SPRITZ TORTA

Ecco la "Spritz Torta" un dolce particolare  per festeggiare il compleanno di Laura,  tre strati con consistenze diverse che nel gusto e nei profumi ricordano lo Spritz. Iniziamo da un biscotto all'arancia che si rivela una perfetta base per  una  bavarese al Prosecco e completiamo  ricoprendo questa deliziosa crema con  una gelatina al Campari per dare una nota di  vivacità ..... alla vista e  al palato. 

Con gli ingredienti descritti si otterranno due dolci di 24 cm di diametro.

Biscotto all'arancio

Ingredienti:

3  uova,  sale

90  gr di zucchero

90  gr di farina

20  gr di fecola di frumento

8  gr di buccia di arancia candita

bagna neutra per inumidire

Tritare finemente la buccia d'arancia candita (mi raccomando quella fine,  fatta solo con la parte arancione. Se non la trovate grattugiate la buccia di un'arancia) poi mescolarla alle farine. In una ciotola montare le 3 uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere una massa bianca e sofficissima, a questo punto incorporare piano con una spatola le farine. Accendere il forno a 190° poi preparare due tortiere di 24 cm di diametro e distribuirvi la massa appena preparata. Infornare e cuocere per circa 15 minuti.

Crema al Prosecco

Ingredienti:

150  gr di tuorli

200  gr di zucchero

500  gr di Prosecco

18  gr di colla di pesce

600  gr di panna montata

Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda.  Scaldare il Prosecco e sciogliervi i fogli di gelatina uno alla volta.  Montare i tuorli con lo zucchero, unirvi il vino caldo poi rimettere sul fuoco e cuocere per 3 o 4 minuti  quindi versarla in una ciotola e farla raffreddare.  Quando la temperatura lo acconsente aggiungere la panna montata.

Gelatina al Campari

Ingredienti:

400  gr di succo d'arancia

100  gr di Campari

120  gr di zucchero

16  gr di colla di pesce

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Mescolare il succo con il Campari, metterlo sul fuoco e farlo bollire per 5 minuti. Aggiungere al succo i fogli di gelatina ben strizzati e scioglierli. Lasciar raffreddare in frigorifero, facendo attenzione che non si rapprenda troppo.

Composizione:  mettere la pasta biscotto dentro a due anelli da semifreddo,  inumidirla leggermente poi suddividere nelle due basi la crema al Prosecco. Livellarla e metterla in abbattitore per una mezz'ora. 

Riprendere i due dolcetti e ricoprirli di gelatina al Campari (circa 1 cm) quindi rimettere in frigo per alcune ore.  La Spritz Torta è migliore se gustata il giorno dopo. 

Togliere l'anello e servire.