BISCOTTI DI SAN VALENTINO

Ingredienti:
320 gr di farina
150 gr di burro morbido
120 gr di zucchero
100 gr di granella di nocciole
50 gr di vino bianco dolce
4 tuorli, sale
1/2 bustina di lievito

Disporre in un piano di legno, adatto per impastare, la farina, lo zucchero, il lievito e la granella di nocciole, mettere al centro i tuorli con un pizzico di sale, il burro morbido ed il vino bianco dolce (io uso anche Martini Bianco), impastare tutto adagio, prima usando una forchetta poi con le mani. Lasciare riposare il composto in frigo per un'oretta, stenderlo con il mattarello ad un'altezza di circa 3 mm e ritagliare i biscotti. Disporli su cartaforno piegata doppia e messa sopra la griglia del forno, cuocerli a 170° per circa 10 minuti.

TAJINE DI OSSIBUCHI ALLE VERDURE

Ingredienti:
800 hg di ossibuchi di manzo
6 scalogni
1 porro piccolo
1 carota
2 pomodori
1 peperone rosso
3 cucchiai di conserva di pomodori
1 peperoncino secco
olio d'oliva, sale
cannella, paprika, zenzero in polvere,
coriandolo e rosmarino.
(cous cous)

Pulire e lavare tutte le verdure poi tagliarle in tranci di 2/3 cm. Lavare gli ossibuchi e togliere la nervatura in ecesso. Mettere sopra un fornello del gas un rompifiamma e posizionare la tajine, versare un dl olio d'oliva, unire il peperoncino spezzettato e scaldate la pentola in terracotta quindi unire le verdure tagliate, la conserva di pomodoro e salare la verdura.



















Appoggiare sopra gli ossibuchi, salarli e cospargerli con le spezie.



















Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per un'ora. Se si cuoce a fiamma dolce e lentamente non dovrebbe esserci bisogno di aggiungere liquidi durante la cottura. Se diversamente rimane troppo liquido usare il fondo della carne per cuocere del cous cous da servire come accompagnamento.

STARNE

Un ringraziamento allo zio cacciatore che mi ha regalato alcune starne e alla zia che mi ha suggerito come cuocerle. Devo ammettere che sono state una deliziosa scoperta, richiedono un po' di pazienza perchè devono cuocere lentamente ma sono proprio gustose.

Ingredienti:
4 starne
1 litro di latte
olio d'oliva
cognac (facoltativo)
lardo
pancetta
4 scalogni
rosmarino
salvia
alloro
sale e pepe

Spiumare, fiammeggiare e sventrare le starne, poi lavarle bene e lasciarle appese a sgocciolare per alcune ore. Metterle in una terrina e versarvi il latte in modo da ricoprirle bene, sigillare con un foglio di pellicola e lasciarle in frigo a macerare per almeno una notte. Trascorso il tempo toglierle dal latte e sgocciolarle per un'ora. Prendere il lardo, il rosmarino e la salvia e pestarli bene con il coltello, poi mettere questo battuto in una pentola con un po' d'olio, e in questo fondo far rosolare le starne dopo averle lavate ed asciugate bene. Togliere le starne rosolate e metterle in attesa in un piatto, nella pentola aggiungere la pancetta tagliata a dadini, gli scalogni sbucciati e divisi a metà, un altro po' di rosmarino pestato e due foglie di alloro spezzate, rosolare per 2/3 minuti poi aggiungere il cognac e rimettere le starne, abbassare la fiamma, chiudere con il coperchio e cuocere lentamente per circa 40 minuti. Le mie non hanno avuto bisogno di altro liquido, hanno rilasciato tutto il latte che la carne aveva assorbito, se però si asciugano troppo aggiungere poco brodo. Buon appetito!

CARTOCCIO DI PESCE

Ingredienti per 2 persone:
2 patate (circa 360 gr )
2 filetti di merluzzo (circa 480 gr)
200 gr di mazzancolle
burro, olio d'oliva
prezzemolo tritato
peperoncino, sale

Lessare le patate, con la buccia, in acqua salata per 15' poi scolarle e lasciarle raffreddare. Preparare due bei quadrati di cartaforno e sfregarli al centro con il pezzo di burro per ungerli in
modo uniforme. Sbucciare le patate già fredde e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro, poi disporle, ravvicinate, sulla parte di carta imburrata.

Adagiare sopra i filetti di pesce e le mazzancolle sgusciate, salare, cospargere con del prezzemolo tritato, un po' di peperoncino, un filino di olio d'oliva e due/tre pezzetti di burro.

Raccogliere i bordi della cartaforno e legarli per formare un cartoccio. Infornare per 1/2 ora, spegnere il forno, lasciarli dentro per altri 8/10 minuti poi servire.

CROSTATA SALATA AI GAMBERI

Mi piacciono molto le torte salate, si prestano a tanti abbinamenti, sono facili da preparare, pratiche da servire, perfette per dei buffet e cosa da non trascurare spesso mi permettono di finire piccoli avanzi di cibo che mi ritrovo in frigo. Questo ne è l'esempio, mezza confezione di gamberi e una rimanenza di "Regina di San Daniele", ovvero trota affumicata. Entrambi rimasti dalle feste di fine anno. Ecco cos'ho sfornato.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotanda
100 gr di piselli surgelati
2 carote grandi
400 gr di gamberi surgelati
pane grattuggiato
3 uova, sale
20 gr di grana grattuggiato
20 gr di farina
80 gr di latte
60 gr di trota affumicata

Pulire la carota e tagliarla a dadini, poi lessare carota e piselli in acqua bollente salata per pochi minuti. Nel frattempo accendere il forno a 180°. Togliere la verdura e nella stessa acqua scottare per 4/5 minuti i gamberi. Scolarli. Distendere in una pirofila per crostate la pasta sfoglia, ripiegare verso l'interno il bordo in eccedenza e dopo averla bucata con i rebbi di una forchetta distribuire, sulla base di pasta, del pane grattuggiato in modo uniforme poi sopra spargere i piselli, i pezzi di carota ed i gamberi. In una piccola terrina mettere: le uova, il grana, la farina, il latte e amalgamare tutto con una forchetta. Tritare la trota affumicata e unirla al composto di uova poi versarlo sulla crostata cercando di distribuirlo bene. Infornare per mezz'ora, sfornarla e attendere pochi minuti prima di servirla, è buona tiepida.