TORTA DI COMPLEANNO

 Una torta fatta da Laura, soffice e gustosa,  per festeggiare il compleanno del suo papà. E' un Pan di Spagna farcito con crema al torroncino, ha il bordo decorato con cioccolato e granella di nocciole e la parte superiore è guarnita con panna  al torrone.

LENTICCHIE E SPIEDINI DI GAMBERI

400  gr di gamberi  

250  gr di lenticchie 

1  foglia di alloro 

1  gambo di sedano 

1  carota 

brodo vegetale 

prosciutto San Daniele 

1 cipolla (120 gr) 

1 spicchio d'aglio 

olio extravergine 

brandy 

sale e pepe

Lasciare le lenticchie a bagno per alcune ore, poi risciacquarle e cuocerle in una casseruola con abbondante acqua, l'alloro, il sedano e la carota per circa 30 minuti, salandole verso fine cottura. Quando sono pronte (non devono essere troppo sfatte) scolarle, conservando la loro acqua. Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una padella con olio extravergine, mettere da parte due cucchiaiate di lenticchie per guarnire i piatti e versare le altre nell'olio, insaporirle per qualche minuto aggiungendo due mestoli  d'acqua di cottura, infine frullarle usando del brodo vegetale. Salarle.  Preparare gli spiedini: lavare bene i gamberi, sgusciarli lasciando loro la coda e arrotolare ogni crostaceo in una fettina di San Daniele, quindi infilarli negli stecchini. Scaldare una padella con alcune cucchiaiate di olio extravergine e insaporitelo con lo spicchio d'aglio, poi toglierlo e mettere gli spiedini. Dopo averli rosolarli per cinque minuti da entrambi i lati sfumarli con una bicchierino di brandy. Per la presentazione, versare poca crema di lenticchie (fredda o tiepida) nei piatti (guarnendo con i legumi interi)  e adagiarvi al centro gli spiedini, una grattata di pepe macinato al momento, un giro di extravergine e servire.

le GALLETTE DI ANTONELLA

Gaufres, waffels, o gallette ......tanti nomi per indicare delle cialde tipiche di alcuni stati europei. Nella zona dove abito, luogo di emigranti minatori  sono famose quelle belghe, le ricette in circolazione sono molte. Ne ho provato almeno una decina,  ho fatto le ricette allegate alla cialdiera, quelle trovate in varie riviste di cucina e le tantissime avute dalle amiche ma non mi  soddisfavano, o erano troppo molli oppure troppo secche (io ho anche il vizio di cucinarle troppo) e il giorno dopo diventano immangiabili. L'altra settimana una carissima amica mi ha raccontato di averne preparato un vassoio per una festa a cui partecivava suo figlio, ............. impossibile da parte mia non chiedergli come le facesse.  

Sabato ho provato la sua ricetta ..........BUONE!!! 

Favolose con la marmellata,  deliziose con panna e caramello,  speciali con il cioccolato fuso  e  superbe con la Nutella.

Ingredienti:

8  uova, sale

6 etti di zucchero

500  gr di burro

aroma alla vaniglia

1  kg di farina

1  pacchetto di panna fresca

1/2  bustina di lievito

Mescolare il burro con lo  zucchero e l'aroma di vaniglia. In due ciotole sbattere separatamente i tuorli e gli albumi (mettere con questi ultimi il sale).  Aggiungere delicatamente a cucchiaiate, i tuorli alla massa di burro  (piano e facendo attenzione affinchè l'impasto non impazzisca). Miscelare la farina con il poco lievito e unirlo all'impasto principale alternandolo  alla panna e agli albumi. Dovrà risultare un composto molto soffice, quasi spugnoso. Lasciarlo riposare per almeno un paio d'ore in un ambiente fresco poi fare le cialde.

STRUDEL GOLOSO

Ingredienti per la pasta:
160  gr di farina
100  gr di burro
100  gr di ricotta
sale

Per il ripieno:
150  gr di uvetta
120  gr di noci tritate
50  gr di pinoli
40 gr di farina di mandorle
due mele
70  gr di cedro e arancia canditi
150  gr di zucchero
rhum o vino bianco

Preparare la pasta: setacciare sulla spianatoia la farina, fare una fossetta al centro e metterci il burro morbido, la ricotta e una presa di sale. Impastare tutto rapidamente, formare un panetto e metterlo in frigorifero per alcune ore. Mettere a bagno l'uvetta nel liquore o nel vino bianco per due ore.  Dividere i pezzetti di canditi e raccoglierli in una terrina mescolandoli alla farina di mandorle, mettere anche l'uvetta sgocciolata bene, i pinoli, le noci tritate grossolanamente,  lo zucchero, una mela grattugiata e la seconda mela tagliata a cubetti piccoli. Mescolare tutto assieme e lasciare in attesa. Quando è ben soda riprendere la pasta, stenderla con il mattarello in una sfoglia rettangolare di  4/5 mm di spessore e spennellarla con mezzo tuorlo diluito con un cucchiaio d'acqua. Distribuire sulla pasta il ripieno preparato lasciando liberi i bordi per circa due cm, poi piano piano avvolgere il ripieno con la sfoglia e sigillare le estremità. Spennellare anche la superficie con il tuorlo rimasto e  infornare per 30 minuti a 190 ° 

SARDE AGLI AGRUMI

Ingredienti:
20 sarde
pane grattuggiato
1  arancio
1  limone
prezzemolo
cipolla
grana
1  uovo
sale e peperoncino
olio d'oliva

Pulire le sarde, aprirle poi togliere la testa e la lisca.  Lavarle e lasciarle sgocciolare.  Intanto mettere nel mixer   la buccia di mezza arancia (solo la parte arancione),  un pezzo di buccia di limone (una striscia di circa 3 cm. e naturalmente, solo la parte esterna gialla),  alcune foglie di prezzemolo,  un quarto di cipolla,  1 cucchiaio di grana,  poco peperoncino,  l'uovo e sale quanto basta: Macinare tutto assieme e raccogliere il miscuglio in una ciotola.  Unire due cucchiai di succo d'arancia e  il necessario quantitativo di olio d'oliva  per ottenere un impasto maleabile ma compatto. Distendere le sarde in un tagliere, salarle leggermente all'interno e mettere al centro un cucchiaio del ripieno preparato quindi  ripiegare il filetto di pesce a metà. Preparare allo stesso modo tutte le sarde  e sistemarle in una pirofila leggermente unta di olio. Un giro d'olio anche sopra  poi  ricoprirle con un foglio di stagnola e cuocerle in forno per circa  20'  a 190° , scoprirle e gratinarle leggermente.