SFOGLIA SALATA CON BROCCOLO E MONTASIO

Due rotoli di sfoglia pronta e altri pochi ingredienti per fare una "sfoglia salata" . Una preparazione molto facile  che una volta pronta sarà tagliata a piccoli pezzi ..... perfetti per essere serviti  con l'aperitivo.  

• Mondare e tagliare a pezzi un piccolo broccolo poi lavarlo bene. Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e quando bolle lessare il broccolo per dieci minuti. Scolarlo e passarlo in una padella per eliminare l'acqua  (senza olio) mescolando continuamente e pestando i pezzi grossi con una forchetta.
• Stendere della pasta sfoglia pronta e cospargerla con alcuni cucchiai di pane grattugiato poi distribuirvi sopra il broccolo appena cotto (lasciare un centimetro libero lungo i bordi). Cospargere con circa 50  gr di  pinoli tostati in un padellino caldo e grattugiare sopra a filetti una buona dose di Montasio di 6 mesi. Terminare con tre fette di salame che saranno ridotte e pezzetti spezzandole con le mani e  infine  distribuite su tutto il ripieno. 
• Chiudere stendendo sopra un altro rotolo di sfoglia,  sigillare bene tutto il bordo schiacciando i due strati di sfoglia poi inumidire leggermente la superficie.  Spargere un po' di sale fino e due pizzichi di pepe macinato al momento (oppure peperoncino in polvere) ed infornare a 200° per circa 30' cioè fino a quando si dorerà la pasta. 
• Togliere dal forno e lasciarla intiepidire. Tagliare a pezzi e servire con l'aperitivo. 

SOFFICINI ..... FATTI IN CASA!

La ricetta di questi sofficini era stata postata alcuni anni fa da  Maria Letizia in Coquinaria, Li ho fatti di nuovo ieri sera e sono davvero favolosi!  Sono facili da fare .... si prepara la pasta, si sceglie il ripieno,  si procede alla cottura e  ..... si "divorano",  Possono essere fatti piccoli  per un perfetto stuzzichino da buffet ma possono risolvere egregiamente una cena se la misura è un pochino più grande,  in poche parole io li adoro! Provateli perchè è  una di quelle ricette che quando si prova non si abbandona più.

Ingredienti:

1  tazza di farina

1  tazza di acqua

1  noce di burro

sale q.b.

Per la panatura:

1 uovo

sale

pangrattato

• Far bollire l'acqua con il burro ed il sale e quando bolle versare tutta la farina.
• Mescolare  finchè si formerà una palla di pasta che si staccherà dalle pareti della pentola.
• Versare la pasta nella spianatoia e coprirla con una ciotola per alcuni minuti per farla intiepidire.
• Con il mattarello stendere poco impasto per volta in una  sfoglia di pochi millimetri, ritagliare un disco di 12-14 cm (più piccoli se sono per un buffet) mettere al centro un po' di ripieno e chiudere a mezzaluna dopo aver inumidito i bordi con l'acqua. 

• Per la panatura sbattere l'uovo con un pizzico di sale, e posarvi i sofficini preparati poi passarli nel pangrattato.
• Scaldare una padella con l'olio e friggerli pochi minuti per parte fino a dorarli, toglierli e metterli in attesa su carta assorbente mentre si cuocio gli altri.  

NB  Si possono congelare e al bisogno metterli nell'olio caldo ancora surgelati lasciandoli cuocere di più.

I miei ripieni preferiti:
il classico:  prosciutto cotto e Montasio fresco
il preferito: prosciutto crudo e funghi trifolati
lo sfizioso:  arista di maiale e carciofini
il meditterraneo:  grana grattugiato, pomodori secchi e acciughe

SBRISOLONA ........VARIANTI .....

SALATA   E   DOLCE

Versione salata .......

per un aperitivo, un rinfresco o un piccolo spuntino

Ingredienti:

150  gr di farina 00

50  gr di farina gialla fioretto

120  gr di mandorle bianche

100  gr di burro

60  gr di Montasio stravecchio

50  gr di formaggio Barricato al pepe

2 tuorli

sale fino e grosso

Montasio di 6 mesi

Tostare le mandorle nel forno caldo per pochi minuti poi metterne  da parte qualcuna per la decorazione e tritare grossolanamente le altre. Grattugiare il Montasio stravecchio e il Barricato al pepe lasciando a quest'ultimo tutta la crosta scura.  Raccogliere e mescolare in una ciotola le due farine, le mandorle tritate e i formaggi appena grattugiati poi unire il burro, impastare pochi secondi per intridere le farine quindi aggiungere i due tuorli con un pizzico di sale fino e amalgamare bene.

Stendere un pezzo di carta da forno in una teglia e distribuirvi l'impasto, deve essere "sbricciolato" su tutto il fondo del recipiente,  cioè distribuito a piccoli pezzettini uno accanto all'altro. Cospargere la preparazione con una presa di sale grosso, grattugiare sopra anche alcuni filetti di Montasio mezzano poi inserire nell'impasto le mandorle intere tenute da parte. Infornare a 180° per circa 40' cioè fino a quando si dorerà in superficie. Raffreddarla prima di servire.

Versione dolce .......

per servire con un "passito" o per  gustarla davanti alla tv

Ingredienti per la sbrisolona dolce:

150 gr di farina bianca 00

50 gr di farina di mais  fioretto

120 gr di mandorle con la buccia

100 gr di burro morbido

120 gr di zucchero

1 tuorlo,  sale

1 limone 

2 cucchiai di zucchero

Tritare grossolanamente le mandorle lasciandone alcune per decorare il dolce. Sulla spianatoia mettere le farine, le mandorle tritate, lo zucchero, la buccia di mezzo limone grattugiata e mescolare tutto assieme. In ultimo incorporare il burro,  i tuorli ed un pizzico di sale e lavorare l'impasto  sbriciolandolo con le mani. Distribuire il composto a grumi in una tortiera imburrata ed infarinata, decorare infilando le mandorle intere e spolverizzarlo con i due cucchiai di zucchero rimasti e cuocerlo in  forno caldo a 180° per 30 minuti.

FINGER FOOD o STUZZICHINI

 TRAMEZZINI AL SALAME E CREN

Questa è una ricetta copiata da Luca Montersino  ma  interpretata a modo mio, ho fatto questi tramezzini  usando i prodotti  della mia dispensa, i tipici prodotti locali che si trovano nelle famiglie della zona,  quindi un buon  salame di casa stagionato e la salsa al cren (la mia è pura radice grattugiata ed invasata con solo olio d'oliva e sale) ..... come il classico spuntino del pomeriggio!

CREMA SALATA AL CREN

Ingredienti:

40  gr di burro morbido

2 cucchiaini di cren grattugiato 

pancarrè per tramezzini

salame casereccio semistagionato

Ingredienti per la crema pasticcera salata:

300  gr di latte intero

25  gr di farina 00

60  gr di Grana grattugiato

70  gr di tuorli

30  gr di burro

noce moscata

sale

Portare ad ebollizione il latte. In una ciotola riunire la farina setacciata, il Grana, un po' di noce moscata ed un pizzico di sale e mescolare poi appena il latte accenna al bollore versarlo adagio sugli alimenti solidi e amalgamare bene. Rimettere sul fuoco e far  addensare la preparazione mescolando continuamente. Unire i tuorli ed incorporarli alla crema, quindi quando sono ben amalgamati allontanarla dal fornello.  Aggiungere il burro, mescolare e farla raffreddare velocemente in una ciotola. 

Quando la crema sarà a temperatura ambiente incorporate il cren grattugiato e cominciare a montarla con le fruste aggiungendo un po' alla volta i 40 gr di burro.  Diventerà soffice e spumosa.

Nota:  per questi tramezzini ho usato il cren che ho preparato io ma in commercio si trovano creme al cren di tutti i tipi e più o meno forti. 

Affettare sottilmente il salame. Stendere del pancarrè e spalmarlo con un leggero strato di crema, ricoprirla con le fette di salame  cercando di distribuirlo bene e spezzando le fette se è necessario chiudere dei buchi scoperti. Spalmare con la crema al cren  un'altra fetta di pane e adagiarlo sul salame (con la crema a contatto del salame), pressarlo con le mani per far  aderire tutti gli strati poi ricoprire il pancarrè con altra crema, ancora uno strato di salame, e di nuovo una fetta di pane già preparato con un lato di crema. Pressare bene poi chiudere tutto con dei fogli di pellicola e mettere in frigorifero fino al giorno dopo.  Quando è il momento di servirlo con un coltello affilato tagliare dei triangolini e servirli infilati negli spiedini o nei pirottini di carta.

ROTELLE DI PANCARRE' FARCITE AL SALMONE

Ingredienti.

pancarrè

salmone affumicato a fette

insalata da taglio

maionese

Appoggiare un fetta di pancarrè su un foglio di pellicola poi schiacciarla con l'aiuto di un mattarello e allargarla  un pochino (non esagerare il pane non deve diventare fino come un foglio). Spalmare il pane con un leggero strato di maionese (o altra crema salata a piacere, va benissimo quella dei tramezzini precedenti ma invece di aromatizzarla con il cren è preferibile usare delle erbe aromatiche) poi appoggiarvi uno strado di insalatina e sopra le fette di salmone. Con l'aiuto della pellicola arrotolare il pane il più strettamente possibile in modo da ottenere un piccolo cilindro, poi chiuderlo  sigillandolo bene con la pellicola  e conservarlo in frigo. Poco prima di servire tagliarlo a fettine e infilarle negli stecchini.

ROTELLE DI PANCARRE'  FARCITE AL PROSCIUTTO

Ingredienti:

200  gr di caprino fresco

50  gr di ricotta fresca

salsa Tabasco

olio d'oliva

sale e pepe

cipolline sottaceto

pancarrè

rucola fresca

prosciutto crudo

Preparare la crema per il pane riunendo in un contenitore il caprino, la ricotta, una bella spruzzata di Tabasco, sale e pepe ed un pochino di olio per renderla più morbida e spalmabile. Tritare finemente le cipolline ben sgocciolate dal liquido di conservazione.  Come per la ricetta precedente, appoggiare un fetta di pancarrè su un foglio di pellicola poi schiacciarla con l'aiuto di un mattarello e allargarla  un pochino, stendere un velo di crema e su questa spargere delle cipolline tritate, ricoprire con le foglie di rucola e poi con il prosciutto crudo. Schiacciare per far aderire bene tutti gli ingredienti poi, piano piano,  arrotolare il pane su se stesso. Chiudere con la pellicola e tenere in frigo. Poco prima di servire tagliarlo a fettine e infilarle negli stecchini.

BLINI CON PANNA E SALMONE

Ingredienti per i blini:

2  uova piccole

2,5  dl di latte

35  gr di burro

120  gr di farina bianca

50  gr di farina integrale di segale

1  cucchiaino li lievito

sale

Setacciare le due farine e raccoglierle in una ciotola con il lievito. Far intiepidire il latte ed aggiungerlo alle farine,  unire anche i due tuorli  già leggermente sbattuti con una forchetta.  Fondere il burro e amalgamarlo all'impasto principale  infine sbattere gli albumi a neve assieme ad un pizzico di sale ed incorporare anche questo. Scaldare sul fuoco un piccolo padellino, ungerlo con un po' di burro e cuocere l'impasto versando con un mestolino una piccola quantità  di composto tale da ottenere delle piccole "tortine" di 5 cm di diametro. Cuocere i blini  per 2' circa poi girarlo e completare la cottura nell'altro lato (si  procede come per preparare delle piccole crepes). Trasferirlo in un piatto e procedere in questo modo fino ad esaurire il composto.

Ingredienti:

200  gr di panna fesca

sale,

peperoncino

timo secco

origano secco

curcuma

paprika

salmone affumicato

Mettere la panna in freezer per un quarto d'ora con il recipiente nel quale verrà montarla, nel frattempo in una ciotolina mescolare tutte le erbe aromatiche con il sale (se durante l'estate avete raccolto le erbe aromatiche e le avete conservate nei vasetti con il sale usatele, sono perfette!) Trascorso il tempo sbattere la panna con le fruste e montarla ben ferma, quindi unire adagio le erbe preparate. 

Sistemare i blini in un piatto da portata e fare sopra ognuno di essi un ciuffo con la panna alle erbe usando una sac a poche,  dividere il salmone affunicato in pezzi e disporli sulla panna.   

Servire con l'aperitivo.

CROSTINI GUSTOSI

 Per viziarci un po' mentre si aspetta il pranzo o  per  un  aperitivo con gli amici,  ecco dei crostini gustosi  fatti abbinando alcune semplici verdure  ad alcuni affettati  e  formaggi sfiziosi.

CROSTINI CON ZUCCA E LARDO DI COLONNATA

Cuocere dei pezzi di zucca al microonde per 10' o in forno per 20' facendo attenzione che sia abbastanza asciutta.  Raccogliere in una ciotola 160 gr di polpa cotta pestata, aggiungere un cucchiaio di ricotta, il sale necessario e una generosa macinata di pepe. Tostare il pane, spalmare la crema di zucca sui crostini e appoggiare sopra una fetta di lardo di Colonnata. Riscaldare i crostini per pochi secondi prima di servirli,  il lardo deve essere appena lucido non sciolto.

CROSTINI CON CREMA DI FUNGHI E GUANCIALE STAGIONATO

Cuocere 250  gr di chiodini con uno spicchio d'aglio e un filo di olio,  quando saranno pronti togliere l'aglio e salarli adeguatamente. Metterli in un tagliere e tritarli finemente con un coltello poi riunirli in una ciotola  e aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare bene e spalmare il composto sui crostini, appoggiando per decorazione una bella fetta di guanciale stagionato. Servirli  tiepidi o freddi.   (per rendere la crema di funghi più cremosa è possibile aggiungere un cucchiaio di robiola)

CROSTINI DI ZUCCHINE CON CARPACCIO DI SPADA

Cuocere 250 gr di zucchine  in una padella cercando di farle asciugare bene  poi  schiacciarle con una forchetta in modo da formare una crema, salarle q.b. e peparle abbondantemente poi con il composto ottenuto spalmare i crostini e  decorali con una fettina di carpaccio di spada. Servirli freddi.

CROSTINI DI PANE NERO CON CREMA DI ZUCCA E FORMAGGIO UBRIACO

Su delle fette di pane nero tostato, spalmare la crema di zucca descritta prima  e una fettina di formaggio ubriaco.  Servire i crostini freddi.

STUZZICHINI SALATI

GIRANDOLE  DI  SPECK

Ingredienti per la pasta:

180  gr di farina

110  gr di ricotta

55  gr di burro

1  uova, sale e pepe

4  gr di lievito

Nella spianatoia impastare tutti gli ingredienti della pasta poi fare un panetto e metterlo in frigo per una mezz'oretta a consolidare. Trascorso il tempo, stendere la pasta con il mattarello ad una altezza di circa 3 mm e da essa ricavare dei rettangoli larghi 18/20 cm.

 Ingredienti per il ripieno:

Montasio fresco

Speck

Farcire i rettangoli di pasta grattuggiando il formaggio, poi sbricciolando sopra lo speck e spargendo di nuovo alcuni piccoli pezzi di formaggio.  Arrotolare la pasta poi tagliarla a fette di 1 cm o 1,5.  Infornare e cuocere per circa 15' a 190°  Sfornarli e lasciarli intiepidire prima di servirli con l'aperitivo.

Nota: la pasta usata è copiata dalla PASTA MATTA DI RAMONA PASINI,  ricetta che mi è stata suggerita da una gentile amica Coquinaria.

STUZZICHINI SALATI

SOFFICIOTTI  SALATI PER L'APERITIVO

 Ingredienti per la pasta:

180  gr di farina

110  gr di ricotta

55  gr di burro

1  uova, sale e pepe

4  gr di lievito

Ingredienti per il ripieno:

prosciutto cotto

Montasio fresco

paprika

patè di olive

pomodorini secchi conditi

peperoncino in polvere

Nella spianatoia impastare tutti gli ingredienti della pasta poi fare un panetto e metterlo in frigo per una mezz'oretta a consolidare. Trascorso il tempo, stendere la pasta con il mattarello ad una altezza di circa 3 mm e da essa ricavare dei cerchi di 7 cm di diametro.

Farcire i dischi così ottenuti mettendo al centro un po' di prosciutto tritato con del Montasio fresco (o altro formaggio che si scioglie facilmente ma che non sia acquoso) , oppure con poco patè di olive e un piccolo pezzetto di pomodorino secco, oppure altro ripieno salato a piacere. Inumidire i bordi con poche gocce d'acqua e chiudere formando delle mezzelune poi completarli  guarnendoli in superficie,  polverizzando un pochino di paprica o peperoncino. Cuocere i salatini in forno a 190° fino a farli dorare. Servirli tiepidi o freddi.

Nota: la pasta usata è copiata dalla PASTA MATTA DI RAMONA PASINI,  ricetta che mi è stata suggerita da una gentile amica Coquinaria.

STUZZICHINI VARI

TARLETTE GOLOSE PICCANTI

Ingredienti per la pasta:

100  gr di ricotta

70  gr di burro

100  gr di farina

1 cucchiaino di lievito

sale

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla e mettere in frigo a raffreddare.

Ingredienti per il ripieno:

1  melanzana

caprino stagionato

sale

pane grattugiato

peperoncino

pomodori secchi

1 zucchina

olio d'oliva 

Montasio fresco

Tagliare a metà la melanzana poi con un coltello incidere la polpa con alcuni tagli obliqui. Distenderla in una teglia, coprirla con un foglio di alluminio e infornare a 200° per una mezz'ora. Sfornare e farla raffreddare.

Con un cucchiaio staccare la polpa dalla buccia scura e raccoglierla in una terrina, unire due cucchiai di caprino stagionato ed una generosa presa di sale poi mescolare cercando di spappolandola  tutta  (se si vuole si può frullare usando un mixer, in questo caso aggiungere un cubetto di ghiaccio prima di frullare. Servirà a prevenire l'ossidazione della verdura evitando così che si scurisca) 

Tagliare a piccoli pezzettini la zucchina e cuocerla in una padella con poco olio d'oliva. Quando è morbida  schiacciarla con una forchetta e insaporirla con sale e pepe. Tagliare dal Montasio dei piccoli cubetti.

FAGOTTINI

Per i triangoli: stendere la pasta con il mattarello a 3 mm  di altezza, ritagliare dei quadrati di 6 cm di lato e mettere al centro un cucchiaio di polpa di melanzana. (oppure un cucchiaio di zucchina) Sovrapporre in diagonale e  richiuderla bene sui due lati. Cospargere la superficie con un po' di peperoncino in polvere e infornare  a 180° per 15 minuti.

TARLETTE ALLE ZUCCHINE

Con un bicchiere ottenere dalla pasta alla ricotta dei cerchi.  Oliare ed infarinare degli stampi da tarlette e posizionarvi i dischi ottenuti, coprire ogni disco con un piccolo pirottino di carta su cui si metteranno dei  fagioli secchi quindi  infornarli. Cuocere in forno  a 180° per 10' poi togliere i fagioli e continuare la cottura per altri 7/8 minuti. Sfornare. Mettere sulle tarlette alcuni dadini di zucchina cotta, dopo aver distribuito sul fondo un po' di pane grattugiato e guarnire con un  piccolo cubetto di Montasio. Rimettere in forno per pochi minuti, il tempo necessario per  intiepidire il ripieno,  togliere  e servire.

 DISCHETTI AL PESTO

Sempre dalla pasta alla ricotta spiegata all'inizio ricavare con un bicchiere o un coppapasta  dei dischetti in numero pari. Farcire metà di essi con un cucchiaino di pesto e mettere sopra un pezzetto di alice. Inumidire i bordi con un po' di acqua o latte e sovrapporre i dischi vuoti, schiacciare i bordi e cuocere fino a dorarli in superficie.

BOCCONCINI SAPORITI

Sono delle  polpettine di ricotta  molto gustose, ideali bocconcini da servire con l'aperitivo o come finger food.

Raccogliere in una terrina: 200 gr di ricotta,  40 gr di prosciutto cotto tritato finemente,  2 fettine di salame (circa 25 gr) tagliate a piccoli  pezzetti,  20 gr di caprino stagionato e  30 gr di grana entrambi grattuggiati, due foglie di salvia tritate assieme ad un ciuffo di prezzemolo e ad alcune foglie di basilico,  1 uovo intero ed un tuorlo leggermente sbattuti con una forchetta,  30 gr di granella di mandorle e  due cucchiai di farina. Amalgamare tutti gli ingredienti poi aggiungere sale e pepe, quanto basta.  Raccogliere delle cucchiaiate di impasto, arrotolarle nel palmo delle mani e passarle nel pangrattato. Friggerle in olio caldo per una decina di  minuti girandole a metà cottura.

FIORI FRITTI

Domenica, vedendo nella campagna tutte le acacie in fiore ci è venuta voglia di fiori fritti, così abbiamo raccolto un bel mazzo di fiori di sambuco e una bella manciata di fiori d'acacia e li abbiamo preparati per la cena. Tutti e due usando una pastella salata, per il sambuco l'ho rafforzata usando un buon Prosecco mentre per i fiori dell'acacia che sono già da soli più dolci e profumati ho usato solo acqua giacciata.

PASTELLA AL PROSECCO
(dose per 80 gr di fiori) In una terrina sbattere con una forchetta o con le fruste, UN UOVO, una generosa PRESA DI SALE, 80 GR DI FARINA ed 80 GR DI PROSECCO bello fresco, si deve ottenere una crema fluida non densa, che deve ricoprire i fiori e scivolare via senza avvolgerli troppo. Immergere i fiori di sambuco nella pastella e poi friggerli in olio caldo per pochi minuti.

PASTELLA LEGGERA
(dose più abbondante per circa 150 gr di fiori) In una terrina raccogliere DUE UOVA PICCOLE, due generose PRESE DI SALE, una macinata di PEPE, 150 GR DI FARINA e circa 180 GR DI ACQUA GASATA FREDDA DI FRIGORIFERO. Regolare di sale e poi immergervi i fiori d'acacia e friggerli in olio caldo.



PS: chiedo scusa per le foto........sono orribili!

CROSTINI CON RICOTTA

Qualche giorno fa mi hanno portato una ricotta affumicata dalla malga di due carissimi amici, Lina e Angelo. Un abbraccio ed un ringraziamento per il pensiero che hanno avuto. Essi trascorrono tutta l'estate in montagna e sono indaffaratissimi a preparare formaggi vari, questo tipo di ricotta è per me il prodotto più buono che producono, affumicato sotto una grande cappa di camino è quello che rispecchia di più la vita di montagna. Lina lo sa che mentre lei lavora tantissimo e arriva alla sera sfinita, io dalla pianura la penso tanto e la invidio................"Coscritta non protestare, meglio lì a faticare tra i monti che chiusi in ufficio, dove manca sempre l'aria" .............. per gustare in modo sfizioso la ricotta ho sfogliato un mio vecchio quaderno di cucina alla ricerca di alcuni crostini. Eccoli.

SFOGLIATINE ALLA BOTTARGA

Ingredienti:
pasta sfoglia pronta
3/4 pomodori ramati
1 bottarga di muggine
olio d'oliva
origano, basilico
sale, peperoncino

Accendere il forno a 190°. Stendere ancora un po' la pasta sfoglia e ricavare dei quadrati di circa 8 cm di lato. Spennellare la superficie con olio d'oliva e cospargerla con origano secco. Tagliare i pomodori a fette, e adagiare su ciascun quadro di sfoglia una fetta di pomodoro. Salare e mettere un pizzico di peperoncino. Posizionarli in una teglia e cuocerli in forno per 15 minuti. Sfornarli e completarli mettendo su ognuno delle foglie di basilico spezzettate e delle lamelle di bottarga. Servire.

TIRTLEN

Ingredienti:
per la pasta:
250 gr di farina
1 uovo
sale, olio
acqua
Setacciare la farina a fontana e al centro mettere l'uovo, una presina di sale, un cucchiaio di olio e circa 8 cucchiai di acqua (se l'uovo è grande bastano meno). Impastare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e soda, poi coprirla e lasciarla riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.

Per il ripieno:
300 gr di verza
mezza cipolla
olio d'oliva
vino bianco
sale e pepe
cumino e bacche di ginepro
brodo

Affettare sottili la cipolla e la verza. Scaldare in una padella qualche cucchiaio di olio, aggiungere la cipolla e farla appassire per 5 minuti, unire la verza, 1 dl di vino bianco, sale e pepe, un cucchiaio di semi di cumino, 3 bacche di ginepro pestate e far cuocere con il coperchio per 30 minuti aggiungendo, eventualmente del brodo, portare a cotturae far evaporare tutto il liquido.
Stendere la pasta in una sfoglia sottire e ritagliare dei dischi di circa 8/10 cm di diametro. Distribuire su metà di essi il ripieno lasciando un bordo libero attorno da inumidire con acqua, coprire con i dischi di pasta rimasti e schiacciare per far aderire bene e sigillare . Scaldare mezzo bicchiere di olio in una padella e cuocere i tirtlen da entrambi i lati. Servirli cosparsi di pape e cumino.

UOVA RIPIENE E COSTINI CON CREMA ALLA RUCOLA E TROTA DI SAN DANIELE

Due stuzzichini preparati velocemente con quello che c'era in frigo (le uova erano già cotte), per accompagnare un aperitivo con gli amici, giusto un piccolo snack prima di cena da consumare tra una chiacchera e l'altra.

Ingredienti:
6 uova grandi
50 gr di rucola
20 gr di capperi
10 gr di prezzemolo
alcuni fili di erba cipollina
60 gr di maionese
sale
pancarrè
Trota affumicata di San Daniele
olive o capperi per guarnire

Lessare le uova e farle raffreddare. Tagliare la crosta del pancarrè e tostarlo. Pestare finemente la rucola, i capperi, il prezzemolo e l'erba cipollina e raccogliere tutto in una terrina. Sgusciare le uova e tagliarle a metà, togliere i tuorli dagli albumi e dopo averli pestati grossolanamente con una forchetta unirli alla verdura, aggiungere la maionese e una piccola presina di sale e amalgamare il tutto. Mettere gli albumi in un piatto da portata, con un cucchiaino mettere nell'incavo della crema di rucola e decorare a piacere. Spalmare la rimanente crema sul pane precedentemente tostato e ricoprirla con delle fettine di trota affumicata tagliate sottili. Buon spuntino!

SALATINI

San Marco

è il giorno della prima scampagnata, una giornata da trascorrere all'aria aperta in compagnia con un pranzo al sacco all' italiana, torte salate, pasta fredda, focaccie, .... ma la tradizione vuole che il giorno di San Marco sia festeggiato con "le uova", quindi frittate a volontà, con le cipolle, le patate, col salame, con i bruscaldoli (che sono nel periodo giusto), con le ortiche (anche quelle ancora fesche), con gli asparagi......non c'è che l'imbarazzo della scelta.
Ecco la mia raccolta di bruscandoli, mi bastano per un risottino, per la frittata e anche per il ripieno di alcune crespelle, ma mi sembra banale mettere queste ricette, perciò posto i miei salatini preferiti, un impasto al Montasio da aromatizzare poi a piacere.
Ingredienti:
100 gr di farina
60 gr di burro morbido
40 gr di Montasio mezzzano
80 gr di Montasio stagionatissimo
40 gr di arachidi salate
1 uovo
sale (solo per l'uovo)

Nel mixer macinare i due tipi di Montasio e le arachidi salate. Mettere tutto nella spianatoia e impastare tutti gli ingredienti. Tirate la pasta ad un'altezza di 4 mm e ritagliare dei salatini di circa 3 cm di diametro. Disporli su un foglio di cartaforno aromatizzandoli con: paprika, origano e arachidi, pezzetti piccoli di formaggio, pepe e nocciole, ecc..... infornare a 180° per una decina di minuti. Sfornare e raffreddare.