MUFFINS NOCCIOLATI

Ingredienti:

130  gr di farina

mezza bustina di lievito

50  gr di zucchero

1 uovo

sale

60  gr di burro morbido

1  dl di latte

60  gr di crema alla nocciola

gocce di cioccolato fondente

gocce di cioccolato bianco

Accendere il forno a 190°.  Setacciare e raccogliere in una ciotola la farina con il lievito poi aggiungere un cucchiaio di gocce di cioccolato fondente e uno di gocce di cioccolato bianco. In un altro recipiente riunire lo zucchero, l'uovo, un pizzico di sale, il burro morbido, e un cucchiaio colmo di crema alla nocciola (io ho usato la Nocciolata della Rigoni di Asiago) quindi montare con le fruste per qualche minuto. Incorporare adagio (usando una spatola) a quest'ultimo impasto il latte e piano piano la farina.  Quando è tutto ben amalgamato suddividere l'impasto in 8 stampini da muffin, decorare con qualche pezzetto di cioccolato la superficie e infornare. Cuocere per circa 20'.

POLENTINA CON "RAGU" DI CALAMARI E PASTA DI SALAME

Ingredienti:

1 kg di calamari

100  gr di pasta di salame

(oppure 80  gr di salame fresco)

mezza cipolla  (80 g. circa)

1 piccola carota  (40 g. circa)

poco sedano

alcune foglie di prezzemolo

salsa di pomodoro

fumetto di pesce

olio d'oliva

sale

150  gr di farina di mais bianca

Pulire e lavare i calamari poi tagliarli a piccoli pezzi. Tritare assieme con un coltello la cipolla, la carota e le foglie del prezzemolo.  Riscaldare sul fuoco una padella con poco olio poi  aggiungere la pasta del salame sbriciolata e mescolando farla soffriggere per pochi secondi, unire anche le verdure tritate e sempre mescolando amalgamarle alla carne, dopo pochi secondi mettere nella padella i calamari.  Rosolare per pochi minuti poi allungare con un mestolo di fumetto e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, incoperchiare e cuocere per una mezz'ora unendo altro brodo di pesce quando il fondo di cottura si restringe troppo. Salare alla fine.

Mentre il  "ragù"  di calamari si cuoce preparare la polentina: mettere sul fuoco una pentola con 8 dl di acqua e la giusta quantità di sale, a bollore versare a pioggia la farina di mais sbattendo leggermente l'acqua con un frustino da cucina per evitare la formazione di grumi. Cuocere la polenta per almeno mezz'ora mescolandola spesso.

Servire preparando le porzioni all'ultimo momento usando possibilmente dei piatti riscaldati

MINESTRONE AL FARRO CON STINCO DI MAIALE

Questo è un favoloso piatto unico da gustare nelle fredde sere invernali.

Ingredienti:

1 stinco di maiale (circa 580 gr)

un pezzo di prosciutto crudo (100/120  gr)

1 cipolla

1 carota 

1 gambo di sedano

prezzemolo

1 foglia di alloro

1 patata

1 vaso di fagioli borlotti

polpa di pomodoro

150 gr di farro (od orzo)

sale grosso

olio

(radice fresca di cren)

Mettere a bagno l'orzo 4 ore prima (si cuoce più facilmente). Tritare  finemente la cipolla assieme al sedano e ad alcuni gambi di prezzemolo, tagliare a piccoli cubetti la carota poi rosolare queste verdure in una pentola con poco olio, unire il prosciutto tagliato a grossi pezzi (è preferibile usare la parte finale del gambetto del prosciutto, in questo caso eliminare tutta la cotenna e tenere solo le parti interne più magre),  due foglie di alloro spezzate,  l'acqua necessaria per il minestrone e la giusta dose di sale, quando bolle immergervi lo stinco e far cuocere per due ore rabboccando l'acqua che evapora.  Trascorso questo tempo togliere la carne (stinco e prosciutto) dalla pentola e tenerla al caldo, continuare la cottura del brodo aggiungendo una patata tagliata a dadini, una scatola di fagioli borlotti sgocciolati e lavati, alcune cucchiaiate di polpa di pomodoro e l'orzo scolato dall'acqua e risciacquato quindi far bollire tutto per tre quarti d'ora.  Nel frattempo pulire lo stinco togliendo tutta la carne poi suddividerla in quattro parti, tagliare a pezzi più piccoli anche il prosciutto e aggiungerlo alle porzioni della carne. Per servire suddividere la zuppa in 4 ciotole, distribuire in superficie la carne dello stinco e del prosciutto, a piacere una grattugiata di cren fresco e .... finalmente,  servire.

TORTA SALATA

CON FINOCCHI,  FORMAGGIO  AL  PEPE  E  OLIVE

Tagliare a spicchi due piccoli finocchi (naturalmente dopo averli mondati e ben lavati) e cuocerli a vapore per un quarto d'ora poi toglierli dal cestello e lasciarli raffreddare. Accendere il forno a 200°. Srotolare una base pronta di pasta sfoglia rettangolare e sistemarla in una piccola  teglia da forno, bucarla con i rebbi della forchetta e cospargerla con tre cucchiai di pangrattato. Pestare finemente con un coltello 80 gr di prosciutto cotto e distribuirlo sulla base di pasta, sopra sistemare gli spicchi dei finocchi. In una ciotola rompere 2 uova e unire 100 gr di formaggio al pepe grattugiato (sostituirlo con un formaggio semistagionato e un cucchiaino di grani di pepe pestato grossolanamente), 40 gr di farina 00, 100 gr di panna liquida, 50 gr di latte (oppure 150 gr di latte)  e la giusta dose di sale  quindi sbattere bene con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.  Versare questo miscuglio sulla crostata in modo da riempire gli spazi vuoti e  infine aggiungere delle olive nere  disponendole a piacere. Infornare e cuocere la crostata per 40' facendo gratinare un po' la superficie. Sfornare, attendere qualche minuto  e servire.

GNOCCHI DI SEMOLINO ALLE VONGOLE

Ingredienti:

250 gr di semola di grano duro

2  tuorli

50  gr di burro

20  gr di grana

origano secco

sale

1  kg di vongole fresche

1  spicchio di aglio

1 foglia di alloro

mezza cipolla

polpa di pomodoro

2 foglie di sedano

prezzemolo

olio d'oliva

peperoncino

Mettere le vongole a bagno in acqua e sale per almeno un'ora per eliminare i residui di sabbia poi lavarle sotto l'acqua corrente. Riscaldare una padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e la foglia dell'alloro spezzata e versarvi le vongole, spadellarle a fuoco vivo per 5' poi incoperchiare e lasciarle riposare per altri 5'.  Mettere da parte un po' di vongole per la decorazione dei piatti e sgusciare le altre, raccogliendo i molluschi in una ciotola.  Filtrare l'acqua di cottura, raccoglierla in un pentolino e aggiungerne di pulita fino ad ottenere 7 dl di liquido, aggiungere il sale necessario e portarla ad ebollizione, unire il semolino a pioggia e proseguire la cottura a fuoco basso per altri 10'  mescolando continuamente. Allontanarlo dal fuoco e quando è tiepido aggiungere i tuorli, uno alla volta, il burro, il grana e un cucchiaio di origano secco. Mescolare bene poi distribuire il composto in un pezzo di cartaforno livellandolo ad un'altezza di 1 cm, così steso lasciarlo riposare per mezz'ora.  

Per il sugo: riscaldare una piccola padella con alcuni cucchiai di olio d'oliva e aggiungere la cipolla e il sedano tritati finemente,  tre cucchiai di polpa di pomodoro e un bicchiere di acqua far cuocere per pochi minuti poi unire le vongole sgusciate, il peperoncino e il sale,  cuocere ancora due minuti poi spegnere. 

Dal semolino ritagliare dei dischetti con un tagliapasta e disporli in una pirofila imburrata poi ricoprirli con il sugo preparato. Passarli in forno a 200° per una ventina di minuti, gratinandoli in superficie. Servirli con una spolverata di prezzemolo tritato e un  filo d'olio.