LA COMETA PASTICCIONA

LA COMETA PASTICCIONA

Questo il mio piccolo contributo alla raccolta di ricette per bambini organizzata ma Albertone e Mara. Sono alcune preparazioni semplici e golose che i miei "bimbi" hanno sempre apprezzato.




















FRITELLE DI MAIS

Ingredienti:
1 vasetto di mais (circa 200/250 gr)
1 uovo
sale e pepe
50 gr di burro
30 gr di farina
olio

Aprire il vasetto di mais e rovesciare il contenuto in un colino. Risciaquare i chicci sotto l'acqua corrente, poi far sgocciolare bene. Raccogliere il mais in una piccola terrina, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta, il burro sciolto, la farina ed il sale e pepe. Mescolare bene. Scaldare poco olio in una pentola antiaderente, versare un cucchiaio alla volta di composto, appiattirlo un po' e cuocere rigirando le fritelle a metà cottura. Toglierle dalla padella, adagiarle su carta assorbente e servirle dopo 10 minuti.

CANNOLI DI FRITTATA

Ingredienti:
4 uova
sale
4 cucchiai di latte
prosciutto cotto
olio

Rompere le uova in una terrina, salarle e sbatterle con una forchetta. Aggiungere il latte e amalgamarlo bene. Scaldare una padella con poco olio e versare 4 cucchiai di composto d'uova, allargarlo per ottenere delle frittatine sottili che si dovranno cuocere ad ambo i lati. Quando l'uovo sarà ben rappreso distendere sulla superficie delle fette di prosciutto cotto (se crudo usare meno sale nelle uova) e arrotolare il tutto. Togliere dalla padella e adagiare in un piatto da portata. Oliate ancora un po' la padella e continuare a cuocere allo stesso modo gli altri cannoli. Servirli così interi oppure a tranci. Alternati a delle verdure possono diventare dei simpatici spiedini.

TORTINO DI PATATE E WURSTEL

Ingredienti:
2 patate (400 gr)
1 wurstel (100 gr)
50 gr di latte
20 gr di burro
40 gr di Montasio mezzano
20 gr di grana

Sbucciare le patate, grattuggiarle, lavarle e raccoglierle in una terrina. Tagliare il wurstel a bastoncini, il Montasio a cubetti ed unirli alle patate. Mescolare bene poi rovesciare il tutto in una pirofila foderata con cartaforno e ben imburrata. Versare il latte e cospargere la superficie con il grana. Cuocere in forno per circa mezz'ora a 180° Sfornare e servire.

STRUDEL SALATO

Ingredienti:
1 rettangolo di pasta sfoglia pronto
pane grattuggiato
100 gr di prosciutto cotto
60 gr di prosciutto crudo
1 mozzarella
40 gr di grana gratt.
200 gr di funghi cotti
semi di sesamo

Infarinare un piano di lavoro e usando il matarello tirare ancora un po' la pasta sfoglia, ottenendo un rettangolo più grande. Cospargere nella parte centrale, nel senso della lunghezza, 2/3 cucchiai di pane grattuggiato, poi sopra fare degli strati di prosciutto cotto e crudo, funghi, fettine di mozzarella, grana grattuggiato, poi ancora prosciutto, funghi, mozzarella e grana. Ripiegare un lembo di pasta sopra il ripieno, inumidire con poca acqua l'altro lembo di pasta e ripiegarlo sopra al primo. Chiudere bene le estremità in larghezza. Inumidire la superficie e cospargere con semi di sesamo. Cuocere per circa mezz'ora in forno caldo a 190°. Sfornare e attendere 15 minuti prima di servire.

CROSTATA DI PISELLI

Ingredienti:
1 disco rotondo di sfoglia
pane grattuggiato
350 gr di ricotta
50 gr di grana
1 uovo, sale
due fette di prosc. cotto
piselli
1 wurstel

Stendere il disco di sfoglia in una pirofila ripiegando il bordo in eccesso verso l'interno, bucarlo con i rebbi della forchetta e spargere alcuni cucchiai di pan grattato. Raccogliere la ricotta in una terrina, aggiungere l'uovo, il sale, il grana ed il prosciutto pestato fino con il coltello. Mescolare tutto bene poi versare all'interno della pasta sfoglia. Ricoprire la superficie con dei piselli, anche surgelati (buoni anche i funghi) e guarnire con fettine di wurstel, schiacciandoli un po' per farli penetrare nella ricotta. Cuocere in forno per 40 minuti a 180° Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

ZUPPA DEL PESCATORE

Ingredienti:
molluschi bivalvi misti
(vongole, tartufi di mare, fasolari,
noci di nare, telline e cozze)
uno spicchio d'aglio,
mezza cipolla,
olio extravergine,
due cucchiai di polpa di pomodoro
un peperoncino,
prezzemolo,
erba cipollina
alcune foglie di menta.

Pulire bene tutte le conchiglie e lasciarle in acqua e sale per togliere la sabbia. Dopo almeno un'ora scolarle bene. In una larga padella versare un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e la cipolla tritata finemente, mettere sul fuoco e quando è calda versarvi i molluschi. Far cuocere a fuoco vivo per 5' scuotendo spesso per far scaldare velocemente tutto. Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino tritato, ancora un filo d'olio ed incoperchiare. Cuocere per altri 10' poi togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere del prezzemolo e alcuni fili di erba cipollina tritati assieme, e alcune foglie di menta fresca spezzettate. Mescolare e servire.

TORTA ALLA FRUTTA

Ingredienti per la pasta:
100 gr di burro
80 gr di zucchero
1 uovo, sale
200 gr di farina
1 dl di latte
1 cucchiaino di lievito
la buccia di un'arancia grattugiata

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere l'uovo, una presina di sale e la buccia dell'arancia. Amalgamare bene poi unire la farina, già setacciata e addizionata al lievito alternandola al latte. Mescolare bene con una spatola. Imburrare ed infarinare uno stampo per torte alla frutta e stendervi il composto. Cuocere a 180° per 15'. Sfornare, lasciare intiepidire e sformare.

Ingredienti per la crema:
2 tuorli
60 gr di zucchero
30 gr di farina
2,5 dl di latte
30 gr di Cointreau
un pezzo intero di buccia d'arancia
un albume, sale

per la finitura
Cointreau
frutta a piacere
gelatina

Scaldare il latte con la buccia d'arancia. In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la farina setacciata e lentamente versare e incorporare anche il latte caldo. Mettere il composto in una casseruola (lasciandovi la buccia), e sul fuoco portarla ad ebollizione, sempre mescolando continuare la cottura per 5/7 ' poi allontanarla dal fornello ed aggiungere il Cointreau. Lasciarla raffreddare. Togliere la buccia dell'arancia, poi montare l'albume a neve con un pizzico di sale ed aggiungerlo alla crema.

Distribuire la crema sul'incavo della pasta dopo aver inumidito quest'ultima con un po' di liquore (allungato con acqua). Livellare bene e decorare con la frutta scelta. Con la gelatina o un po' di marmellata (scaldata) lucidare la frutta. Mettere in frigorifero per alcune ore prima di servire.

CROSTINI CON RICOTTA

Qualche giorno fa mi hanno portato una ricotta affumicata dalla malga di due carissimi amici, Lina e Angelo. Un abbraccio ed un ringraziamento per il pensiero che hanno avuto. Essi trascorrono tutta l'estate in montagna e sono indaffaratissimi a preparare formaggi vari, questo tipo di ricotta è per me il prodotto più buono che producono, affumicato sotto una grande cappa di camino è quello che rispecchia di più la vita di montagna. Lina lo sa che mentre lei lavora tantissimo e arriva alla sera sfinita, io dalla pianura la penso tanto e la invidio................"Coscritta non protestare, meglio lì a faticare tra i monti che chiusi in ufficio, dove manca sempre l'aria" .............. per gustare in modo sfizioso la ricotta ho sfogliato un mio vecchio quaderno di cucina alla ricerca di alcuni crostini. Eccoli.

PASTA FREDDA ALLO SGOMBRO

Ingredienti (x4)
1 vasetto di carciofini sott'olio (200 gr)
250 gr di filetti di sgombro marinato
5 foglie di basilico fresco
4 foglie di menta fresca
erba cipollina
15 pomodorini maturi
olio d'oliva
sale, pepe o peperoncino

Mentre cuociono i fusilli in acqua bollente salata, preparare il condimento mettendo in una terrina, i carciofini ben sgocciolati, i filetti di sgombro marinato tagliati a pezzi (sono filetti conservati sott'olio con abbondanti erbe aromatiche), i pomodorini tagliati a metà, le foglie di basilico e di menta spezzettate con le mani e alcuni fili di erba cipollina tagliati a pezzetti piccoli. Mescolare bene e lasciare in attesa. Quando la pasta sarà cotta al punto giusto, scolarla, bloccare la cottura passandola sotto l'acqua fredda e versarla nella terrina del sugo. Mescolare, condire con un giro d'olio d'oliva e porzionare, macinare del pepe o un pizzico di peperoncino sopra il piatto di pasta e servire.