CREPES ALLE MELE E CALVADOS

Ingredienti:
12 crepes
3 mele
burro
zucchero
vaniglia
Calvados
1 limone
vaniglia
gelato
caramello

Preparare le crepes mettendo nell'impasto della cannella macinata. Preparare lo sciroppo di zucchero mettendo in un pentolino 150 gr di zucchero e 200 gr di acqua, metterli sul fornello e far bollire per 5 minuti, poi spegnere e fare raffreddare. Tagliare a pezzetti le mele e raccoglierle in una terrina, aggiungere un cucchiaio di zucchero, l'aroma di vaniglia o i semi di un baccello e il succo del limone e mescolare. Mettere sul fuoco una grande padella antiaderente con 50 gr di burro e far saltare le mele per pochi minuti, devono cuocersi rimanendo però croccanti. Togliere le mele e nella stessa padella rimettere un etto di burro, metà sciroppo di zucchero e 0,5 dl di Calvados, quando il tutto sarà bene caldo aggiungere le crepes una alla volta cercando di stenderle bene per insaporirle nel miglior modo possibile e aggiungendo il rimanente sciroppo e altri 0,5 dl di Calvados. Allontanare dal fuoco lasciando dello sciroppo. Impiattare mettendo tre crepes per piatto, un quarto di pezzetti di mela, una bella dose di gelato alla vaniglia e decorare a piacere, con una spruzzata di cannella, un po' di caramello o mandorle a scaglie. Servire.

TORTA ALLA FRUTTA SECCA

Per la pasta:
185 gr di farina
100 gr di burro
40 gr di zucchero
1 tuorlo

Setacciare la farina e amalgamarla al burro morbido finchè la pasta ha l'aspetto sbricciolato. In una ciotolina sbattere il tuorlo con 3 cucchiai di acqua poi aggiungerlo alla farina assieme allo zucchero. Impastare bene e lasciar riposare l'impasto per una mezz'oretta sotto un tovagliolo.

Per il ripieno:
100 gr di sciroppo d'acero
120 gr di zucchero di canna
3 uova
1 cucchiaio di caffè solubile
latte
22o gr di frutta secca
(noci, nocciole e mandorle)
30 gr di farina

Accendere il forno a 190°. Sciogliere il cucchiaino di caffè in un cucchiaio di latte caldo. Scaldare assieme in una casseruola lo sciroppo d'acero con lo zucchero di canna fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto. Lasciare intiepidire. Tritare circa 100 gr di frutta secca. In una ciotola montare le uova aggiungendo adagio, gli zuccheri tiepidi. Unire tutta la frutta secca, quella tritata e quella intera, versare il caffè e due cucchiai di farina. Mescolare bene.

Stendere la pasta ed usarla per foderare uno stampo di circa 20 cm, versare al centro il ripieno e infornare per 40 minuti coprendo la torta con cartaforno. Servirla tiepida o fredda, ....... è ottima da sola, superba con gelato alla vaniglia o "favolosa" come piace a me, con panna montata.

SFOGLIATINE DI PRIMAVERA

Ingredienti:
pasta sfoglia
fragole
lamponi
zucchero a velo

per le crema:
1 uovo
1 tuorlo
70 gr di zucchero
1 limone
2 cucchiai di maizena
1 bicchiere di latte

Ritagliare dalla pasta stesa dei fiori di circa 13/14 cm di diametro, impastare i ritagli e sagomare delle foglie. Cuocere infornando a 180° per 10 minuti, estrarre la teglia bagnate la pasta con poco latte e spolverizzare con zucchero semolato, mettere di nuovo in forno e terminate la cottura.

Preparare la crema: mettere l'uovo ed il tuorlo in una ciotola con lo zucchero e la buccia del limone gratuggiata, aggiungere il bicchiere di latte e mettere sul fuoco in un pentolino. Quando la crema è calda unire la maizena diluita in un bicchiere di acqua e continuare la cottura fino ad addensare la crema. Versare di nuovo nella ciotola e lasciar raffreddare mescolando ogni tanto.
Pulire le fragole e lavarle in acqua e vino bianco, tagliarle a pezzetti e addolcirle con un cucchiaio di zucchero semolato. Mescolarle e lasciarle marinare. Mondare i lamponi.
Impiattare mettendo una sfogliatina, la crema, la frutta, le foglie di pasta ed una spolverata di zucchero a velo.

INSALATA DI ARANCE

Ingredienti:
2 finocchi freschi
2 grosse arance
olive nere snocciolate
pomodori secchi
olio extra vergine
origano
sale e pepe

Pulire e lavare i finocchi, asciugarli, affettarli finemente, raccoglierli in un'insalatiera, condirli con una presa di sale e un filo di olio extra vergine poi lasciar riposare per 15 minuti. Preparare intanto le arance: sbucciandole, togliendo le pellicine e separando gli spicchi privati dei semi. Scottare i pomodori secchi per 2/3 minuti in acqua calda, scolarli e asciugarli poi condirli con un filo d'olio e una generosa manciata di origano. Aggiungere ai finocchi gli spicchi d'arancia, i pomodori conditi, le olive nere e una generosa macinata di pepe (in alternativa un po' di peperoncino). Mescolare bene tutto e lasciar marinare ancora per 10'. Poco prima di servire regolate i condimenti, quindi impiattare e servire.

SUGO CON POMODORI SECCHI

Ingredienti:
160 gr di pomodori secchi
80 gr di mandorle
1 spicchio d'aglio
origano secco
peperoncino
sale
olio e.v.
e ......la pasta

Portare all'ebolizione una pentola d'acqua salata. Tritare grossolanamente le mandorle con un coltello. Quando l'acqua bolle versarvi i pomodori secchi e lasciarli cuocere per tre minuti, scolarli con un mestolo forato e appoggiarli in un tagliere, poi prelevare un bicchiere d'acqua dalla pentola e tenerlo da parte, a questo punto buttare la pasta e lasciarla cuocere. Prepariamo il sugo: tagliare i pomodorini a striscioline o a pezzetti. Mettere in un saltapasta dell'olio extra vergine, lo spicchio d'aglio, i pomodori tritati e l'acqua bollente e cuocere per circa cinque minuti. Aggiungere le mandorle, una generosa spolverata di origano e un po' di peperoncino tritato, mescolare e tenere al caldo. Quando la pasta è pronta, aggiungerla al sugo (dopo aver tolto lo spicchio d'aglio), saltarla a fuoco vivo per distribuire bene il condimento, impiattare, ancora un piccolo giro di olio e servire.