Ingredienti (per 6):
1/2 coniglio
1 carota
1 cipolla piccola
2 foglie di alloro
vino bianco
olio d'oliva
erba cipollina
origano fresco
timo
prezzemolo
valerianella
rucola
(2 pomodori )
500 gr di champignon
olio, sale e pepe
olio d'oliva
Mettere sul fuoco una pentola d'acqua con sale, la carota tagliata a pezzi, la cipolla divisa a metà, le due foglie di alloro spezzate e un bel bicchiere di vino bianco secco. Quando bolle immergere il coniglio (una metà tagliata verticalmente lungo la schiena) e portarlo a cottura facendolo bollire piano piano per circa un'ora o un'ora e un quarto. Toglierlo dall'acqua, farlo raffreddare e disossarlo. Tagliare la carne a filetti e raccorglierla in una terrina, aggiungere le erbe aromatiche tritate: alcuni fili di erba cipollina, le foglie di 2 o 3 rametti di timo, un cucchiaio di foglioline di origano fresco e poche foglie di prezzemolo. Unirle alla carne assieme ad un generoso giro d'olio d'oliva. Coprire con pellicola e lasciare macerare per un'oretta. Pulire i funghi e affettarli, raccoglierli in un recipiente e condirli con sale e pepe, un po' di olio ed il succo di un limone. Preparare i piatti disponendovi la valerianella e la rucola, condirle leggermente con poco sale e olio, ricoprire con i funghi e (a scelta, due fette di pomodoro) poi con la carne di coniglio marinata.
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