MUFFIN CON RICOTTA E COCCO

Ingredienti:

150  gr di ricotta

125  gr di zucchero

1  uovo

150  gr di farina

50  gr di cocco

10  gr di lievito

40  gr di granella di mandorle

2 cucchiai di olio

per decorare:

granella di mandorle

zucchero in grani

Accendere il forno a 180°  poi setacciare assieme la farina con il lievito ed unire il cocco e la granella di nocciole.

Sbattere la ricotta con lo zucchero e  incorporare anche l'uovo intero.  Sempre mescolando con le fruste  unire il miscuglio di farina e cocco un  poco per volta, infine aggiungere l'olio. Mescolare bene.  Versare il composto in  10 pirottini da muffin, decorare la superficie con della granella di mandorle poi infornare per circa 20'.

PLUMCAKE AL MANGO E ARANCIO

Ingredienti:

200  gr di ricotta

120  gr di burro morbido

160  gr di zucchero

3  uova

1  arancia

180  gr di farina 00

60  gr di amido di frumento

1  bustina di lievito

succo al mango

60  gr di mango candito

20  gr di arancia candita

• Accendere il forno a 180° poi tagliare i canditi a pezzi piccoli e  infarinarli tutti mescolandoli assieme ad un cucchiaio abbondante di farina.  Setacciare  la farina rimasta assieme all'amido e allo zucchero.
• Riunire in una ciotola la ricotta, il burro, lo zucchero e la buccia dell'arancia grattugiata e montare il composto con una frusta, quando sarà soffice aggiungere le uova una alla volta ed amalgamarle bene.
• Sempre montando con le fruste aggiungere la farina setacciata alternata a due cucchiai di succo di mango. Per ultimi incorporare i canditi con l'aiuto di una spatola.
• Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, versare il composto ed infornare.
• Cuocere il dolce per circa 45/50',  dovrà diventare dorato in superficie e come sempre la prova dello stecchino accerterà lo stato della cottura interna.
• Sfornarlo e lasciarlo raffreddare prima di servire.

CROSTATA SALATA CON ZUCCHINE

Preparare l'impasto per il ripieno raccogliendo in una ciotola: 320/340 gr di ricotta (peso di una ricotta fresca di latteria con  almeno un giorno, ben sgocciolata dal siero), 1 uovo, 40 gr di grana grattugiato, 60 gr di prosciutto cotto tritato, 30 gr di salame o speck  ridotto in piccoli pezzi, 2 bustine di zafferano in polvere (2 gr), una generosa presa di pepe e il sale necessario. Mescolare tutti gli ingredienti appena elencati poi stendere in una tortiera per crostate  (di 26 cm) una base di pasta sfoglia pronta ripiegando verso l'interno il margine esterno,  bucarla sul fondo con una forchetta e spargere  tre cucchiai di pane grattugiato quindi distribuire il ripieno cercando di livellarlo bene. Tagliare 3 zucchine a fettine rotonde e usare i dischetti per ricoprire tutta la superficie, ancora una spolverata di grana ed una di origano secco poi infornare a 190° per 30 minuti o fino a  far dorare la pasta. Sfornare e lasciar intiepidire per 10' prima di servire.

Il centro lo trovate qui.

PEANUT BUTTER PIE

CROSTATA AL BURRO D'ARACHIDI

Ingredienti per la crosta:

300  gr di biscotti secchi

200  gr di burro

Ingredienti per la crema di cioccolato:

300  gr di cioccolato fondente

200  gr di panna

40  gr di zucchero

Ingredienti per la crema al burro d'arachidi:

300  gr di burro d'arachidi

150  gr di ricotta

100  gr di zucchero a velo

400  gr di panna montata

Ingredienti per completare/decorare:

arachidi sgusciate

cioccolato fuso 

Raccogliere in una ciotola i biscotti secchi precedentemente tritati nel mixer, fondere il burro e amalgamarlo ai biscotti. Con questo impasto rivestire uno stampo con bordo sganciabile di 26 cm di diametro. Accendere il forno a 180° e cuocere la crosta per 10 minuti. Sfornarla e lasciarla raffreddare.

In un pentolino  riunire gli ingredienti per la crema al cioccolato,  e a bagnomaria sciogliere e amalgamare tutto. Quando la crema  si è intiepidita  versarla dentro l'involucro di biscotti e burro preparato precedentemente.  Cospargere con due cucchiai di arachidi tritate e riporre in frigo per mezz'ora.

Montare la panna montata.  Versare il burro d'arachidi in una ciotola aggiungere la ricotta e lo zucchero a velo e montare gli ingredienti con le fruste per qualche minuto poi unire adagio con una spatola la panna montata. Versare questo composto sul guscio di base e decorare la superficie con arachidi e cioccolato fuso.

Mettere in frigo fino al giorno dopo.

CROSTATA ALLA CREMA DI NOCCIOLE

Una crostata sfiziosissima da fare all'ultimo momento o quando fra tante ricette non si sa quale scegliere.

E'  realizzabile anche dai bambini  (naturalmente con la  super visione di un adulto)  perché è  il dolce ideale per tutti coloro che sono alle prime esperienze, facile da fare e di sicuro successo.

 Ingredienti:

pasta frolla pronta

biscotti sbriciolati 

per il ripieno:

250  gr di ricotta

300  gr di crema di nocciole

40  gr di granella di nocciole

20  gr di farina

1 uovo piccolo

Riunire in una ciotola la ricotta,  la crema di nocciole (io ho usato Nocciolata Rigoni), la granella, la farina ed un piccolo uovo intero poi con un cucchiaio amalgamare tutto. Accendere il forno a190°.  Stendere 3/4 della pasta frolla ad un'altezza di 4mm e foderare uno stampo rettangolare di 30x22,  bucare la base con una forchetta poi ricoprirla con tre cucchiaiate di biscotti sbriciolati. Riprendere il ripieno e versarlo sulla pasta distribuendolo bene, con la frolla rimasta formare delle strisce e usarle per comporre la griglia in superficie. Infornare per mezz'ora cioè fino a quando la pasta avrà preso una bella colorazione. 

Sfornare e far raffreddare.

CROSTATA AL RADICCHIO

Ingredienti:

250  gr di radicchio rosso tardivo di Treviso

zucchero

1 base di pasta sfoglia tonda integrale

pane grattugiato

50  gr di prosciutto crudo

120  gr di Montasio di 6 mesi

200  gr di ricotta

20  gr di grana grattugiato

30  gr di farina

1 uovo

0.5  dl di latte

sale e pepe

15 noci

Sgusciare le noci.  Tagliare il Montasio a fettine sottili, mondare e lavare il radicchio poi tagliare tutte le coste a pezzi di circa 3 cm. Mettere sul fuoco una padella con un giro d'olio aggiungere  i pezzi di radicchio, 80 gr di acqua, mezzo cucchiaino di zucchero e una generosa presa di sale e cuocerlo fino a far asciugare tutto  il liquido, spegnere il fornello e lasciarlo in attesa. Accendere il forno a 200°.  Riunire in una ciotola:  la ricotta, il grana, la farina, il latte e l'uovo, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe poi con le fruste mescolare bene.  Stendere in una pirofila rotonda di 27 cm di diametro la pasta sfoglia, piegare verso l'interno  il bordo e  bucarla alla base con i rebbi di una forchetta, ricoprire il fondo con tre cucchiai di pane grattugiato e sopra distribuire a caso  il prosciutto crudo fatto a piccoli pezzi con le mani, poi sistemare le fettine di formaggio in modo tale da ricoprire tutto il fondo. Riprendere il composto di ricotta e stenderlo sul formaggio poi sopra la ricotta  sistemare il radicchio cotto e le noci sgusciate schiacciando un po' per farli affondare nella crema. Infornare e cuocere per circa  mezz'ora. Sfornare la crostata e attendere 10' minuti per farla intiepidire un pochino prima di servire. 

FRITTELLE DI RICOTTA E MANDORLE

Ingredienti:

100  gr di ricotta

60  gr di mandorle sgusciate

50  gr di zucchero

10  gr di miele

 1 uovo, sale

60  gr di farina

mezza bustina di lievito

aroma al limone

olio per friggere

zucchero a velo per guarnire

Mettere nel mixer le mandorle sgusciate (bianche, cioè private anche della pellicina sottile che le ricopre) assieme allo zucchero e tritare tutto finemente poi rovesciarle in una ciotola,  unire tutti gli altri ingredienti (ricotta, miele, uovo, sale farina e lievito)  e mescolare formando un impasto omogeneo.  Mettere sul fuoco un piccolo pentolino con l'olio e portarlo alla giusta temperatura quindi  versare l'impasto a piccole cucchiaiate e cuocere le frittelle.  Toglierle, appoggiarle su un foglio di carta assorbente e quando sono fredde spolverarle con poco  zucchero a velo.

TAPPETI VOLANTI

  Ovvero...   facilissime e golose

SFOGLIATINE ALLA RICOTTA

Ingredienti:

pasta sfoglia rettangolare

330  gr di ricotta

70  gr di mascarpone

1  tuorlo grande

80  gr di zucchero

1 cucchiaino colmo di cannella

biscotti secchi

Accendere il forno a 200°C. Sagomare con la stagnola quattro piccoli vassoi rettangolari, poi tagliare in quattro parti la pasta sfoglia e adagiarle su di essi. In una ciotola mescolare bene la ricotta, il mascarpone, il tuorlo d'uovo, lo zucchero e la cannella, amalgamandoli bene. Bucherellare con i rebbi della forchetta i fondi delle sfoglie e cospargerli con un cucchiaio di biscotti secchi sbriciolati ciascuno. Suddividere poi il composto di ricotta tra i quattro rettangoli, lasciando almeno un centimetro di bordo libero (che andrà ripiegato verso l'interno). Inumidire con acqua i bordi e spolverizzare i dolcetti con dello zucchero semolato. Infornare e lasciar cuocere per un quarto d'ora, poi servire e decorare a piacere.

SFOGLIATA DI RICOTTA ALLA FRUTTA SECCA

Ingredienti:

560 gr di ricotta

150 gr di zucchero

2 uova, sale

1cucchiaio di amido di mais

80  gr nocciole a granella

aroma vaniglia e rum

3 cucchiai di Nutella

40 gr di arachidi sgusciate
5  gianduiotti

pasta sfoglia rotonda

noci sgusciate per decorare

Accendere il forno a 180° . In una tortiera con diametro di 24 cm stendere un disco di pasta sfoglia rotondo ripiegando verso l'interno il bordo in eccesso. Riscaldare un po' a bagnomaria oppure al microonde tre cucchiai di Nutella e spalmarli sul fondo della pasta poi distribuirvi sopra le arachidi e i gianduiotti tagliati a pezzi. Mettere in una ciotola la ricotta con lo zucchero, un pizzico di vaniglia e un bicchierino di rum, i due tuorli, una generosa presa di sale, un cucchiaio di amido di mais (sono circa 20/25 gr) e la granella di nocciole poi amalgamare bene tutti gli ingredienti. Montare i due albumi e aggiungerli adagio all'impasto precedente. Distribuire il composto sulla base di sfoglia preparata e decorarlo con le noci. Cuocere mezz'ora a 180° poi sfornare e lasciarlo raffreddare prima di servire.

GNOCCHETTI ALLA RUCOLA CON SUGO DELICATO

Ingredienti per gli gnocchetti:

400  gr di ricotta

120  gr di farina

60 gr di rucola

30  gr di grana

1  uovo

2 tuorli

sale e pepe

Per condire:

70  gr di  prosciutto crudo

200  gr di  vitello

vino bianco 

olio d'oliva

sale

Preparare il sugo:  rosolare in olio d'oliva il prosciutto tritato fine e la carne di vitello macinata, sfumarla con mezzo bicchiere di vino bianco, e cuocerla adagio con il coperchio per un quarto d'ora, Alla fine salare. Preparare gli gnocchi: tritare finemente la rucola poi raccoglierla in una ciotola con  la ricotta, la farina,  il grana, l'uovo ed i tuorli, il sale necessario ed una generosa grattugiata di pepe.  Mescolare  tutti gli ingredienti quindi rovesciare  l'impasto  nella spianatoia e lavorarlo per 5 minuti.  Suddividere la pasta in parti più piccole, arrotolarle con le mani sul piano di lavoro per ottenere dei cordoncini  e da questi tagliare gli gnocchetti  Lassarli in acqua salata, un po' alla volta  per pochi minuti e a mano a mano che saliranno in superficie, scolarli e metterli nella padella con il sugo. A cottura ultimata mescolarli bene con il condimento e servire.

GNOCCHETTI AL "GRISOL"

Ingredienti

per gli gnocchetti:

300  gr di ricotta

150  gr di farina

grana grattugiato

2 uova medie

noce moscata

sale

per condire:

grisol (silene vulgaris)

poca cipolla

olio d'oliva

latte

sale e pepe

grana

In una terrina riunire la ricotta (non deve essere tanto umida), la farina, le uova, una generosa presa di sale, tre cucchiai di grana grattugiato, ed una buona grattata di noce moscata. Impastare con l'aiuto di un cucchiaio tutti gli ingredienti poi rovesciare l'impasto nella spianatoia infarinata e lavorarlo per 5 minuti aggiungendo se necessario ancora un po' di farina. Ottenere dei lunghi cilindri e tagliarli a pezzetti per ricavarne gli gnocchi. Mettere in una padella alcuni cucchiai di olio d'oliva e fate appassire due cucchiaiate di cipolla tritata, aggiungere il grisol precedentemente mondato e lavato e cuocerlo per pochi minuti. Versarvi un bicchiere di latte e portare a cottura. Salare e pepare. Lessare gli gnocchi in acqua salata (con l'aggiunta di due cucchiai di olio), scolarli quando salgono in superficie e metterli nella padella del condimento. Far insaporire la pietanza ed impiattare, spolverizzare di grana grattugiato e servire.

BOCCONCINI SAPORITI

Sono delle  polpettine di ricotta  molto gustose, ideali bocconcini da servire con l'aperitivo o come finger food.

Raccogliere in una terrina: 200 gr di ricotta,  40 gr di prosciutto cotto tritato finemente,  2 fettine di salame (circa 25 gr) tagliate a piccoli  pezzetti,  20 gr di caprino stagionato e  30 gr di grana entrambi grattuggiati, due foglie di salvia tritate assieme ad un ciuffo di prezzemolo e ad alcune foglie di basilico,  1 uovo intero ed un tuorlo leggermente sbattuti con una forchetta,  30 gr di granella di mandorle e  due cucchiai di farina. Amalgamare tutti gli ingredienti poi aggiungere sale e pepe, quanto basta.  Raccogliere delle cucchiaiate di impasto, arrotolarle nel palmo delle mani e passarle nel pangrattato. Friggerle in olio caldo per una decina di  minuti girandole a metà cottura.

CROSTATA ALLA MACEDONIA

Ingredienti:
Pasta frolla pronta
2 uova, sale
100 gr di zucchero
150 gr di ricotta
100 gr di farina
100 gr di cocco gratt.
80 gr di macedonia candita
1 bustina di lievito
50 gr di latte
2 cucchiai di olio d'oliva

Infarinare i pezzetti di macedonia candita con un cucchiaio di farina, poi mescolare assieme la farina rimasta con il cocco grattiggiato e la bustina di lievito. In una terrina montare le due uova con un pizzico di sale e lo zucchero, sempre sbattendo il composto con le fruste aggiungere la ricotta. Con l'aiuto di una spatola, unire adagio alle uova montate, il miscuglio di farine e la macedonia incorporando anche il latte e l'olio per mantenere il composto molto soffice. Stendere la pasta frolla in una tortiera (rivestita di carta forno), bucarla con la forchetta e versare il miscuglio preparato livellandolo bene. Cuocere a 180° per circa mezz'ora.

RICETTE DI PASQUA

ROTOLO AGLI ASPARAGI

Ingredienti per la pasta:
300 gr di farina
3 uova, sale
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di semolino
Ingredienti per il ripieno:
400 gr di ricotta
700 gr di asparagi verdi
20 gr di burro
40 gr di grana grattuggiato
1 uovo piccolo
sale e pepe
Preparare la pasta mettendo sulla spianatoia tutti gli ingredienti, impastandoli e lavorandoli per almeno dieci minuti. Coprire l'impasto con una terrina e lasciare in attesa. Preparare intanto il ripieno: pulire gli asparagi, e cuocerli per 15' in acqua salata. Scolarli, lasciarne qualcuno intero per le decorazioni e tagliare a pezzi di circa due centimetri tutti gli altri. Scaldare in una padella il burro e farli insaporire per pochi minuti. Frullare un quarto degli asparagi unendo alcune cucchiaiate dell'acqua di cottura. Mettere in una terrina la ricotta, l'uovo, sale e pepe, il formaggio e i pezzi di asparagi rimasti in padella ed amalgamare tutto bene. Riprendere la pasta e stenderla con il mattarello in un rettangolo spesso 3/4 cm, metterlo sopra un canovaccio pulito e distribuirvi sopra l'impasto di ricotta, stenderlo con l'aiuto di un cucchiaio per ricoprire la superficie, poi arrotolare la pasta. Avvolgere il canovaccio attorno e chiudere le estremità con dello spago da cucina. Cuocere il rotolo in acqua bollente per circa 15'. Togliere il canovaccio, tagliare il rotolo a fette e servirle con gli asparagi frullati. (Ricetta per 1o persone)


ORZOTTO CON AGNELLO

Ingredienti:
400 gr di orzo
500 gr polpa di spalla d'agnello
olio d'oliva
1 porro
2 carote
100 gr di piselli
brandy
brodo vegetale
sale e pepe
burro

Tagliare finemente il porro e tritarlo con il coltello, naturalmente già pulito e lavato. Tagliare la carne a pezzettini piccoli. Scaldare una risottiera con qualche cucchiaiata di olio, metterci il porro e farlo appassire per due minuti, poi unire i pezzettini di carne. Farli rosolare per 5' e sfumarli con circa 50 gr di brandy, cuocere per circa 15' per lasciare che la carne rilasci la sua acqua. Tagliare le carote a dadini. Quando si sarà consumata l'acqua della carne unire la carota, i piselli e l'orzo, continuare cuocendo come un risotto usando il brodo vegetale. Regolare di sale e pepe e mantecare alla fine con una noce di burro. Servire. (Ricetta per 10 persone)

TORTA DI COMPLEANNO

Un' altro compleanno questo mese, la suocera oggi festeggia 80 anni. Per lei una torta speciale e superleggera, fatta con una pasta allo sciroppo d' acero ed una crema alla ricotta.

Ingredienti per la pasta:
3 uova, sale
90 gr di zucchero
3 cucchiai di sciroppo d'acero
80 gr di farina

50 gr di fecola
Montare molto bene, le uova con il sale, lo zucchero e lo sciroppo d'acero. Mescolare le due farine ed aggiungerle adagio con l'aiuto di una spatola. Imburrare ed infarinare una tortiera di 22 cm di diametro e versarvi l'impasto livellandolo bene. Cuovere a 180° per 15 minuti. Sfornare e quando è tiepido sformarlo.

Ingredienti per la crema:
2 uova, sale
1 tuorlo
120 gr di zucchero
vaniglia
400 gr di ricotta

2 fogli di colla di pesce
3 cucchiai di maraschino

Mettere la colla di pesce in acqua fredda. Mettere in due terrine separate i tuorli dagli albumi. Unire ai tuorli lo zucchero e i semi di un baccello di vaniglia (oppure usare zucchero già aromatizzato), montare con le fruste poi aggiungere un cucchiaio alla volta la ricotta, sempre mescolando per far "gonfiare" bene il composto. Sgocciolare la colla di pesce e scioglierla nel Maraschino caldo. Aggiungere una presa di sale agli albumi (attenzione! bisogna salare anche la ricotta) e montarli a neve, poi incorporare tutto assieme : il composto di uova e ricotta, gli albumi montati e la colla di pesce.

Per completare:
sciroppo d'acero
panna fresca
granella di nocciole

Prendere la pasta già fredda e tagliarla a metà, aggiungere a quattro cucchiai di sciroppo d'acero 50 gr di acqua e inumidirla. Spalmare nello strato di base parte della crema, ricomporre la torta, mettere la crema rimanente sulla superficie e nei bordi. Fare aderire la granella nel bordo. Montare la panna, addolcirla con lo sciroppo e usarla per le decorazioni finali.

SFORMATINO DI ZUCCA CON CREMA DI MONTASIO STRAVECCHIO E CANNOLI

Riprese le cene con gli amici, dopo tanti reclami e proteste ecco il primo appuntamento autunnale (doveva essere fatto in ottobre...) Questo il menù:

Antipasti:
Tarlette ai porri ed ai funghi con trota di San Daniele e salmone affumicato
Sformatini di zucca con crema di Montasio stravecchio e cannoli
Primo:
Corzetti liguri in salsa di noci
Secondi:
Medaglioni di filetto con Crosta al Parmiggiano e purè di patate
Lonza con nocciole e scalogni
Dolce:
Bavarese alla frutta caramellata con cannoli alla crema di marroni
e salsa di cioccolato nocciolato.

La ricetta che segue è del secondo antipasto.


Ingredienti x 12:
5oo gr di zucca cotta al forno
2oo gr di ricotta
5 uova, sale e pepe
3 cucchiai di farina
olio e pane grattuggiato per gli stampini

Se la zucca è troppo acquosa, farla asciugare mettendola in un tegame a cuocere per pochi minuti, poi versarla in una terrina ed unire la ricotta, 4 tuorli (mettere da parte gli albumi), 1 uovo intero, il sale, il pepe e la farina. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Montare gli albumi messi da parte con un po' di sale ed unirli all'impasto precedente. Oliare e cospargere con il pane gattuggiato 12 coppette monoporzione quindi distriburvi il composto alla zucca. Preparare una teglia con acqua calda, mettere gli sformatini e cuocerli in forno a 180° per 40 minuti.

Ingredienti per la salsa al Montasio:
200 gr di brodo vegetale
3 cucchiai di fecola
200 gr di formaggio Montasio di 2 anni
150 gr di besciamella

Grattuggiare il formaggio. Stemperare la fecola con qualche cucchiaiata di brodo. Scaldare il brodo e unirvi la fecola ed il formaggio grattuggiato, poi mixare il composto. Unire la besciamella amalgamare bene e dopo aver regolato di sale e pepe lasciare in attesa.

TARTUFI

TARTUFI ALLE CASTAGNE
Ingredienti:
120 gr di burro morbido
80 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di nocino
mezzo vasetto di crema di castagne
150 gr di castagne lessate
50 gr di granella di nocciole
altra granella per decorare

Montare il burro con lo zucchero. Pestare le castagne con la forchetta poi unirle con tutti gli altri ingredienti al burro montato. Amalgamare bene, mettere in frigo a rassodare, formare le palline e rotolarle nella granella di nocciole. Mettere nei pirottini e di nuovo in frigo per qualche ora prima di servirle.

TARTUFI DI RICOTTA
Ingredienti:
250 gr di ricotta
40 gr di biscotti secchi
(perfette le rimanenze di biscotti misti)
4 cucchiai di cacao amaro
80 gr di zucchero
1 caffè ristretto
rhum (facoltativo)

Macinare finemente i biscotti, poi mescolare tutti gli ingredienti usando metà dose di cacao. Mettere in frigo a rassodare poi formare delle palline e rotolarle nel cacao rimasto. Mettere nei pirottini......ecc. Buonissimi anche arrotolati nei pinoli tostati e spezzettati.

TARTUFI AL SESAMO
Ingredienti:
250 gr di cioccolato
100 gr di zucchero
50 gr di burro
150 gr di farina di mandorle
1 cucchiaio di semi di sesamo
50 gr di biscotti macinati
70 gr di riso soffiato caramellato
altri semi di sesamo per guarnire

Sciogliere assieme il cioccolato, lo zucchero ed il burro; poi aggiungere la farina di mandorle (cioè mandorle macinate finemente), il cucchiaio di semi di sesamo, i biscotti macinati ed il riso soffiato caramellato (o sabbiato). Mescolare bene, rassodare in frigo, formare delle palline e rotolarle nei semi di sesamo....ecc.

TARTUFI SPEZIATI ALLE NOCI
Ingredienti:
300 gr di ganache al ginepro
150 gr di gherigli di noci
40 gr di biscotti secchi
granella di noci per decorare
Come sempre: amalgamare tutti gli ingredienti, mettere in frigo a rassodare, formare delle palline ed arrotolarle nella granella......ecc.

MELANZANE CON RICOTTA E NOCI

Questa è la ricetta di melanzane ripiene che preferisco.

Ingredienti:
2 melanzane grandi (900 gr circa)
20 gr di scalogno
150 gr di ricotta
50 gr di gherigli di noce
20 gr di parmiggiano
olio d'oliva
sale e pepe

Tagliare a metà le melanzane, togliere la parte centrale della polpa in modo da lasciare un guscio di circa 1/1,5 cm e ottenere così delle barchette, poi salarle e metterle capovolte. Tritare finemente lo scalogno e tagliare a brunoise la polpa scavata dalle melanzane. In una padella antiaderente mettere poco olio d'oliva, aggiungere lo scalogno e rosolarlo un po', poi unire la brunoise e cuocerla, senza aggiungere acqua per una decina di minuti. Mettere in una terrina la ricotta, le noci pestate grossolanamente, il parmiggiano, la polpa di melanzana cotta, sale e pepe ed amalgamare il tutto. Riprendere le barchette, asciugarle, disporle in una teglia già preparata con un filino di olio e distribuire il composto preparato.
Infornare a 190° per 20' coperte con un foglio di alluminio poi altri 15° senza niente per rosolare la superfice. Tutto qua! Sfornare e servire.

CRESTINE DI CARNEVALE

Una bontà degli anni ottanta presa da un piccolo ricettario Bertolini. Sono dei piccoli dolcetti molto facili da fare, ideali nelle feste dei bambini, perfetti per i compleanni in classe, (maestre permettendo), e favolosi a carnevale, hanno una pasta leggerissima senza uova e senza zucchero (solo una spolveratina sopra). Una ricetta facile, veloce e di sicuro successo che penso conoscono in tantissimi, effettivamente vent'anni ....... non sono tanti ma neanche pochi.





















Ingredienti:
300 gr di farina
180/200 gr di burro morbido
300 gr di ricotta
sale
1 bustina di lievito
marmellata o Nutella per farcire
zucchero a velo per spolverizzare.
Impastare la farina, il burro, la ricotta, il lievito ed il sale, molto rapidamente, formare una palla e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora. Stendere la pasta allo spessore di 3 mm, ricavare dei cerchi di 8 cm di diametro (o dei quadrati) mettere al centro il ripieno scelto, inumidire il bordo con un pochino di latte, piegare e sigillare bene. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.
Note: dopo la cottura il risultato è diverso a seconda del ripieno scelto. La pasta resta più morbida (con più umidità) con la marmellata e diventa quasi croccante con la Nutella.

CRESPELLE ALLA ZUCCA

Ingredienti per le crespelle:
250 gr di latte
120 gr di farina
2 uova
2/3 foglie fresche di salvia
sale
Ingredienti per il ripieno:
600 gr di zucca cotta
150 gr di ricotta
40 gr di grana grattuggiato
50 gr di prosciutto S. Daniele
sale e pepe
Ingredienti per la besciamella:
poco burro
un cucchiaio raso di farina
200 gr di latte
sale e noce moscata

Pestare a coltello le foglie di salvia, il più finemente possibile, (oppure frullarle assieme a due cucchiai di latte). Sbattere leggermente le due uova, aggiungere la farina, la salvia, il latte, il sale e amalgamando bene tutto assieme ottenere il composto per le crespelle. Lasciarlo riposare mentre si preparerà il ripieno.
Tritare le fette di S. Daniele. In una terrina mettere la zucca cotta (possibilmente in forno) e pestarla con una forchetta, unire la ricotta, il prosciutto, il grana ed amalgamarli bene assieme, poi regolare con sale e pepe.
Cuocere in una padellina antiaderente le crespelle, farcirle con il ripieno, richiuderele a piacere (a canellone, saccottino, triangolo....) e sistemarle in una pirofila da forno. Preparare una besciamella piuttosto liquida e coprire leggermente le crespelle, grattuggiare poco formaggio in superficie (o ricotta affumicata) e infornare per 15'.
Note: nell'impasto di base delle crepes ci sta benissimo dello zenzero in polvere al posto della salvia e sono piacevoli al palato anche dei pezzetti di zucca lasciati interi mescolati nel ripieno.