INVOLTINI DI TROTA AL SAN DANIELE

Ingredienti:
4 belle trote salmonate
8 fettine sottili di San Daniele
rosmarino
sale e pepe
olio d'oliva
1 cipolla (120 gr)
prezzemolo
vino bianco

Pulire, lavare ed asciugare le trote. Inciderle al centro della schiena e piano piano dividere le due metà, togliendo più spine possibili. Togliere la pelle e ottenere i filetti, poi distenderli in un tagliere. Salarli leggermente, peparli e ricoprirli con le fettine di prosciutto crudo e alcuni aghi di rosmarino. Arrotolare le due estremità del filetto di trota verso il centro e bloccare gli involtini infilando uno stecchino di legno. Scaldare dell'olio e del rosmarino in una padella antiaderente, adagiare gli spiedini e cuocerli, con il coperchio per dieci minuti. Girarli e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, incoperchiare e cuocere per altri dieci minuti. Tritare finemente la cipolla con un ciuffo di prezzemolo ed altro rosmarino. Togliere gli spiedini dalla padella e tenerli al caldo, nel sugo rimasto aggiungere il trito appena fatto, alcuni cucchiai di vino ed una presa di sale e cuocere a fuoco vivo fino a restringere il fondo di cottura. Servire versando la salsina nel piatto e adagiandovi sopra uno spiedino di trota.

FLAN DI BROCCOLI CON CREMA ALLE NOCI

Ingredienti:
1 broccolo (600/700 gr)
3 uova
20 gr di farina
250 gr di panna fresca
sale e pepe
80 gr di noci sgusciate
50 gr di grana grattuggiato

Pulire il broccolo, staccare le foglie e le cime e tagliare il gambo a tranci. Lessare tutto a vapore per 15 minuti poi lasciarlo raffreddare. Mettere da parte le cime più belle e tutto il resto tritarlo nel mixer, rovesciarlo in una terrinetta e aggiungere: le uova, la farina, 4 cucchiai di panna, sale e pepe. Amalgamare bene e versare il miscuglio in 6 stampini monodose già preparati oliati ed infarinati. Metterli in una teglia contenente acqua calda e cuocerli a bagnomaria in forno caldo per 20 minuti. Preparare intanto la crema, tritare il più finemente possibile le noci. Scaldare la panna, aggiungere il grana e farlo sciogliere senza far bollire, poi unire le noci ed una generosa presa di pepe. Quando sono cotti, sformare i flan e preparare i piatti mettendo i tortini, la crema di noci e delle cimette di broccolo condite con un un filo di olio extravergine. (Nel piatto i "cubetti" sono di formaggio Piave passati nell'uovo e nel pane grattuggiato e fritti).

CROSTATA AI CARCIOFI

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr pesto
300 gr di ricotta
20 gr di grana grattuggiato
1 uovo
sale e pepe
origano e basilico
200 gr di carciofi surgelati
olio d'oliva
pomodorini

Cuocere per 8/10 minuti i carciofi surgelati in acqua bollente salata, poi scolarli. Raccogliere in una terrina la ricotta, l'uovo, il grana, l'origano, il basilico, un presa di sale ed un pizzico di pepe e mescolare per amalgamare bene. Stendere la pasta sfoglia in uno stampo per costata ripiegando verso l'interno la pasta in eccedenza lungo la circonferenza. Bucare con una forchetta la pasta e stendere sul fondo circa 100 gr di pesto, versare il composto di ricotta ed allargarlo su tutta la superficie. Disporre lungo il bordo i pomodorini e mettere al centro i carciofini schiacciandoli leggermmente per farli aderire alla ricotta. Infornare a 180° per mezz'ora. Sformare e lasciarla intiepidire 10 minuti prima di servire.

COTECHINO E LENTICCHIE

Ingredienti per 4:
200 gr di lenticchie secche
alloro , sale, vino bianco
12 patate piccole
1 porro piccolo
150 gr di salsiccia
olio d'oliva
grana grattuggiato
1 uovo
1 cipolla
150 gr di champignon cotti
pepe o peperoncino
1 cotechino cotto

Lessare le patate, con la buccia in acqua bollente salata per 15 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare. Lessare anche le lenticchie (dopo averle tenute a bagno, se necessario) per 30/40 minuti aggiungendo all'acqua due foglie di alloro e 1 dl di vino bianco. Salarle negli ultimi 10 minuti e quando sono cotte scolarle e lasciarle in attesa. Sbucciare le patate già fredde e scavarle in modo da ottenere un piccolo incavo. In una padella mettere due cucchiai di olio d'oliva e la parte bianca di un porro tritata fine, mescolate qualche minuto per farlo appassire, aggiungere l'impasto della salsiccia e rosolarlo bene cercando di amalgamarlo con il porro. Versare questo miscuglio in una terrina, aggiungere un uovo, sale, 40 gr di grana, e circa un terzo delle lenticchie. Mescolare e usare questo impasto per riempire le patate. Disporle in una pirofila con poco olio d'oliva e infornate a 180° per 15 minuti. Nel frattempo fate rosolare una cipolla tritata in poco olio, aggiungete metà polpa delle patate rimasta, schiacciarla con la forchetta e lasciare insaporire, unire tutte le lenticchie rimaste ed i funghi già cotti. Regolare con sale e pepe e "un giro" di olio d'oliva. Impiattare mettendo le patate e formando con un coppapasta dei dischi di lenticchie su cui si adageranno le fette di cotecchino.

FRITOLE

Oggi è l'ultimo giorno di carnevale, e considerato che da domani tutta la famiglia è a dieta (visto che si sono lamentati di essere ingrassati troppo durante l'inverno) ci concediamo un "fritto".
Questa è la ricetta delle "FRITOLE DELLA SUOCERA", come lei non le fa messuno, sono le più buone.

Ingredienti:
5 uova, sale
10 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di latte
3 cucchiai di olio
2 mele renette
1 bustina di lievito
1 arancia
1 limone
rhum
500 gr di farina (addondanti)
100/150 gr di uvetta
vino bianco
olio di arachidi
zucchero

Mettere l'uvetta in ammollo nel vino bianco per 15 minuti poi scolarla bene ed asciugarla. Rompere le uova e raccoglierle in una capiente terrina, aggiungere lo zucchero, il sale, la buccia dell'arancia e del limone grattuggiata, il succo di mezza arancia, il rhum, l'olio e sbattere con una forchetta. Unire piano piano la farina , sbucciare le due mele e grattuggiarle unendo la polpa all'impasto di uova, poi aggiungere l'uvetta precedentemente infarinata con due cucchiai di farina ed infine il lievito mescolato con ancora un po' di farina. Amalgamare bene. Scaldare dell'olio
e cuocere le frittelle ottenute versando l'impasto a cucchiaiate, senza eccedere nella quantità per non raffreddare l'olio. A cottura ultimata lasciarle asciugare nella carta per fritti e cospargerle di zucchero.