CREMA DI ZUCCHINE CON PERLE AL FORMAGGIO

Ingredienti per la crema di zucchine:

600  gr di zucchini

1 cipolla

0,75  lt di brodo

2 cucchiai di farina

sale

Ingredienti per le perle di formaggio:

60  gr di pecorino 

40  gr di gorgonzola piccante

40  gr di grana 

120  gr di ricotta

2 fili di erba cipollina

qualche foglia di maggiorana

un rametto di origano fresco

sale e pepe

12 foglie di radicchio

Per decorare: champignon e pecorino

Procedimento per la crema di zucchine: prima di tutto togliere le foglie esterne della cipolla, lavarla e affettarla,  lavare anche le zucchine e tagliarle a pezzi. Mettere sul fornello una pentola con pochi cucchiai di olio e  rosolare la cipolla, aggiungere i tranci di zucchine e mezzo litro di brodo e cuocere per 15'. Trascorso il tempo frullare le verdure con l'aiuto di un mixer, stemperare a parte la farina (o un altro tipo di amido) con pochi cucchiai di brodo o acqua e aggiungerla alla zuppa, continuare la cottura per farla addensare  regolando densità e quantità con il brodo rimasto, infine insaporire con la giusta dose di sale. Lasciare in attesa.

Procedimento per le perle di formaggio:  Portare ad ebollizione una pentolina di acqua salata e scottare per pochi secondi le foglie di radicchio, toglierle e metterle in acqua ghiacciata poi scolarle e asciugarle. Riunire nel mixer il pecorino e il grana tagliati a piccoli pezzi, l'erba cipollina spezzettata, le foglie di maggiorana e di origano e tritare finemente. Raccogliere questo composto in una ciotola e aggiungere la ricotta, il gorgonzola, un bel pizzico di sale e una buona dose di pepe, amalgamare bene tutti gli ingredienti quindi suddividere il mix di formaggi in 12 palline. Racchiudere ciascuna sfera in una foglia di radicchio. 

Per servire:  riscaldare la zuppa di zucchine e suddividerla in 4 piatti, appoggiare le perle di formaggio e guarnire con qualche fettina di champignon, pochi filetti di pecorino e una presina di pepe.

PESCE SPADA AL SESAMO CON VERDURE IN SALSA DI SOIA

Ingredienti:

4 tranci di spada

(dalla parte della coda)

olio di sesamo

sale

semi di sesamo per decorare

Per le verdure:

1 grosso porro (300 gr)

400  gr di cavolo capuccio

olio d'oliva

salsa di soia

Togliere dal porro e al cavolo le foglie esterne più brutte e lavarli e affettarli finemente. Mettere sul fuoco una padella con dell'olio e versarvi gli anelli di porro, mescolare e rosolare per due minuti poi aggiungere il cavolo tagliato e un bicchiere di acqua e cuocere per 15'. A fine cottura insaporire con una piccola presina di sale e 4 cucchiaiate di salsa di soia (non è necessario salare se si aumenta la dose di salsa), mescolare e lasciare in attesa. 

Lavare il pesce poi metterlo in un tagliere e delicatamente levare la pelle e il pezzo di lisca,  riunire le due metà formando dei medaglioni e legarli con un pezzo di spago da cucina. Scaldare una antiaderente con alcuni cucchiai di olio di sesamo, rosolare e cuocere per 10' i medaglioni di pesce girandoli a metà cottura e salandolo alla fine. 

Servire il pesce spada con un po' del sugo di cottura, decorare con qualche seme di sesamo e accompagnare con le verdure alla salsa di soia.

FLAN DI FINOCCHI CON BAGNA CAUDA E CRUDITA'

Ingredienti per i flan:

2  finocchi (circa 600 gr)

20  gr di cipollotto

3 uova

70  gr di panna

30  gr di grana grattugiato

30/40  gr di farina

olio d'oliva

sale 

pangrattato

Ingredienti per la salsa:

3 spicchi di aglio

8 acciughe sott'olio

3 cucchiai di olio

1 bicchiere di latte

Per completare:  

verdure crude a piacere

Accendere il forno a 200°. Pulire il pezzo di cipollotto e i due finocchi, lavarli e affettarli finemente. Scaldare sul fornello una padella con alcuni cucchiai di olio d'oliva, mettere il cipollotto e rosolarlo per un minuto poi aggiungere i finocchi tagliati. Rosolarli un po' poi unire un bicchiere di acqua e cuocerli per circa una decina di minuti avendo l'accortezza di asciugarli bene. Una volta cotti metterli nel mixer e macinarli, In una ciotola riunire le uova, un cucchiaino di sale, la panna, il grana e due cucchiai di farina e con le fruste mescolare tutti gli ingredienti assieme, a questo punto versare in questo composto anche i finocchi cotti e macinati quindi mescolare per amalgamare bene. Oliate delle formine da muffin e rivestitele con del pangrattato poi riempirle con l'impasto preparato, quando le 8 coppette saranno pronte infornarle per 40'.

Preparare la salsa:  Sbucciare gli spicchi di aglio, privarli del germoglio interno e tagliarli a piccoli pezzi. Mettere l'olio in una padellina, scaldarlo e  aggiungere l'aglio e i filetti di acciuga tagliati a pezzi, a fuoco basso mescolare continuamente e far sciogliere le acciughe poi aggiungere del latte poco alla volta e continuare la cottura per una decina di minuti. Quando l'aglio sarà cotto schiacciarlo con la forchetta e far ridurre il latte fino ad ottenere una salsa dalla consistenza cremosa.

Sfornare i flan ai finocchi e servirli accompagnati dalla salsa.  Naturalmente per gli amanti della Bagna Cauda non possono mancare delle verdure crude  per completare il piatto.

SFOGLIATINA ALLE PESCHE

Ingredienti:

1 rettangolo di pasta sfoglia pronta

marmellata di pesche

biscotti sbriciolati oppure

una sottile fettina di pan di Spagna

1 mela 

1 pesca

zucchero semolato

zucchero a velo

Accendere il forno a 190° e tagliare a fettine la mela e la pesca. Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro, infarinarla leggermente e con il mattarello allargarla e allungarla di  pochi centimetri. Spalmare nella striscia centrale nel senso della lunghezza  3 cucchiai di marmellata di pesche e  ricoprirla con biscotti sbriciolati o meglio ancora con una fettina sottile di pan di Spagna. Tagliare le due parti laterali della pasta a strisce (se lo preferite lasciate pure i due lembi interi) poi, sopra i biscotti, sistemare le fettine di mela e pesca alternate. Ripiegare i nastri di pasta verso il centro incrociando li tra loro, cospargere con due cucchiai di zucchero semolato e infornare per circa 30' finché la pasta si sarà dorata. Sfornare, lasciar raffreddare,  "imbiancare" con zucchero a velo e servire.

POMODORI RIPIENI

 Ingredienti:

8 pomodori rotondi da farcire

150  gr di cipolla

400  gr di melanzane

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

200 gr di pomodorini 

origano fresco

basilico

olio d'oliva

peperoncino

sale

Lavare tutte le verdure e metterle in un colapasta,  poi prendere i pomodori e tagliare una piccola calotta nella parte superiore quindi svuotarli  togliendo i semi e la polpa interna (raccoglierla in una ciotola).   Salarli internamente e metterli capovolti a sgocciolare. Prendere dagli scarti dei pomodori i pezzi migliori di polpa e tagliarli finemente con un coltello, tagliare in quattro parti anche  i pomodorini. Tritare la cipolla e  tagliare a cubetti le melanzane e i peperoni. Mettere sul fuoco una casseruola con un po' di olio d'oliva unire la cipolla e rosolarla un pochino poi aggiungere i pezzetti di melanzana e farli appassire senza aggiungere acqua e mescolando continuamente. Mettere nel recipiente di cottura anche i peperoni e cuocerli per cinque minuti poi unire i pomodori tagliati, salare e continuare la cottura per circa una decina di minuti, i peperoni devono restare croccanti. Nel frattempo accendere il forno a 200°.  Sistemare in una teglia da forno oliata gli 8 pomodori svuotati  e infornarli per 5  minuti.Quando sono pronte allontanare dal fornello le verdure e insaporirle regolandole di sale,  aggiungendo un peperoncino piccante a pezzi e le foglie di  alcuni rametti di origano fresco.  Sistemare sul fondo dei pomodori "interi" una foglia di basilico e riempirli con le verdure cotte, un giro di olio d'oliva e infornare per altri 10 minuti. Sfornarli, lasciarli intiepidire e servirli con una salsina di basilico.