BAVARESE AL TORRONE E CAFFE'

Una bavarese dedicata ai miei uomini, al mio papi ed al marito per la festa del papà, a Diego per aver concluso con un ottimo risultato il percorso di studi e per aver finalmente fatto il suo sito:

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Ingredienti per il fondo biscottato:
3 uova, sale
90 gr di zucchero
60 gr di farina 00
30 gr di farina di mandorle
20 gr di fecola
Con il frullatore montare molto bene le uova con il sale e lo zucchero, aggiungere adagio le farine miscelate fra loro poi stendere il composto in una lastra da forno già preparata con corta forno e cuocere a 200 gradi per 8/10 minuti poi sfornare.

Ingredienti per la BAVARESE AL TORRONE:
3 tuorli, sale
100 gr di zucchero
vaniglia
3 dl di latte
4 fogli di colla di pesce
250 gr di torrone
250 gr di panna fresca

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Tagliare a pezzi il torrone e tritarlo finemente con il mexer. Scaldare il latte con la stecca di vaniglia. Sbattere i tuorli con una presina di sale e lo zucchero poi aggiungere il latte filtrato e rimettere sul fuoco. Cuocere fino a quando la crema si sarà addensata e velerà il cucchiaio. Allontanare dal fuoco e aggiungere i fogli di colla, (tolti dall'acqua e strizzati), mescolando bene per scioglierli, unire anche il torrone macinato fine. Amalgamare e lasciare in attesa. Quando è fredda aggiungere la panna montata.

Ingredienti per la BAVARESE AL CAFFE':
3 uova, sale
120 gr di zucchero
caffè solubile
3 dl di latte
4 fogli di colla di pesce
300 gr di panna fresca

Anche per questa montare le uova con lo zucchero ed il sale, aggiungere il latte caldo e due cucchiaini di caffè solubile, rimettere sul fuoco e far addensare. Unire i fogli di colla già ammollati in acqua fredda e farli sciogliere. Lasciare raffreddare poi amalgamare la panna montata.

Ritagliare dal fondo biscottato un disco di pasta e disporlo in un piatto grande rotondo, racchiuderlo con un anello (il bordo sganciabile di una tortiera rivestito di cartaforno o pellicola, oppure un anello apposito per semifreddi). Inumidirlo con due cucchiai di maraschino, distribuire la bavarese al torrone e sopra quella al caffè. Mettere in frigo per alcune ore. Sformare, decorare e servire.

INVOLTINI DI TROTA AL SAN DANIELE

Ingredienti:
4 belle trote salmonate
8 fettine sottili di San Daniele
rosmarino
sale e pepe
olio d'oliva
1 cipolla (120 gr)
prezzemolo
vino bianco

Pulire, lavare ed asciugare le trote. Inciderle al centro della schiena e piano piano dividere le due metà, togliendo più spine possibili. Togliere la pelle e ottenere i filetti, poi distenderli in un tagliere. Salarli leggermente, peparli e ricoprirli con le fettine di prosciutto crudo e alcuni aghi di rosmarino. Arrotolare le due estremità del filetto di trota verso il centro e bloccare gli involtini infilando uno stecchino di legno. Scaldare dell'olio e del rosmarino in una padella antiaderente, adagiare gli spiedini e cuocerli, con il coperchio per dieci minuti. Girarli e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, incoperchiare e cuocere per altri dieci minuti. Tritare finemente la cipolla con un ciuffo di prezzemolo ed altro rosmarino. Togliere gli spiedini dalla padella e tenerli al caldo, nel sugo rimasto aggiungere il trito appena fatto, alcuni cucchiai di vino ed una presa di sale e cuocere a fuoco vivo fino a restringere il fondo di cottura. Servire versando la salsina nel piatto e adagiandovi sopra uno spiedino di trota.

FLAN DI BROCCOLI CON CREMA ALLE NOCI

Ingredienti:
1 broccolo (600/700 gr)
3 uova
20 gr di farina
250 gr di panna fresca
sale e pepe
80 gr di noci sgusciate
50 gr di grana grattuggiato

Pulire il broccolo, staccare le foglie e le cime e tagliare il gambo a tranci. Lessare tutto a vapore per 15 minuti poi lasciarlo raffreddare. Mettere da parte le cime più belle e tutto il resto tritarlo nel mixer, rovesciarlo in una terrinetta e aggiungere: le uova, la farina, 4 cucchiai di panna, sale e pepe. Amalgamare bene e versare il miscuglio in 6 stampini monodose già preparati oliati ed infarinati. Metterli in una teglia contenente acqua calda e cuocerli a bagnomaria in forno caldo per 20 minuti. Preparare intanto la crema, tritare il più finemente possibile le noci. Scaldare la panna, aggiungere il grana e farlo sciogliere senza far bollire, poi unire le noci ed una generosa presa di pepe. Quando sono cotti, sformare i flan e preparare i piatti mettendo i tortini, la crema di noci e delle cimette di broccolo condite con un un filo di olio extravergine. (Nel piatto i "cubetti" sono di formaggio Piave passati nell'uovo e nel pane grattuggiato e fritti).

CROSTATA AI CARCIOFI

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr pesto
300 gr di ricotta
20 gr di grana grattuggiato
1 uovo
sale e pepe
origano e basilico
200 gr di carciofi surgelati
olio d'oliva
pomodorini

Cuocere per 8/10 minuti i carciofi surgelati in acqua bollente salata, poi scolarli. Raccogliere in una terrina la ricotta, l'uovo, il grana, l'origano, il basilico, un presa di sale ed un pizzico di pepe e mescolare per amalgamare bene. Stendere la pasta sfoglia in uno stampo per costata ripiegando verso l'interno la pasta in eccedenza lungo la circonferenza. Bucare con una forchetta la pasta e stendere sul fondo circa 100 gr di pesto, versare il composto di ricotta ed allargarlo su tutta la superficie. Disporre lungo il bordo i pomodorini e mettere al centro i carciofini schiacciandoli leggermmente per farli aderire alla ricotta. Infornare a 180° per mezz'ora. Sformare e lasciarla intiepidire 10 minuti prima di servire.

COTECHINO E LENTICCHIE

Ingredienti per 4:
200 gr di lenticchie secche
alloro , sale, vino bianco
12 patate piccole
1 porro piccolo
150 gr di salsiccia
olio d'oliva
grana grattuggiato
1 uovo
1 cipolla
150 gr di champignon cotti
pepe o peperoncino
1 cotechino cotto

Lessare le patate, con la buccia in acqua bollente salata per 15 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare. Lessare anche le lenticchie (dopo averle tenute a bagno, se necessario) per 30/40 minuti aggiungendo all'acqua due foglie di alloro e 1 dl di vino bianco. Salarle negli ultimi 10 minuti e quando sono cotte scolarle e lasciarle in attesa. Sbucciare le patate già fredde e scavarle in modo da ottenere un piccolo incavo. In una padella mettere due cucchiai di olio d'oliva e la parte bianca di un porro tritata fine, mescolate qualche minuto per farlo appassire, aggiungere l'impasto della salsiccia e rosolarlo bene cercando di amalgamarlo con il porro. Versare questo miscuglio in una terrina, aggiungere un uovo, sale, 40 gr di grana, e circa un terzo delle lenticchie. Mescolare e usare questo impasto per riempire le patate. Disporle in una pirofila con poco olio d'oliva e infornate a 180° per 15 minuti. Nel frattempo fate rosolare una cipolla tritata in poco olio, aggiungete metà polpa delle patate rimasta, schiacciarla con la forchetta e lasciare insaporire, unire tutte le lenticchie rimaste ed i funghi già cotti. Regolare con sale e pepe e "un giro" di olio d'oliva. Impiattare mettendo le patate e formando con un coppapasta dei dischi di lenticchie su cui si adageranno le fette di cotecchino.