MEZZE MANICHE ALL'ASTICE

Ingredienti:

350  gr di mezze penne

2 astici di circa 500 gr ciascuno

1  peperone rosso o giallo

3 filetti di alici sott'olio

60  gr di scalogno

400  gr di pomodorini

100 gr di olive nere

olio d'oliva

peperoncino

timo fresco

alloro

sale

Portare ad ebollizione una pentola di acqua con il sale necessario e due foglie di alloro. Pulire e lavare gli astici poi cuocerli per 5 minuti mettendoli a testa in giù nell'acqua bollente,  toglierli (senza buttare l'acqua) e lasciarli in attesa.  Lavare e mondare il peperone, tagliarlo a pezzi grandi e cuocerli grigliandoli in una piastra oliata per pochi minuti.  Mettere sul fuoco un saltapasta con alcuni cucchiai di olio d'oliva assieme allo scalogno tritato e ai filetti di alici, rosolare tutto per pochi secondi per far sciogliere i filetti poi aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i peperoni grigliati e le olive. Tagliare a pezzi gli astici e unirli al sugo, insaporire con la giusta dose di sale, una buona spolverata di peperoncino, qualche rametto di timo fresco e una foglia spezzata di alloro, mescolare e lasciar cuocere per qualche minuto. 

Nell'acqua di cottura degli astici lessare 350 gr di  pasta. Scolarla al dente e versarla nel sugo, mescolarla per condirla bene e servirla.  

DOLCETTI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

3 uova medie

un pizzico di sale

120  gr di zucchero

120  gr di burro

100  gr di farina

20  gr di cacao amaro

mezza bustina di lievito

200  gr di panna 

zucchero a velo

Accendere il forno a 190°. Setacciare assieme la farina con il cacao ed il lievito, poi riunire tutti gli ingredienti in una ciotola.  Mescolarli assieme con una forchetta poi con le fruste elettriche montare il composto fino a renderlo bello spumoso e soffice. Suddividere l'impasto in pirottini di carta di 4 cm di diametro e infornarli per circa 15',  quando sono pronti toglierli dal forno e farli raffreddare. 

Montare la panna e zuccherarla a piacere con un po' di zucchero a velo  (i dolcetti sono ancora più golosi se alla panna si aggiungono due cucchiaini di caffè espresso freddo).

Quando i dolci sono freddi tagliare la calotta superiore orizzontalmente, appoggiare al centro un cucchiaio di panna e rimettere la parte tagliata divisa in due pezzi (come nella foto).  Pronti!

CROSTATA DI MANDORLE PRIMAVERILE

Da una  ricetta pubblicata su un numero della Cucina Italiana di oltre trent'anni fa eccovi una crostata tradizionale alle mandorle in versione primaverile ..... qualche ciuffo di panna e frutta di stagione per aggiungere un po' di freschezza e renderla più golosa.

... e se proviamo ad aggiungere un po' di cacao per rimanere in clima pasquale?  Cosi!

Ingredienti per la frolla:

200  gr di farina

90  gr di burro morbido

80  gr di zucchero

1  uovo, sale

un baccello di vaniglia

Versare la farina sulla spianatoia e dopo aver formato una cavità al centro versarvi lo zucchero, il burro morbido fatto a pezzi, l'uovo intero leggermente sbattuto, un pizzico di sale e alcuni semini di vaniglia. Impastare tutti gli ingredienti il più rapidamente possibile poi formare una palla e dopo averla avvolta in un pezzo di pellicola metterla in frigorifero per un'oretta.

Ingredienti per il ripieno:

140  gr di mandorle bianche (senza la pellicina scura)

5 mandorle amare

80  gr di zucchero

20  gr di farina 00 (o cacao amaro)

120  gr di albumi

sale

Tostare nel forno caldo le mandorle bianche per pochi minuti poi quando sono fredde frullarle con lo zucchero e le mandorle amare. Raccogliere la farina di mandorle in una ciotola e amalgamarvi il cucchiaio di farina normale (oppure il cacao se si vuole la versione al cioccolato). In un'altra ciotola pulitissima versare gli albumi con un pizzico di sale e sbatterli con le fruste. Quando saranno ben montati unire adagio le mandorle macinate e i  semi rimasti della bacca di vaniglia (se si preferisce rafforzare il gusto di base aggiungere invece alcune gocce di aroma alla mandorla). Mescolare tutti gli ingredienti.

Per completare:  riprendere la frolla e lavorarla un po' per ridarle morbidezza poi stenderla con il mattarello ottenendo un disco di dimensioni tali da poter rivestire uno stampo per crostata di 26 cm di diametro. Bucare il fondo con le punte di una forchetta e versare all'interno l'impasto alle mandorle livellandolo bene.  Cuocere in forno a 180° per 40 minuti, quando è dorata sfornarla e farla raffreddare.

Altri ingredienti:

250  gr di panna fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 cestino di fragole

Pulire le fragole, montare la panna e zuccherarla.  Con l'aiuto di una sac à poche ricoprire la crostata con la panna e decorarla con le fragole. Lasciare riposare il dolce per alcune ore prima di servirlo.

RISOTTO AL GRISOL CON BRICCIOLE DI PETUCCIA

Ingredienti:

300  gr di riso

100 gr di grisol già pulito

un piccolo scalogno

50 gr di latte

olio d'oliva

sale 

petuccia

Prima di tutto lavare il grisol e spezzettarlo grossolanamente con le mani poi mettere sul fuoco la risottiera, versare un po' di olio d'oliva (circa 20 gr)  e  unire lo scalogno tritato finemente, rosolarlo per pochi secondi quindi aggiungere il grisol e mescolare per insaporirlo un pochino,  a questo punto aggiungere 50 gr di latte e 50 gr di acqua, abbassare la fiamma e  lasciar cuocere per circa 3 o 4 minuti. Quando la verdura si sarà asciugata versare il riso, mescolarlo per ungerlo poi continuare la sua cottura versando poco a poco l'acqua bollente necessaria.  Mentre si cuoce il riso, preparare alcune fettine sottili di petuccia e tagliarle a piccoli pezzettini.  Non mantecare il risotto (non è necessario) ma salarlo a metà cottura.  Quando è pronto servirlo con la petuccia preparata.

FAGIANO IN UMIDO

1  fagiano già frollato e pulito

2  bei mazzetti di cipollotti

1 spicchio d'aglio

50  gr di "impasto grasso"

3 foglie si salvia
maggiorana

brandy 

200  gr di pomodorini
salsa tabasco

brodo vegetale

poca farina 00

sale e pepe

olio d'oliva

PRECISAZIONE: ho usato il termine di "impasto grasso"  per definire quel composto fresco che si usa nella preparazione di alcuni insaccati come ad esempio la soppressa, alcuni tipi di salame e salsiccia. Deve essere un misto di carne magra e grassa ma non avere un gusto forte e deciso. 

In sostituzione usare  salame molto fresco,  grasso di prosciutto o guanciale.

Tagliare il fagiano a pezzi e lavarlo sotto l'acqua corrente.  Preparare sul fuoco una teglia con alcuni cucchiai di olio d'oliva, lo spicchio d'aglio pelato e tagliato a metà (privato del germoglio), le foglie di salvia tritate, 2 piccoli cipollotti tagliati a pezzi e l'impasto grasso sbriciolato, riscaldare e lasciar insaporire l'olio per un  minuto prima di aggiungere i pezzi di carne e farli rosolare bene. Quando i pezzi di fagiano avranno preso colore sfumare tutto con un bicchierino di brandy abbassando la fiamma per non farlo evaporare troppo in fretta. Lavare i pomodorini, dividerli a metà e schiacciarli con le mani per eliminare la maggior parte di semi possibile infine tagliarli a pezzi piccoli e aggiungerli nella casseruola con un cucchiaino di salsa tabasco, 1 bicchiere di brodo vegetale (o acqua calda), il sale necessario e alcuni grani di pepe, incoperchiare e cuocere dolcemente per mezz'ora. Trascorso questo tempo cospargere la carne con un bel cucchiaio di farina usando un piccolo colino, aggiungere la maggiorana e  un bicchiere di acqua calda, mescolare e continuare la cottura per almeno 40' ricordando di mescolare più spesso e aggiungendo altro liquido al sugo. 

Riscaldare una padella antiaderente con poco olio e mettere a cuocere i cipollotti (naturalmente già mondati e lavati) salandoli dopo la rosolatura e possibilmente senza aggiungere acqua.

Servire il fagiano accompagnandolo con  i cipollotti conditi con il sugo della carne.