uniformemente sui filetti il misto di mandorle, e continuare a cuocere per 5-6 minuti.  Con l'aiuto di una spatola capovolgere il pesce, facendo attenzione a non spezzarlo e cuocerlo ancora per pochi minuti fino a quando  si sarà rosolato e si sarà formata una crosticina nel composto di mandorle.
Allontanarlo dal fuoco e servirlo mettendo le mandorle in superficie. 

lunedì 28 maggio 2018

TORTA NATALIA



Ingredienti per la torta:
4  uova medie
3  tuorli
200  gr di noci
200  gr di zucchero
120  gr di pane tostato grattugiato
1 bicchierino di nocino
1  bustina di lievito
limone
granella per decorare

Ingredienti per la crema:
250  gr di burro
150  gr di zucchero a velo
50  gr di zucchero di canna a velo
40  gr di cacao amaro
3 cucchiai di latte freddo

Per la torta: tritare nel mixer le noci con 3 cucchiai di zucchero e il pane grattugiato,  versare in una ciotola e setacciare sopra il cacao ed il lievito. Mescolare il tutto.  In una terrina raccogliere i 7 tuorli e montarli con lo zucchero rimasto poi aggiungere il liquore. In un altro contenitore montare gli albumi a neve dopo aver aggiunto poche gocce di succo di limone. Incorporare il miscuglio di pane e noci alla massa dei tuorli  poi unire anche gli albumi.
Versare l'impasto in una tortiera di 24 cm di diametro ed infornare  cuocendo il dolce a 180° per 30/40'
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Per la crema: setacciare assieme i due zuccheri con il cacao.  In una ciotola montare  il burro aggiungendo  poco alla volta  gli zuccheri,   alla fine incorporare  i 3 cucchiai di latte.


Per completare:  quando il dolce è freddo ricoprirlo completamente con la crema al burro e decorare il bordo con la granella di noci. Metterlo in un piatto da portata e tenerlo in frigo almeno due ore per far rassodare bene la crema di copertura,  prima di servirlo.


sabato 19 maggio 2018

COUS COUS ALLE VERDURE



Ingredienti:
200  gr di cous cous precotto
180  gr di zucchine  (2 zucchine)
200  gr di melanzana (1 piccola)
150  gr di porro  (1 piccolo)
120  gr di carote  (2 medie)
200  gr di fesa di tacchino
sale
olio d'oliva
curry
curcuma
peperoncino in polvere
coriandolo fresco (o in bacche)
3  foglie di menta
3  rametti di maggiorana
pochi fili di erba cipollina
un ciuffo di prezzemolo


Lavare le zucchine, togliere le due estremità poi tagliarle a piccoli cubetti. Mettere sul fuoco una padella antiaderente con poco olio d'oliva e stufare  le zucchine per pochi minuti, quando sono pronte salarle e tenerle da parte. Nella stessa padella cuocere la melanzana, anch'essa lavata e ridotta a cubetti, salarla e mescolarla spesso per non rosolarla troppo. Mettere da parte anche questa.
Porre sul fuoco un pentolino con acqua salata e portarlo ad ebollizione. Sbucciare le carote con un pelapatate e ridurle a cubetti quindi tuffarle nell'acqua bollente e lessarle. Toglierle dall'acqua e lasciarle in attesa.  Eliminare parte dell'acqua di cottura delle carote,  lasciarne circa 230/250 gr.,  aggiungere due cucchiai di olio d'oliva  e  riportare il liquido a bollore,  aggiungere il cous cous poi mescolare fino a quando il liquido sarà assorbito  (seguire la descrizione ed i rapporti descritti nella confezione).  Lasciarlo raffreddare un po'.
Tritare finemente il porro, mettere sul fuoco una padella con un giro d'olio e rosolarlo, aggiungere la fesa di tacchino già preparata e ridotta a pezzetti e continuare la rosolatura. Unire un bicchiere d'acqua e far cuocere la carne per pochi minuti dopo aver messo il sale necessario,  nel frattempo sgranare il cous cous e raccoglierlo in una ciotola, versare assieme tutte le verdure poi mescolare. 
Aggiungere un cucchiaino di curry, un cucchiaino di curcuma e una buona dose di peperoncino.
In un tagliere raccogliere la menta, le foglie di maggiorana, l'erba cipollina, le foglie di prezzemolo e quelle di coriandolo e tritare il tutto poi aggiungerlo al cous cous. 
Quando la carne è cotta rovesciarla assieme al liquido di cottura nel contenitore con  gli altri ingredienti quindi  mescolare e amalgamare bene.
Lasciare riposare  la preparazione prima di servirla, è gustosa sia tiepida che fredda.

lunedì 14 maggio 2018

BAVARESE ALLE FRAGOLE



Biscotto savoiardo:
2  uova
65  gr di zucchero
65  gr di farina
poco succo di limone
(oppure savoiardi pronti)
ancora poco zucchero a velo

Rompere le uova e raccogliere in due contenitori separati i tuorli e gli albumi.
Montare con le fruste i tuorli con 50 gr di zucchero.  Versare poche gocce di succo di limone agli albumi e trasformarli a neve aggiungendo lo zucchero rimasto mentre aumentano di volume. Unire i due compostì poi amalgamare la farina molto adagio.
Con una sac à poche munita di una bocchetta liscia di 1 cm  formare in una placca da forno  delle strisce alte 4 cm composte da tanti bastoncini uno accanto all'altro. Spolverizzate con lo zucchero a velo e infornare  a 180° per 10-15'

Bagna all'alchermes:
100  gr di acqua
50  gr di zucchero
40  gr di Alchermes

Scaldare l'acqua con lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto bene poi lasciarlo raffreddare e aggiungere il liquore.

Ingredienti:
700  gr di  fragole pulite
400  gr di panna fresca
12  gr di colla di pesce
200  gr di zucchero a velo
1 dl di vino bianco dolce
1 disco di Pan di Spagna

Mettere in acqua fredda i fogli di colla.  Frullare 500 gr di fragole con lo zucchero a velo. Scaldare in un pentolino il vino bianco e sciogliervi la cotta ammorbidita tolta dall'acqua e ben strizzata.  Mescolare bene poi aggiungere le fragole frullate.  Tagliare a pezzettini gli altri 200 gr di fragole.  Montare la panna poi incorporare piano piano con una spatola la purea di fragole tenendone eventualmente tre cucchiai da parte per decorare la superficie del dolce, amalgamare bene la crema.
Preparare un anello di acciaio di 24 cm di diametro, sistemare sul fondo il disco di Pan di Spagna e  rivestire la circonferenza con una striscia di biscotto savoiardo (oppure usare dei savoiardi), 
Inumidire con la bagna il Pan di Spagna poi distribuire sul fondo i pezzetti di fragole. Versare all'interno la panna alle fragole e livellate il composto in superficie. Mettere in frigo per mezz'ora poi procedere alla decorazione. Rimettere in frigo per altre due ore prima di servire.



martedì 24 aprile 2018

FUSILLI CON CAVOLETTI E TOPINAMBUR



Ingredienti:
300  gr di fusilli
60  gr di cipolla
350  gr di cavoletti di Bruxelles
2 pezzi di topinambur
sale e pepe
olio d'oliva

Sbucciare i topinambur poi lavarli e tagliarli a cubetti.  Portare ad ebollizione una pentolina di acqua salata e lessare i cubetti del tubero per circa 8'.  Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla.  Mondare i cavoletti e affettarli finemente. In un saltapasta mettere alcuni cucchiai di olio d'oliva e far appassire la cipolla per pochi secondi, unire i filetti dei cavoletti e farli insaporire un attimo, aggiungere un bicchiere di acqua e cuocerli per una decina di minuti. Unire i topinambur e mettere il sale necessario ed una presa di pepe.
Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli velocemente poi versarli nel saltapasta con la verdura,  mescolare bene e servire.

domenica 15 aprile 2018

TARTUFI ESOTICI CON COLOMBA

 Anche quest'anno mi sono rimaste delle colombe pasquali  che ora  sono immancabilmente  da "riciclare" per evitare di doverle mangiare a colazione fino alla nausea.  Allora vietati gli sprechi  riproponiamole  in una veste diversa  perchè  esse sono una base perfetta per molte preparazioni interessanti. Vediamo subito i tartufi che a mio avviso  sono la   ricetta di "riciclo" per eccellenza, adatta a terminare i biscotti, la frutta secca e candita, il cioccolato, i  panettoni e naturalmente le colombe.
Ecco quindi dei bon bon sfiziosi  e leggermente esotici.


Ingredienti:
350  gr di colomba pasquale
(compresa la glassatura in superficie)
200  gr di cioccolato bianco
200  gr di panna fresca
150  gr di mango candito
50  gr di mandorle bianche

zucchero di canna a velo

Tritare con un coltello il mango e le mandorle senza la buccia. Mettere il cioccolato bianco, tritato grossolanamente, in un contenitore assieme alla panna  e scioglierlo nel modo che preferite (io uso il microonde). Mescolare e lasciare in attesa.  Spezzettare  la colomba,  compresa la glassatura e naturalmente le poche mandorle in superficie poi passarla al mixer e ridurla in polvere. Raccogliere le briciole in una terrina ed unire la frutta tritata,  mescolare bene per far aderire la pasta della colomba ai pezzettini di  mango, versare anche il cioccolato bianco e con un cucchiaio  amalgamare tutti gli ingredienti. Coprire con pellicola e mettere in frigo a rassodare per un'oretta. 
Preparare pochi cucchiai di zucchero di canna a velo un una piccola coppetta, riprendere l'impasto preparato precedentemente e formare delle palline grandi come una noce poi passarle nello zucchero a velo e ricoprire i bon bon. Disporli nei pirottini e conservarli in frigo fino al momento di offrirli.

sabato 31 marzo 2018

BISCOTTI DI FROLLA ALLE MANDORLE

Questa è una forma di biscotto che ho trovato in diversi siti e blog, mi sono piaciuti moltissimo perciò  li ho fatti anch'io. Ho usato  una frolla semplice alle mandorle e sono riusciti molto buoni purtroppo esteticamente non  sono perfetti (si vede)  ma poichè avevo deciso di metterli come segnaposto per il pranzo di Pasqua ho dovuto impastarli e cuocerli  in fretta incastrandoli tra una preparazione  e l'altra.


Ingredienti:
120  gr di burro morbido
90  gr di zucchero
1 uovo
160  gr di farina 00
50  gr di farina di mandorle
essenza di limone 
essenza di arancia
poco sale
gocce di cioccolato

Montare il burro con lo zucchero, poche gocce di essenza di limone e di arancia, una presa di sale.
Sempre montando unire l'uovo intero e le due farine setacciate assieme poi raccogliere il composto e metterlo in frigorifero per almeno un'ora.
Quando sarà ben freddo stenderlo e ricavare dei dischi di 6 cm di diametro. Piegarli a metà e incidere i biscotti con dei piccoli tagli quindi modellarli per formare i cigni. Mettere un pezzetto di cioccolato per formare l'occhio.
Infornare a 180° per circa 10'   fino a farli dorare un pochino. Sfornare e lasciarli raffreddare.

martedì 27 marzo 2018

RISOTTO AL TARASSACO

Il tarassaco o dente di leone è  una pianta erbacea perenne molto diffusa nei prati, nota in medicina  per le sue proprietà  depurative ed antinfiammatorie  è  la prima "erba" primaverile che si può raccogliere nei campi.   In cucina  è una pianta molto versatile, le foglie più tenere rendono gustosa una fresca insalata primaverile (qui),  i fiori possono essere fritti in pastella o usati per tisane e decotti ed i germogli possono essere conservati in aceto, oppure in agrodolce,  tuttavia  le  ricette più apprezzate con il tarassaco, quelle che è impossibile non fare quando lo si ha disponibile,  sono le due preparazioni più semplici:  la classica frittata e l'immancabile risotto.  


Ingredienti:
tarassaco (dente di leone, soffione, ecc.)
300  gr di riso Carnaroli
mezza cipolla (circa 60-70 gr)
brodo vegetale leggero
olio d'oliva
sale e pepe

Per mantecare:
una noce di burro oppure
un cucchiaio di formaggio cremoso

Per prima cosa mondare il tarassaco staccando le foglie dal cespo e dalla radice,  raccoglierle in un capiente contenitore e lavarle abbondantemente fino a quando l'acqua sarà pulita. 
A questo punto si può procedere in due modi diversi, se si preferisce sentire il gusto deciso e amaro della pianta basterà mettere le foglie pulite, senza sgocciolarle troppo in una pentola e cuocerle per pochi minuti; diversamente se si preferisce togliere un po' il gusto amaro bisogna "scottare" la verdura in una pentola di acqua bollente per 5' e poi scolarla. 
Per il risotto occorreranno 200 gr di tarassaco (già "cotto" con uno dei metodi appena descritti) tagliato finemente con il coltello. 
Scaldare il brodo vegetale in una pentola e contemporaneamente  mettere su un altro fornello una casseruola con un bel giro d'olio d'oliva e la cipolla tritata, farla appassire per pochi secondi poi aggiungere tutto il riso e mescolarlo bene con il fondo preparato.  Aggiungere il tarassaco e procedere alla cottura usando il brodo caldo. Quando è pronto mantecare il risotto con una noce di burro e poi servire.

martedì 13 marzo 2018

CROSTATA DI KIKKA

CON FARINA DI FARRO E FRUTTA SECCA

Vi propongo un dolce particolare,  nato dopo aver ispezionato ogni angolo di una dispensa poco fornita e dopo aver pensato alle diverse ricette possibili con i pochi ingredienti a disposizione.  
Mezz'ora di assurda trepidazione ..... associata al desiderio di cucinare un dolce ed ad un incontenibile voglia di ..... "qualcosa di buono"  hanno contribuito alla nascita di questa buonissima crostata.  


Ingredienti per la pasta:
290  gr di farina di farro
110  gr di farina 00
180  gr di zucchero
160  gr di burro freddo
2 uova
un pizzico di sale
vaniglia

Inoltre:
biscotti secchi integrali tritati finemente
70  gr di frutta secca sgusciata  (noci, mandole e pistacchi)
marmellata di fichi e di pesche 

Setacciare le due farine nel piano di lavoro, aggiungere nel mezzo lo zucchero, il burro tagliato a pezzi, le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale e la parte interna di mezzo baccello di vaniglia. Impastare tutti gli ingredienti poi fare una palla con l'impasto e lasciarla un attimo in attesa coprendola con una terrina capovolta.
Tritare grossolanamente tutta la frutta secca e accendere il forno a 180°
Stendere la pasta e ricoprire il fondo ed i bordi di una teglia per crostate da 26 cm di diametro, bucare la pasta sul fondo  per evitare che si alzi in cottura poi cospargere la base con tre cucchiai di biscotti sbriciolati e con la frutta secca.  Sopra distribuire la marmellata avendo l'accortezza di lasciare separati i due tipi di confettura quindi decorare con la pasta rimasta.
Infornare quando il forno è alla giusta temperatura e cuocere per circa 40'
Servire quando è fredda.


domenica 4 marzo 2018

CREMA DI FUNGHI MISTI



Ingredienti:
500  gr di funghi misti
20  gr di porcini secchi
(in stagione meglio usare 2 bei porcini)
2 patate
1 piccolo cipollotto
1 spicchio d'aglio
brodo di verdure
1 cucchiaio di farina
olio d'oliva
sale e pepe
(2-3 cucchiai di panna)
due fettine di speck

Mettere i funghi secchi in mezzo litro di acqua fresca e lasciarli ammorbidire per un'oretta. 
Pulire i funghi e lavarli velocemente sotto l'acqua corrente poi tagliarli a pezzi. Sbucciare anche le patate e tagliarle.
Preparare una casseruola con alcuni cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato, versate il cipollotto affettato e appassirlo un po' quindi unire i funghi, le patate e i funghi secchi con la loro acqua. Incoperchiare e cuocere per 10' minuti, trascorso il tempo togliere l'aglio ed aggiungere un bicchiere di brodo vegetale, continuare la cottura per altri 15'.  Frullare con un mixer tutta la preparazione poi salarla aggiungere la farina e continuare la cottura per ancora pochi minuti e farla addensare.
Se si preferisce per renderla più cremosa è possibile aggiungere a piacere pochi cucchiai di panna in sostituzione della farina.
Tagliare a strisce sottili le fette di speck poi arrostirle mettendole pochi minuti in  una padella antiaderente ben calda e senza olio.
Versare la crema in piccole ciotole,  decorarla con i filetti di speck e servirla accompagnata da fettine o bocconcini di pane tostato.