CREPES INVERNALI

Propongo  un'altra ricetta di Crepes dolci, servite con mele e frutta secca, perchè mi piacciono, perchè fa terribilmente freddo e perchè sono ancora più gustose se le mangiate sul divano mentre guardate la TV infagottati in una coperta.

Ingredienti x 10 crepes:

2  uova, sale

60 gr di farina

160 gr di latte

aroma alla vaniglia

Mescolare tutti gli ingredienti, poi fare le crepes in una padellina antiaderente unta col burro.  Metterle in un piatto e lasciarle in attesa.

Per il ripieno:

3  mele

1  limone

5 fichi secchi

150 gr di castagne lessate

60  gr di pinoli

5 cucchiai di zucchero di canna

grappa stravecchia

burro

Tagliare i fichi a pezzi e lasciarli macerare nella grappa. Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele, bagnarle con il succo di un limone e poi farle cuocere in una padella con un po' di burro per qualche minuto, unire due cucchiai di zucchero e caramellarle un po'. Rosolare i pinoli in una antiaderente. Tritare i fichi. Raccogliere in una terrina tutta la frutta: le mele,  i fichi, le casatagne spezzettate, i pinoli, versate due cucchiai di zucchero e mescolare bene. Suddividere la frutta nelle crepes e arrotolarle a cannolo. Riscaldare una teglia e sciogliervi del burro, (continuando a tenere il recipiente su fuoco basso) adagiarvi le crepes ripiene spolverizzarle con lo zucchero rimasto e innaffiare con un bel bicchiere di grappa stravecchia. Infiammarle (facoltativo) e servire.

CIAMBELLA ALLO YOGURT

Ingredienti:

4  uova piccole

160  gr di zucchero

aroma vaniglia

140  gr di farina

100  gr di noci

80  gr di cioccolato

150  gr di yogurt

1/2 bustina di lievito

sale

Accendere il forno a 180°. Macinare col mixer le noci in modo tale da lasciare qualche pezzetto e pestare con il coltello il cioccolato. Setacciare la farina assieme al lievito poi aggiungere il cioccolato e le noci quindi mescolare tutto assieme. Raccogliere in una terrina 3 albumi, aggiungere un pizzico di sale e montarli a neve. In un altro contenitore raccogliere i tre tuorli con l'uovo intero, lo zucchero ed un pizzico di vaniglia e montarli con le fruste. Quando sono ben montati unire con l'aiuto di una spatola il miscuglio di farina e lo yogurt. Infine amalgamare adagio gli albumi già montati. Oliare uno stampo da ciambella, mettervi due cucchiai di zucchero e distribuirlo su tutta la superficie interna (come si fa con la farina), versare l'impasto e cuocere per circa 30/35 minuti.

PASTINE PEL THE

Direttamente da  "LA SCIENZA IN CUCINA  L'ARTE DI MANGIAR BENE"  di Pellegrino Artusi, esattamente la  27a edizione  (1923) ecco dei semplici biscottini.  Sono buonissimi con il tè e possono anche accompagnare il caffè,  io li preferisco con il cappuccino della colazione  mentre   mio marito li preferisce inzuppati in un buon Verduzzo e nell' Ucelut  (si... lo vizio troppo).

Ingredienti:

Farina d'Ungheria o finissima,  gr. 440

(ho messo farina 00)

Farina di patate,  gr. 160

Zucchero a velo,  gr.160

Burro,  gr. 160

2  chiare d'uovo

latte tiepido quanto basta

"Formate un monticello sulla spianatoia con le due farine e lo zucchero mescolati assieme. Fategli una buca in mezzo, collocatevi le chiare e il burro a pezzetti e colla lama di un coltello prima e con le mani dopo, servendovi del latte, intridetelo e lavoratelo mezz'ora circa per ottenere un pastone piuttosto tenero. Tiratelo col matterello in una sfoglia della grossezza di uno scudo, tagliatela a dischi rotondi, ........ bucherellateli con le punte di una forchetta e cuoceteli al forno o al forno da campagna in una teglia unta di burro. ....."

Ho fatto mezza dose come descritto nella ricetta originale, riportata qui sopra, mentre al rimanente impasto ho aggiunto un po' di aroma alla vaniglia, e prima di cuocerli li ho passati nello zucchero di canna.

CROSTINI AL LARDO E TONNO AL SESAMO

 Crostini al lardo

Per cominciare dei  crostini, fatti  tostando delle normalissime fette di pancarrè, prima private della  crosta. Ho messo un po' di rucola spezzettata (quella rimasta dalla preparazione dei piatti di tonno), ho adagiato delle fette di lardo stagionato, una grattata di pepe ed un veloce passaggio sollo il grill prima di servire.  Un piccolo sfizio per accompagnare un Prosecco o un Furlan. (Campari, vino bianco e gassosa/minerale)

Tonno al sesamo

Ingredienti:

4  tranci di tonno fresco

(circa 250 gr l'uno)

sesamo integrale

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

per servire:

rucola

radicchio di Treviso (tardivo)

Lavare la rucola e il radicchio di Treviso, poi suddividerli nei piatti individuali. Lavare il pesce e pareggiare i tranci. Tostare un pochino i semi di sesamo in una padella poi raccoglierli in un piatto. Prendere i tranci e adagiarli sopra facendo aderire bene i semini. Scaldare una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine, quando è calda appoggiare il  tonno (sul lato senza sesamo) e lasciarlo cuocere per 3/4 minuti  (il tempo di cottura dipende dallo spessore dei tranci),  rigirarlo e cuocerlo per pochi minuti anche sull'altro lato, nel frattempo salarlo e peparlo dove è già cotto. Quando è pronto adagiarlo nei piatti e servirlo tagliato a fette.

SCIALLI A MAGLIA

Questa volta, invece della solita ricetta di cucina, pubblico la foto di due scialli fatti ai ferri a cui sono particolarmente affezionata. Sono due modelli inediti, che ho realizzato tempo fa.