Ingredienti:
4 filetti di trota salmonata
300 gr di filetti di platessa
erba cipollina
1 porro
prezzemolo
cipolla
1 albume
farina
pane grattuggiato
origano
sale e pepe
olio d'oliva
Lavare i filetti di trota poi pulirli bene togliendo le spine presenti nella polpa, ma lasciando la pelle esterna. Asciugarli e salarli. Tagliare da tutti i filetti una striscia di un cm lungo tutta la pancia, metterla in un pentolino con 250 gr d'acqua, una presina di sale, due grani di pepe e cuocere per 10'. Pulire i filetti di platessa e tagliarli a cubetti piccoli con un coltello (non devono essere più grandi di 1 cm), raccoglierli in una terrina ed aggiungere: 2 cucchiai di cipolla tritata, alcuni fili di erba cipollina pestati, un cucchiaio di prezzemolo tritato, due cucchiai di pane grattuggiato, l'albume sbattuto leggermente con una forchetta e sale e pepe. Impastare tutto assieme. Oliare una teglia, adagiare due filetti di trota salmonata e su essi suddividere l'impasto di platessa appena preparato, quindi ricoprire con gli altri due filetti di trota. Cuocere in forno a 180° per 1/2 ora. Intanto x la salsa: mettere in un pentolino sul fuoco, tre cucchiai di porro tritato fine nel mixer assieme a due cucchiai di acqua alla trota (quella ottenuta facendo bollire i ritagli), aggiungere un po' d'olio d'oliva e farlo appassire. Incorporare 2 cucchiai di farina e diluire aggiungendo la rimanente acqua alla trota (naturalmente passata da un colino), rimettere sul fuoco e addensare la salsa. Controllare le trote in forno, toglierle dalla teglia di cottura e mettendole in un recipiente più basso grigliarle per 5 minuti per parte. Colate il fondo di cottura delle trote ed aggiungerlo alla salsa, amalgamare il tutto e rimettere sul fuoco per pochi minuti. Servire i sandwich di trota con la salsina.
Lavare i filetti di trota poi pulirli bene togliendo le spine presenti nella polpa, ma lasciando la pelle esterna. Asciugarli e salarli. Tagliare da tutti i filetti una striscia di un cm lungo tutta la pancia, metterla in un pentolino con 250 gr d'acqua, una presina di sale, due grani di pepe e cuocere per 10'. Pulire i filetti di platessa e tagliarli a cubetti piccoli con un coltello (non devono essere più grandi di 1 cm), raccoglierli in una terrina ed aggiungere: 2 cucchiai di cipolla tritata, alcuni fili di erba cipollina pestati, un cucchiaio di prezzemolo tritato, due cucchiai di pane grattuggiato, l'albume sbattuto leggermente con una forchetta e sale e pepe. Impastare tutto assieme. Oliare una teglia, adagiare due filetti di trota salmonata e su essi suddividere l'impasto di platessa appena preparato, quindi ricoprire con gli altri due filetti di trota. Cuocere in forno a 180° per 1/2 ora. Intanto x la salsa: mettere in un pentolino sul fuoco, tre cucchiai di porro tritato fine nel mixer assieme a due cucchiai di acqua alla trota (quella ottenuta facendo bollire i ritagli), aggiungere un po' d'olio d'oliva e farlo appassire. Incorporare 2 cucchiai di farina e diluire aggiungendo la rimanente acqua alla trota (naturalmente passata da un colino), rimettere sul fuoco e addensare la salsa. Controllare le trote in forno, toglierle dalla teglia di cottura e mettendole in un recipiente più basso grigliarle per 5 minuti per parte. Colate il fondo di cottura delle trote ed aggiungerlo alla salsa, amalgamare il tutto e rimettere sul fuoco per pochi minuti. Servire i sandwich di trota con la salsina.
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