SFOGLIATINA ALLE PESCHE

Ingredienti:

1 rettangolo di pasta sfoglia pronta

marmellata di pesche

biscotti sbriciolati oppure

una sottile fettina di pan di Spagna

1 mela 

1 pesca

zucchero semolato

zucchero a velo

Accendere il forno a 190° e tagliare a fettine la mela e la pesca. Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro, infarinarla leggermente e con il mattarello allargarla e allungarla di  pochi centimetri. Spalmare nella striscia centrale nel senso della lunghezza  3 cucchiai di marmellata di pesche e  ricoprirla con biscotti sbriciolati o meglio ancora con una fettina sottile di pan di Spagna. Tagliare le due parti laterali della pasta a strisce (se lo preferite lasciate pure i due lembi interi) poi, sopra i biscotti, sistemare le fettine di mela e pesca alternate. Ripiegare i nastri di pasta verso il centro incrociando li tra loro, cospargere con due cucchiai di zucchero semolato e infornare per circa 30' finché la pasta si sarà dorata. Sfornare, lasciar raffreddare,  "imbiancare" con zucchero a velo e servire.

POMODORI RIPIENI

 Ingredienti:

8 pomodori rotondi da farcire

150  gr di cipolla

400  gr di melanzane

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

200 gr di pomodorini 

origano fresco

basilico

olio d'oliva

peperoncino

sale

Lavare tutte le verdure e metterle in un colapasta,  poi prendere i pomodori e tagliare una piccola calotta nella parte superiore quindi svuotarli  togliendo i semi e la polpa interna (raccoglierla in una ciotola).   Salarli internamente e metterli capovolti a sgocciolare. Prendere dagli scarti dei pomodori i pezzi migliori di polpa e tagliarli finemente con un coltello, tagliare in quattro parti anche  i pomodorini. Tritare la cipolla e  tagliare a cubetti le melanzane e i peperoni. Mettere sul fuoco una casseruola con un po' di olio d'oliva unire la cipolla e rosolarla un pochino poi aggiungere i pezzetti di melanzana e farli appassire senza aggiungere acqua e mescolando continuamente. Mettere nel recipiente di cottura anche i peperoni e cuocerli per cinque minuti poi unire i pomodori tagliati, salare e continuare la cottura per circa una decina di minuti, i peperoni devono restare croccanti. Nel frattempo accendere il forno a 200°.  Sistemare in una teglia da forno oliata gli 8 pomodori svuotati  e infornarli per 5  minuti.Quando sono pronte allontanare dal fornello le verdure e insaporirle regolandole di sale,  aggiungendo un peperoncino piccante a pezzi e le foglie di  alcuni rametti di origano fresco.  Sistemare sul fondo dei pomodori "interi" una foglia di basilico e riempirli con le verdure cotte, un giro di olio d'oliva e infornare per altri 10 minuti. Sfornarli, lasciarli intiepidire e servirli con una salsina di basilico.

ANTIPASTO ESTIVO GOLOSO

Ecco un fresco antipasto per incominciare un pranzo estivo con gusto e senza appesantire troppo.  Va preparato  direttamente  nei piatti  individuali all'ultimo momento:  disporre prima  un piccolo mazzetto di rucola (ben lavata ed asciugata), grattugiare  sopra a julienne una mezza zucchina verde freschissima (circa 80 gr), cospargere con scaglie di grana sottilissime e condire con un giro di ottimo olio extravergine e poche gocce di  balsamico tradizionale (se volete, un pizzico di sale, ma a mio parere non è necessario perché il grana darà la giusto sapidità).  Servire subito senza mescolare.

FILETTI DI TROTA SAPORITI

Ingredienti:

6 filetti pronti di trota
(oppure 3 trote intere)

alcuni steli di erba cipollina 

4 foglie di prezzemolo

timo

salsa piccante: Tabasco o chili

1 uovo
pangrattato

olio per friggere

Le trote intere devono essere eviscerate, quindi tagliate lungo la schiena e piano piano private della lisca e delle spine per ottenere i filetti. Accertarsi che i pezzi siano ben spinati poi lavarli, asciugarli e tagliare ciascun filetto in tre parti, a questo punto salarli. Preparare la panatura mescolando in un piatto fondo 3 cucchiai di pane grattugiato, le foglie di un bel rametto di timo, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati. In un altro piatto sgusciare l'uovo e sbatterlo leggermente con una forchetta dopo averlo salato e aromatizzato con alcune gocce di salsa chili. Prendere i filetti di trota, asciugarli bene e  immergerli prima nell'uovo e poi nel miscuglio di pangrattato ricoprendoli bene. Scaldare una padella con dell'olio e cuocere i tranci fino a farli dorare da ambo le parti. A mano a mano che sono cotti toglierli dall'olio e adagiarli su carta assorbente per pochi minuti. Servirli con un'insalatina fresca.

FINANZIERI AL CIOCCOLATO

Ingredienti (per una cinquantina):

20  gr di nocciole sgusciate

60  gr di mandorle sgusciate

25  gr di zucchero semolato

50  gr di zucchero a velo

40  gr di farina 00

15  gr di cacao amaro

1 puntina di cucchiaino di lievito

110  gr di burro sciolto

11  gr di confettura dolce (a scelta)

110  gr di albumi

Per completare:

confettura di lamponi o ribes o more

lamponi, ribes e more fresche

Macinare finemente le nocciole con le mandorle e lo zucchero semolato poi rovesciare questa miscela in una ciotola ed unire lo zucchero a velo, la farina, il cacao ed una puntina di lievito. Mescolare tutte le polveri tra loro e  legarle con il burro fuso e  la confettura dolce (io ho messo quella di pesche), sbattere leggermente gli albumi con una forchetta e unirli all'impasto principale.  Accendere il forno a 190° e mentre si scalda distribuire l'impasto in stampi da mini savarin,  riempirli per 3/4 della capacità avendo l'accortezza di coprire il foro centrale.  Infornarli e cuocerli per 15 minuti poi sfornarli e lasciarli raffreddare. Riempire la cavità con confettura e decorare con la frutta.