venerdì 20 settembre 2013

SARDE IMBOTTITE ALLE MELANZANE


Ingredienti:
40 sardine medie
1 melanzana  (400 gr circa)
1 fetta di pancarre
1 spicchio di aglio
prezzemolo
20 gr di grana grattugiato
3 uova
sale e pepe
farina 00
pane grattugiato
olio 

Lavare le sarde e pulirle, aprendole lungo il ventre, togliendo le interiora, la lisca e la testa. Aprirle a libro quindi risciacquarle e asciugarle bene.  Lavare la melanzana, togliere il picciolo poi tagliarla a piccoli dadini. Mettere sul fuoco una padella  con un po' di olio e lo spicchio d'aglio versare la dadolata di melanzana e cuocerla per una quindicina di minuti, togliendo l'aglio a metà cottura e aggiungendo il sale necessario. Quando è cotta raccogliere la verdura in una ciotola e aggiungere  alcune foglie di prezzemolo tritato, due cucchiai di grana, una fetta di pancarrè sbriciolata e un tuorlo poi mescolare tutti gli ingredienti e insaporire con sale e pepe.  Suddividere la farcia preparata su metà sarde, sovrapporvi quelle rimaste e premere leggermente per farle aderire.  Preparare un piatto fondo con alcuni cucchiai di farina, un secondo piatto con del pane grattugiato e  nel terzo sbattere con una forchetta l'albume rimasto con le due uova e una presa di sale.  Prendere i "sandwich"  di sarde passarli nella farina,  nell'uovo e nel pangrattato. Mettere sul fuoco una padella con dell'olio da frittura e cuocere  il pesce così preparato pochi minuti per parte rosolandolo bene, mettere su carta assorbente per asciugare l'unto in eccesso poi servire con verdura fresca. 

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