TORTA DI COMPLEANNO

Una torta speciale per una festa in famiglia, è  un dolce con tante mandorle e un delicato aroma all'arancia.

DOLCE ALLE MANDORLE

Per la pasta:

4  tuorli

3  albumi

150  gr di zucchero

60  gr di burro morbido

120  gr di farina

50  gr di fecola di patate

aroma alla vaniglia

sale

Accendere il forno a 180°  e  preparare la farina e la fecola setacciate assieme.  Montare in una terrina i tuorli con lo zucchero e l'aroma alla vaniglia  poi continuando a sbattere il composto unire il burro a temperatura ambiente infine, aggiungere adagio con una spatola le farine e gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.  Imburrare ed infarinare una tortiera di 28 cm di diametro e distribuirvi l'impasto. Infornare e cuocere il dolce per circa 20 minuti.

Per la crema:

0,5  lt di latte 

3 tuorli

1 albume

90  gr di zucchero

80  gr di farina

1 arancia

150 gr di marzapane

Grattugiare il marzapane e tenerlo da parte. Mettere in una ciotola i tuorli, l'albume, lo zucchero e la buccia grattugiata di mezza arancia e montarli con le fruste, aggiungere il latte, la farina e il marzapane  preparato in precedenza e mescolare bene tutti gli ingredienti.  Rovesciare il composto in un pentolino metterlo sul fornello acceso e cuocere la crema. Lasciarla poi raffreddare.

Per lo sciroppo all'arancio:

Versare in un tegame 1 decilitro d'acqua con il succo filtrato dell'arancia, la metà buccia non grattugiata e 100 gr di zucchero, porlo sul fuoco e portare ad ebollizione. Far bollire per 2-3 minuti per far sciogliere bene lo zucchero poi allontanarlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Per la pasta di mandorle:

150 gr di mandorle senza buccia

100  gr di zucchero semolato

50  gr di zucchero a velo

2 albumi piccoli

essenza di mandorle

Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero semolato e tritare fino ad avere una pasta finissima. Versare in una ciotola aggiungere lo zucchero a velo, alcune gocce di essenza di mandorle e i due albumi sbattuti leggermente con una forchetta poi mescolare bene tutti gli ingredienti.

Per la glassa reale: 

150  gr di zucchero a velo

1 albume piccolo

succo di limone 

colorante alimentare verde

Mescolare in una terrina l'albume con poche gocce di succo di limone, aggiungere lo zucchero a velo e poco colorante mescolando in continuazione, si deve ottenere una glassa densa, liscia e omogenea.

Preparazione della torta:

Dividere la pasta in due e inumidirla con la bagna all'arancia. Togliere quattro cucchiai di crema e tenerli da parte poi distribuire la crema rimanente sulla base della torta, livellarla bene e riporre sopra l'altro strato di pasta.  Spalmare con la crema tenuta precedentemente da parte il bordo della torta e la superficie. A questo punto stendere la pasta di mandorle ottenendo una sfoglia alta 3 mm e usarla per ricoprire il dolce. 

Decorare  a piacere usando i ritagli e la glassa reale  poi riporre in frigo per alcune ore prima di servire.

PASTA ALLA DIAVOLA

Ingredienti:

300  gr di mezze maniche

160  gr di scarola

100  gr di olive taggiasche

50  gr di capperi

60  gr di salsiccia piccante

1 peperoncino piccante

1 spicchio di aglio 

olio d'oliva

sale 

Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua per la cottura della pasta e quando inizierà a bollire salarla.  Nel frattempo prepariamo il sugo: tritare bene i capperi e metterli da parte (se sono con l'aceto strizzarli bene, se li preferite salati cercate di eliminare bene la maggior parte del sale)  lavare bene la scarola, sgocciolarla ma non troppo, metterla in un tagliere e tagliarla finemente.  Affettare  anche 60  gr di salsiccia piccante napoletana e poi tagliarla a filetti. A questo punto mettere sul fuoco un saltapasta, versarvi alcuni cucchiai di olio d'oliva e aggiungere i capperi e lo spicchio d'aglio spellato, aromatizzare l'olio per un minuto poi toglierlo  e unire la scarola assieme a mezzo bicchiere di acqua,  lasciarla appassire per pochi minuti. Intanto mettere a cuocere la pasta. Quando la scarola avrà perso parte del liquido di cottura, mettere in padella le olive, la salsiccia piccante, un peperoncino piccante sbricciolato e una generosa presa di sale (se i capperi sono salati regolarsi di conseguenza) .... quindi a cottura ultimata aggiungere la pasta, spadellarla per alcuni secondi e poi servire.

BISCOTTI ALL'ARANCIO

Ingredienti per la frolla:

300  gr di farina

160  gr di burro

120  gr di zucchero

1  uovo 

2 tuorli

un pizzico di sale

poca vaniglia

Ingredienti per il ripieno:

250  gr di marzapane

60  gr di marmellata di arance
40  gr di bucce di arancia candite

30  gr di granella di mandorle (o nocciole)

Impastare velocemente tutti gli ingredienti della frolla poi racchiudere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigo a consolidare per almeno un'oretta  (è meglio se viene preparato la sera prima). Quando la pasta è pronta accendere il forno a 180°  e preparare il ripieno:  grattugiare il panetto di marzapane e  raccoglierlo in una ciotola assieme alla marmellata, alla granella di mandorle e ai canditi poi mescolare tutto assieme.  Stendere la frolla ad un'altezza di 3 mm e ricavare dei dischi di 6 cm di diametro, mettere al centro un pochino di impasto e chiuderli a mezzaluna dopo aver inumidito l'orlo con acqua. Un poco di albume in superficie servirà da collante per decorarli con un po' di granella.   Per la cottura infornarli per circa una decina di minuti fino a farli dorare.

Con questa ricetta di  BISCOTTI ALL'ARANCIO  partecipo al contest Dolci Biscotti di  MAMMA MIA QUANTE RICETTE:

BISCOTTI ALLA PANNA

Ingredienti:

480  gr di farina

  60  gr di fecola

160  gr di zucchero a velo vanigliato

120  gr di burro morbido

200  gr di panna fresca

1  uovo,  sale

1  bustina di lievito

80  gr di cioccolato fondente

80  gr di pinoli tostati

 1  cucchiaio di zucchero semolato

 1  albume

Nella ciotola della planetaria ho messo: 450 gr di farina,  la fecola,  lo zucchero a velo,  il burro,  l'uovo, il sale,  150  gr di  panna ed  il lievito,   ho acceso ed ho lasciato lavorare l'impastatrice  fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Intanto ho frullato nel mixer 50  gr di  pinoli con un cucchiaio di zucchero e ho sciolto a bagnomaria il cioccolato con la panna rimanente.  Quando la pasta dei biscotti era pronta l'ho divisa in due parti, ad una di esse  ho incorporato il cioccolato fuso e i pinoli tritati, impastandoli a mano.  Mentre il forno ventilato si scaldava a 170°  ho steso gli impasti a 4 mm di altezza  poi  ho ricavato dei biscotti rotondi con il foro centrale, una parte  l'ho inumidita con  l'albume sbattuto e decorata con i pinoli rimasti. Infornati per una decina di minuti circa,  quindi sfornati e fatti raffreddare prima di servirli.

Con questa ricetta di  BISCOTTI ALLA PANNA  partecipo al contest Dolci Biscotti di MAMMA MIA QUANTE RICETTE:

FAGIANO AL PEPE ROSA

Ingredienti:

1 fagiano di circa 1 kg

 (già spennato e pulito)

80  gr di guanciale

1 carota piccola 

2 scalogni

20 gr di pepe rosa

vino bianco

olio d'oliva

sale

fecola di patate

Lavare il fagiano e tagliarlo a pezzi. Pulire anche una piccola carota e 2 scalogni.  Mettere sul fuoco un tegame con il guanciale tagliato a cubetti e alcuni cucchiai di olio d'oliva, quando è ben caldo rosolarvi i pezzi di carne su tutti i lati.  Bagnare con il vino bianco e lasciar insaporire per 5 minuti. Tagliare a  grossi pezzi le due verdure e aggiungerle alla carne assieme a 10 gr di pepe rosa e  mezzo bicchiere di acqua calda,  abbassare la fiamma,  incoperchiare e lasciar cuocere per 40'  aggiungendo ancora un po' di acqua  quando la carne si asciuga troppo. Trascorso il tempo, salare la preparazione e attendere circa 5' che il sale venga assorbito, a questo punto prelevare la parte più densa del sugo e metterla nel mixer con due cucchiai di vino bianco, 1 dl di acqua calda, un cucchiaino di fecola e frullare tutti gli ingredienti. Mettere il miscuglio in un pentolino e sul fuoco basso addensare la salsa aggiungendo ancora poca acqua se risulta troppo densa,  infine aggiungere il rimanente pepe rosa  in grani e mescolare. Servire la carne con la salsa a parte.

CONTORNO DI CARCIOFI E SCALOGNI

Ingredienti:

5 carciofi puliti

500  gr di scalogni

1 limone

sale e pepe 

prezzemolo tritato

(uno spicchio di aglio)

olio d'oliva

Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata, quando raggiungerà il bollore  inacidirla con il succo del limone e  mettere i carciofi a lessare  per 10' quindi scolarli e farli raffreddare.  Pulire gli scalogni togliendo le foglie secche esterne, lavarli e dividerli in spicchi, dividendo quelli più grossi in più parti.   Scaldare una padella con qualche cucchiaiata di olio d'oliva e lo spicchio d'aglio, aggiungere gli scalogni e rosolarli per qualche minuto poi unire mezzo bicchiere di acqua e continuare la cottura per un 15 minuti. Nel frattempo tagliare i carciofi a metà e i loro gambi a pezzi di circa 4 cm. Trascorso il quarto d'ora togliere lìaglio e unire i carciofi agli scalogni, salare e continuare a cuocere. I carciofi rilasceranno l'acqua assorbita durante la loro cottura perciò  continuare con la padella sul fuoco fino a quando si sarà consumata, poi rosolare le verdure. Tritare del prezzemolo, aggiungerlo alle verdure e servire.

CROSTATA ALLE MELE

Ingredienti:

400 gr di pasta frolla

30  gr di biscotti secchi

60 gr di mandorle

2 uova, sale

60  gr di zucchero

2 cucchiai di farina

3  dl  di latte

aroma vaniglia

1 cucchiaio di rum

3  mele

1 limone

zucchero di canna

In una casseruola riunire le uova con un pizzico di sale, lo zucchero semolato, la farina, un pizzico di aroma alla vaniglia, la buccia di mezzo limone e 1 un cucchiaio di rum  poi sbattere con una forchetta per qualche minuto, aggiungere il latte e  quando la massa sarà omogenea mettere il recipiente sul fuoco e addensare la crema. A cottura avvenuta toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.  Intanto tritare finemente i biscotti e tagliare grossolanamente le mandorle con un coltello, sbucciare anche le mele e tagliarle a fette sottili poi raccoglierle in una ciotola e irrorare  con il succo del limone.  Accendere il forno a 180°.  Stendere la pasta frolla con il matterello ad un'altezza di circa 4 cm e foderare uno stampo di  24 cm (già preparato imburrato e infarinato) in modo che la pasta sia alta 3 cm sul bordo laterale.  Bucare la base con una forchetta poi distribuire sul fondo i biscotti secchi sbriciolati finemente e sopra le mandorle tagliate grossolanamente. Mescolare la crema preparata in precedenza per eliminare eventuali grumi e distribuirla sopra le mandorle, livellandola bene. Disporre sulla crema le fettine di mela  alla fine distribuire in superficie due cucchiai di zucchero di canna, quindi infornare.  Cuocere la crostata per 30' poi sfornarla e farla raffreddare prima di servire.

MUFFINS ALLA ZUCCA

Ingredienti:

150 gr di farina

un pizzico di sale

80  gr di zucchero di canna

40  gr di zucchero semolato

mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

40 gr di gocce di cioccolato

12 gr di lievito

1 uovo e 1 tuorlo

150  gr di polpa di zucca cotta

120  gr di burro morbido

Per guarnire:

gocce di cioccolato

o granella di zucchero

Accendere il forno a180°. Riunire in una ciotola la farina setacciata con il sale, gli zuccheri, lo zenzero in polvere e le gocce di cioccolato.  In un  altro recipiente sbattere con le fruste l'uovo intero con il tuorlo poi  aggiungere la polpa di zucca e continuando a sbattere unire anche il burro morbido, rovesciare questo miscuglio nella ciotola degli ingredienti solidi  e con una spatola amalgamarli  bene tra loro. Preparare gli stampini da muffins e suddividervi l'impasto, guarnire la superficie a piacere con un pizzico di zenzero oppure con alcuni pezzettini di cioccolato o con granella di zucchero quindi  infornare per 15'.
A  cottura ultimata sfornarli e lasciarli raffreddare.