TORTA ALLE MANDORLE

Una torta di compleanno per festeggiare il mio superpapi che oggi onora i 78 anni. Tutta alle mandorle, nella pasta di base e nella crema, una vera carica di energia per sostenerlo ed aiutarlo ad arrivare ai 100.

AUGURI  PAPA'

Ingredienti per la pasta:
120  gr di farina
60  gr di mandorle
140  gr di zucchero
150  gr di burro
4  uova
sale
aroma vaniglia
cannella
latte
mezza bustina di lievito

Ingredienti per la crema:
200  gr di pasta di mandorle
1 albume
50 gr di zucchero
90 gr di burro
1 cucchiaio di liquore

Per completare:
gelatina di pesche
150 gr di cioccolato al latte
granella di nocciole
cioccolato fondente

Per la pasta:  macinare finemente nel mixer le mandorle con 40 gr di zucchero poi mescolarle alla farina setacciata, al sale, all'aroma di vaniglia, ad un pizzico di cannella e al lievito. In una ciotola montare il burro morbido, aggiungere lo zucchero e continuando a montare unire 3 tuorli d'uovo uno alla volta raccogliendo i loro albumi in un altro contenitore. Amalgamarli bene e sempre montando il composto di burro aggiungere l'uovo intero e due cucchiai di latte.  Con una spatola incorporare la farina e gli albumi montati a neve. Imburrare una tortiera di 22 cm di diametro e cuocere in forno a 180° per 50 minuti. Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare. 

Per la crema: mettere lo zucchero in un pentolino aggiungere due cucchiai di acqua e farlo cuocere fino a 120° nel frattempo cominciare a montare l'albume. Quando lo sciroppo sarà a temperatura unirlo a filo  e continuare a sbattere finchè la meringa sarà fredda. Aggiungere il burro morbido (sempre montando) e il liquore. Grattuggiare la pasta di mandorle e incorporarla, un po' alla volta, alla crema di burro (sempre montando).

Composizione della torta: tagliare la pasta a metà, inumidirla con una bagna neutra e distribuire sul primo strato la crema preparata, poi coprire con il secondo disco di torta. Scaldare della gelatina di pesche con due cucchiai di acqua e spennellare la porta. Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria (oppure al microonde) e usarlo per ricoprire la torta. Guarnire con la granella di mandorle e del cioccolato fondente fuso. Riporre in frigo per alcune ore prima di servirla.

TARTUFI CON CIOCCOLATO E FICHI

Mettere a macerare in acqua tiepida 50 gr di uvetta per un quarto d'ora, poi sgocciolarla ed asciugarla.. Spezzettare  200 gr di cioccolato fondente  e  scioglierlo a bagnomaria oppure al microonde, assieme a 60 gr di panna fresca.  Aggiungere al cioccolato 100 gr di marzapane. Tritare finemente  l'uvetta con  230 gr di fichi secchi e incorporarli al cioccolato fuso aggiungendo anche 60 gr di fiocchi d'avena. Mettere l'impasto in frigorifero per una mezz'ora a rassodare. Quando è freddo e ben rappreso formare delle palline e ricoprirle di cacao amaro. Metterle nei pirottini di carta e riporle in frigo fino al momento di servirle.

PASTA AL MAIS CON RAGU' DI CONIGLIO

SUGO DI CONIGLIO

Ingredienti:

mezzo coniglio

2 foglie di salvia

1 cipolla piccola

1 carota piccola

1  fetta di salame

150  gr di pomodoro

brodo vegetale

olio d'oliva

sale e pepe

mezzo bicchiere di vino

Lavare e tagliare a pezzi il coniglio.  Scaldare qualche cucchiaio di olio in una casseruola e rosolarvi i pezzi di carne  su tutti i lati poi sfumare con mezzo bicchiere di vino. Mettere nel mixer la salvia, la cipolla a pezzi, la carota, una bella fetta di salame sbricciolata, del pomodoro fresco (se si usa della conserva ridurre la dose) e un bicchiere di brodo, azionare e quando sarà tutto tritato aggiungere il mix alla carne. Unire ancora un bicchiere di brodo, incoperchiare e cuocere a fuoco lento per mezz'ora (se necessario aggiungere acqua calda).  Mettere il sale  e dare una spolveratina di pepe poi cuocere ancora per 10'.  Togliere la carne dal fuoco e disossarla dopo averla lasciarla raffreddare un po'. Tagliare tutta la polpa con il coltello e unirla di nuovo al sugo rimasto nella padella.   Mescolare e regolare la salatura. 

PASTA AL MAIS

Ingredienti:

150  gr di farina 00

50  gr di farina gialla fine

2 uova,  sale

1 cucchiaio di olio d'oliva

Impastare tutti gli ingredienti poi fare un panetto e lasciarlo riposare per mezz'ora.  Stendere una sfoglia e ritagliare dei quadrati di 5 cm per lato, sistemarli su un panno da cucina e lasciarli riposare.
NB:  se non vi piace sentire l'aroma di uovo della pasta  lo si può eliminare aggiungendo all'impasto due cucchiai di vino bianco.

Preparazione: portare a bollore l'acqua salata necessaria e lessare la pasta per 4/5 minuti. Scaldare il sugo preparato in precedenza, condire la pasta e servire.

COSCIE DI CONIGLIO GLASSATE E TORTINO DI PATATE E FUNGHI

Ingredienti:

4 coscie intere di coniglio

0,5 litro di vino rosso

1 cipolla

2 scalogni

2 carote

rosmarino

salvia

pepe in grani

ginepro

olio d'oliva

sale

amido di mais

Mettere le coscie di coniglio, lavate ed asciugate,  in una terrina assieme alla  cipolla e ad una carota tagliate a pezzi, aggiungere un rametto di rosmarino, due foglie di salvia spezzettate, alcuni grani di pepe, due grani di ginepro schiacciati e versare 300 gr di buon vino rosso. Coprire con pellicola e lasciar marinare la carne per 4 ore rigirandola una volta per insaporirla bene.  Trascorso il tempo togliere la carne dalla marinatura.

Preparare un tegame che possa contenere la carne in un unico strato e versarvi un dl di olio d'oliva, unire un rametto di rosmarino e  due foglie di salvia e metterlo sul fornello,  quando è caldo rosolare le coscie bene su tutti i lati. Pulite gli scalogni e la carota rimasta, tagliarli a pezzetti e metterli nel tagame, aggiungere il bicchiere di vino rimasto (non quello della marinatura), incoperchiare, abbassare la fiamma e cuocere lentamente aggiungendo acqua calda quando il vino si sarà consumato. Dopo mezz'ora di cottura salare e pepare e continuare a cuocere, sempre a fuoco basso per ancora un quarto d'ora. Togliere la carne e tenerla al caldo, passare il sugo rimasto attraverso un colino raccogliendo la parte liquida in un pentolino, a questo aggiungere un cucchiaio di amido di mais e rimettere sul fuoco per addensare la salsa. 

TORTINO DI PATATE E FUNGHI

Ingredienti per il tortino di patate:

600  gr di patate

200  gr di champignon

olio d'oliva

150  gr di Montasio stagionato

1  uovo

200 gr di latte

2 cucchiai di farina

grana grattuggiato

sale e pepe

burro 

pangrattato

Portare ad ebolizione una pentola d'acqua salata. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili, quando l'acqua bolle lessarle per una decina di minuti  Toglierle dall'acqua con un mestolo forato cercando di non romperle e lasciarle in un scolapasta in attesa. Accendere il forno a 200 gradi. Pulire i funghi, tagliarli a fettine e cuocerli  in un po' di olio per una decina di minuti per far rilasciare l'acqua di vegetazione e farli asciugare. Salarli.  Prendere uno  stampo che possa andare in forno e imburrarlo,  ricoprire  l'unto con del pangrattato e adagiare  sul fondo metà patate, livellandole bene. Versare sopra i funghi cotti e distribuire anche il formaggio tagliato a dadini di un cm,  poi ricoprire con le altre patate. Sbattere assieme l'uovo con un pizzico di sale ed una presina di pepe, la farina e il latte e versare sulle patate. Cospargere con alcuni cucchiai di grana e infornare per 20 minuti.

RISOTTO CON RADICCHIO E COTOGNE

Ingredienti:

mezza cipolla

200  gr di radicchio di Chioggia

280  gr di riso

brodo vegetale

olio d'oliva

sale e pepe

2 mele cotogne

30  gr di zucchero

1 dl di vino bianco

 Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a dadini piccoli, poi  metterle in una pentolina  con  il vino bianco e lo zucchero e cuocerle per una decina di minuti. Quando saranno cotte  (ma non spappolate) scolarle conservando il sugo di cottura.  Preparare il radicchio lavato e tagliato finemente. Mettere sul fuoco una risottiera con un filo d'olio, aggiungere la mezza cipolla tritata finemente e farla appassire per pochi minuti,  unire anche il riso e farlo insaporire nell'olio, quando sarà bello lucido aggiungere  il radicchio tagliato e proseguire la cottura usando il brodo necessario.  5 minuti prima del termine, salare e pepare il risotto ed aggiungere il sugo delle mele e una piccola quantità di pezzettini di  cotogna (tagliati piccoli). Terminata la cottura impiattare distribuendo  i pezzetti di mela rimasti  sopra  il  risotto. Servire.