TORTINO DI QUINOA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:

240  gr di quinoa

1/2  cipolla

1 carota

1 foglia di alloro

1 bustina di zafferano

sale

100  gr di funghi 

200  gr di piselli

50  gr cipollotto

150  gr di fagiolini

1/2 cipolla

1 pomodoro maturo

prezzemolo

sale e pepe

olio

 Lavare la quinoa  fino a quando l'acqua sarà limpida. Mettere sul fuoco una pentola con 600/700 gr di acqua, una manciata di sale, la mezza cipolla e la carota tagliate a pezzi e la foglia di alloro. Quando l'acqua raggiunge l'ebolizione con un mestolo forato togliere le verdure e versarvi lo zafferano, mescolare per scioglierlo bene poi unire la quinoa e lessarla per 15 minuti,  spegnere la fiamma e lasciarla altri 5' nell'acqua. Scolare il liquido in eccesso e raccogliere la quinoa in una terrina. Mentre la quinoa  bolle  pulire i funghi, affettarli e cuocerli per 10 minuti in una padella con un filo d'olio. Lessare i piselli e i fagiolini, separatamente (conservando l'acqua di cottura) poi stufare il cipollotto in una padella antiaderente e insaporirvi un quarto dei piselli. I rimanenti piselli frullarli con qualche foglia di prezzemolo e un pizzico di sale e pepe usando l'acqua di cottura per ottenere una crema. Preparare una crema anche con i fagiolini:  tritare la mezza cipolla rimasta e appassirla in un tegame con un filo d'olio, aggiungere i fagliolini  e il pomodoro maturo tagliati a pezzi e cuocere per una decina di minuti. Versare tutto nel frullatore con un bicchiere di acqua di cottura dei fagiolini e macinare. Unire alla quinoa i piselli stufati  e i funghi, condire con un filo d'olio (se il condimento dei funghi è insufficente) e mescolare bene. Per servire: distribuire nei piatti 2/3 cucchiaiate di crema di piselli o di fagiolini, allargarla creando uno spazio vuoto al centro dove formare  con l'aiuto di un coppapasta  i tortini di quinoa. Servire.

NOTA:  è una libera interpretazione di una ricetta apparsa su A TAVOLA di qualche anno fa (forse sono tanti anni fa). Ne ho fatto tante varianti, sostituendo la quinoa con altri tipi di cereali e usando anche altre verdure, sempre con ottimi risultati.

FOOL DI MORE

Ingredienti (x8):

500  gr di more

60  gr di zucchero

250  gr di panna fresca

per la crema pasticciera:

360  di latte

1/2  baccello di vaniglia

4  tuorli d'uovo

60  gr di zucchero

30  gr di farina

Pulite le more, lavarle sotto l'acqua corrente e dopo averle sgocciolate bene metterle in una pentola a cuocere per una ventina di minuti. Trasferire le more e il liquido che si sarà formato in un mixer e frullare, poi passare la frutta al setaccio raccogliendola di nuovo nella pentola,  aggiungervi  60 gr di zucchero e rimettere sul fuoco per altri 10 minuti. Addensare ancora un po' in modo da ottenere un composto piuttosto denso, del peso di circa 330/350 gr. Lasciare raffreddare (è preferibile preparare la frutta il giorno prima). 

Preparare la crema mettendo a scaldare il latte con la bacca di vaniglia tagliata. Montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola, unire la farina setacciata poi aggiungere il latte bollente. Mettere tutto in una pentola e cuocere a fuoco lento fino ad addesare la crema, allontanare dal fuoco e far raffreddare. Mettere  in congelatore la panna fresca assieme al recipiente che servirà per lavorarla per 15' poi con l'aiuto delle  fruste montarla. Aggiungere la purè di more alla crema pasticciera fredda amalgamando bene con una spatola, unire anche la panna montata e mescolarla delicatamente. Distribuire il fool di more in 8 bicchieri e conservarli in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire guarnire a piacere.

INSALATA DI CONIGLIO

Ingredienti (per 6):

1/2  coniglio

1  carota

1  cipolla piccola

2  foglie di alloro

vino bianco

olio d'oliva

erba cipollina

origano fresco

timo

prezzemolo

valerianella

rucola

(2 pomodori )

500 gr di champignon

olio, sale e pepe

olio d'oliva

Mettere sul fuoco una pentola d'acqua con sale,  la carota tagliata a pezzi,  la cipolla divisa a metà, le due foglie di alloro spezzate e un bel bicchiere di vino bianco secco.  Quando bolle immergere il coniglio (una metà tagliata verticalmente lungo la schiena) e portarlo a cottura facendolo bollire piano piano per circa un'ora o un'ora e un quarto. Toglierlo dall'acqua,  farlo raffreddare e  disossarlo. Tagliare la carne a filetti e raccorglierla in una terrina, aggiungere le erbe aromatiche tritate: alcuni fili di erba cipollina, le foglie di 2 o 3 rametti di timo,  un cucchiaio di foglioline di origano fresco e poche foglie di prezzemolo. Unirle alla carne assieme ad un generoso giro d'olio d'oliva. Coprire con pellicola e lasciare macerare per un'oretta. Pulire i funghi e affettarli, raccoglierli in un recipiente e condirli con sale e pepe,  un po' di olio ed il succo di un limone. Preparare i piatti  disponendovi  la valerianella  e la rucola,  condirle  leggermente con poco sale e olio,  ricoprire con  i funghi e  (a scelta, due fette di pomodoro)  poi con la carne di coniglio marinata.

INSALATA DI RISO MARINARA

Ingredienti:

200 gr di riso brasmati

1 piccola cipolla

chiodi di garofano

60  gr di riso venere nero

vino bianco

400  gr di seppioline

300  gr di gamberetti cotti

1 peperone rosso

olive nere

basilico

olio d'oliva

(limone)

Scaldare il forno a 200°. Mettere il riso brasmati in una teglia da forno, pulire una cipolla e dopo avervi infilato circa 5/6 chiodi di garofano metterla al centro del riso. Coprire tutto con acqua salata tiepida, deve essere più alta del riso di due centimetri, incoperchiare e infornare per circa 20/30 minuti. Il riso deve assorbire il liquido. Intanto mettere sul fuoco una pentola di acqua con un po' di sale e mezzo bicchiere di vino bianco, quando bolle versarvi le seppioline pulite e cuocerle per una ventina di minuti. A fine cottura toglierle dall'acqua con un mestolo forato e nella stessa pentola lessare il riso nero. Mondare il peperone rosso e tagliarlo a pezzettini piccoli, mettere sul fuoco una pentola antiaderente con qualche cucchiaio di olio e cuocerli per 15 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso. Controllare il riso brasmati,  se è pronto toglierlo dal forno, eliminare la cipolla e sgranarlo. Raccogliere in una terrina i due tipi di riso, le seppioline tagliate a pezzi, i gamberetti già pronti (se sono freschi lessarli prima delle seppioline per 15'), i pezzettini di peperone rosso, le olive nere denocciolate, alcune foglie di basilico spezzettate e un "giro" di olio d'oliva. Mescolare e lasciare insaporire per almeno un'ora prima di servire. Se piace, poco prima di servire, aggiungere il succo di mezzo limone.

TORTA ESOTICA

Ecco il dolce di ieri, una bavarese dal gusto esotico per deliziare il palato in una "calda" domenica di luglio.

 

Biscotto al cocco

Ingredienti:

80  gr di albume

25  gr di zucchero a velo

15  gr di farina di mandorle

60  gr di zucchero a velo

50  gr di cocco grattuggiato

In un recipiente raccogliere l'albume con lo zucchero semolato e montarlo con le fruste. Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il cocco e unirli agli albumi montati. Con l'aiuto di una sac à poche distribure il composto a spirale ottenendo un disco con un diametro di 22/24 cm. Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Ripieno alla banana

Ingredienti:

300 gr di polpa di banane

40  gr di zucchero

4  gr di colla di pesce

15  gr di brandy

un limone

Mettere in acqua fredda la colla di pesce. Frullare la polpa delle banane con lo zucchero, il brandy ed il succo di mezzo limone. Scaldare qualche cucchiaio di frullato alla frutta e sciogliervi i fogli di colla di pesce poi unire la restante polpa frullata. Versare tutto in un anello di circa 20 cm  e lasciare raffreddare in  freezer.

Bavarese al cocco

100  gr di latte

90  gr di polpa di cocco

30  gr di zucchero semolato

3 tuorli

6  gr di colla di pesce

100  gr di cioccolato bianco

200  gr di panna montata

Mettere in acqua fredda la colla di pesce. Versare la polpa di cocco ed il latte in un pentolino e scaldarli. In un recipiente mescolare i tuorli con lo zucchero poi unirli al cocco e cuocere fino a 85 gradi.  Allontanare dal fuoco ed aggiungere il cioccolato tritato,  farlo sciogliere poi  incorporare anche i fogli di colla ben strizzati. Amalgamare il tutto e farlo raffreddare. Montare la panna ed unirla al composto di cocco.

Montaggio del dolce: mettere sul fondo di un anello di 22 cm di diametro il biscotto al cocco. Ricoprirlo con  metà bavarese al cocco e su questo strato adagiarvi il ripieno alla banana che nel frattempo si sarà raffreddato ed indurito. Ricoprire con la rimanente bavarese. Livellare e mettere in frigorifero  Lasciarlo per almeno un'oretta  poi decorare la torta con della gelatina aromatizzata con un cucchiaio di succo d'arancia e della frutta fresca.