BISCOTTI ALLA PANNA

Ingredienti:

480  gr di farina

  60  gr di fecola

160  gr di zucchero a velo vanigliato

120  gr di burro morbido

200  gr di panna fresca

1  uovo,  sale

1  bustina di lievito

80  gr di cioccolato fondente

80  gr di pinoli tostati

 1  cucchiaio di zucchero semolato

 1  albume

Nella ciotola della planetaria ho messo: 450 gr di farina,  la fecola,  lo zucchero a velo,  il burro,  l'uovo, il sale,  150  gr di  panna ed  il lievito,   ho acceso ed ho lasciato lavorare l'impastatrice  fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Intanto ho frullato nel mixer 50  gr di  pinoli con un cucchiaio di zucchero e ho sciolto a bagnomaria il cioccolato con la panna rimanente.  Quando la pasta dei biscotti era pronta l'ho divisa in due parti, ad una di esse  ho incorporato il cioccolato fuso e i pinoli tritati, impastandoli a mano.  Mentre il forno ventilato si scaldava a 170°  ho steso gli impasti a 4 mm di altezza  poi  ho ricavato dei biscotti rotondi con il foro centrale, una parte  l'ho inumidita con  l'albume sbattuto e decorata con i pinoli rimasti. Infornati per una decina di minuti circa,  quindi sfornati e fatti raffreddare prima di servirli.

Con questa ricetta di  BISCOTTI ALLA PANNA  partecipo al contest Dolci Biscotti di MAMMA MIA QUANTE RICETTE:

FAGIANO AL PEPE ROSA

Ingredienti:

1 fagiano di circa 1 kg

 (già spennato e pulito)

80  gr di guanciale

1 carota piccola 

2 scalogni

20 gr di pepe rosa

vino bianco

olio d'oliva

sale

fecola di patate

Lavare il fagiano e tagliarlo a pezzi. Pulire anche una piccola carota e 2 scalogni.  Mettere sul fuoco un tegame con il guanciale tagliato a cubetti e alcuni cucchiai di olio d'oliva, quando è ben caldo rosolarvi i pezzi di carne su tutti i lati.  Bagnare con il vino bianco e lasciar insaporire per 5 minuti. Tagliare a  grossi pezzi le due verdure e aggiungerle alla carne assieme a 10 gr di pepe rosa e  mezzo bicchiere di acqua calda,  abbassare la fiamma,  incoperchiare e lasciar cuocere per 40'  aggiungendo ancora un po' di acqua  quando la carne si asciuga troppo. Trascorso il tempo, salare la preparazione e attendere circa 5' che il sale venga assorbito, a questo punto prelevare la parte più densa del sugo e metterla nel mixer con due cucchiai di vino bianco, 1 dl di acqua calda, un cucchiaino di fecola e frullare tutti gli ingredienti. Mettere il miscuglio in un pentolino e sul fuoco basso addensare la salsa aggiungendo ancora poca acqua se risulta troppo densa,  infine aggiungere il rimanente pepe rosa  in grani e mescolare. Servire la carne con la salsa a parte.

CONTORNO DI CARCIOFI E SCALOGNI

Ingredienti:

5 carciofi puliti

500  gr di scalogni

1 limone

sale e pepe 

prezzemolo tritato

(uno spicchio di aglio)

olio d'oliva

Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata, quando raggiungerà il bollore  inacidirla con il succo del limone e  mettere i carciofi a lessare  per 10' quindi scolarli e farli raffreddare.  Pulire gli scalogni togliendo le foglie secche esterne, lavarli e dividerli in spicchi, dividendo quelli più grossi in più parti.   Scaldare una padella con qualche cucchiaiata di olio d'oliva e lo spicchio d'aglio, aggiungere gli scalogni e rosolarli per qualche minuto poi unire mezzo bicchiere di acqua e continuare la cottura per un 15 minuti. Nel frattempo tagliare i carciofi a metà e i loro gambi a pezzi di circa 4 cm. Trascorso il quarto d'ora togliere lìaglio e unire i carciofi agli scalogni, salare e continuare a cuocere. I carciofi rilasceranno l'acqua assorbita durante la loro cottura perciò  continuare con la padella sul fuoco fino a quando si sarà consumata, poi rosolare le verdure. Tritare del prezzemolo, aggiungerlo alle verdure e servire.

CROSTATA ALLE MELE

Ingredienti:

400 gr di pasta frolla

30  gr di biscotti secchi

60 gr di mandorle

2 uova, sale

60  gr di zucchero

2 cucchiai di farina

3  dl  di latte

aroma vaniglia

1 cucchiaio di rum

3  mele

1 limone

zucchero di canna

In una casseruola riunire le uova con un pizzico di sale, lo zucchero semolato, la farina, un pizzico di aroma alla vaniglia, la buccia di mezzo limone e 1 un cucchiaio di rum  poi sbattere con una forchetta per qualche minuto, aggiungere il latte e  quando la massa sarà omogenea mettere il recipiente sul fuoco e addensare la crema. A cottura avvenuta toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.  Intanto tritare finemente i biscotti e tagliare grossolanamente le mandorle con un coltello, sbucciare anche le mele e tagliarle a fette sottili poi raccoglierle in una ciotola e irrorare  con il succo del limone.  Accendere il forno a 180°.  Stendere la pasta frolla con il matterello ad un'altezza di circa 4 cm e foderare uno stampo di  24 cm (già preparato imburrato e infarinato) in modo che la pasta sia alta 3 cm sul bordo laterale.  Bucare la base con una forchetta poi distribuire sul fondo i biscotti secchi sbriciolati finemente e sopra le mandorle tagliate grossolanamente. Mescolare la crema preparata in precedenza per eliminare eventuali grumi e distribuirla sopra le mandorle, livellandola bene. Disporre sulla crema le fettine di mela  alla fine distribuire in superficie due cucchiai di zucchero di canna, quindi infornare.  Cuocere la crostata per 30' poi sfornarla e farla raffreddare prima di servire.

MUFFINS ALLA ZUCCA

Ingredienti:

150 gr di farina

un pizzico di sale

80  gr di zucchero di canna

40  gr di zucchero semolato

mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

40 gr di gocce di cioccolato

12 gr di lievito

1 uovo e 1 tuorlo

150  gr di polpa di zucca cotta

120  gr di burro morbido

Per guarnire:

gocce di cioccolato

o granella di zucchero

Accendere il forno a180°. Riunire in una ciotola la farina setacciata con il sale, gli zuccheri, lo zenzero in polvere e le gocce di cioccolato.  In un  altro recipiente sbattere con le fruste l'uovo intero con il tuorlo poi  aggiungere la polpa di zucca e continuando a sbattere unire anche il burro morbido, rovesciare questo miscuglio nella ciotola degli ingredienti solidi  e con una spatola amalgamarli  bene tra loro. Preparare gli stampini da muffins e suddividervi l'impasto, guarnire la superficie a piacere con un pizzico di zenzero oppure con alcuni pezzettini di cioccolato o con granella di zucchero quindi  infornare per 15'.
A  cottura ultimata sfornarli e lasciarli raffreddare.