SALATINI

San Marco

è il giorno della prima scampagnata, una giornata da trascorrere all'aria aperta in compagnia con un pranzo al sacco all' italiana, torte salate, pasta fredda, focaccie, .... ma la tradizione vuole che il giorno di San Marco sia festeggiato con "le uova", quindi frittate a volontà, con le cipolle, le patate, col salame, con i bruscaldoli (che sono nel periodo giusto), con le ortiche (anche quelle ancora fesche), con gli asparagi......non c'è che l'imbarazzo della scelta.
Ecco la mia raccolta di bruscandoli, mi bastano per un risottino, per la frittata e anche per il ripieno di alcune crespelle, ma mi sembra banale mettere queste ricette, perciò posto i miei salatini preferiti, un impasto al Montasio da aromatizzare poi a piacere.
Ingredienti:
100 gr di farina
60 gr di burro morbido
40 gr di Montasio mezzzano
80 gr di Montasio stagionatissimo
40 gr di arachidi salate
1 uovo
sale (solo per l'uovo)

Nel mixer macinare i due tipi di Montasio e le arachidi salate. Mettere tutto nella spianatoia e impastare tutti gli ingredienti. Tirate la pasta ad un'altezza di 4 mm e ritagliare dei salatini di circa 3 cm di diametro. Disporli su un foglio di cartaforno aromatizzandoli con: paprika, origano e arachidi, pezzetti piccoli di formaggio, pepe e nocciole, ecc..... infornare a 180° per una decina di minuti. Sfornare e raffreddare.

ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO

Ingredienti x 12/15 persone:

800/900 gr di fesa di tacchino

150 gr di speck

500 gr di fesa di tacchino macinata

150 gr di funghi cotti

un uovo

40 gr di grana grattuggiato

erbe aromatiche

sale e pepe

Tagliare il petto di tacchino un modo da ottenere un'unica grande fetta, poi allargarla e batterla con il batticarne per appiattirla di più. Salarla leggermente e distribuirvi le aromatiche (salvia, timo, ecc.) poi appoggiare le fettine di speck.In un recipiente preparare la farcia, mescolando la fesa macinata, i funghi cotti, l'uovo leggermente sbattuto, il grana e insaporite con sale e pepe. Versare l'impasto sullo speck, formare un cilindro e racchiuderlo alzando le parti laterali della fesa preparata infine fissarlo con dello spago da cucina. Preparare una teglia da forno con olio d'oliva, salvia e rosmarino, adagiare il rotolo di carne, irrorarlo con ancora un po' olio, versare alla base del vino bianco e dopo aver coperto bene la teglia con un foglio di stagnola, infornare a 200° per 40'. Trascorso questo tempo scoprire la carne e rosolarla bene per altri 10'. Tagliarla fette e servirla con il sugo rimasto (fatto addensare se troppo abbondante).

TARTUFI AI FICHI di TIZIANA

Come sempre, finite le festività pasquali, rimangono.....i "cocci" delle uova. Non che mi dispiaccia (adoro il cioccolato, cenare con un panino imbottito di cioccolato fondente è uno dei miei vizi), ma quest'anno ne ho veramente una montagna. Martedì, per curiosità, l'ho pesato, non è stata una Pasqua da record, quando i figli erano piccoli e c'erano tanti nonni la casa piena di uova, comunque mi ritrovo in dispensa la bellezza di 5 kg di cioccolato, che naturalmente dovrò consumare in dolci, dolcetti....e panini. Cominciamo quindi a consumarne un po', ecco dei piccoli tartufi.

Ingredienti:
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato al latte
50/70 gr di fichi secchi
60 ml di panna fresca
50 gr di burro
50 gr di mandorle tritate
50 gr di farina di mandorle
poco rhum
biscotti sbricciolati
cacao

Tagliare i fichi a pezzetti piccoli e metterli ad ammorbidire nel liquore. Spezzettare il due tipi di cioccolato e farli sciogliere in una casseruola con la panna ed il burro. Lontano dal fuoco unire le mandorle, i fichi ammorbiditi e sgocciolati e qualche cucchiaio di biscotti macinati finemente. Amalgamare bene tutto. Ottenere delle palline di composto grandi come noci rotolarle nel cacao e disporle nei pirottini di carta. Lasciare in frigo qualche ora prima di servire.

MARGHERITE

Un biscotto con un leggero aroma all'arancia realizzato con l'apposita pistola.
Ingredienti:
150 gr di burro morbido
140 gr di zucchero
1 uovo, sale
3 cucchiai di succod'arancia
(oppure 2 cucchiai di liquore all'arancia)
la buccia grattugiata di un'arancia
(oppure aroma all'arancia)
300 gr di farina
50 gr di fecola

Se si utilizza la buccia d'arancia, tagliare solo la parte arancione con un coltello e macinarla nel macinacaffè o nel mixer assieme allo zucchero. Montare il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungere l'uovo, il sale, il succo d'arancia ed amalgamare bene. Miscelare le due farine ed aggiungerle all'impasto lentamente, usando una spatola. Scaldare il forno a 170°.
Inserire dei cilindri di pasta nella pistola e sparare l'impasto direttamente nella leccarda del forno, senza ungerla. Cuocere i biscotti per circa 10/12 minuti.

CROSTATE ALLA MARMELLATA

Un dolce sempre gradito, che piace ai ragazzi, ai nonni ed agli amici. Se poi si usa la marmellata fatta in casa, che in genere non è mai esageratamente dolce ed una frolla un po' particolare, con un gusto..... più rustico o più elegante, ecco che la crostata non sarà mai la stessa.

Ingredienti frolla normale:
400 gr di farina
180 gr di burro
160/170 gr di zucchero
un pizzico di vaniglia
2 uova, sale

Impastare tutti gli ingredienti ed ottenere il più rapidamente possibile una pasta omogenea. Distendere due terzi dell'impasto con l'aiuto di un mattarello e ricavare un cerchio, poco più grande dello stampo. Posizionare la carta forno, adagiare la pasta e bucarla con i rebbi di una forchetta. Cospargerla con TRE CUCCHIAI DI BISCOTTI tritati finissimi al nixer e distribuire la marmellata. Con l'impasto rimasto ottenere le strisce di decorazione e formare la griglia. (d'inverno come in queste giornate ancora fredde, io lavoro la pasta direttamente, senza farla riposare in frigo. L'importante è non scaldare troppo il composto)
Cuocere a 180° per circa 20/30 minuti.

Ingredienti per la frolla alle mandorle:
250 gr di farina 00
100 gr di farina di mandorle
150 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo grande, sale

un cucchiaio vino bianco dolce
Impastare molto rapidamente gli ingredienti ed ottenere una pasta omogenea. Distenderla con il matterello e rivestire uno stampo per crostata. Bucare la pasta con la forchetta e cospargerla con TRE CUCCHIAI DI BISCOTTI tritati finissimi al nixer e TRE CUCCHIAI DI GRANELLA DI NOCCIOLE. Quindi distribure la marmellata, qui ho usato marmellata di prugne e i decori sono fatti con frolla normale. Infornare sempre a 180° per 20/30 minuti.

Ingredienti per una frolla "rustica":
260 gr di farina 00
140 gr di farina integrale
160 gr di burro
160 gr di zucchero
2 uova, sale
un pizzico di noce moscata

Sempre allo stesso modo.....impastare .....stendere la pasta.....rivestire lo stampo. Cospargere con
i biscotti secchi (se sono misti al cioccolato, meglio ancora), distribuire la marmellata, usare della pasta per decorare e cuocere.