SFOGLIA SALATA CON BROCCOLO E MONTASIO

Due rotoli di sfoglia pronta e altri pochi ingredienti per fare una "sfoglia salata" . Una preparazione molto facile  che una volta pronta sarà tagliata a piccoli pezzi ..... perfetti per essere serviti  con l'aperitivo.  

• Mondare e tagliare a pezzi un piccolo broccolo poi lavarlo bene. Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e quando bolle lessare il broccolo per dieci minuti. Scolarlo e passarlo in una padella per eliminare l'acqua  (senza olio) mescolando continuamente e pestando i pezzi grossi con una forchetta.
• Stendere della pasta sfoglia pronta e cospargerla con alcuni cucchiai di pane grattugiato poi distribuirvi sopra il broccolo appena cotto (lasciare un centimetro libero lungo i bordi). Cospargere con circa 50  gr di  pinoli tostati in un padellino caldo e grattugiare sopra a filetti una buona dose di Montasio di 6 mesi. Terminare con tre fette di salame che saranno ridotte e pezzetti spezzandole con le mani e  infine  distribuite su tutto il ripieno. 
• Chiudere stendendo sopra un altro rotolo di sfoglia,  sigillare bene tutto il bordo schiacciando i due strati di sfoglia poi inumidire leggermente la superficie.  Spargere un po' di sale fino e due pizzichi di pepe macinato al momento (oppure peperoncino in polvere) ed infornare a 200° per circa 30' cioè fino a quando si dorerà la pasta. 
• Togliere dal forno e lasciarla intiepidire. Tagliare a pezzi e servire con l'aperitivo. 

QUICHE ALLE VERDURE

Ingredienti:

1  pasta sfoglia pronta rettangolare

pangrattato

1  melanzana  (360  gr)

1  piccolo peperone rosso  (200  gr)

1  piccolo peperone giallo  (200  gr)

5  scalogni

olio d'oliva

3 uova

sale

peperoncino in polvere

2 cucchiai di farina 00

grana grattugiato

latte

Prima di tutto mondare e lavare le verdure. Tagliare la melanzana a piccoli pezzetti, raccoglierli in un tegame con poco olio e cuocerli per una decina di minuti mescolando spesso, poi salarli.  Procedere allo stesso modo con i peperoni cioè tagliarli a cubetti, cuocerli e salarli. Tagliare gli scalogni cercando di ottenere dei pezzi più grossi, metterli in un pentolino con un decilitro di acqua e cuocerli fino a quando il liquido sarà evaporato, alla fine salarli.  Accendere il forno a 200°.   Distendere in una teglia la pasta sfoglia  e dopo averla bucata sul fondo con una forchetta  infornarla per pochi minuti (6-8').  Toglierla dal forno  e cospargerla con qualche cucchiaiata di pangrattato, distribuire i cubetti di melanzana, quelli di peperoni e i pezzi di scalogno. In una ciotola riunire le tre uova intere, un generoso pizzico di sale, una spolverata  di peperoncino in polvere, due cucchiaiate di farina, due cucchiai di grana grattugiato e mezzo bicchiere di latte poi amalgamare tutti gli ingredienti insieme, versare il composto ottenuto sulla sfoglia cercando di distribuirlo bene tra le verdure, a piacere cospargere con poco grana quindi infornare per circa 40'.  Quando la superficie si sarà dorata un po' e la pasta sfoglia del bordo sembrerà cotta,  sfornare la torta salata.  Lasciarla intiepidire prima di servirla.

TORTA SALATA

CON FINOCCHI,  FORMAGGIO  AL  PEPE  E  OLIVE

Tagliare a spicchi due piccoli finocchi (naturalmente dopo averli mondati e ben lavati) e cuocerli a vapore per un quarto d'ora poi toglierli dal cestello e lasciarli raffreddare. Accendere il forno a 200°. Srotolare una base pronta di pasta sfoglia rettangolare e sistemarla in una piccola  teglia da forno, bucarla con i rebbi della forchetta e cospargerla con tre cucchiai di pangrattato. Pestare finemente con un coltello 80 gr di prosciutto cotto e distribuirlo sulla base di pasta, sopra sistemare gli spicchi dei finocchi. In una ciotola rompere 2 uova e unire 100 gr di formaggio al pepe grattugiato (sostituirlo con un formaggio semistagionato e un cucchiaino di grani di pepe pestato grossolanamente), 40 gr di farina 00, 100 gr di panna liquida, 50 gr di latte (oppure 150 gr di latte)  e la giusta dose di sale  quindi sbattere bene con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.  Versare questo miscuglio sulla crostata in modo da riempire gli spazi vuoti e  infine aggiungere delle olive nere  disponendole a piacere. Infornare e cuocere la crostata per 40' facendo gratinare un po' la superficie. Sfornare, attendere qualche minuto  e servire.

CROSTATA SALATA CON ZUCCHINE

Preparare l'impasto per il ripieno raccogliendo in una ciotola: 320/340 gr di ricotta (peso di una ricotta fresca di latteria con  almeno un giorno, ben sgocciolata dal siero), 1 uovo, 40 gr di grana grattugiato, 60 gr di prosciutto cotto tritato, 30 gr di salame o speck  ridotto in piccoli pezzi, 2 bustine di zafferano in polvere (2 gr), una generosa presa di pepe e il sale necessario. Mescolare tutti gli ingredienti appena elencati poi stendere in una tortiera per crostate  (di 26 cm) una base di pasta sfoglia pronta ripiegando verso l'interno il margine esterno,  bucarla sul fondo con una forchetta e spargere  tre cucchiai di pane grattugiato quindi distribuire il ripieno cercando di livellarlo bene. Tagliare 3 zucchine a fettine rotonde e usare i dischetti per ricoprire tutta la superficie, ancora una spolverata di grana ed una di origano secco poi infornare a 190° per 30 minuti o fino a  far dorare la pasta. Sfornare e lasciar intiepidire per 10' prima di servire.

Il centro lo trovate qui.

CROSTATA AL RADICCHIO

Ingredienti:

250  gr di radicchio rosso tardivo di Treviso

zucchero

1 base di pasta sfoglia tonda integrale

pane grattugiato

50  gr di prosciutto crudo

120  gr di Montasio di 6 mesi

200  gr di ricotta

20  gr di grana grattugiato

30  gr di farina

1 uovo

0.5  dl di latte

sale e pepe

15 noci

Sgusciare le noci.  Tagliare il Montasio a fettine sottili, mondare e lavare il radicchio poi tagliare tutte le coste a pezzi di circa 3 cm. Mettere sul fuoco una padella con un giro d'olio aggiungere  i pezzi di radicchio, 80 gr di acqua, mezzo cucchiaino di zucchero e una generosa presa di sale e cuocerlo fino a far asciugare tutto  il liquido, spegnere il fornello e lasciarlo in attesa. Accendere il forno a 200°.  Riunire in una ciotola:  la ricotta, il grana, la farina, il latte e l'uovo, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe poi con le fruste mescolare bene.  Stendere in una pirofila rotonda di 27 cm di diametro la pasta sfoglia, piegare verso l'interno  il bordo e  bucarla alla base con i rebbi di una forchetta, ricoprire il fondo con tre cucchiai di pane grattugiato e sopra distribuire a caso  il prosciutto crudo fatto a piccoli pezzi con le mani, poi sistemare le fettine di formaggio in modo tale da ricoprire tutto il fondo. Riprendere il composto di ricotta e stenderlo sul formaggio poi sopra la ricotta  sistemare il radicchio cotto e le noci sgusciate schiacciando un po' per farli affondare nella crema. Infornare e cuocere per circa  mezz'ora. Sfornare la crostata e attendere 10' minuti per farla intiepidire un pochino prima di servire. 

CROSTATA AI PORRI

Ingredienti:

1  rotolo di pasta sfoglia rettangolare

pane grattugiato

460  gr di porro fresco

400  gr di ricotta

1  uovo

50  gr di grana

sale e pepe

300  gr di mazzancolle sgusciate

Lessare le mazzancolle per 4' in acqua bollente salata.  Affettare il porro e lavarlo. Accendere il forno a 190°  poi  mettere sul fuoco  una padella antiaderente con poco olio, aggiungere  il porro assieme a mezzo bicchiere di acqua e cuocerlo per una decina di minuti, quando è ben stufato, salarlo.  In una terrina riunire la ricotta, il porro già cotto, l'uovo, il grana grattugiato, una generosa presa di sale e un pizzico di pepe quindi mescolare tutti gli ingredienti assieme. Stendere in una teglia rettangolare la pasta sfoglia sopra un foglio di cartaforno,  forarla con le punte di una forchetta e cospargerla con tre o quattro cucchiai di pane grattugiato poi distribuire sopra l'impasto di ricotta.  Ricoprirla con le castagne lessate e le mazzancolle quindi infornare. Cuocere ta crostata per mezz'ora poi sfornarla e lasciarla riposare una decina di minuti prima di servire.

CROSTATA AL GORGONZOLA

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

pangrattato

160  gr di gorgonzola piccante

latte

450  gr di ricotta

1  uovo

50  gr di grana

60  gr di granella di nocciole

(più quella per decorare)

1 broccolo

1  limone

sale e pepe

Nota:  per questa torta salata si useranno solo le cime del broccolo,  il gambo ( che avrà bisogno di una cottura leggermente più lunga delle cimette) può essere aggiunto ad un'insalata russa,  oppure può essere un buon contorno abbinato a patate e cipolle lessate e condite con olio e.v. e aceto balsamico  o diversamente essere un ingrediente per un buon minestrone, assieme alle sue foglie.

Procedimento:  mondare il broccolo e tagliarlo dividendo le cime  dal gambo e dalle foglie. Portare ad ebollizione una pentola di acqua,  salarla aggiungere il succo del limone e lessare le cime del broccolo per  10 minuti.  Scolarle e lasciarle asciugare un po'.  Accendere il forno a 190°.  Distendere la pasta sfoglia in uno stampo da crostata ripiegando verso l'interno il bordo in eccesso.  Bucare il fondo con una forchetta e distribuire sulla pasta 2 o 3 cucchiai di pangrattato.  In un pentolino sciogliere il gorgonzola con  2 cucchiai di latte poi versarlo in una ciotola assieme alla ricotta, all'uovo, a 40 gr di grana grattugiato e ai 60 gr di nocciole quindi amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere il sale necessario per insaporire il composto e mescolare bene.  Con l'aiuto di un cucchiaio distribuire il composto preparato sulla base di pasta, livellarlo e appoggiare sopra le cime del broccolo schiacciandole un po' per farle penetrare nella ricotta. Distribuire al centro il grana rimasto, a piacere guarnire con altra granella di nocciole quindi infornare per mezz'ora. 

CROSTATA CON ZUCCA E FUNGHI

Ingredienti:
1 rotolo pronto di pasta sfoglia
pangrattato
1/4 di cipolla  tritata
4 fettine di prosciutto crudo
200 gr di champignon
polpa di zucca
formaggio stagionato
formaggio fresco
2 uova
2 cucchiai di grana
30 gr di farina
1 dl di latte
sale, olio d'oliva

Cuocere in una padella con un po' d'olio i funghi affettati e salarli.  Tagliare la polpa della  zucca a cubetti e metterla a cuocere in un tegame con un goccio d'acqua, salare a metà cottura e far attenzione a  non cuocerla troppo per non spappolarla.  Tagliare dal formaggio stagionato (io ha usato del Montasio) una decina di cubetti, e altrettanti da quello fresco (io avevo del formaggio di malga).

 

Distendere la pasta sfoglia in una teglia rotonda, bucarla con i rebbi di una forchetta e cospargela con del pane grattuggiato. Sopra distribuire prima la cipolla tritata, poi le fette di prosciutto crudo spezzettate con le mani, i funghi cotti e i cubetti di zucca, infine mettere tra la zucca i pezzettini di formaggio. 

 Preparare in una ciotola un miscuglio con le due uova, la farina, una generosa presa di sale ed il latte e versare sopra il ripieno della crostata cercando di distribuirlo su tutta la superficie. Ricoprire tutto con due cucchiai di grana grattuggiato (oppure ricotta affumicata), e infornare a 190° per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire per 10/15  minuti, poi servire.

QUICHE SAINT JACQUES

Lessare delle cime di broccolo in acqua salata, scolare e lasciarle sgocciolare bene. In una padella rosolare in poco olio d'oliva  una dozzina di capesante per 5 minuti, e salarle.  Accendere il forno a 180°.  Distendere della pasta sfoglia in una teglia, cospargerla con del pane grattato mescolato a due cucchiai di granella di mandorle,  poi adagiarvi i broccoli.  In una ciotola rompere un uovo ed un tuorlo, unire due cucchiai di farina, un bicchiere di latte, uno scalogno e alcune foglie di prezzemolo tritati, un cucchiaio di grana grattuggiato, un pizzico di sale  e mescolare tutto assieme. Versare questo miscuglio sulla pasta sfoglia e adagiarvi sopra le capesante. Infornare per mezz'ora, sfornare e lasciare intiepidire per 10' prima di servire.

CROSTATA AL PESTO

Ingredienti:
1 pasta sfoglia fresca (rotonda)
pangrattato
350 gr di ricotta
150 gr di pesto
40 gr di grana gratt.
4/5 foglie di basilico
1 uovo, sale
pomodorini

origano

Raccogliere in una terrina la ricotta, il pesto, 3 bei cucchiai di grana grattuggiato, l'uovo intero ed una bella pesa di sale e mescolare tutto assieme. Unire le foglie di basilico spezzettate con le mani e amalgamarle all'impasto. Stendere in una tortiera di circa 26 cm di diametro la pasta sfoglia pronta, ripiegando verso l'interno il bordo in eccesso e bucare il fondo con una forchetta, poi ricoprirlo con alcuni cucchiai di pane grattuggiato (meglio ancora se si macinano nel mixer alcuni crackers). Distribuire, a cucchiaiate il composto di ricotta e livellarlo, facendo attenzione a non togliere dal fondo il pangrattato. Mettere i pomodorini schiacciandoli per farli penetrare nel ripieno, cospargere con un cucchiaio di grana grattato ed un po' di basilico secco. Infornare a 190° per 25/30 minuti. Sfornarla e farla intiepidire prima di servire.

CROSTATA RUSTICA ALLA ZUCCA

Purtroppo c'è aria d'autunno, è arrivato il freddo, la vendemmia è già iniziata da una ventina di giorni, le foglie negli alberi si stanno colorando ...... alla sera un po' di tepore dato dalla stufa accesa non dispiace ed in cucina si inizia a pensare alle ricette autunnali, calde, sostanziose e gustose per coccolare il corpo ed il palato. Io do' il via alla nuova stagione con una torta salata alla zucca (che a me piace molto) da gustare accompagnata da un buon Tocai friulano. Mi dispiace, ma la macchina si è rotta e per il momento non ho la fotografia, appena possibile la pubblicherò.

Ingredienti:
pasta sfloglia rustica
pangrattato
300 gr di ricotta
2 uova, sale e pepe
60 gr di grana
30 gr di pecorino
250 gr di zucca cotta
100 gr di prosciutto Praga
250 gr di funghi cotti
due rametti di timo

Stendere la pasta sfoglia in una teglia da crostate rimboccando verso l'interno il bordo in eccedenza. Bucarla con i rebbi di una forchetta e cospargerla con due cucchiai di pangrattato. Accendere il forno a 190°. In una terrina amalgamare: la ricotta, le due uova, il prosciutto tagliato fino con il coltello, i formaggi grattuggiati, le foglioline di timo, 2/3 di zucca pestati con la forchetta e la rimanente tagliata a cubetti. Mescolare bene, regolare di sale e pepe poi distribuire l'impasto nella pasta sfoglia. Ricoprire con i funghi schiacciandoli per farli penetrare un po' nell'impasto di ricotta e zucca. Infornare e cuocere per mezz'ora.
NOTA: Con lo stesso procedimento provare delle piccole crostatine monoporzione, da ricoprire con una cucchiaiata di granella di nocciole e pepe, al posto dei funghi.

LA COMETA PASTICCIONA

LA COMETA PASTICCIONA

Questo il mio piccolo contributo alla raccolta di ricette per bambini organizzata ma Albertone e Mara. Sono alcune preparazioni semplici e golose che i miei "bimbi" hanno sempre apprezzato.




















FRITELLE DI MAIS

Ingredienti:
1 vasetto di mais (circa 200/250 gr)
1 uovo
sale e pepe
50 gr di burro
30 gr di farina
olio

Aprire il vasetto di mais e rovesciare il contenuto in un colino. Risciaquare i chicci sotto l'acqua corrente, poi far sgocciolare bene. Raccogliere il mais in una piccola terrina, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta, il burro sciolto, la farina ed il sale e pepe. Mescolare bene. Scaldare poco olio in una pentola antiaderente, versare un cucchiaio alla volta di composto, appiattirlo un po' e cuocere rigirando le fritelle a metà cottura. Toglierle dalla padella, adagiarle su carta assorbente e servirle dopo 10 minuti.

CANNOLI DI FRITTATA

Ingredienti:
4 uova
sale
4 cucchiai di latte
prosciutto cotto
olio

Rompere le uova in una terrina, salarle e sbatterle con una forchetta. Aggiungere il latte e amalgamarlo bene. Scaldare una padella con poco olio e versare 4 cucchiai di composto d'uova, allargarlo per ottenere delle frittatine sottili che si dovranno cuocere ad ambo i lati. Quando l'uovo sarà ben rappreso distendere sulla superficie delle fette di prosciutto cotto (se crudo usare meno sale nelle uova) e arrotolare il tutto. Togliere dalla padella e adagiare in un piatto da portata. Oliate ancora un po' la padella e continuare a cuocere allo stesso modo gli altri cannoli. Servirli così interi oppure a tranci. Alternati a delle verdure possono diventare dei simpatici spiedini.

TORTINO DI PATATE E WURSTEL

Ingredienti:
2 patate (400 gr)
1 wurstel (100 gr)
50 gr di latte
20 gr di burro
40 gr di Montasio mezzano
20 gr di grana

Sbucciare le patate, grattuggiarle, lavarle e raccoglierle in una terrina. Tagliare il wurstel a bastoncini, il Montasio a cubetti ed unirli alle patate. Mescolare bene poi rovesciare il tutto in una pirofila foderata con cartaforno e ben imburrata. Versare il latte e cospargere la superficie con il grana. Cuocere in forno per circa mezz'ora a 180° Sfornare e servire.

STRUDEL SALATO

Ingredienti:
1 rettangolo di pasta sfoglia pronto
pane grattuggiato
100 gr di prosciutto cotto
60 gr di prosciutto crudo
1 mozzarella
40 gr di grana gratt.
200 gr di funghi cotti
semi di sesamo

Infarinare un piano di lavoro e usando il matarello tirare ancora un po' la pasta sfoglia, ottenendo un rettangolo più grande. Cospargere nella parte centrale, nel senso della lunghezza, 2/3 cucchiai di pane grattuggiato, poi sopra fare degli strati di prosciutto cotto e crudo, funghi, fettine di mozzarella, grana grattuggiato, poi ancora prosciutto, funghi, mozzarella e grana. Ripiegare un lembo di pasta sopra il ripieno, inumidire con poca acqua l'altro lembo di pasta e ripiegarlo sopra al primo. Chiudere bene le estremità in larghezza. Inumidire la superficie e cospargere con semi di sesamo. Cuocere per circa mezz'ora in forno caldo a 190°. Sfornare e attendere 15 minuti prima di servire.

CROSTATA DI PISELLI

Ingredienti:
1 disco rotondo di sfoglia
pane grattuggiato
350 gr di ricotta
50 gr di grana
1 uovo, sale
due fette di prosc. cotto
piselli
1 wurstel

Stendere il disco di sfoglia in una pirofila ripiegando il bordo in eccesso verso l'interno, bucarlo con i rebbi della forchetta e spargere alcuni cucchiai di pan grattato. Raccogliere la ricotta in una terrina, aggiungere l'uovo, il sale, il grana ed il prosciutto pestato fino con il coltello. Mescolare tutto bene poi versare all'interno della pasta sfoglia. Ricoprire la superficie con dei piselli, anche surgelati (buoni anche i funghi) e guarnire con fettine di wurstel, schiacciandoli un po' per farli penetrare nella ricotta. Cuocere in forno per 40 minuti a 180° Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

COLLE SAN GIORGIO

Oggi ho festeggiato "Pasquetta" con una passeggiata al Colle San Giorgio, quante scampagnate e quante "gite domenicali" vi ho fatto con gli amici tanti anni fa. E' legato a tantissimi ricordi. Oggi mentre percorrevo la statale che da Roveredo porta ad Aviano ho notato quanto è cambiato, e lo sono andata a vedere. Il boschetto pieno di viole e pungitopo non arriva più vicinissimo alla chiesetta, la grande casa è completamente distrutta, gli alberi vecchissimi che rendevano magica la sommità del colle sono scomparsi; tagliati anche i pini giganteschi che costeggiavano l'ultimo pezzo di stradina. Ora è incredibilmente spoglio, rovinato, ed il "colpo di grazia" è l'uliveto completo d'impianto di irrigazione fisso (per chi non lo sapesse siamo nel Friuli Occidentale). E' incredibile come l'uomo non riesca a rispettare gli ambienti naturali ed in nome di .......progresso, modernità, ......riesca a rovinare dei luoghi semplici e magici.

Scusate lo sfogo, per farmi perdonare ecco la ricetta di una

CROSTATA SALATA ALLE ERBE DI CAMPO

ovvero una Pasqualina fatta con erbe di campo raccolte nei prati e altri ingredienti della zona.
Tarasacco c'è nè in abbondanza, la silene sta iniziando ora a germogliare, le ortiche ora hanno i germogli belli freschi (se si sanno prendere non servono i guanti) delle margherite ho raccolto le foglie più giovani infine, per aumentare il volume ho aggiunto pochi cespi di valeriana.

Ingredienti:
2 dischi di pasta sfoglia rotonda
tarassaco, silene, ortica, margherite
pane grattuggiato
400 gr di ricotta
1 uovo grande
sale e pepe
Montasio stravecchio
Montasio mezzano
6 uova piccole

Lavare le uova e lessarle facendole bollire in acqua per 5' poi sgusciarle. Pulire tutte le verdure, lavarle e cuocerle usando pochissima acqua. Scolarle bene, metterle in un tagliere e pestarle un po' con il coltello. In una terrina mettere la ricotta, l'uovo grande, circa 60 gr di Montasio stravecchio grattuggiato, sale e pepe, le erbe cotte poi amalgamare tutto. Distendere un disco di pasta sfoglia in uno stampo per crostata, bucarlo con una forchetta e distriburvi sopra tre cucchiai di pane grattuggiato. Versare a cucchiaiate l'impasto preparato formando verso l'esterno sei fossette dove collocare le uova lessate. Tagliare una fetta di Montasio mezzano e dividerla in cubetti che verranno inseriti nella ricotta affossandoli un po'. Togliere un cm attorno al bordo dell'altra pasta sfoglia e ricoprire la crostata. Chiudere il bordo esterno, praticare un piccolo foro al centro ed infornare a 190° per una mezz'ora. Servire tiepida.

CROSTATA AI CARCIOFI

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr pesto
300 gr di ricotta
20 gr di grana grattuggiato
1 uovo
sale e pepe
origano e basilico
200 gr di carciofi surgelati
olio d'oliva
pomodorini

Cuocere per 8/10 minuti i carciofi surgelati in acqua bollente salata, poi scolarli. Raccogliere in una terrina la ricotta, l'uovo, il grana, l'origano, il basilico, un presa di sale ed un pizzico di pepe e mescolare per amalgamare bene. Stendere la pasta sfoglia in uno stampo per costata ripiegando verso l'interno la pasta in eccedenza lungo la circonferenza. Bucare con una forchetta la pasta e stendere sul fondo circa 100 gr di pesto, versare il composto di ricotta ed allargarlo su tutta la superficie. Disporre lungo il bordo i pomodorini e mettere al centro i carciofini schiacciandoli leggermmente per farli aderire alla ricotta. Infornare a 180° per mezz'ora. Sformare e lasciarla intiepidire 10 minuti prima di servire.

CROSTATA SALATA AI GAMBERI

Mi piacciono molto le torte salate, si prestano a tanti abbinamenti, sono facili da preparare, pratiche da servire, perfette per dei buffet e cosa da non trascurare spesso mi permettono di finire piccoli avanzi di cibo che mi ritrovo in frigo. Questo ne è l'esempio, mezza confezione di gamberi e una rimanenza di "Regina di San Daniele", ovvero trota affumicata. Entrambi rimasti dalle feste di fine anno. Ecco cos'ho sfornato.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotanda
100 gr di piselli surgelati
2 carote grandi
400 gr di gamberi surgelati
pane grattuggiato
3 uova, sale
20 gr di grana grattuggiato
20 gr di farina
80 gr di latte
60 gr di trota affumicata

Pulire la carota e tagliarla a dadini, poi lessare carota e piselli in acqua bollente salata per pochi minuti. Nel frattempo accendere il forno a 180°. Togliere la verdura e nella stessa acqua scottare per 4/5 minuti i gamberi. Scolarli. Distendere in una pirofila per crostate la pasta sfoglia, ripiegare verso l'interno il bordo in eccedenza e dopo averla bucata con i rebbi di una forchetta distribuire, sulla base di pasta, del pane grattuggiato in modo uniforme poi sopra spargere i piselli, i pezzi di carota ed i gamberi. In una piccola terrina mettere: le uova, il grana, la farina, il latte e amalgamare tutto con una forchetta. Tritare la trota affumicata e unirla al composto di uova poi versarlo sulla crostata cercando di distribuirlo bene. Infornare per mezz'ora, sfornarla e attendere pochi minuti prima di servirla, è buona tiepida.

CROSTATA SALATA AL RADICCHIO

Ingredienti:
1 base pronta di pasta sfoglia
2 cucchiai di pane grattuggiato
50 gr di pancetta
60 gr di formaggio Asiago
1 ricotta (350 gr circa)
2 uova piccole
3 cucchiai di grana grattuggiato
1 cucchiaio di ricotta affumicata
100 gr di radicchio rosso di Chioggia
60 gr di cipolla
sale e pepe

Stendere la pasta sfoglia in uno stampo per crostata, bucarla con una forchetta e cospargela con il pangrattato. Tagliare a cubetti la pancetta ed il formaggio e distribuirli sopra. In una terrina, preparare un impasto con la ricotta, 2 uova piccole, 3 cucchiai di grana grattuggiato, un po' di ricotta affumicata ed il sale. Amalgamare bene tutto e stenderlo uniformemente sulla sfoglia pronta. Tagliare finemente il cespo di radicchio e la cipolla, mescolarli tra loro e distribuirli sopra il composto di ricotta schiacciandoli un po' per farli penetrare nell'impasto. Salare e pepare, grattuggiate dell'altra ricotta affumicata a filetti e infornare. Cuocere a 180° per 30 minuti.

FOCACCIA DI PATATE

Per la pasta:
500 gr farina
2,5 dl di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito secco
4 cucchiai di olio d'oliva
sale.

Per farcire:
4 patate
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
mezzo cucchiaino di peperoncino
6 cucchiai di olio d'oliva
sale.

Mettere il lievito con lo zucchero, 3 cucchiai di farina e un decilitro di acqua in una terrina, mescolare e lasciare fermentere in un luogo tiepido. Mettere in un recipiente più grande la farina rimasta, il sale, l'olio e l'acqua rimasta, aggiungere il lievito e impastare fino ad ottenere una pasta soda e liscia. Coprite con pellicola e lasciarla lievitare per un'ora.
Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili, lavarle per eliminare l'amido, asciugarle e raccoglierle in una terrina, unire il rosmarino tritato, lo spicchio d'aglio spremuto con l'apposito utensile, il peperoncino tritato fine, l'olio e dopo averle regolate di sale e pepe mescolare bene, copritele e lasciatele insaporire. Quando la pasta avrà raddoppiato il volume riprenderla e lavorarla nuovamente, poi stenderla in una teglia da forno, coprirla con le patate aromatizzate distribuendole uniformemente, e lasciarla di nuovo lievitare per circa 30 minuti. Scaldare il forno a 220 gradi e cuocerla per 15 minuti, poi abbasare a 200 e terminare la cottura per altri 10 minuti. Lasciare intiepidire e servire.