WAFFLE FRESCHI

GAUFRE  -  WAFEL    -  WAFFLE   o  GALLETTE

Ingredienti:

180  gr di burro morbido

180  gr di zucchero a velo

1  busta di zucchero vanigliato

4 uova

200  gr di latte (o panna fresca)

220  gr di farina

80  gr di fecola

mezza bustina di lievito

un  limone

un  arancia

• Setacciare assieme la farina, la fecola ed il lievito. 
• Grattugiare  la buccia dei due agrumi e spremere l'arancia.
• Mettere il burro morbido (la ricetta originale che mi è stata data tanti anni fa prevedeva l'utilizzo della margarina) in una ciotola con gli zuccheri e la buccia degli agrumi grattugiata e mescolare con lo sbattitore elettrico.
• Continuando a montare il burro, unire  le uova, le farine, il succo d'arancia ed il latte alternandoli tra loro.  Si dovrà ottenere un composto soffice e ben amalgamato.
• Scaldare lo stampo per le cialde poi cuocere i waffle mettendo l'impasto a cucchiaiate e facendolo cuocere per 2' fino a farlo dorare.  Attenzione a non eccedere nella quantità dell'impasto perchè fuoriesce ai lati. 
• Lasciare raffreddare l waffle pronti su una grata per dolci e serviteli a piacere ..... con frutta, gelato, panna o crema al cioccolato.

NODI DI CARNEVALE

Nodi,  rombi  o  crostoli ... di nonna Clori

Ingredienti:

300  gr di farina 00

mezza bustina di lievito

60  gr di zucchero

40  gr di burro

1  uovo

1  tuorlo

scorza e succo di mezzo limone

rum

sale

olio per friggere

zucchero a velo

• Setacciare la farina con il lievito nel piano di lavoro.
• Fare un po' di spazio al centro ed inserire: lo zucchero, il burro morbido, l'uovo ed il tuorlo, la scorza del limone grattugiata ed il suo succo, due cucchiai di rum ed un pizzico di sale poi impastare il tutto.
• Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati dare all'impasto la forma di un panetto e lasciarlo riposare per 15/20' a temperatura ambiente ben avvolto nella pellicola.
• Stendere la pasta ad un'altezza di circa 2 mm e con la rotella ritagliare per i nodi delle strisce larghe 1 cm o 1.5 e lunghe 13/15cm  poi annodarle su se stesse  oppure con lo stesso impasto fare dei rombi o i crostoli.  
• Riscaldate l'olio e friggere i dolcetti fino a doratura,  quando sono pronti estrarli  e   lasciarli asciugare per un attimo su carta assorbente.
• Disporli su un vassoio e spolverizzarli con dello zucchero a velo prima di servirli.

FRITOLE VENEZIANE

Sgusciare 3 uova e raccoglierle in una ciotolina con un pizzico di sale poi sbatterle con una forchetta per amalgamare bene gli albumi con i tuorli, in un altro piccolo recipiente spezzettare un cubetto di lievito di birra e scioglierlo con pochi cucchiai di acqua leggermente tiepida.  In un contenitore più grande setacciare 450 gr di farina, unire la buccia grattugiata di un'arancia, la buccia grattugiata di un limone, le uova sbattute, 3 cucchiai colmi di zucchero, una bustina di vanillina, un bicchiere di latte (circa 1,5 dl ma non gelido da frigo), il succo dell'arancia e del limone e il lievito preparato precedentemente. Amalgamare tutti gli ingredienti prima adagio poi sbattendo vigorosamente l'impasto con la forchetta per togliere tutti i grumi. Coprire il recipiente con un pezzo di pellicola e lasciar lievitare per due ore. Nel frattempo mettere in ammollo 1 hg di uvetta sultanina in acqua (oppure acqua e rum), tagliare a piccoli cubetti 70 gr di cedro candito, tostare 40 gr di pinoli e mettere in una ciotolina due cucchiai colmi di farina (circa 80 gr) e per il momento tenere separati tutti questi ultimi ingredienti. 

A lievitazione avvenuta sgocciolare e asciugare l'uvetta poi con la farina tenuta da parte infarinare l'uvetta, il cedro e i pinoli. Mescolare con un cucchiaio l'impasto principale per sgonfiarlo poi aggiungere i frutti infarinati e amalgamare bene tutto, coprire ancora con la pellicola e lasciar lievitare per almeno una mezz'ora. 

Scaldare dell'olio di arachidi quindi cuocere l'impasto prendendolo a cucchiaiate delicatamente per non sgonfiarlo (la temperatura ottimale dell'olio è sui 190°, far attenzione a non superare i 200° altrimenti le fritole si scuriscono subito esternamente mentre l'impasto interno rimane crudo). Toglierle dall'olio, appoggiarle su un foglio di carta assorbente poi arrotolarle nello zucchero semolato.

Riassumendo ..... ecco gli ingredienti:
3 uova e un pizzico di sale
un cubetto di lievito di birra
450  gr di farina
1 arancia
1 limone
3 cucchiai colmi di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bicchiere di latte

poi ancora:
80  gr di farina
100  gr di uvetta sultanina
cedro candito
1 pacchetto di pinoli

e naturalmente olio per friggere

FRITTELLE DI RICOTTA E MANDORLE

Ingredienti:

100  gr di ricotta

60  gr di mandorle sgusciate

50  gr di zucchero

10  gr di miele

 1 uovo, sale

60  gr di farina

mezza bustina di lievito

aroma al limone

olio per friggere

zucchero a velo per guarnire

Mettere nel mixer le mandorle sgusciate (bianche, cioè private anche della pellicina sottile che le ricopre) assieme allo zucchero e tritare tutto finemente poi rovesciarle in una ciotola,  unire tutti gli altri ingredienti (ricotta, miele, uovo, sale farina e lievito)  e mescolare formando un impasto omogeneo.  Mettere sul fuoco un piccolo pentolino con l'olio e portarlo alla giusta temperatura quindi  versare l'impasto a piccole cucchiaiate e cuocere le frittelle.  Toglierle, appoggiarle su un foglio di carta assorbente e quando sono fredde spolverarle con poco  zucchero a velo.

DOLCI DI CARNEVALE

 Per festeggiare il giovedì grasso eccovi una ricetta degli anni 70  che mi è particolarmente  cara.  Era il periodo dei primi esperimenti in cucina,  noi ragazze preparavamo qualche dolcetto e il giorno dopo i compagni di classe ne attestavano il risultato,  Sonia durante un Carnevale arrivò con queste rosette e fu subito un successo che dovette replicare riportandole qualche giorno dopo.  Da allora nel mio archivio c'è il foglietto con la ricetta e  nei miei festeggiamenti del Carnevale non mancano mai.

ROSE  AL LIMONE  DI  SONIA

Ingredienti:

400  gr di farina

più pochi cucchiai per stendere la pasta

1 bustina di lievito

3 uova

un pizzico di sale

60  gr di burro morbido

80  gr di zucchero

aroma vaniglia

 

3 limoni

160  gr di zucchero 

olio per friggere

Setacciare sulla spianatoia i 400 gr di farina con la bustina di lievito, fare un piccolo incavo nel centro  e versarvi  le uova, il sale, il burro, poche gocce di aroma alla vaniglia e lo zucchero,  poi  impastare tutti gli ingredienti. Formare una palla e lasciarla riposare dieci minuti riparandola sotto una ciotola. Nel frattempo ritagliare la buccia gialla dei 3 limoni metterla in un mixer e tritarla finissima. Raccogliere una piccola terrina la buccia tritata assieme a 160 gr di zucchero e mescolarli assieme.  Riprendere la pasta e stenderla in rettangoli alti  circa 13/14 cm  e su questi distribuire il composto di zucchero al limone,  piegare un centimetro di pasta sul lato lungo verso l'interno poi adagio arrotolarla tutta ottenendo un lungo cilindro. Con un coltello affilato tagliare i rotoli ottenuti a pezzi di circa 1,5 cm o 2 cm,  mettere sul fuoco una piccola pentolina con l'olio e quando è ben caldo friggere i piccoli cilindri di pasta un po' alla volta mescolandoli durante la cottura  per caramellarli un pochino.

RUOTE DI ARLECCHINO

                                                                          Ingredienti:

500  gr di farina
70  gr di zucchero
25  gr di lievito di birra
60  gr di burro
3  tuorli, sale
2  dl di panna fresca
100  gr di canditi misti
50  gr di uvetta
olio di arachidi
zucchero a velo

Intiepidire la panna e sciogliere il lievito usandone pochi cucchiai. Versare 400 gr di farina  sulla spianatoia, fare la fontana e  mettere al centro il burro morbido, lo zucchero  i tuorli ed un po' di sale. Impastare aggiungendo poco alla volta la panna fresca intiepidita ed il lievito sciolto quindi continuare a lavorare finchè non si attaccherà più alle mani. Fare una palla e metterla in una terrina infarinata e lasciarla lievitare, coperta con un panno, per un'oretta. Mettere intanto a macerare l'uvetta nell'acqua, quando sarà morbida asciugarla e mescolarla ad un po' della farina rimasta assieme ai canditi. Riprendere la pasta e lavorarla per una decina di minuti  usando parte della farina rimasta  e incorporando  i canditi e l'uvetta. Rifare una palla e rimetterla nella terrina a lievitare per ancora un'ora. Trascorso il tempo della lievitazione, sgonfiarla lavorandola per pochi minuti, poi stenderla con il mattarello ad un'altezza di 1,5 cm. Con due tagliapasta ottenere dei dischi di 6 cm di diametro e fare  un piccolo foro centrale,  sistemare le ruote in un strofinaccio infarinato, coprirle appoggiandovi leggermente dei fogli di pellicola oppure un altro strofinaccio e lasciarli gonfiare per una ventina di minuti.    Trascorso il tempo mettere sul fuoco una padella con l'olio e quando è ben caldo cuocere le ruote poche alla volta. Togliere i dolcetti dall'olio quando sono ben dorati e farli asciugare su un foglio di carta assorbente. 

Infine disporli in un vassoio e spolverizzarli di zucchero a velo prima di servirli. 

I MIEI WAFFLE

Ingredienti:

150  gr di burro morbido

150  gr di zucchero vanigliato

3 uova, sale

200  gr di farina

40  gr di amido di mais

80  gr di panna fresca

lievito

80  gr di granella di mandorle

rum

Setacciare assieme la farina, l'amido e un cucchiano colmo di lievito poi unire la granella di mandorle e mescolare. In una ciotola montare con le fruste il burro morbido con lo zucchero e sempre continuando a montare, aggiungere le uova una alla volta alternate alla farina. Incorporare un pizzico di sale, il rum e la panna liquida. Scaldare la cialdiera per waffle e procedere alla cottura versando di volta in volta l'impasto necessario per fare le cialde. Sono ottime tiepide o  fredde, servite così al naturale o spolverizzate con zucchero .... e sono favolose se accompagnate con una crema Chantilly.

I MIEI STRUFFOLI

 Ingredienti:

250 gr di farina
3 uova, sale
60 gr di zucchero
1 arancia
1 limone
olio per friggere
100 gr di miele
50 gr di frutta candita mista
60 gr di mandorle vestite

60 gr di pinoli

Con un piccolo coltello tagliare metà buccia al limone e metà buccia all'arancia (solo la parte colorata) e metterle nel mixer con lo zucchero semolato. Azionare e macinare tutto assieme. Versare la farina in una spianatoia e versarvi al centro le tre uova intere, un pizzico di sale e il trito di zucchero poi impastare fino ad ottenere un composto bello sodo. Lasciarlo riposare per un'oretta a temperatura ambiente. Nel frattempo tagliare le mandorle a filetti,  sgranare  i pezzetti di frutta candita  e  tostare in un padellino ben caldo i pinoli. Riprendere la pasta e stenderla, con l'aiuto di un matterello ad un'altezza di circa un cm, tagliare la  pasta a strisce sottili e  da queste ricavare dei piccoli troncchetti. Scaldare l'olio e cuocervi i pezzetti di pasta fino a farli dorare, raccoglierli con un mestolo forato e farli asciugare su carta assorbente.  Mettere sul fuoco una grande padella antiaderente con il miele e farlo liquefare poi aggiungere i pezzettini di pasta fritta in precedenza e mescolare bene per ricoprirli nel miglior modo possibile.  Unire la frutta candita, le mandorle ed i pinoli e continuare a mescolare per altri due minuti poi allontanare dal fuoco. Versare tutto in un largo piatto e servire....... io li preferisco quando sono tiepidi.

LE MIE CASTAGNOLE

 Ingredienti:

300  gr di farina

80  gr di zucchero

60  gr di burro morbido

2 uova, sale

1 arancia

liquore amaretto

lievito

olio di arachidi

zucchero

Setacciare la farina con due cucchiaini di lievito  e fare una piccola fontana sulla spianatoia. Raccogliere al centro le due uova con un pizzico di sale, il burro morbido, la buccia grattuggiata di mezza arancia e due cucchiai di liquore all'amaretto (oppure Nocino) poi con una forchetta iniziare a mescolare adagio le uova con  gli altri ingredienti morbidi, quindi continuare con le mani e incorporare tutta la farina. Lasciar riposare la pasta per almeno un'ora in frigorifero. Riprenderla e dopo averla impastata di nuovo per qualche minuto dividerla in piccola pezzetti, con i palmi delle mani ottenere delle piccole sfere e friggerle in olio caldo fino a farle dorare.  Far rotolare le castagnole nello zucchero e servirle.

GIRELLE ALLA NUTELLA

Questa ricetta è tratta da "Dolci in casa" un vecchio mensile di dolci che trovavo in edicola anni fa (questi biscotti dovrebbero essere del 2002).

Ingredienti:

500  gr di farina 00

300  gr di burro

200  gr di zucchero

3  tuorli

1  uovo piccolo

sale

aroma vaniglia

Nutella 

In una terrina lavorare i tuorli, l'uovo intero una presina di sale, l'aroma alla vaniglia e lo zucchero. Unire il burro ammorbidito e la farina e impastare velocemente fino a rendere omogeneo l'impasto. Avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora.  Riprendere la pasta e stenderla con il mattarello ad un'altezza di 4 mm. e ottenendo dei rettangoli larghi 10/12 cm. Spalmare un leggero strato di Nutella o altra crema simile, poi arrotolare il lato lungo e formare dei cannoncini.  Avvolgere i rotoli così ottenuti nella pellicola e rimettere in frigorifero ad indurire. Quando sono pronti affettarli ottenendo dei dischetti di circa 8 mm che andranno stesi in una teglia e cotti in forno a 190° per 10 minuti circa.

CROSTOLI

Ingredienti:
500  gr di farina
60  gr di zucchero
60  gr di  burro
3  uova, sale
1 arancia
1 limone
vino bianco
vaniglia
olio per friggere
zucchero a velo

Versare la farina sulla spiantoia, mettere al centro lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, le uova leggermente sbattute,  il sale,  la buccia di mezzo limone e di mezza arancia grattuggiate,  un po' di  vaniglia e mezzo bicchiere di vino bianco (circa 60/70 gr),  impastare.  Iniziare mescolando  gli ingredienti al centro della farina con una forchetta,  poi  usare le mani  finchè gli ingredienti sono ben amalgamati. Fare una palla e lasciarla riposare per un'ora mettendovi sopra una piccola terrina capovolta. Tirare la pasta dello spessore desiderato, ritagliare con una rondella i crostoli e friggerli in olio den caldo.  Servirli spolverizzati con lo zucchero a velo.

FRITOLE

Oggi è l'ultimo giorno di carnevale, e considerato che da domani tutta la famiglia è a dieta (visto che si sono lamentati di essere ingrassati troppo durante l'inverno) ci concediamo un "fritto".
Questa è la ricetta delle "FRITOLE DELLA SUOCERA", come lei non le fa messuno, sono le più buone.

Ingredienti:
5 uova, sale
10 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di latte
3 cucchiai di olio
2 mele renette
1 bustina di lievito
1 arancia
1 limone
rhum
500 gr di farina (addondanti)
100/150 gr di uvetta
vino bianco
olio di arachidi
zucchero

Mettere l'uvetta in ammollo nel vino bianco per 15 minuti poi scolarla bene ed asciugarla. Rompere le uova e raccoglierle in una capiente terrina, aggiungere lo zucchero, il sale, la buccia dell'arancia e del limone grattuggiata, il succo di mezza arancia, il rhum, l'olio e sbattere con una forchetta. Unire piano piano la farina , sbucciare le due mele e grattuggiarle unendo la polpa all'impasto di uova, poi aggiungere l'uvetta precedentemente infarinata con due cucchiai di farina ed infine il lievito mescolato con ancora un po' di farina. Amalgamare bene. Scaldare dell'olio
e cuocere le frittelle ottenute versando l'impasto a cucchiaiate, senza eccedere nella quantità per non raffreddare l'olio. A cottura ultimata lasciarle asciugare nella carta per fritti e cospargerle di zucchero.

CRESTINE DI CARNEVALE

Una bontà degli anni ottanta presa da un piccolo ricettario Bertolini. Sono dei piccoli dolcetti molto facili da fare, ideali nelle feste dei bambini, perfetti per i compleanni in classe, (maestre permettendo), e favolosi a carnevale, hanno una pasta leggerissima senza uova e senza zucchero (solo una spolveratina sopra). Una ricetta facile, veloce e di sicuro successo che penso conoscono in tantissimi, effettivamente vent'anni ....... non sono tanti ma neanche pochi.





















Ingredienti:
300 gr di farina
180/200 gr di burro morbido
300 gr di ricotta
sale
1 bustina di lievito
marmellata o Nutella per farcire
zucchero a velo per spolverizzare.
Impastare la farina, il burro, la ricotta, il lievito ed il sale, molto rapidamente, formare una palla e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora. Stendere la pasta allo spessore di 3 mm, ricavare dei cerchi di 8 cm di diametro (o dei quadrati) mettere al centro il ripieno scelto, inumidire il bordo con un pochino di latte, piegare e sigillare bene. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.
Note: dopo la cottura il risultato è diverso a seconda del ripieno scelto. La pasta resta più morbida (con più umidità) con la marmellata e diventa quasi croccante con la Nutella.