BISCOTTI DI FROLLA ALLE MANDORLE

Questa è una forma di biscotto che ho trovato in diversi siti e blog, mi sono piaciuti moltissimo perciò  li ho fatti anch'io. Ho usato  una frolla semplice alle mandorle e sono riusciti molto buoni purtroppo esteticamente non  sono perfetti (si vede)  ma poichè avevo deciso di metterli come segnaposto per il pranzo di Pasqua ho dovuto impastarli e cuocerli  in fretta incastrandoli tra una preparazione  e l'altra.

Ingredienti:

120  gr di burro morbido

90  gr di zucchero

1 uovo

160  gr di farina 00

50  gr di farina di mandorle

essenza di limone 

essenza di arancia

poco sale

gocce di cioccolato

Montare il burro con lo zucchero, poche gocce di essenza di limone e di arancia, una presa di sale.

Sempre montando unire l'uovo intero e le due farine setacciate assieme poi raccogliere il composto e metterlo in frigorifero per almeno un'ora.

Quando sarà ben freddo stenderlo e ricavare dei dischi di 6 cm di diametro. Piegarli a metà e incidere i biscotti con dei piccoli tagli quindi modellarli per formare i cigni. Mettere un pezzetto di cioccolato per formare l'occhio.

Infornare a 180° per circa 10'   fino a farli dorare un pochino. Sfornare e lasciarli raffreddare.

RISOTTO AL TARASSACO

Il tarassaco o dente di leone è  una pianta erbacea perenne molto diffusa nei prati, nota in medicina  per le sue proprietà  depurative ed antinfiammatorie  è  la prima "erba" primaverile che si può raccogliere nei campi.   In cucina  è una pianta molto versatile, le foglie più tenere rendono gustosa una fresca insalata primaverile (qui),  i fiori possono essere fritti in pastella o usati per tisane e decotti ed i germogli possono essere conservati in aceto, oppure in agrodolce,  tuttavia  le  ricette più apprezzate con il tarassaco, quelle che è impossibile non fare quando lo si ha disponibile,  sono le due preparazioni più semplici:  la classica frittata e l'immancabile risotto.  

Ingredienti:

tarassaco (dente di leone, soffione, ecc.)

300  gr di riso Carnaroli

mezza cipolla (circa 60-70 gr)

brodo vegetale leggero

olio d'oliva

sale e pepe

Per mantecare:

una noce di burro oppure

un cucchiaio di formaggio cremoso

Per prima cosa mondare il tarassaco staccando le foglie dal cespo e dalla radice,  raccoglierle in un capiente contenitore e lavarle abbondantemente fino a quando l'acqua sarà pulita. 

A questo punto si può procedere in due modi diversi, se si preferisce sentire il gusto deciso e amaro della pianta basterà mettere le foglie pulite, senza sgocciolarle troppo in una pentola e cuocerle per pochi minuti; diversamente se si preferisce togliere un po' il gusto amaro bisogna "scottare" la verdura in una pentola di acqua bollente per 5' e poi scolarla. 

Per il risotto occorreranno 200 gr di tarassaco (già "cotto" con uno dei metodi appena descritti) tagliato finemente con il coltello. 

Scaldare il brodo vegetale in una pentola e contemporaneamente  mettere su un altro fornello una casseruola con un bel giro d'olio d'oliva e la cipolla tritata, farla appassire per pochi secondi poi aggiungere tutto il riso e mescolarlo bene con il fondo preparato.  Aggiungere il tarassaco e procedere alla cottura usando il brodo caldo. Quando è pronto mantecare il risotto con una noce di burro e poi servire.

CROSTATA DI KIKKA

CON FARINA DI FARRO E FRUTTA SECCA

Vi propongo un dolce particolare,  nato dopo aver ispezionato ogni angolo di una dispensa poco fornita e dopo aver pensato alle diverse ricette possibili con i pochi ingredienti a disposizione.  

Mezz'ora di assurda trepidazione ..... associata al desiderio di cucinare un dolce ed ad un incontenibile voglia di ..... "qualcosa di buono"  hanno contribuito alla nascita di questa buonissima crostata.  

Ingredienti per la pasta:

290  gr di farina di farro

110  gr di farina 00

180  gr di zucchero

160  gr di burro freddo

2 uova

un pizzico di sale

vaniglia

Inoltre:

biscotti secchi integrali tritati finemente

70  gr di frutta secca sgusciata  (noci, mandole e pistacchi)

marmellata di fichi e di pesche 

Setacciare le due farine nel piano di lavoro, aggiungere nel mezzo lo zucchero, il burro tagliato a pezzi, le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale e la parte interna di mezzo baccello di vaniglia. Impastare tutti gli ingredienti poi fare una palla con l'impasto e lasciarla un attimo in attesa coprendola con una terrina capovolta.

Tritare grossolanamente tutta la frutta secca e accendere il forno a 180°

Stendere la pasta e ricoprire il fondo ed i bordi di una teglia per crostate da 26 cm di diametro, bucare la pasta sul fondo  per evitare che si alzi in cottura poi cospargere la base con tre cucchiai di biscotti sbriciolati e con la frutta secca.  Sopra distribuire la marmellata avendo l'accortezza di lasciare separati i due tipi di confettura quindi decorare con la pasta rimasta.

Infornare quando il forno è alla giusta temperatura e cuocere per circa 40'

Servire quando è fredda.

CREMA DI FUNGHI MISTI

Ingredienti:

500  gr di funghi misti

20  gr di porcini secchi

(in stagione meglio usare 2 bei porcini)

2 patate

1 piccolo cipollotto

1 spicchio d'aglio

brodo di verdure

1 cucchiaio di farina

olio d'oliva

sale e pepe

(2-3 cucchiai di panna)

due fettine di speck

Mettere i funghi secchi in mezzo litro di acqua fresca e lasciarli ammorbidire per un'oretta. 

Pulire i funghi e lavarli velocemente sotto l'acqua corrente poi tagliarli a pezzi. Sbucciare anche le patate e tagliarle.

Preparare una casseruola con alcuni cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato, versate il cipollotto affettato e appassirlo un po' quindi unire i funghi, le patate e i funghi secchi con la loro acqua. Incoperchiare e cuocere per 10' minuti, trascorso il tempo togliere l'aglio ed aggiungere un bicchiere di brodo vegetale, continuare la cottura per altri 15'.  Frullare con un mixer tutta la preparazione poi salarla aggiungere la farina e continuare la cottura per ancora pochi minuti e farla addensare.

Se si preferisce per renderla più cremosa è possibile aggiungere a piacere pochi cucchiai di panna in sostituzione della farina.

Tagliare a strisce sottili le fette di speck poi arrostirle mettendole pochi minuti in  una padella antiaderente ben calda e senza olio.

Versare la crema in piccole ciotole,  decorarla con i filetti di speck e servirla accompagnata da fettine o bocconcini di pane tostato.