GNOCCHETTI ALLA RUCOLA CON SUGO DELICATO

Ingredienti per gli gnocchetti:

400  gr di ricotta

120  gr di farina

60 gr di rucola

30  gr di grana

1  uovo

2 tuorli

sale e pepe

Per condire:

70  gr di  prosciutto crudo

200  gr di  vitello

vino bianco 

olio d'oliva

sale

Preparare il sugo:  rosolare in olio d'oliva il prosciutto tritato fine e la carne di vitello macinata, sfumarla con mezzo bicchiere di vino bianco, e cuocerla adagio con il coperchio per un quarto d'ora, Alla fine salare. Preparare gli gnocchi: tritare finemente la rucola poi raccoglierla in una ciotola con  la ricotta, la farina,  il grana, l'uovo ed i tuorli, il sale necessario ed una generosa grattugiata di pepe.  Mescolare  tutti gli ingredienti quindi rovesciare  l'impasto  nella spianatoia e lavorarlo per 5 minuti.  Suddividere la pasta in parti più piccole, arrotolarle con le mani sul piano di lavoro per ottenere dei cordoncini  e da questi tagliare gli gnocchetti  Lassarli in acqua salata, un po' alla volta  per pochi minuti e a mano a mano che saliranno in superficie, scolarli e metterli nella padella con il sugo. A cottura ultimata mescolarli bene con il condimento e servire.