PLUMCAKE ALLA PANNA

PLUMCAKE ALLA PANNA

Ingredienti:
4 uova piccole
180 gr di zucchero
vaniglia, rhum, sale
250 gr di panna fresca
250 gr di farina
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaio di cacao amaro

Mettere 2 tuorli, 2 uova intere, gli aromi e lo zucchero in una ciotola e montarli bene con le fruste. In una ciotolina più piccola sbattere a neve i 2 albumi rimasti con un pizzico di sale. Aggiungere al primo impasto la panna (meno un cucchiaio), poi unire adagio con una spatola la farina già setacciata con il lievito. Per ultimo aggiungere gli albumi montati e amalgamare bene. Ungere ed infarinare uno stampo da plumcake (oppure rivestirlo con cartaforno), versarvi metà composto, in quello rimasto unire il cacao e la panna tenuta da parte, mescolare e versare anche questo nello stampo. Cuocere per 40' in forno caldo a 170°. Sfornare, farlo raffreddare e servire spolverato con zucchero a velo.

VALLE CORMOR

Dedicate a Diego e Laura queste foto del Friuli. Siamo stati a visitare questa zona:

www.vallecormor.com

COLLE SAN GIORGIO

Oggi ho festeggiato "Pasquetta" con una passeggiata al Colle San Giorgio, quante scampagnate e quante "gite domenicali" vi ho fatto con gli amici tanti anni fa. E' legato a tantissimi ricordi. Oggi mentre percorrevo la statale che da Roveredo porta ad Aviano ho notato quanto è cambiato, e lo sono andata a vedere. Il boschetto pieno di viole e pungitopo non arriva più vicinissimo alla chiesetta, la grande casa è completamente distrutta, gli alberi vecchissimi che rendevano magica la sommità del colle sono scomparsi; tagliati anche i pini giganteschi che costeggiavano l'ultimo pezzo di stradina. Ora è incredibilmente spoglio, rovinato, ed il "colpo di grazia" è l'uliveto completo d'impianto di irrigazione fisso (per chi non lo sapesse siamo nel Friuli Occidentale). E' incredibile come l'uomo non riesca a rispettare gli ambienti naturali ed in nome di .......progresso, modernità, ......riesca a rovinare dei luoghi semplici e magici.

Scusate lo sfogo, per farmi perdonare ecco la ricetta di una

CROSTATA SALATA ALLE ERBE DI CAMPO

ovvero una Pasqualina fatta con erbe di campo raccolte nei prati e altri ingredienti della zona.
Tarasacco c'è nè in abbondanza, la silene sta iniziando ora a germogliare, le ortiche ora hanno i germogli belli freschi (se si sanno prendere non servono i guanti) delle margherite ho raccolto le foglie più giovani infine, per aumentare il volume ho aggiunto pochi cespi di valeriana.

Ingredienti:
2 dischi di pasta sfoglia rotonda
tarassaco, silene, ortica, margherite
pane grattuggiato
400 gr di ricotta
1 uovo grande
sale e pepe
Montasio stravecchio
Montasio mezzano
6 uova piccole

Lavare le uova e lessarle facendole bollire in acqua per 5' poi sgusciarle. Pulire tutte le verdure, lavarle e cuocerle usando pochissima acqua. Scolarle bene, metterle in un tagliere e pestarle un po' con il coltello. In una terrina mettere la ricotta, l'uovo grande, circa 60 gr di Montasio stravecchio grattuggiato, sale e pepe, le erbe cotte poi amalgamare tutto. Distendere un disco di pasta sfoglia in uno stampo per crostata, bucarlo con una forchetta e distriburvi sopra tre cucchiai di pane grattuggiato. Versare a cucchiaiate l'impasto preparato formando verso l'esterno sei fossette dove collocare le uova lessate. Tagliare una fetta di Montasio mezzano e dividerla in cubetti che verranno inseriti nella ricotta affossandoli un po'. Togliere un cm attorno al bordo dell'altra pasta sfoglia e ricoprire la crostata. Chiudere il bordo esterno, praticare un piccolo foro al centro ed infornare a 190° per una mezz'ora. Servire tiepida.

RICETTE DI PASQUA

ROTOLO AGLI ASPARAGI

Ingredienti per la pasta:
300 gr di farina
3 uova, sale
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di semolino
Ingredienti per il ripieno:
400 gr di ricotta
700 gr di asparagi verdi
20 gr di burro
40 gr di grana grattuggiato
1 uovo piccolo
sale e pepe
Preparare la pasta mettendo sulla spianatoia tutti gli ingredienti, impastandoli e lavorandoli per almeno dieci minuti. Coprire l'impasto con una terrina e lasciare in attesa. Preparare intanto il ripieno: pulire gli asparagi, e cuocerli per 15' in acqua salata. Scolarli, lasciarne qualcuno intero per le decorazioni e tagliare a pezzi di circa due centimetri tutti gli altri. Scaldare in una padella il burro e farli insaporire per pochi minuti. Frullare un quarto degli asparagi unendo alcune cucchiaiate dell'acqua di cottura. Mettere in una terrina la ricotta, l'uovo, sale e pepe, il formaggio e i pezzi di asparagi rimasti in padella ed amalgamare tutto bene. Riprendere la pasta e stenderla con il mattarello in un rettangolo spesso 3/4 cm, metterlo sopra un canovaccio pulito e distribuirvi sopra l'impasto di ricotta, stenderlo con l'aiuto di un cucchiaio per ricoprire la superficie, poi arrotolare la pasta. Avvolgere il canovaccio attorno e chiudere le estremità con dello spago da cucina. Cuocere il rotolo in acqua bollente per circa 15'. Togliere il canovaccio, tagliare il rotolo a fette e servirle con gli asparagi frullati. (Ricetta per 1o persone)


ORZOTTO CON AGNELLO

Ingredienti:
400 gr di orzo
500 gr polpa di spalla d'agnello
olio d'oliva
1 porro
2 carote
100 gr di piselli
brandy
brodo vegetale
sale e pepe
burro

Tagliare finemente il porro e tritarlo con il coltello, naturalmente già pulito e lavato. Tagliare la carne a pezzettini piccoli. Scaldare una risottiera con qualche cucchiaiata di olio, metterci il porro e farlo appassire per due minuti, poi unire i pezzettini di carne. Farli rosolare per 5' e sfumarli con circa 50 gr di brandy, cuocere per circa 15' per lasciare che la carne rilasci la sua acqua. Tagliare le carote a dadini. Quando si sarà consumata l'acqua della carne unire la carota, i piselli e l'orzo, continuare cuocendo come un risotto usando il brodo vegetale. Regolare di sale e pepe e mantecare alla fine con una noce di burro. Servire. (Ricetta per 10 persone)

BAVARESE AL TORRONE E CAFFE'

Una bavarese dedicata ai miei uomini, al mio papi ed al marito per la festa del papà, a Diego per aver concluso con un ottimo risultato il percorso di studi e per aver finalmente fatto il suo sito:

http://www.diegopiccinato.com




















Ingredienti per il fondo biscottato:
3 uova, sale
90 gr di zucchero
60 gr di farina 00
30 gr di farina di mandorle
20 gr di fecola
Con il frullatore montare molto bene le uova con il sale e lo zucchero, aggiungere adagio le farine miscelate fra loro poi stendere il composto in una lastra da forno già preparata con corta forno e cuocere a 200 gradi per 8/10 minuti poi sfornare.

Ingredienti per la BAVARESE AL TORRONE:
3 tuorli, sale
100 gr di zucchero
vaniglia
3 dl di latte
4 fogli di colla di pesce
250 gr di torrone
250 gr di panna fresca

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Tagliare a pezzi il torrone e tritarlo finemente con il mexer. Scaldare il latte con la stecca di vaniglia. Sbattere i tuorli con una presina di sale e lo zucchero poi aggiungere il latte filtrato e rimettere sul fuoco. Cuocere fino a quando la crema si sarà addensata e velerà il cucchiaio. Allontanare dal fuoco e aggiungere i fogli di colla, (tolti dall'acqua e strizzati), mescolando bene per scioglierli, unire anche il torrone macinato fine. Amalgamare e lasciare in attesa. Quando è fredda aggiungere la panna montata.

Ingredienti per la BAVARESE AL CAFFE':
3 uova, sale
120 gr di zucchero
caffè solubile
3 dl di latte
4 fogli di colla di pesce
300 gr di panna fresca

Anche per questa montare le uova con lo zucchero ed il sale, aggiungere il latte caldo e due cucchiaini di caffè solubile, rimettere sul fuoco e far addensare. Unire i fogli di colla già ammollati in acqua fredda e farli sciogliere. Lasciare raffreddare poi amalgamare la panna montata.

Ritagliare dal fondo biscottato un disco di pasta e disporlo in un piatto grande rotondo, racchiuderlo con un anello (il bordo sganciabile di una tortiera rivestito di cartaforno o pellicola, oppure un anello apposito per semifreddi). Inumidirlo con due cucchiai di maraschino, distribuire la bavarese al torrone e sopra quella al caffè. Mettere in frigo per alcune ore. Sformare, decorare e servire.