TORTA DI COMPLEANNO

      TORTA CREMOSA CON 

FRAGOLE  E FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per la pasta biscotto:

4  uova

130  gr di  zucchero

120  gr di farina

30  gr di fecola

1  limone

sale

• Montare le uova con lo zucchero e la buccia di mezzo limone grattugiata. 
• Quando la massa è ben montata aggiungere la farina e la fecola precedentemente setacciate assieme. Amalgamare adagio poi versare l'impasto in una placca da forno stendendolo uniformemente.
• Infornare a 190°  per una decina di minuti. Sfornare e far raffreddare. 

Ingredienti per la crema:

2 uova

4 tuorli

140  gr di zucchero

0,5  lt di latte

1 stecca di vaniglia

30  gr di farina

20  gr di amido di mais

300  gr di panna fresca

• Scaldare il latte con la vaniglia tagliata a metà.
• In una ciotola sbattere le uova con i tuorli e lo zucchero.
• Aggiungere la farina e l'amido setacciati assieme poi versare anche il latte caldo filtrandolo.
• Rimettere sul fuoco ed addensare la crema. Quando è pronta allontanarla dal fuoco.
• Montare la panna e unirla alla crema quando è ben fredda.

Ingredienti per la gelatina di fragole:

1  kg di fragole mondate e tagliate a pezzi

120  gr di zucchero

1 bicchierino (25  gr) di liquore alle fragole (o lamponi)

12 fogli di colla di pesce

• Mettere i fogli di colla in acqua fredda.
• Frullare le fragole con il liquore e lo zucchero. 
• Scaldare in un pentolino un quarto di polpa di fragole e sciogliervi la colla di pesce, dopo averla tolta dall'acqua e sgocciolata.
• Unire la polpa con la colla alle rimanenti fragole macinate e mescolare bene. Lasciare in attesa.

Altri ingredienti:

pasta sfoglia pronta

bagna neutra

300  gr di panna montata

zucchero a velo

frutti di bosco

Montare la panna montata e zuccherarla con 100  gr di zucchero a velo.  Ritagliare la pasta biscotto in modo da ottenere un rettangolo di 24x30 cm. poi preparare un bordo in acciaio per torte rettangolari e inserirvi la pasta sfoglia pronta. Versare sulla sfoglia la crema alla vaniglia lasciandone una parte per la decorazione superiore.  Ricoprire la crema  con la polpa di fragole lasciando, anche di questa, alcuni cucchiai per la superficie. Mettere in frigorifero ad indurire.

Quando si è rappresa stendere la pasta biscotto  spruzzandola con la bagna su entrambi i lati. 

Togliere il dolce dall'anello e decorarlo  a piacere con la crema e la gelatina rimasta (se si è solidificata basta scaldarla un pochino per liquefarla),  la panna montata e i frutti di bosco.  

Tenere al fresco per alcune ore prima di servire.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE ...

il tipico dolcetto per festeggiare i papà nella festa a loro dedicata. 

Sono delle ciambelle fatta con la pasta bignè,  fritte o cotte al forno e farcite con una corona di crema pasticcera e delle golose amarene sciroppate.  Queste che vi "presento" sono .....  con una valanga di crema e con i frutti di bosco .....

come piacciono a me!

Ingredienti:

120  gr di acqua

60   gr di burro

75  gr di farina 00

2 uova (massimo 100  gr)

sale

Inoltre:

crema pasticcera

frutti di bosco

marmellata di lamponi

fragole 

Per prima cosa controllare il peso delle uova, il totale non deve superare i 100 gr., poi setacciare la farina. Mettere un pentolino sul fuoco con l'acqua, il burro e un pizzico di sale, quando bolle allontanarla dal fuoco e versare tutta assieme la farina, mescolare per amalgamare gli ingredienti poi rimettere sul fuoco per far asciugare il composto. Basterà poco, fino a quando sul fondo comparirà un leggero strato bianco e il composto si staccherà dalle pareti formando un'unica massa omogenea. Togliere dal fornello e rovesciare la pasta ottenuta in una ciotola, lasciate intiepidire per 2 o 3 minuti poi unire le uova, uno alla volta mescolando con le fruste per incorporarlo bene.  Accendere il forno a 210 gradi (il mio è ventilato) e mentre si scalda mettere l'impasto in una sac à poche munita di un grande beccuccio a stella, su un foglio di carta da forno fare delle ciambelle  quindi infornare per 10' poi abbassare i gradi a 180 e continuare la cottura per altri 20'. Sfornarli e farli raffreddare.

Per completare queste ciambelle:

scaldare dei frutti di bosco in un pentolino con alcuni cucchiai di marmellata di lamponi poi allontanare dal fuoco e fare raffreddare. Lavare le fragole.

Mettere sul piatto una "zeppola" ricoprirla prima con un generoso giro di crema e poi con un bel cucchiaio di frutti di bosco e decorare con le fragole.

Buon appetito!

SFOGLIATINA ALLE PESCHE

Ingredienti:

1 rettangolo di pasta sfoglia pronta

marmellata di pesche

biscotti sbriciolati oppure

una sottile fettina di pan di Spagna

1 mela 

1 pesca

zucchero semolato

zucchero a velo

Accendere il forno a 190° e tagliare a fettine la mela e la pesca. Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro, infarinarla leggermente e con il mattarello allargarla e allungarla di  pochi centimetri. Spalmare nella striscia centrale nel senso della lunghezza  3 cucchiai di marmellata di pesche e  ricoprirla con biscotti sbriciolati o meglio ancora con una fettina sottile di pan di Spagna. Tagliare le due parti laterali della pasta a strisce (se lo preferite lasciate pure i due lembi interi) poi, sopra i biscotti, sistemare le fettine di mela e pesca alternate. Ripiegare i nastri di pasta verso il centro incrociando li tra loro, cospargere con due cucchiai di zucchero semolato e infornare per circa 30' finché la pasta si sarà dorata. Sfornare, lasciar raffreddare,  "imbiancare" con zucchero a velo e servire.

FICHI CARAMELLATI AL PORTO

                                                                          Ingredienti:

12  fichi

250  gr di Porto

200  gr di acqua

60  gr di zucchero

gelato vaniglia o Malaga

Sistemare in una pentolina 12 fichi, diritti e vicini. In una ciotola mescolare il Porto con l'acqua (fredda) e lo zucchero e versarlo sui fichi poi mettere sul fornello e portare ad ebollizione.  Spegnere e lasciare raffreddare. Togliere i fichi dallo sciroppo, sgocciolarli bene e metterli in freezer  per almeno mezz'ora. Rimettere invece la pentola con il sugo sul fuoco e far restringere  la salsa fino a quando si otterrà uno sciroppo denso.  Per comporre il dessert: prendere i fichi freddi, tagliarli a metà e farcirli con una pallina di gelato, completare con la salsa tiepida e servire subito. 

Piccolo consiglio: è buonissimo con il gelato alla vaniglia e delizioso con il gelato Malaga. 

CREPES INVERNALI

Propongo  un'altra ricetta di Crepes dolci, servite con mele e frutta secca, perchè mi piacciono, perchè fa terribilmente freddo e perchè sono ancora più gustose se le mangiate sul divano mentre guardate la TV infagottati in una coperta.

Ingredienti x 10 crepes:

2  uova, sale

60 gr di farina

160 gr di latte

aroma alla vaniglia

Mescolare tutti gli ingredienti, poi fare le crepes in una padellina antiaderente unta col burro.  Metterle in un piatto e lasciarle in attesa.

Per il ripieno:

3  mele

1  limone

5 fichi secchi

150 gr di castagne lessate

60  gr di pinoli

5 cucchiai di zucchero di canna

grappa stravecchia

burro

Tagliare i fichi a pezzi e lasciarli macerare nella grappa. Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele, bagnarle con il succo di un limone e poi farle cuocere in una padella con un po' di burro per qualche minuto, unire due cucchiai di zucchero e caramellarle un po'. Rosolare i pinoli in una antiaderente. Tritare i fichi. Raccogliere in una terrina tutta la frutta: le mele,  i fichi, le casatagne spezzettate, i pinoli, versate due cucchiai di zucchero e mescolare bene. Suddividere la frutta nelle crepes e arrotolarle a cannolo. Riscaldare una teglia e sciogliervi del burro, (continuando a tenere il recipiente su fuoco basso) adagiarvi le crepes ripiene spolverizzarle con lo zucchero rimasto e innaffiare con un bel bicchiere di grappa stravecchia. Infiammarle (facoltativo) e servire.

STRUDEL GOLOSO

Ingredienti per la pasta:
160  gr di farina
100  gr di burro
100  gr di ricotta
sale

Per il ripieno:
150  gr di uvetta
120  gr di noci tritate
50  gr di pinoli
40 gr di farina di mandorle
due mele
70  gr di cedro e arancia canditi
150  gr di zucchero
rhum o vino bianco

Preparare la pasta: setacciare sulla spianatoia la farina, fare una fossetta al centro e metterci il burro morbido, la ricotta e una presa di sale. Impastare tutto rapidamente, formare un panetto e metterlo in frigorifero per alcune ore. Mettere a bagno l'uvetta nel liquore o nel vino bianco per due ore.  Dividere i pezzetti di canditi e raccoglierli in una terrina mescolandoli alla farina di mandorle, mettere anche l'uvetta sgocciolata bene, i pinoli, le noci tritate grossolanamente,  lo zucchero, una mela grattugiata e la seconda mela tagliata a cubetti piccoli. Mescolare tutto assieme e lasciare in attesa. Quando è ben soda riprendere la pasta, stenderla con il mattarello in una sfoglia rettangolare di  4/5 mm di spessore e spennellarla con mezzo tuorlo diluito con un cucchiaio d'acqua. Distribuire sulla pasta il ripieno preparato lasciando liberi i bordi per circa due cm, poi piano piano avvolgere il ripieno con la sfoglia e sigillare le estremità. Spennellare anche la superficie con il tuorlo rimasto e  infornare per 30 minuti a 190 ° 

TORTA ALLA FRUTTA

Ingredienti per la pasta:
100 gr di burro
80 gr di zucchero
1 uovo, sale
200 gr di farina
1 dl di latte
1 cucchiaino di lievito
la buccia di un'arancia grattugiata

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere l'uovo, una presina di sale e la buccia dell'arancia. Amalgamare bene poi unire la farina, già setacciata e addizionata al lievito alternandola al latte. Mescolare bene con una spatola. Imburrare ed infarinare uno stampo per torte alla frutta e stendervi il composto. Cuocere a 180° per 15'. Sfornare, lasciare intiepidire e sformare.

Ingredienti per la crema:
2 tuorli
60 gr di zucchero
30 gr di farina
2,5 dl di latte
30 gr di Cointreau
un pezzo intero di buccia d'arancia
un albume, sale

per la finitura
Cointreau
frutta a piacere
gelatina

Scaldare il latte con la buccia d'arancia. In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la farina setacciata e lentamente versare e incorporare anche il latte caldo. Mettere il composto in una casseruola (lasciandovi la buccia), e sul fuoco portarla ad ebollizione, sempre mescolando continuare la cottura per 5/7 ' poi allontanarla dal fornello ed aggiungere il Cointreau. Lasciarla raffreddare. Togliere la buccia dell'arancia, poi montare l'albume a neve con un pizzico di sale ed aggiungerlo alla crema.

Distribuire la crema sul'incavo della pasta dopo aver inumidito quest'ultima con un po' di liquore (allungato con acqua). Livellare bene e decorare con la frutta scelta. Con la gelatina o un po' di marmellata (scaldata) lucidare la frutta. Mettere in frigorifero per alcune ore prima di servire.

COPPA ALLE FRAGOLE

Ingredienti:
2 cestini di fragole
2 confezioni di panna fresca
zucchero a velo
mezza stecca di vaniglia
2 fogli di colla di pesce
poco maraschino

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo montare una confezione di panna. Pulire e lavare le fragole nel vino bianco. Frullare il contenuto di una vaschetta con dello zucchero a velo e amalgamarlo delicatamente alla panna montata. Sgocciolare la colla di pesce, scioglierla in due/tre cucchiai di maraschino leggermente riscaldato e unirla alla crema di fragole e panna. Versarla nelle coppe (o bicchieri) e raffreddare in frigo. Montare la seconda confezione di panna, dolcificarla a piacere e profumarla con i semi contenuti nel baccello di vaniglia. Poco prima di servire decorare la bavarese con un ciuffo di chantilly e le fragole rimaste tagliate a pezzi. Veloce, facile e ....golosa!

RICETTE AL PROSECCO

SGOMBRI AL PROSECCO CON SALSA AI PISTACCHI


Ingredienti (x 2):
2 sgombri
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
olio d'oliva
sale e pepe
150 gr di prosecco

Pulire bene e lavare il pesce, salarlo e mettere nella pancia svuotata di ognuno mezzo spicchio d'aglio. Preparare una teglia da forno con olio d'oliva e la foglia di alloro, adagiarvi il pesce oliandolo su entrambi i lati, versare il prosecco e infornare a 200° per mezz'ora, girandolo a metà cottura. Intanto preparare la salsa.

Ingredienti per la salsa:
un mazzetto di foglie di prezzemolo
1 spicchio di aglio piccolissimo
50 gr di capperi sott'aceto
50 gr di pistacchi sgusciati
1 cucchiaio di grana grattuggiato
100 gr di olio d'oliva
poco sale

Mettere nel mixer: le foglie di prezzemolo, lo spicchio d'aglio, i capperi strizzati per eliminare l'aceto, i pistacchi, e l'olio d'oliva. Macinare il tutto grossolanamente, togliere dal mixer e versare il miscuglio in una ciottola, unire il grana macinato, e aggiungere una presina di sale (attenzione il grana e i capperi danno già una piccola sapidità)

Quando il pesce è pronto servirlo con questa salsa. Intero, come nella foto, oppure già a filetti con la salsa sopra.


PESCHE CON ANNIVERSARIO AFFOGATE AL PROSECCO


500 gr di pesche piccole "casereccie"
2 peschenoci
40 gr di zucchero
1 bicchierino di rum
Prosecco

Sbucciare le pesche. Tagliare tutta la frutta a spicchi raccogliendola in una terrina, annaffiarla con un buon bicchierino di rum, io ho usato Pampero Anniversario, mescolarla e lasciarla macerare per almeno mezz'ora coperta con pellicola. Trascorso il tempo aggiungere due cucchiai di zucchero e coprire la frutta con del buon Prosecco. Rimettere la pellicola e lasciare macerare per alcune ore, meglio se lasciate fino al giorno dopo.

MACEDONIA AL MIELE

Visto che mi devo far perdonare perchè questa domenica non posso andare a Milano, dedico questa macedonia a delle studentesse milanesi. Angela, Federica e Laura questo è per aiutarvi a sconfiggere il nervosismo cittadino. La nonna mangiando questa macedonia era tutta un'esclamazione di giubilo, invece tuo padre, Laura, appena si è accorto del miele a iniziato a brontolare (ma non avevo proprio intenzione di farla diversa per lui.....hi! hi!), ma mangiando e brontolando a ripulito il piatto. Dal mio punto di vista (e da quello di Vincenzo) ad una porzione di frutta preferisco una bella costata. Ma provatela, con o senza miele, è davvero gradevole. Ciao!

Ingredienti:
1 mela
1 arancia
mezzo limone
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di miele
10 noci
due cucchiai di liquore all'arancia

Sbucciate l'arancia con il coltello, poi togliete dalla buccia la parte bianca interna e tagliate a filetti sottili quella arancione. Scaldate 150 gr di acqua (un bicchiere) con il liquore (va bene anche il punch....se ne avete ancora) e due cucchiai colmi di zucchero ed unite i filetti appena ottenuti, fate bollire per 15 minuti. Tagliate a metà la polpa dell'arancia ed affettatela. Lavate benissimo la mela, tagliatela in quarti, togliete il torsolo e affettatela sottilmente. Mettete le fettine in una piccola terrina e spremeteci sopra il succo di limone, mescolate e lasciate in attesa. Sgusciate le noci, e spezzettate i gherigli (meglio a pezzi grossi). Controllate il pentolino con le bucce d'arancia, il liquido si sarà ridotto e i filetti saranno morbidi, unite il cucchiaio di miele e mescolate bene.
Impiattare: disponete a raggera le fettine di mela, distribuite sopra le fette d'arancia ed i gherigli e irrorate tutto con i filetti d'arancia e lo sciroppo.