SPAGHETTI ALL'ASTICE

E' una ricetta collaudata, entrata a far parte del mio ricettario da più di dieci anni. Fa da condimento ad un piatto di spaghetti da gustare come piatto unico. Io acquisto gli astici surgelati, diversamente si cuociono per circa 8 minuti in acqua bollente salata ....... e questo (anche se sono nata in un allevamento) non mi piace farlo. Mi scuso per la foto, come sempre è un disastro.



















Ingredienti:
2 piccoli astici
2 acciughe (o due sardine)
1 cipolla (o due scalogni)
1 spicchio d'aglio
50 gr di cognac
300 gr di polpa di pomodoro
prezzemolo tritato
olio d'oliva
fumetto di pesce

Dividere gli astici per il lungo, poi tagliare ogni metà a pezzi staccando le teste e rompendo le chele. Versare l'olio in una padella, mettere la cipolla tagliata fine, lo spicchio d'aglio e le acciughe facendole sciogliere a fuoco vivo, versare i pezzi di astice, sfumare con il cognac e cuocere per 5 minuti aggiungendo pochi cucchiai di fumetto. Togliere i pezzi di astice e l'aglio poi nel sugo rimasto versare la polpa di pomodoro e cuocere per 10 minuti, rimettere i pezzi di astice, il fumetto necessario, una spruzzata di prezzemolo tritato, sale e pepe e a piacere del peperoncino. Cuocere gli spaghetti (meglio se nel fumetto di pesce), scolarli, versarli nel sugo con l'astice lasciandoli insaporire per 2 o 3 minuti poi servire.

TIRTLEN

Ingredienti:
per la pasta:
250 gr di farina
1 uovo
sale, olio
acqua
Setacciare la farina a fontana e al centro mettere l'uovo, una presina di sale, un cucchiaio di olio e circa 8 cucchiai di acqua (se l'uovo è grande bastano meno). Impastare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e soda, poi coprirla e lasciarla riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.

Per il ripieno:
300 gr di verza
mezza cipolla
olio d'oliva
vino bianco
sale e pepe
cumino e bacche di ginepro
brodo

Affettare sottili la cipolla e la verza. Scaldare in una padella qualche cucchiaio di olio, aggiungere la cipolla e farla appassire per 5 minuti, unire la verza, 1 dl di vino bianco, sale e pepe, un cucchiaio di semi di cumino, 3 bacche di ginepro pestate e far cuocere con il coperchio per 30 minuti aggiungendo, eventualmente del brodo, portare a cotturae far evaporare tutto il liquido.
Stendere la pasta in una sfoglia sottire e ritagliare dei dischi di circa 8/10 cm di diametro. Distribuire su metà di essi il ripieno lasciando un bordo libero attorno da inumidire con acqua, coprire con i dischi di pasta rimasti e schiacciare per far aderire bene e sigillare . Scaldare mezzo bicchiere di olio in una padella e cuocere i tirtlen da entrambi i lati. Servirli cosparsi di pape e cumino.

BISCOTTI OVOLINI

Ingredienti:
220 gr di farina
50 gr di farina di mandorle
120 gr di burro morbido
120 gr di zucchero a velo
vaniglia e aroma alla mandorla
1 uovo, sale
20 gr di cacao
1/2 cucchiaino di cannella
40 gr di granella di nocciole
1 cucchiaino di lievito

Setacciare assieme le due farine con il cacao, la cannella ed il lievito e formare una fontana in una spianatoia, versare al centro lo zucchero magari già aromatizzato alla vaniglia, poche goccie di aroma alla mandorla, il burro morbido, l'uovo, il sale e la granella di nocciole. Fare raffreddare l'impasto in frigo poi stendere la pasta ottenendo uno spessore di 1/2 cm e ritagliare i buscotti. Cuocere a 190° per 8/10 minuti.

PASTICCIO CON BROCCOLI E NOCI

Ingredienti:
1 broccolo
3 carote
200 gr di pecorino
150 gr di noci sgusciate
olio d'oliva
50 gr di farina
60 gr di burro
100 gr di latte
sale e pepe
pasta fresca

Mettere a bollire un pentolino di acqua con il sale. Lavare le carote, (sbucciarle se si preferisce farlo), tagliarle a cubetti e cuocerle nell'acqua bollente. Nel frattempo pulire bene il broccolo e tagliarlo a pezzi. Togliere le carote e nella stessa acqua lessare il broccolo per 10 minuti. Non gettare via l'acqua di cottura. Insaporire le verdure in una padella con un filo di olio d'oliva, regolarle di sale e lasciarle in attesa. In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e stemperarla con il latte, poi unire 300 gr di acqua di cottura delle verdure (prima filtrata) e cuocere la besciamelle fino ad addensarla. (se si usa solo l'acqua di cottura è necessaria un po' di farina in più). Salare e pepare. Tagliare a fettine il formaggio, poi spezzarlo con le mani ottenendo dei pezzi di circa 2/3 cm ma sottili. Tagliare grossolanamente anche le noci. Lessare per 5' la pasta (io preferisco così). In una teglia che possa andare in forno, mettere due cucchiai di besciamelle e ricoprire bene il fondo, stendere un foglio di pasta e sopra le verdure preparate in precedenza e dei pezzi di noce, altro foglio di pasta ancora verdure e dei pezzi di formaggio caprino. Continuare così fino ad esaurire gli ingredienti. In superficie con le ultime verdure e le ultime noci anche una buona grattuggiata di caprino. Infornare a 200 gradi per 20 minuti.

CROSTATE CON FICHIDINDIA

Angela ci ha portato una scatola di fichidindia dalla Puglia, sono un omaggio del suo carissimo nonno, che ringrazio di cuore. Erano confezionati con tanta cura che sono arrivati perfetti, li abbiamo assaggiati subito per assaporare l'ultimo ricordo dell'estate. Grazie



















Ingredienti per la frolla:
400 gr di farina
180 gr di zucchero
180 gr di burro
2 uova, sale
vaniglia

Impastare velocemente la farina, lo zucchero, il burro morbido, le uova, il sale e la vaniglia.
Fare una palla con la pasta, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo a raffreddare.

Ingredienti per la crema:
2 uova, sale
100 gr di zucchero
60 gr di farina
1/2 litro di latte
1 arancia

Montare leggermente le uova con il sale e lo zucchero, aggiungere la farina e il latte. Tagliare dall'arancia mezza buccia con un coltello affilato (solo la pare arancione) poi schiacciarla per ottenerne il succo. Mettere la buccia nel composto di latte e uova e cuocere la crema fino ad addensarla.

Altri ingredienti:
sciroppo di zucchero
o liquore all'arancio
fichidindia
zucchero a velo

Riprendere la pasta frolla dal frigo e stenderla con il matterello. Ricoprire 6 stampini da crostata di 12 cm di diametro, prima ben oliati ed infarinati. Ricoprire la pasta con un pezzo di cartaforno (bagnato e strizzato) su cui si metteranno dei fagioli secchi come peso. Cuocerli a 180 gradi per 15 minuti poi sfornarli e farli raffreddare. Togliere la frolla dagli stampini, bagnarla con il succo dell'arancia allungato con lo sciroppo di zucchero (o il liquore all'arancio), e versare alcuni cucchiai di crema. Sbucciare i frutti e posizionarli a piacere sopra. Spolverizzare con zucchero a velo.