GIRELLE ALLA NUTELLA

Questa ricetta è tratta da "Dolci in casa" un vecchio mensile di dolci che trovavo in edicola anni fa (questi biscotti dovrebbero essere del 2002).

Ingredienti:

500  gr di farina 00

300  gr di burro

200  gr di zucchero

3  tuorli

1  uovo piccolo

sale

aroma vaniglia

Nutella 

In una terrina lavorare i tuorli, l'uovo intero una presina di sale, l'aroma alla vaniglia e lo zucchero. Unire il burro ammorbidito e la farina e impastare velocemente fino a rendere omogeneo l'impasto. Avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora.  Riprendere la pasta e stenderla con il mattarello ad un'altezza di 4 mm. e ottenendo dei rettangoli larghi 10/12 cm. Spalmare un leggero strato di Nutella o altra crema simile, poi arrotolare il lato lungo e formare dei cannoncini.  Avvolgere i rotoli così ottenuti nella pellicola e rimettere in frigorifero ad indurire. Quando sono pronti affettarli ottenendo dei dischetti di circa 8 mm che andranno stesi in una teglia e cotti in forno a 190° per 10 minuti circa.

CAPESANTE AI FUNGHI

Ingredienti

20 capesante pulite

pangrattato

60 gr di champignon

2 foglie di sedano

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva

sale e pepe

burro

Cuocere i funghi per pochi minuti in una padella con lo spicchio d'aglio, due cucchiai di olio e due cucchiai di acqua. Toglierli dal fuoco, eliminare l'aglio e  lasciando da parte il sughetto rimasto mettere i funghi in un tagliere e tritarli. In una terrina  versare due cucchiai di pane grattuggiato, i funghi tritati, il sugo di cottura dei funghi, le foglie di sedano tritate finemente, sale e pepe e mescolare bene. Mettere le capesante, ben pulite e lavate, nelle conchiglie, salarle leggermente poi sbricciolare sopra un po' di composto ai funghi, coprire con un pezzetto di burro e infornare per 10/15 minuti. Gratinarle e servirle.

TORTA DI COMPLEANNO

Ingredienti:

700  gr di latte

150  gr di zucchero

100  gr di farina

3 tuorli

3 fogli di gelatina

vaniglia

1 arancia non trattata

500 gr di panna montata

Pasta sfoglia

Pan di Spagna

bagna all'arancio

Per la crema: riscaldare il latte con la bacca di vaniglia, montare leggermente i tuorli con lo zucchero (meno un cucchiaio) poi incorporare la farina, il latte e la parte gialla della buccia dell'arancia macinata nel mixer con il cucchiaio di zucchero tenuto da parte. Mescolare e mettere sul fuoco ad addensare. Intanto in un recipiente mettere a bagno i fogli di colla, in acqua fredda. Quando la crema sarà cotta allontanarla dal fuoco e lasciarla riposare  un po', quindi incorporarvi la colla, un foglio alla volta mescolando per scioglierlo bene. Far raffreddare e aggiungere 300 gr di panna montata. Su un disco di pasta sfoglia (diametro 30 cm.) stendere questa crema, coprire con uno strato di Pan di Spagna inumidito con la bagna all'arancio e ricoprire il tutto con panna montata leggermente zuccherata. Guarnire a piacere e servire.

ANTIPASTO DI SGOMBRO

Ingredienti:

3  sgombri 

(oppure 6 filetti pronti)

1  finocchio 

2  cucchiai di capperi

100  gr di cipolline sott'aceto

100  gr di olive nere

olio extravergine

aceto

1 limone

sale e pepe

origano

prezzemolo  

2 foglie di menta

Pulire bene gli sgombri e sfilettarli. Dopo averli unti con un po' di olio d'oliva, cuocerli alla piastra per una decina di minuti per parte, salarli e lasciarli raffreddare.  Intanto mondare e lavare il finocchio, tagliarlo a metà e affettarlo finemente. Raccoglierlo in una terrina e condirlo con sale e pepe e un po' d'olio extravergine e un giro di aceto di vino, poi coprirlo con pellicola e lasciarlo almeno due ore in frigo. Riprendere i filetti di pesce che nel frattempo si saranno raffreddati, tagliarli in pezzi di 2/3 cm e mettendoli in un altro recipiente, condite anche questi, unendo:  i capperi, le cipolline sott'aceto, le olive denocciolate, una presa di origano, il prezzemolo e la menta tritati fini, sale e pepe e un giro d'olio extravergine. Mescolare, coprire anche questa terrina con pellicola e mettere in frigo. Trascorse almeno due ore,  riunire in un solo recipiente le due preparazioni, aggiungere ancora un goccio di olio (che sarà stato assordito dallo sgombro) e il succo di mezzo limone. Mescolare e servire.

CROSTOLI

Ingredienti:
500  gr di farina
60  gr di zucchero
60  gr di  burro
3  uova, sale
1 arancia
1 limone
vino bianco
vaniglia
olio per friggere
zucchero a velo

Versare la farina sulla spiantoia, mettere al centro lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, le uova leggermente sbattute,  il sale,  la buccia di mezzo limone e di mezza arancia grattuggiate,  un po' di  vaniglia e mezzo bicchiere di vino bianco (circa 60/70 gr),  impastare.  Iniziare mescolando  gli ingredienti al centro della farina con una forchetta,  poi  usare le mani  finchè gli ingredienti sono ben amalgamati. Fare una palla e lasciarla riposare per un'ora mettendovi sopra una piccola terrina capovolta. Tirare la pasta dello spessore desiderato, ritagliare con una rondella i crostoli e friggerli in olio den caldo.  Servirli spolverizzati con lo zucchero a velo.