Ingredienti:
3 sgombri
(oppure 6 filetti pronti)
1 finocchio
2 cucchiai di capperi
100 gr di cipolline sott'aceto
100 gr di olive nere
olio extravergine
aceto
1 limone
sale e pepe
origano
prezzemolo
2 foglie di menta
Pulire bene gli sgombri e sfilettarli. Dopo averli unti con un po' di olio d'oliva, cuocerli alla piastra per una decina di minuti per parte, salarli e lasciarli raffreddare. Intanto mondare e lavare il finocchio, tagliarlo a metà e affettarlo finemente. Raccoglierlo in una terrina e condirlo con sale e pepe e un po' d'olio extravergine e un giro di aceto di vino, poi coprirlo con pellicola e lasciarlo almeno due ore in frigo. Riprendere i filetti di pesce che nel frattempo si saranno raffreddati, tagliarli in pezzi di 2/3 cm e mettendoli in un altro recipiente, condite anche questi, unendo: i capperi, le cipolline sott'aceto, le olive denocciolate, una presa di origano, il prezzemolo e la menta tritati fini, sale e pepe e un giro d'olio extravergine. Mescolare, coprire anche questa terrina con pellicola e mettere in frigo. Trascorse almeno due ore, riunire in un solo recipiente le due preparazioni, aggiungere ancora un goccio di olio (che sarà stato assordito dallo sgombro) e il succo di mezzo limone. Mescolare e servire.
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