STUZZICHINI SALATI

GIRANDOLE  DI  SPECK

Ingredienti per la pasta:

180  gr di farina

110  gr di ricotta

55  gr di burro

1  uova, sale e pepe

4  gr di lievito

Nella spianatoia impastare tutti gli ingredienti della pasta poi fare un panetto e metterlo in frigo per una mezz'oretta a consolidare. Trascorso il tempo, stendere la pasta con il mattarello ad una altezza di circa 3 mm e da essa ricavare dei rettangoli larghi 18/20 cm.

 Ingredienti per il ripieno:

Montasio fresco

Speck

Farcire i rettangoli di pasta grattuggiando il formaggio, poi sbricciolando sopra lo speck e spargendo di nuovo alcuni piccoli pezzi di formaggio.  Arrotolare la pasta poi tagliarla a fette di 1 cm o 1,5.  Infornare e cuocere per circa 15' a 190°  Sfornarli e lasciarli intiepidire prima di servirli con l'aperitivo.

Nota: la pasta usata è copiata dalla PASTA MATTA DI RAMONA PASINI,  ricetta che mi è stata suggerita da una gentile amica Coquinaria.

STUZZICHINI SALATI

SOFFICIOTTI  SALATI PER L'APERITIVO

 Ingredienti per la pasta:

180  gr di farina

110  gr di ricotta

55  gr di burro

1  uova, sale e pepe

4  gr di lievito

Ingredienti per il ripieno:

prosciutto cotto

Montasio fresco

paprika

patè di olive

pomodorini secchi conditi

peperoncino in polvere

Nella spianatoia impastare tutti gli ingredienti della pasta poi fare un panetto e metterlo in frigo per una mezz'oretta a consolidare. Trascorso il tempo, stendere la pasta con il mattarello ad una altezza di circa 3 mm e da essa ricavare dei cerchi di 7 cm di diametro.

Farcire i dischi così ottenuti mettendo al centro un po' di prosciutto tritato con del Montasio fresco (o altro formaggio che si scioglie facilmente ma che non sia acquoso) , oppure con poco patè di olive e un piccolo pezzetto di pomodorino secco, oppure altro ripieno salato a piacere. Inumidire i bordi con poche gocce d'acqua e chiudere formando delle mezzelune poi completarli  guarnendoli in superficie,  polverizzando un pochino di paprica o peperoncino. Cuocere i salatini in forno a 190° fino a farli dorare. Servirli tiepidi o freddi.

Nota: la pasta usata è copiata dalla PASTA MATTA DI RAMONA PASINI,  ricetta che mi è stata suggerita da una gentile amica Coquinaria.

SANDWICH DI SARDINE

Ingredienti:

30  sardine

1  uovo

pangrattato

sale 

olio per friggere

buccia di limone

Per il ripieno

1  scalogno piccolo (30 gr circa)

1  spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo

origano secco

peperoncino macinato

sale

Pulire le sardine,  lavarle e asciugarle poi distenderle aperte a libro in un tagliere  e salarle leggermente.
Sbucciare lo scalogno e lo spicchio d'aglio, togliere le foglie ad alcuni gambi di prezzemolo precedentemente lavato, quindi mettere le tre verdure in un tagliere e tritarle finemente con un coltello.  Raccogliere in una ciotola le verdure appena tritate, aggiungere mezzo cucchiaino di origano, una generosa spolverata di peperoncino in polvere e un pizzico di sale e mescolare tutto,  suddividere questo composto su metà sardine e richiuderlo con un'altra sarda non farcita.  Rompere l'uovo in una fondina e sbatterlo con una forchetta dopo averlo salato leggermente, in un altro piatto fondo versare del pangrattato poi prendere adagio i sandwich di sardine e passarli su entrambi i lati,  prima nell'uovo e poi nel pangrattato.  Scaldare una padella con l'olio mettendo un pezzo di buccia di limone  e cuocere le sarde girandole bene su tutti i lati fino a farle ben dorare, toglierle a cottura ultimata e adagiarle su carta assorbente per pochi minuti prima di srvirle.

QUAGLIE RIPIENE PASQUALI

QUAGLIE RIPIENE ALLE FAVE DI CACAO 
CON PURE' DI PATATE VIOLA

Ingredienti per 8 persone:

8 quaglie

salvia 

rosmarino

olio d'oliva

brandy

sale

Per il ripieno:

200  gr di carne macinata

10 gr di grana grattugiato

10  gr di fave di cacao 

mollica di pane

poco prezzemolo (circa 3 gr)

1  foglia di salvia

1 tuorlo

sale

Pulire bene le quaglie togliendo tutte le piumette e fiammeggiatele sopra un fornello acceso, poi lavarle. Mettere nel mixer 10 gr di fave di cacao con  15 gr di mollica di pane e macinare finemente,  poi rovesciare il trito in una ciotola aggiungendolo alla carne macinata (preferibilmente di manzo), ad un cucchiaio di grana grattugiato,  al prezzemolo tritato assieme alla foglia di salvia e al tuorlo d'uovo, aggiungere la giusta quantità di sale e mescolare bene tutti  ingredienti, quando saranno ben amalgamati suddividere l'impasto in 8 parti e utilizzarle per farcire le quaglie. Una volta inserito il ripieno bloccare le zampe con uno stuzzica dente.

Scaldare una casseruola con 50 gr di olio, due foglie di salvia spezzettate con le mani e un piccolo rametto di rosmarino lasciato intero e rosolarvi le quaglie, prima nella schiena poi nel petto. Aggiungere 50 gr di brandy e abbassare la fiamma, quando si sarà ridotto della metà aggiungere un bicchiere  (circa 140 gr ) di acqua calda e continuare la cottura con il coperchio per 20 minuti. Trascorso questo tempo salare la carne, rigirarla e aggiungendo un'altro bicchiere di acqua, completare la cottura facendo attenzione al sugo che non si asciughi troppo.

Ingredienti per il purè:

1,500  kg di patate viola

80  gr di burro

latte

sale

Mettere sul fuoco  una pentola di acqua con un pugnetto di sale, quando raggiungerà l'ebollizione aggiungervi le patate già sbucciate e cuocerle per mezz'ora, passato il tempo scolarle. Preparare una pentolina con il burro, schiacciarvi dentro le patate cotte poi unire 350 gr di latte e mettere sul fuoco,  mescolare piano per far assorbire il latte ma sarà necessario unirne ancora almeno 1 dl. Salarlo e cuocerlo per  8/10 minuti  per insaporirlo bene, quando avrà la giusta intensità allontanarlo dal fuoco.

INSALATA DI MORTADELLA

Ingredienti  per 6:

1 grossa fetta di mortadella (circa 500 gr)

la parta bianca di un piccolo porro

aceto bianco

origano secco

15 pomodorini

prezzemolo

olio d'oliva

sale e pepe

Eliminare il piccolo bordo esterno della  mortadella poi tagliarla tutta a piccoli cubetti  e raccoglierli in una ciotola.  Aggiungervi una buona presa di origano secco, un giro di olio d'oliva e mescolando bene condire la mortadella.  Mondare e lavare il porro poi tagliarlo  per il lungo in quattro parti (prima tagliarlo a metà poi dividere di nuovo ogni parte ancora a metà) e  affettare finemente le  parti ottenute. Scaldare  una padella con pochi cucchiai di olio d'oliva, unirvi il porro con una adeguata quantità di sale e rosolarlo per  pochi minuti  poi versare nella padella  mezzo bicchiere di aceto bianco e continuando a cuocere farlo evaporare metà, a questo punto rovesciare il contenuto della padella sulla mortadella condita in precedenza. Mescolare, coprire il contenitore con un foglio di pellicola e lasciare macerare in un luogo fresco ma fuori dal frigo per una mezz'oretta. Trascorso il tempo di riposo aggiungere  15 pomodorini ciliegini lavati  e tagliati a metà e un bel ciuffo di prezzemolo tritato,  una piccola presina di sale e una generosa macinata di pepe, mescolare bene e conservare al fresco fino  al momento di servire. 

MADELEINE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

200  gr di burro

160  gr di zucchero

2 uova,  sale

180  gr di farina

45  gr di cacao amaro

40  gr di latte

1 cucchiaino di lievito

aroma alla vaniglia

Setacciare  la farina con il cacao ed il lievito. In una ciotola riunire il burro morbido con lo zucchero, una presa di sale e poche gocce di aroma alla vaniglia poi montarli con le fruste. Continuando a sbattere unire le uova una alla volta,  il miscuglio di farine ed il latte.  Accendere il forno a  190°  e mentre raggiunge la temperatura preparare uno stampo da madeleine e distribuirvi il composto a cucchiaiate nelle cavità.  Infornare e cuocere per 15/20 minuti.  Lasciarle raffreddare prima di servire.

CROSTATA AL RADICCHIO

Ingredienti:

250  gr di radicchio rosso tardivo di Treviso

zucchero

1 base di pasta sfoglia tonda integrale

pane grattugiato

50  gr di prosciutto crudo

120  gr di Montasio di 6 mesi

200  gr di ricotta

20  gr di grana grattugiato

30  gr di farina

1 uovo

0.5  dl di latte

sale e pepe

15 noci

Sgusciare le noci.  Tagliare il Montasio a fettine sottili, mondare e lavare il radicchio poi tagliare tutte le coste a pezzi di circa 3 cm. Mettere sul fuoco una padella con un giro d'olio aggiungere  i pezzi di radicchio, 80 gr di acqua, mezzo cucchiaino di zucchero e una generosa presa di sale e cuocerlo fino a far asciugare tutto  il liquido, spegnere il fornello e lasciarlo in attesa. Accendere il forno a 200°.  Riunire in una ciotola:  la ricotta, il grana, la farina, il latte e l'uovo, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe poi con le fruste mescolare bene.  Stendere in una pirofila rotonda di 27 cm di diametro la pasta sfoglia, piegare verso l'interno  il bordo e  bucarla alla base con i rebbi di una forchetta, ricoprire il fondo con tre cucchiai di pane grattugiato e sopra distribuire a caso  il prosciutto crudo fatto a piccoli pezzi con le mani, poi sistemare le fettine di formaggio in modo tale da ricoprire tutto il fondo. Riprendere il composto di ricotta e stenderlo sul formaggio poi sopra la ricotta  sistemare il radicchio cotto e le noci sgusciate schiacciando un po' per farli affondare nella crema. Infornare e cuocere per circa  mezz'ora. Sfornare la crostata e attendere 10' minuti per farla intiepidire un pochino prima di servire.