TORTA DANIELA

E' una torta che ho preparato per una cena in compagnia di amici. In quell'occasione Daniela (un'amica presente alla cena) mi chiese informazioni sul dolce, non l'avevo mai fatto perciò dopo averlo descritto gli dissi che potevamo scegliere un nome qualsiasi, anche il suo se voleva. E così è stato, quindi dedicata ad un'amica che non impazzisce per i dolci, (ma di solito i miei li mangia) ecco un torta al croccante.

Per il Pan di Spagna alla nocciola:
100 gr di uova (2)
30 gr di tuorli (1)
80 gr di zucchero
75 gr di farina 00
15 gr di fecola
30 gr di farina di nocciole
una presina di sale

Setacciare assieme le tre farine. Rompere le due uova intere e raccogliere albumi e tuorli in due terrine separate, unire a questi ultimi anche il terzo tuorlo e lo zucchero e montare molto bene con l'aiuto delle fruste. Aggiungere una presa di sale agli albumi e sbatterli a neve ben ferma. Con una spatola incorporare adagio ai tuorli prima le farine poi gli albumi senza smontarli. Distribuire il composto in una tortiera (oliata ed infarinata) ed infornare a 170° per 15 minuti. Sfornare e raffreddare.

Per la crema:
500 gr di latte
40 gr di burro
1 stecca di vaniglia
40 gr di amido di mais
120 gr di tuorli (4)
180 gr di zucchero
500 gr di panna fresca
150 gr di croccante
Scaldare il latte con il burro e la stecca di vaniglia (tagliata per lungo). Miscelare i tuorli con lo zucchero e l'amido poi unire il latte. Mettere in un pentolino e far cuocere sul fuoco per alcuni minuti. Allontanare dal fuoco e far raffreddare. Montare la panna, metterne da parte alcune cucchiaiate per la decorazione esterna poi aggiungerla (circa 400 gr) alla crema. Spezzettare grossolanamente il croccante. Dividere la crema in due recipienti, 1/3 servirà per l'esterno del dolce, agli altri 2/3 unire il croccante e mescolare bene. Tagliare il Pan di Spagna a metà, e inumidirlo come d'abitudine, distribuire sulla base la crema con il croccante, ricomporre con il secondo disco di pasta e distribure sopra il terzo di crema rimanente. Coprire il bordo con la panna montata, poi decorare a piacere.

TORTA DI DALI

E' una torta di carote fatta da una cara amica. Sapendo che mio marito è goloso gli aveva promesso l'assaggio di questo dolce, così una mattina è arrivata con questa TORTA ALLE CAROTE E NOCCIOLE. Buona, morbidissima ben asciutta e cotta perfettamente. Grazie Dali!

Ecco la ricetta:
Montare 6 ALBUMI con 100 GR DI ZUCCHERO. In un' altra terrina sbattere 6 TUORLI con altri 100 GR DI ZUCCHERO. Incorporare ai tuorli 150 GR DI CAROTE macinate (1/2 in purè e metà grattuggiate), amalgamare 100 GR DI FARINA a cui sono stati mescolati 10 GR DI LIEVITO e 300 GR DI NOCCIOLE macinate finemente più 50 GR DI NOCCIOLE in granella. Unire un'arancia grattuggiata e una tazzina di latte, poi incorporare gli albumi montati a neve. Mescolare tutto bene poi versare il composto in una tortiera inburrata ed infarinata e cuocere la torta a 160° per 40 minuti. Quando la torta è fredda, per decorarla far sciogliere 100 GR DI CIOCCOLATO con due cucchiai di latte e ricoprirla. Guarnire con nocciole a pezzi.

BUON ANNO

Per fare gli auguri a tutti in modo speciale pubblico una vecchia poesia che la mia "nonnina" si è ricordata in questi giorni. E' la classica filastrocca che a fine anno si insegnava a memoria nelle prime classi elementari, la dedico a tutti con l'augurio che l'anno nuovo sia il più sereno e felice possibile.

L'anno vecchio se ne va
e mai più ritornerà.
Io gli ho dato una valigia
di lezioni fatte male,
di bugie e disobbedienze
e gli ho detto "Porta via!
Questa è tutta roba mia".

Anno nuovo, avanti, avanti,
ti fan festa tutti quanti.
Tu la gioia e la salute
porti ai cari genitor,
ai parenti ed agli amici
rendi lieti tutti i cuor.

Di esse buona io ti prometto,

anno nuovo, tu sei benedetto.

La torta è stata decorata dal marito, mi ha visto indaffarata e gli ho fatto pena. E' farcita con crema di castagne, pezzi di marron glacè e panna al cioccolato.

INVITO ALLA PROVA

Ieri per festeggiare un compleanno siamo andati a pranzo da Omero e Manuela nostri cari amici (e dai miei santoli, naturalmente), perchè avevamo voglia di una buona carne e di una polenta bianca fatta a regola d'arte. Come sempre abbiamo mangiato benissimo, in particolare questa volta ho mangiato un primo delizioso, non esagero ma è la miglior portata che ho assaggiato quest'inverno. Compliementi Manu!
La ricetta non si può pubblicare, fa parte del menù stagionale, perciò mi limiterò alla descrizione e...... se la volete mangiare andate a provarla di persona.

Ecco:
LASAGNE DI ZUCCA CON FINFERLI E CREMA DI MONTASIO cioè delle sottili sfoglie di zucca, in superfice quasi croccanti, con dei finferli dosati alla perfezione e il tutto condito da una crema al formaggio naturalmente leggera per non coprire la zucca ed i funghi.

http://www.albergo-bornass.com

ZUCCOTTO DI PANDORO

Questa è una prova per il pranzo di Natale, un zuccotto fatto usando un pandoro e farcito con due bavaresi: una al cioccolato ed una allo zabaglione. Naturalmente deve essere ricoperto, così non è presentabile, specialmente se si tratta di un pranzo importante, ma ero talmente soddisfatta degli incastri che stavolta l'ho servito così.......e nessuno ha protestato.

Ingredienti:
1 pandoro
maraschino

per le bavaresi:
2 uova
1 tuorlo, sale
120 gr di zucchero
50 gr di fecola
1/2 l di latte
1/2 l di panna fresca
6 fogli di colla di pesce
100 gr di cioccolato
4 cucchiai di crema zabaglione

Sbattere le uova intere e il tuorlo con lo zucchero ed una presina di sale, unire la fecola, aggiungere il latte e mettere la crema sul fuoco per farla addensare. Mettere la colla di pesce in acqua fredda. Sciogliere a bagnomaria ( o nel microonde) il cioccolato. Quando la crema è pronta allontanarla dal fuoco, lasciarla raffreddare per 5' poi aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati. Amalgamare bene e dividere la crema in due parti uguali, ad una aggiungere il cioccolato fuso all'altra la crema allo zabaglione. Mescolare ogni tanto e farle raffreddare. Montare la panna fresca e dividerla in due parti, poi ad ogni crema incorporare adagio una parte di panna. Tagliare il pandoro a fette orizzontali e usarle per rivestire uno stampo per zuccotto (far aderire dei fogli di pellicola all'interno), poi inumidirlo con una bagna fatta con il maraschino ed una doppia quantità di acqua. Versare nella cavità la bavarese al cioccolato e distribuirla su tutta la superficie della pandoro, poi nell'incavo ottenuto mettere la bavarese allo zabaglione, livellandola bene. Chiudere la crema con un'altro strato di fette di pandoro. Sigillare con pellicola e mettere in frigo per alcune ore. Sformare, decorare e servire.