CHIOCCIOLE

Sono dei leggeri biscotti da colazione, deliziosi nel caffelatte, ma non sono "farina del mio sacco" il merito è di Zucchino di Cookaround.

Ingredienti:
200 gr di farina 00
200 gr di farina di riso
160 gr di zucchero di canna
80 gr di burro morbido
2 uova, sale
latte
2 cucchiaini di lievito
aroma vaniglia, cannella

In una spianatoia versare le due farine, lo zucchero di canna, il lievito ed il burro morbido e formare al centro un piccolo incavo. Rompere le due uova raccogliendole in una piccola coppetta, aggiungere il sale, l'aroma alla vaniglia e mezzo cucchiaino di cannella, sbattere con una forchetta per amalgamare tutto poi aggiungere tre cucchiai di latte e incorporarlo bene. Versare il miscuglio nell'incavo e impastare con gli ingredienti preparati sulla spianatoia. Formare una palla con l'impasto ottenuto e metterlo in frigo per un paio d'ore. (Non lasciarlo troppo perchè la farina di riso tende a rilasciare i liquidi). Scaldare il forno a 180°. Stendere l'impasto al un'altessa di mezzo cm, ricavare le forme desiderate a cuocere in forno fino a doratura.

UOVA RIPIENE E COSTINI CON CREMA ALLA RUCOLA E TROTA DI SAN DANIELE

Due stuzzichini preparati velocemente con quello che c'era in frigo (le uova erano già cotte), per accompagnare un aperitivo con gli amici, giusto un piccolo snack prima di cena da consumare tra una chiacchera e l'altra.

Ingredienti:
6 uova grandi
50 gr di rucola
20 gr di capperi
10 gr di prezzemolo
alcuni fili di erba cipollina
60 gr di maionese
sale
pancarrè
Trota affumicata di San Daniele
olive o capperi per guarnire

Lessare le uova e farle raffreddare. Tagliare la crosta del pancarrè e tostarlo. Pestare finemente la rucola, i capperi, il prezzemolo e l'erba cipollina e raccogliere tutto in una terrina. Sgusciare le uova e tagliarle a metà, togliere i tuorli dagli albumi e dopo averli pestati grossolanamente con una forchetta unirli alla verdura, aggiungere la maionese e una piccola presina di sale e amalgamare il tutto. Mettere gli albumi in un piatto da portata, con un cucchiaino mettere nell'incavo della crema di rucola e decorare a piacere. Spalmare la rimanente crema sul pane precedentemente tostato e ricoprirla con delle fettine di trota affumicata tagliate sottili. Buon spuntino!

AMARETI CON CREMA ALLO ZABAIONE

Per salutare l'estate che se ne va (anche se le giornate sono ancora bellissime) ecco un dolce al cucchiaio. Adoro gli amaretti fin da ragazzina, ne ho mangiati tantissimi e li ho usati spesso come ingrediente per creme e dolci, questo è in assoluto il mio preferito. E' il dessert che gli ospiti divorano, quello che quando si mangia da soli, lontano da occhi indiscreti, vien voglia di pulire il piatto...........come non si dovrebbe fare.


Ingredienti:
200 gr di amaretti
50 gr di rum

per la crema:
3 tuorli, sale
100 gr di zucchero
60 gr di fecola
750 gr di latte
1 stecca di vaniglia
3 cucchiai di pasta allo zabaione
oppure 1 bicchiere di zabaione
1 confezione di panna fresca

per guarnire:
granella di nocciole
cioccolato grattuggiato

Scaldare il latte con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo. Montare leggermente i tuorli con lo zucchero ed il sale, aggiungere la fecola e poi adagio il latte passandolo attraverso un colino.
Mettere sul fuoco ed addensare la crema, quando è pronta versarla in un largo recipiente per raffeddarla velocemente avendo l'accortezza di spolverarla leggermente con lo zucchero (per evitare la formazione della pellicina in superficie. Montare intanto la panna. Mettere gli amaretti in una terrina, bagnarli con il rum e farli macerare, mescolandoli ogni tanto. Quando la crema si sarà raffeddata aggiungere mescolando adagio lo zabaione e la panna montata. Distribuire gli amaretti in una pirofila di 28 cm di diametro. Versare sopra la crema e coprire bene i biscotti,
poi mettere in frigo per 4/5 ore. Al momento di servire decorate la superficie con granella e cioccolato.

AFTER EIGHT.............BRINDIAMO!!!!

Un CALICE speciale per incoraggiare Laura e Federica, che a Milano incominciano il terzo anno, e per fare un augurio particolare a Deborah che si prepara per andare a studiare (si dice così, vero?) alcuni mesi in Inghilterra. A tutte e tre dedico questo cocktail super, super buono.

Allora ragazze, sciogliete a bagnomaria 200 GR DI CIOCCOLATO BIANCO con 4 CUCCHIAI DI LATTE, mescolate piano. Intanto intiepidite 100 GR DI LATTE in un'altro pentolino. Montate anche 100/150 GR DI PANNA FRESCA in modo che si gonfi solo un pochino (si dice che è semimontata) Allontanate il cioccolato già sciolto dal fornello e incorporate adagio il latte. Versate la bevanda di latte e cioccolato in 4 calici. Aggiungere in ciascun bicchiere UN CUCCHIAIO DI MENTA, versatevi sopra adagio (in modo che non sprofondi ma resti in superfice) la panna semimontata e infine una SPRUZZATINA DI CACAO AMARO.

PRONTO!!!! CINCIN RAGAZZE!!!!

CROSTATA ALLE PESCHE

Ingredienti per la pasta:
550 gr di farina
250 gr di burro
250 gr di zucchero
1 uovo
2 tuorli
1 limone

Ingredienti per il ripieno:
1 kg di pesche
50 gr di zucchero
biscotti tritati

Per la pasta: impastare la farina con il burro morbido, lo zucchero, l'uovo intero e i due tuorli, la buccia del limone grattuggiata. Avvolgerla nella pellicola e metterla a raffreddare in frigo per due orette. Nel frattempo tagliare a spicchi le pesche già sbucciate e raccoglierle in una terrina. Togliere un cucchiaio di zucchero dai 50 gr e mescolare il rimanente alle pesche. Lasciarle in attesa. Riprendere la pasta e dividerla in due parti, in modo che una sia poco più abbondante dell'altra. Distendere la quantità maggiore con il matarello e ricoprire uno stampo per crostate ottenendo anche un bordo di due cm. Bucare con una forchetta, poi distribuire sopra 3/4 cucchiai di biscotti sbricciolati e su essi le pesche preparate in precedenza. Ricoprire la frutta con l'impasto rimasto, facendolo cadere a forma di grosse bricciole, infine cospargere la superficie con il cucchiaio di zucchero tenuto da parte. Cuocere il dolce infornando a 180° per circa 45'