TORTA DI COMPLEANNO

Un' altro compleanno questo mese, la suocera oggi festeggia 80 anni. Per lei una torta speciale e superleggera, fatta con una pasta allo sciroppo d' acero ed una crema alla ricotta.

Ingredienti per la pasta:
3 uova, sale
90 gr di zucchero
3 cucchiai di sciroppo d'acero
80 gr di farina

50 gr di fecola
Montare molto bene, le uova con il sale, lo zucchero e lo sciroppo d'acero. Mescolare le due farine ed aggiungerle adagio con l'aiuto di una spatola. Imburrare ed infarinare una tortiera di 22 cm di diametro e versarvi l'impasto livellandolo bene. Cuovere a 180° per 15 minuti. Sfornare e quando è tiepido sformarlo.

Ingredienti per la crema:
2 uova, sale
1 tuorlo
120 gr di zucchero
vaniglia
400 gr di ricotta

2 fogli di colla di pesce
3 cucchiai di maraschino

Mettere la colla di pesce in acqua fredda. Mettere in due terrine separate i tuorli dagli albumi. Unire ai tuorli lo zucchero e i semi di un baccello di vaniglia (oppure usare zucchero già aromatizzato), montare con le fruste poi aggiungere un cucchiaio alla volta la ricotta, sempre mescolando per far "gonfiare" bene il composto. Sgocciolare la colla di pesce e scioglierla nel Maraschino caldo. Aggiungere una presa di sale agli albumi (attenzione! bisogna salare anche la ricotta) e montarli a neve, poi incorporare tutto assieme : il composto di uova e ricotta, gli albumi montati e la colla di pesce.

Per completare:
sciroppo d'acero
panna fresca
granella di nocciole

Prendere la pasta già fredda e tagliarla a metà, aggiungere a quattro cucchiai di sciroppo d'acero 50 gr di acqua e inumidirla. Spalmare nello strato di base parte della crema, ricomporre la torta, mettere la crema rimanente sulla superficie e nei bordi. Fare aderire la granella nel bordo. Montare la panna, addolcirla con lo sciroppo e usarla per le decorazioni finali.

100 ANNI TORTA DI COMPLEANNO

Tanti auguri alla mia nonna, oggi compie
100 anni

Festa grande oggi in famiglia, nonna Palmira è arrivata a 100 anni.

Sono più di 10 giorni che mi guardo il blog di Pinella, per preparare una torta super, di quelle che lei fa con tanta facilità ......... mentre leggi le preparazioni le papille gustative si agitano e ti simulano quei gusti, l'impulso arriva al cervello e te li fa desiderare. Chi la conosce mi darà ragione. Questa volta avevo deciso, una di quelle delizie sarebbe apparsa magicamente nella mia cucina. Invece.....no!!!!! Non sono riuscita ad organizzare i miei piccoli ritagli di tempo, troppi impegni, e in tre giorni non ho concluso niente. Perciò nonnina accontentati di una banalissima tortina crema e panna, (decorata malissimo perchè avevo sonno), ma sappi che gli auguri sono fatti con il cuore, da tutti noi.

Biscotto allo yogurt
ingredienti:
3 uova, sale
120 gr di zucchero
1 yogurt alla vaniglia
100 gr di farina
50 gr di farina di mandorle
20 gr di fecola
1 cucchiaino di lievito
Mescolare la farina con la farina di mandorle ed il lievito. Montare molto bene le uova con il sale e lo zucchero, aggiungere pianissimo lo yogurt e il miscuglio di farine. Distribuire su una teglia da forno livellando bene e cuocere a 200° per 8/10 minuti.

Crema al torroncino
ingredienti:
1 uovo
3 tuorli, sale
120 zucchero
1/2 l. di latte
una stecca di vaniglia
60 gr di farina
400 gr di torrone duro.

Scaldare il latte con la stecca di vaniglia, aperta verticalmente. Montare leggermente l'uovo, i tuorli, il sale e lo zucchero. Aggiungere la farina e il latte. Mettere sul fornello e fare addensare la crema. Macinare finissimo il torrone e aggiungerlo.

Altri ingredienti:
maraschino
panna fresca
zucchero a velo

Tagliare a metà la pasta, inumidirla con una bagna di acqua e maraschino, versare la crema al torroncino, ricoprire con l'altro pezzo di pasta e decorare con panna montata zuccherata.

FRISE E SARDE

Angela!!!!

Questo abbinamento è dedicato a te, le tue frise condite con un vero olio extravergine, dei pomodori ancora gustosi, i tuoi peperoncini super, del buon origano. Per prova, quella in basso a sinistra, ha due acciughine.

Per accompagnare le frise un bel piatto di sarde aperte a libro e cucinate sulla piastra ben calda. Poi distese in un piatto da portata, condite con un filo d'olio (buono) e aromatizzate con un battuto di prezzemolo, aglio e basilico.

QUADRIFOGLIO AL COCCO

La scorsa settimana ho sbadatamente acquistato delle bustine di lievito per la cottura dei dolci con il microonde, così non li ho mai fatti, ma......figuriamoci se mi presento dalla cassiera per cambiarlo..... magari ricevendo in risposta ""ma è facile da usare, si sta poco e si cucina in un attimo"" come mi dice sempre una mia cara amica che li fà anche così. Non sia mai, che in cucina mi arrendo per così poco........ ecco il primo tentativo, un dolce al cocco morbido, morbido e buono.

Ingredienti:
2 uova
2 albumi
sale
aroma al limone
140 gr di zucchero
80 gr di burro
80 gr di cocco grattuggiato
60 gr di farina
120 gr di frumina
1 bustina di lievito per microonde
Ingredienti per la glassatura:
140 gr di zucchero a velo
acqua
2 cucchiai di cocco gattuggiato

Sciogliere in un pentolino il burro. Setacciare assieme la farina con la frumina. Montare in una terrina le due uova intere con l'aroma, un pizzico di sale e lo zucchero. Aggiungere il burro fuso e
incorporarlo bene con l'aiuto di una spatola. Unire le farine già setacciate alternandole al cocco grattuggiato, all'ultimo cucchiaio di farina aggiungere il lievito ed amalgamarlo all'impasto principale. Montare a neve i due albumi con un pizzico di sale e incorporarli piano piano. Oliare ed infarinare uno stampo che possa andare in microonde, versarvi la pasta preparata livellandola bene. Cuocere la torta a 650 Watt con il grill per 6 minuti. Lasciare raffreddare e sformarla.
Per la glassa: stemperare lo zucchero con due cucchiai di acqua, versare sul dolce e ricoprirlo.
Spolverare poi con i due cucchiai di cocco grattuggiato.

TOURNEDOS CASANOVA

La quantità e la varietà degli ingredienti di questa salsa mi hanno sempre fatto pensare che sia stata frutto di un errore di qualche cuoco (non ho fatto ricerche in proposito). Succede molte volte che si uniscano degli alimenti e il risultato non sia come lo pensavamo e spesso invece di "buttare" tutto si cerca di unire un "qualcosa" per correggerne il sapore. Questa è l'impressione che avuto, molti anni fa, quando ho letto per la prima volta questa ricetta. Mi sembrava un abbinamento impossibile, leggendo la ricetta provavo una piccola nota di disgusto, poi ho notato la presenza della senape e pensando che a mio marito piace molto mi sono convinta che dovevo provare la ricetta per una cena, usandolo come cavia. Questo, che ci crediate o no è da 25 anni il suo piatto preferito.

Ingredienti:
6 tournedos di manzo, fettine di pancetta, pepe verde, sale, brandy

per la salsa:
sugo di arrosto, vino bianco, brodo, marsala, brandy. senape, worcester, tabasco, panna liquida, sale

Prendere i tournedos di filetto (mi raccomando che siano alti due dita) e arrotolarvi attorno le fettine di pancetta, mettere i grani di pepe verde sopra e lasciarli in attesa.
Preparare la salsa: mettere in un pentolino il sugo di arrosto (circa 3/4 di una tazzina da caffè) e deglassarlo con altrettanto vino bianco e qualche cucchiaio di brodo, accendere il fuoco e far restringere. Allontanarlo dal fuoco e unire: 6 cucchiai di marsala (perfetto anche il Porto), due cucchiai di brandy, 50 gr di senape, una spruzzata di salsa Worcester, qualche goccia di Tabasco e una presina di sale (poco poco) e amalgamare bene. Se è necessario passarlo in un colino. Scaldare sul fuoco una padella con poco olio d'oliva e cuocere i medaglioni per "pochi" minuti per parte (mi raccomando, non fate come mia suocera, che quando li vede belli alti li cuoce per 20 minuti), spruzzarli con il brandy (se ci sono ospiti, incendiatelo) e salarli. Incorporare alla salsa 60 gr di panna, scaldarla e servirla con i tournedos.