- Pulire 1 kg di asparagi Bianchi di Bassano "sbucciando" con l'aiuto di un pelapatate la parte più dura del manico, poi pareggiare il fondo eliminando 1 o 2 cm infine lavarli.
- Lessarli in acqua bollente salata per 25-30' o meglio ancora, cuocerli a vapore. Scolarli e lasciarli raffreddare.
- Lessare 3 uova poi sgusciarle ed affettarle.
- Affettare sottilmente 2 piccole cipolle rosse di Tropea e raccoglierle in una ciotola, salarle e condirle con 4 cucchiai di aceto di vino rosso. Mescolarle, coprirle con un pezzo di pellicola e lasciarle marinare per 10'. Trascorso il tempo mescolarle di nuovo e appassirle al microonde per 25 secondi alla massima potenza.
- Dividere gli asparagi freddi in quattro piatti, salarli, ricoprirli parzialmente con alcuni anelli di cipolla, irrorarli con il sugo formatosi e disporvi sopra alcune fettine di uovo sodo.
- Condire con un pizzico di sale, una grattugiata di pepe nero ed un giro di olio extra vergine poi servire.
domenica 28 maggio 2017
ANTIPASTO DI ASPARAGI E CIPOLLA DI TROPEA
venerdì 19 maggio 2017
SEPPIE ALLA GRIGLIA CON VERDURE
Ingredienti:
1 grossa seppia di un kg
(oppure 2 più piccole)
1 spicchio di aglio
2 zucchine
1 porro
2 carote
mezzo cespo di indivia belga
brodo vegetale
olio d'oliva
sale e pepe
erba cipollina
timo al limone
- Pulire la seppia poi lavarla e tagliarla a striscioline di mezzo cm. Raccogliere questi "spaghetti" in una ciotola e lasciarli da parte.
- Pulire le verdure: eliminare dal porro la parte più verde e lo zoccolo finale poi tagliarlo a tranci di 6 o 7 cm e tagliarlo a julienne. Lavare anche le zucchine, eliminare le estremità e tagliare anche queste a filetti per il lungo usando solo la parte più soda esterna. Mondare e tagliare (sempre a julienne) anche la carota e sempre per il lungo tagliare l'indivia.
- Scaldare una grande padella con dell'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio, sbucciato, tagliato a metà e privato del germoglio centrale. Versare il porro e farlo appassire per due minuti poi aggiungere le carote e continuare la cottura per altri due minuti, unire anche le zucchine e dopo un attimo l'indivia.
- Cuocere fino a quando le verdure si saranno stufate ma avranno ancora una leggera consistenza soda. Se è necessario aggiungere un pochino di brodo. Allontanarle dal fuoco dopo averle salate e pepate. Versarle e allargarle in una pirofila o in un piatto da portata e tenerle al caldo.
- Scaldare una piastra e quando è ben calda cuocere un po' alla volta i filetti di seppia. Cuocerli per circa 3' poi girarli e rosolarli ancora per altri 3'. Salarli poco prima di toglierli dalla piastra.
- Versare le seppie cotte sopra le verdure, cospargere un po' di timo al limone, spezzettare alcuni fili di erba cipollina poi condire con un buon olio d'oliva e servire.
mercoledì 10 maggio 2017
BOCCONCINI DI PESCE ALL'ORIENTALE
Ingredienti:
120 gr di porro
4 scalogni
3 spicchi di aglio
4 lemongrass (citronella)
aceto di mele
3 cm di zenzero fresco
800 gr di filetti di pesce bianco
(branzino, platessa, coda di rospo, merluzzo ...)
1 lime
brodo di pesce
olio di arachide
salsa di soia
salsa di ostriche (oyster sauce)
(zucchero di canna)
pepe bianco
sale
riso cotto al vapore
- Preparare le verdure: eliminare le foglie esterne del porro e togliere la parte con le radici. Tagliarlo a tranci di 4 cm e ridurre i tranci a julienne. Sbucciare gli scalogni e affettarli finemente. Mondare gli spicchi di aglio e privarli del germoglio ed infine eliminare la buccia dal pezzo di zenzero e grattugiarlo in un piattino. Mondare anche la citronella eliminando le foglie più dure, tagliando in centimetro sul fondo che si solito è duro e poi tagliarla a fettine sottili.
- Pulire il pesce, togliere le spine presenti (se ci sono), lavarlo e tagliarlo a bocconcini di circa 3 cm. Raccoglierlo in una ciotola e lasciarlo in attesa.
- Scaldare sul fuoco una padella antiaderente con alcuni cucchiai di olio, gli spicchi d'aglio, il porro e metà scalogni affettati. Cuocere per pochi secondi poi sfumare con due cucchiai di aceto di mele e un bicchiere di brodo, continuare la cottura per due/tre minuti poi aggiungere lo zenzero grattugiato, 2 cucchiai di salsa di ostriche e 4 cucchiai di salsa di soia. Amalgamare bene e dopo pochi minuti di cottura assaggiare la preparazione, aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna se la preferite più dolce e regolare la quantità di sale (solo se è necessario perchè la salsa di soia dà una buona sapidità) poi allontanare dal fuoco e lasciarla in attesa. Mi raccomando non si deve asciugare troppo.
- Scaldare un'altra padella con poco olio e mettervi lo scalogno rimasto ed il lemongrass già tagliato, rosolare bene poi unire i pezzi di pesce e cuocerli per pochi minuti, girandoli anche sull'altro lato. Irrorarli con il succo del lime poi salarli un pochino, spezzettare poche foglie di coriandolo (oppure basilico) e prima che il condimento si asciughi troppo aggiungere una spruzzata di salsa di soia e spegnere il fuoco.
- Per servire disporre il riso cotto in quattro piatti, coprirlo con il porro cotto in precedenza e sopra suddividere i cubetti di pesce.
sabato 6 maggio 2017
TORTA DI COMPLEANNO
TORTA CREMOSA CON
FRAGOLE E FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti per la pasta biscotto:
4 uova
130 gr di zucchero
120 gr di farina
30 gr di fecola
1 limone
sale
- Montare le uova con lo zucchero e la buccia di mezzo limone grattugiata.
- Quando la massa è ben montata aggiungere la farina e la fecola precedentemente setacciate assieme. Amalgamare adagio poi versare l'impasto in una placca da forno stendendolo uniformemente.
- Infornare a 190° per una decina di minuti. Sfornare e far raffreddare.
Ingredienti per la crema:
2 uova
4 tuorli
140 gr di zucchero
0,5 lt di latte
1 stecca di vaniglia
30 gr di farina
20 gr di amido di mais
300 gr di panna fresca
- Scaldare il latte con la vaniglia tagliata a metà.
- In una ciotola sbattere le uova con i tuorli e lo zucchero.
- Aggiungere la farina e l'amido setacciati assieme poi versare anche il latte caldo filtrandolo.
- Rimettere sul fuoco ed addensare la crema. Quando è pronta allontanarla dal fuoco.
- Montare la panna e unirla alla crema quando è ben fredda.
Ingredienti per la gelatina di fragole:
1 kg di fragole mondate e tagliate a pezzi
120 gr di zucchero
1 bicchierino (25 gr) di liquore alle fragole (o lamponi)
12 fogli di colla di pesce
- Mettere i fogli di colla in acqua fredda.
- Frullare le fragole con il liquore e lo zucchero.
- Scaldare in un pentolino un quarto di polpa di fragole e sciogliervi la colla di pesce, dopo averla tolta dall'acqua e sgocciolata.
- Unire la polpa con la colla alle rimanenti fragole macinate e mescolare bene. Lasciare in attesa.
Altri ingredienti:
pasta sfoglia pronta
bagna neutra
300 gr di panna montata
zucchero a velo
frutti di bosco
Montare la panna montata e zuccherarla con 100 gr di zucchero a velo. Ritagliare la pasta biscotto in modo da ottenere un rettangolo di 24x30 cm. poi preparare un bordo in acciaio per torte rettangolari e inserirvi la pasta sfoglia pronta. Versare sulla sfoglia la crema alla vaniglia lasciandone una parte per la decorazione superiore. Ricoprire la crema con la polpa di fragole lasciando, anche di questa, alcuni cucchiai per la superficie. Mettere in frigorifero ad indurire.
Quando si è rappresa stendere la pasta biscotto spruzzandola con la bagna su entrambi i lati.
Togliere il dolce dall'anello e decorarlo a piacere con la crema e la gelatina rimasta (se si è solidificata basta scaldarla un pochino per liquefarla), la panna montata e i frutti di bosco.
Tenere al fresco per alcune ore prima di servire.
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