CROSTATA RUSTICA ALLA ZUCCA

Purtroppo c'è aria d'autunno, è arrivato il freddo, la vendemmia è già iniziata da una ventina di giorni, le foglie negli alberi si stanno colorando ...... alla sera un po' di tepore dato dalla stufa accesa non dispiace ed in cucina si inizia a pensare alle ricette autunnali, calde, sostanziose e gustose per coccolare il corpo ed il palato. Io do' il via alla nuova stagione con una torta salata alla zucca (che a me piace molto) da gustare accompagnata da un buon Tocai friulano. Mi dispiace, ma la macchina si è rotta e per il momento non ho la fotografia, appena possibile la pubblicherò.

Ingredienti:
pasta sfloglia rustica
pangrattato
300 gr di ricotta
2 uova, sale e pepe
60 gr di grana
30 gr di pecorino
250 gr di zucca cotta
100 gr di prosciutto Praga
250 gr di funghi cotti
due rametti di timo

Stendere la pasta sfoglia in una teglia da crostate rimboccando verso l'interno il bordo in eccedenza. Bucarla con i rebbi di una forchetta e cospargerla con due cucchiai di pangrattato. Accendere il forno a 190°. In una terrina amalgamare: la ricotta, le due uova, il prosciutto tagliato fino con il coltello, i formaggi grattuggiati, le foglioline di timo, 2/3 di zucca pestati con la forchetta e la rimanente tagliata a cubetti. Mescolare bene, regolare di sale e pepe poi distribuire l'impasto nella pasta sfoglia. Ricoprire con i funghi schiacciandoli per farli penetrare un po' nell'impasto di ricotta e zucca. Infornare e cuocere per mezz'ora.
NOTA: Con lo stesso procedimento provare delle piccole crostatine monoporzione, da ricoprire con una cucchiaiata di granella di nocciole e pepe, al posto dei funghi.

TORTA REGINA DI CUORI

Questi giorni piovosi mi danno la certezza che l'estate è davvero finita e mi mettono addosso una tristezza che non mi piace. Chi mi conosce sa che non ho molta simpatia per l'inverno, se potessi farei come gli orsi ........ andrei in letargo. Oggi avevo percìò bisogno di un po' d'energia e di ottimismo, cosa c'è di meglio del cioccolato per una buona ricarica? Mi sono fatta una super torta con cioccolato e nocciole, e l'ho gustata davanti alla finestra pensando che anche durante una giornata uggiosa ....... qualcosa di positivo c'è.

Ingredienti:
500 gr di pasta frolla
aromatizzata con rum

50 gr di amaretti
3 uova, sale
80 gr di zucchero
120 gr di nocciole tostate
220 gr di cioccolato fondente
30 gr di farina

Sbricciolare gli amaretti. Tritare nel mixer le nocciole, fondere a bagnomaria il cioccolato e accendere il forno a 180°. Mettere due albumi in una terrina e montarli con un pizzico di sale. In un'altro recipiente raccogliere l'uovo intero rimasto e i due tuorli, aggiungere lo zucchero e montare con le fruste. Mescolare assieme la farina con le nocciole macinate poi aggiungerle, adagio usando una spatola, all'impasto di uova. Unire piano piano anche il cioccolato e quando la massa sarà ben amalgamata unire gli albumi montati. Stendere la pasta frolla e ricavare dei cuori con uno stampino per la decorazione, ristendere la pasta rimasta e ricoprire uno stampo sganciabile di 22 cm di diametro, ottenendo anche un bordo di 3 cm. Bucare la pasta con una forchetta, distribuirvi sopra gli amaretti sbricciolati, versare nel centro l'impasto di nocciole e cioccolato distribuendolo uniformemente e adagiare in superficie i cuori di frolla. Cuocere per 35/40' poi sfornare e raffreddare.

ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti:
6 zucchine tonde
1 filetto di pesce
15 gamberetti puliti
1 uovo
20 gr di grana grattuggiato
sale e pepe
erba cipollina
2/3 foglioline di menta
olio d'oliva

Lavare le zucchine e svuotarle con l'aiuto di uno scavino o un cucchiaino, poi cospargere l'interno di ciascuna con una presina di sale, e capovolgere. Raccogliere la polpa in una padella con poco olio d'oliva e cuocerla per pochi minuti a fuoco vivo, versarla in una terrina e pestarla con una forchetta. Aggiungere ancora un po' d'olio nella padella e cuocere il filetto di pesce, per accelerare l'operazione ridurlo a pezzi più piccoli, salandolo leggermente. Quando il pesce è cotto adagiarlo in un tagliere e tritarlo con un coltello (oppure passarlo al mixer, in questo caso il ripieno risulterà più compatto) poi unirlo alla zucchina cotta e mescolare. Nella stessa terrina raccogliere: i gamberetti tagliati a metà, l'uovo leggermente sbattuto e salato, il cucchiaio di grana, l'erba cipollina tagliata finemente con le foglie di menta e una generosa spolverata di pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, controllare la salatura e riempire le zucchine. Disporle in una teglia precedentemente oliata, e cuocerle in forno caldo per una mezz'oretta.

LA COMETA PASTICCIONA

LA COMETA PASTICCIONA

Questo il mio piccolo contributo alla raccolta di ricette per bambini organizzata ma Albertone e Mara. Sono alcune preparazioni semplici e golose che i miei "bimbi" hanno sempre apprezzato.




















FRITELLE DI MAIS

Ingredienti:
1 vasetto di mais (circa 200/250 gr)
1 uovo
sale e pepe
50 gr di burro
30 gr di farina
olio

Aprire il vasetto di mais e rovesciare il contenuto in un colino. Risciaquare i chicci sotto l'acqua corrente, poi far sgocciolare bene. Raccogliere il mais in una piccola terrina, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta, il burro sciolto, la farina ed il sale e pepe. Mescolare bene. Scaldare poco olio in una pentola antiaderente, versare un cucchiaio alla volta di composto, appiattirlo un po' e cuocere rigirando le fritelle a metà cottura. Toglierle dalla padella, adagiarle su carta assorbente e servirle dopo 10 minuti.

CANNOLI DI FRITTATA

Ingredienti:
4 uova
sale
4 cucchiai di latte
prosciutto cotto
olio

Rompere le uova in una terrina, salarle e sbatterle con una forchetta. Aggiungere il latte e amalgamarlo bene. Scaldare una padella con poco olio e versare 4 cucchiai di composto d'uova, allargarlo per ottenere delle frittatine sottili che si dovranno cuocere ad ambo i lati. Quando l'uovo sarà ben rappreso distendere sulla superficie delle fette di prosciutto cotto (se crudo usare meno sale nelle uova) e arrotolare il tutto. Togliere dalla padella e adagiare in un piatto da portata. Oliate ancora un po' la padella e continuare a cuocere allo stesso modo gli altri cannoli. Servirli così interi oppure a tranci. Alternati a delle verdure possono diventare dei simpatici spiedini.

TORTINO DI PATATE E WURSTEL

Ingredienti:
2 patate (400 gr)
1 wurstel (100 gr)
50 gr di latte
20 gr di burro
40 gr di Montasio mezzano
20 gr di grana

Sbucciare le patate, grattuggiarle, lavarle e raccoglierle in una terrina. Tagliare il wurstel a bastoncini, il Montasio a cubetti ed unirli alle patate. Mescolare bene poi rovesciare il tutto in una pirofila foderata con cartaforno e ben imburrata. Versare il latte e cospargere la superficie con il grana. Cuocere in forno per circa mezz'ora a 180° Sfornare e servire.

STRUDEL SALATO

Ingredienti:
1 rettangolo di pasta sfoglia pronto
pane grattuggiato
100 gr di prosciutto cotto
60 gr di prosciutto crudo
1 mozzarella
40 gr di grana gratt.
200 gr di funghi cotti
semi di sesamo

Infarinare un piano di lavoro e usando il matarello tirare ancora un po' la pasta sfoglia, ottenendo un rettangolo più grande. Cospargere nella parte centrale, nel senso della lunghezza, 2/3 cucchiai di pane grattuggiato, poi sopra fare degli strati di prosciutto cotto e crudo, funghi, fettine di mozzarella, grana grattuggiato, poi ancora prosciutto, funghi, mozzarella e grana. Ripiegare un lembo di pasta sopra il ripieno, inumidire con poca acqua l'altro lembo di pasta e ripiegarlo sopra al primo. Chiudere bene le estremità in larghezza. Inumidire la superficie e cospargere con semi di sesamo. Cuocere per circa mezz'ora in forno caldo a 190°. Sfornare e attendere 15 minuti prima di servire.

CROSTATA DI PISELLI

Ingredienti:
1 disco rotondo di sfoglia
pane grattuggiato
350 gr di ricotta
50 gr di grana
1 uovo, sale
due fette di prosc. cotto
piselli
1 wurstel

Stendere il disco di sfoglia in una pirofila ripiegando il bordo in eccesso verso l'interno, bucarlo con i rebbi della forchetta e spargere alcuni cucchiai di pan grattato. Raccogliere la ricotta in una terrina, aggiungere l'uovo, il sale, il grana ed il prosciutto pestato fino con il coltello. Mescolare tutto bene poi versare all'interno della pasta sfoglia. Ricoprire la superficie con dei piselli, anche surgelati (buoni anche i funghi) e guarnire con fettine di wurstel, schiacciandoli un po' per farli penetrare nella ricotta. Cuocere in forno per 40 minuti a 180° Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

ZUPPA DEL PESCATORE

Ingredienti:
molluschi bivalvi misti
(vongole, tartufi di mare, fasolari,
noci di nare, telline e cozze)
uno spicchio d'aglio,
mezza cipolla,
olio extravergine,
due cucchiai di polpa di pomodoro
un peperoncino,
prezzemolo,
erba cipollina
alcune foglie di menta.

Pulire bene tutte le conchiglie e lasciarle in acqua e sale per togliere la sabbia. Dopo almeno un'ora scolarle bene. In una larga padella versare un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e la cipolla tritata finemente, mettere sul fuoco e quando è calda versarvi i molluschi. Far cuocere a fuoco vivo per 5' scuotendo spesso per far scaldare velocemente tutto. Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino tritato, ancora un filo d'olio ed incoperchiare. Cuocere per altri 10' poi togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere del prezzemolo e alcuni fili di erba cipollina tritati assieme, e alcune foglie di menta fresca spezzettate. Mescolare e servire.