RISOTTO CON RADICCHIO E COTOGNE

Ingredienti:

mezza cipolla

200  gr di radicchio di Chioggia

280  gr di riso

brodo vegetale

olio d'oliva

sale e pepe

2 mele cotogne

30  gr di zucchero

1 dl di vino bianco

 Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a dadini piccoli, poi  metterle in una pentolina  con  il vino bianco e lo zucchero e cuocerle per una decina di minuti. Quando saranno cotte  (ma non spappolate) scolarle conservando il sugo di cottura.  Preparare il radicchio lavato e tagliato finemente. Mettere sul fuoco una risottiera con un filo d'olio, aggiungere la mezza cipolla tritata finemente e farla appassire per pochi minuti,  unire anche il riso e farlo insaporire nell'olio, quando sarà bello lucido aggiungere  il radicchio tagliato e proseguire la cottura usando il brodo necessario.  5 minuti prima del termine, salare e pepare il risotto ed aggiungere il sugo delle mele e una piccola quantità di pezzettini di  cotogna (tagliati piccoli). Terminata la cottura impiattare distribuendo  i pezzetti di mela rimasti  sopra  il  risotto. Servire.

CROSTATA PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti per la frolla:

200  gr di farina

150  gr di burro

120  gr zucchero

1 uovo, sale

per il ripieno di pere:

2  pere kaiser

1  dl di vino rosso

80 gr di zucchero
4 chiodi di garofano

per il ripieno al cioccolato:

130  gr di burro

120  gr di zucchero

2 uova, sale

90  gr di farina

30  gr di cacao amaro

mezza bustina di lievito

rum

inoltre biscotti secchi sbricciolati

Preparare la pasta frolla: impastare tutti gli ingredienti e far riposare la pasta in frigo per almeno mezz'ora.

Preparare le pere: bucciarle, togliere il torsolo e tagliarle a pezzetti. Raccoglierle in un pentolino con il vino rosso, lo zucchero e i chiodi di garofano e cuocerle per circa 8 minuti finchè sono morbide ma non al punto di spappolarsi. Scolarle e farle raffreddare.  (se non volete il rum togliete  due cucchiai di sciroppo, metterlo in una tazzina  e  lasciarlo in attesa). Continuare a cuocere il sugo delle pere fino a farlo diventare sciropposo.

Preparare il ripieno al cioccolato: montare il burro con lo zucchero e incorporare le uova una alla volta. Setacciare in un contenitore, la farina, il sale, il cacao ed il lievito e mescolarli tra loro, poi aggingerli alla massa del burro, incorporando anche 1 cucchiaio di rum (oppure lo sciroppo delle pere tolto precedentemente).

Composizione del dolce: stendere la pasta frolla e ricoprire uno stampo di 22 cm, bucarlo con una forchetta e cospargerlo con i biscotti sbricciolati. Distribure sulla base così preparata i pezzetti di pera e sopra,  l'impasto al cioccolato. Livellare e infornare a 180° per circa 40 minuti. Servire fredda con il sciroppo al vino rosso.

PEPERONI RIPIENI CON DITALINI

Ingredienti:

6  peperoni

1 melanzana piccola

1 scalogno

1 carota piccola

1 zucchina

10 pomodorini

olio d'oliva

basilico

sale e peperoncino

100  gr pasta formato ditalini

120  gr di mazzarella

2 bei pomodori maturi

Accendere il forno a 190°. Lavare tutta la verdura. Togliere una calotta nella parte superiore dei  6  peperoni poi svuotarli. Gettare i manici, i semi  e le pellicine interne e ritagliare a pezzetti eventuali  parti commestibili, raccogliendole in una teglia da forno. Infornare i  peperoni vuoti per 15 minuti. Fare a pezzetti la melanzana, la carota e la zucchina, dividere in quattro i pomodorini e tritare lo scalogno. Mescolare tutte le verdure e aggiungerle nella teglia con i pezzi di peperone  irrorandoli con alcuni cucchiai di olio. Togliere i peperoni dal forno  ed infornare la teglia con le verdure  per circa 20 minuti. Nel frattempo lessare in acqua salata i ditalini (il formato piccolo). Quando tutto è pronto mescolare in una terrina le verdure cotte, la pasta lessata, 4 foglie di basilico, la mozzarella tagliata a cubetti e amalgamare bene, con questo composto riempire i peperoni. e infornare ancora per 15 minuti. Tagliare a pezzi i due pomodori grandi, schiacciarli per eliminare parte della loro acqua e dei semi e cuocerli in padella per un quarto d'ora con basilico,  peperoncino  e sale schiacciandoli con una forchetta durante la cottura. Sfornare i peperoni e servirli accompagnati dalla salsa di pomodoro.

MUFFINS BANANA E CIOCCOLATO

Ingredienti per 6 muffins:

140  gr di farina

50  gr di zucchero

2 cucchiaini di lievito

un pizzico di sale

70 gr di cioccolato tritato

1 uovo

1 banana matura

100  gr di panna fresca

Setacciare e raccogliere in una terrina la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale, aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente (oppure cioccolato in goccie)  e mescolare. In un piatto fondo pestare con una forchetta la banana, unire l'uovo e la panna e sbattere un po' per amalgamare tutti gli ingredienti umidi. Unire i due composti e incorporarli bene. Preparare 6 stampini per muffins in carta, oppure in metallo ma oliati ed infarinati e suddividere l'impasto. Cuocere a 190° per una ventina di minuti.

CARTOCCIO DI SGOMBRI ALLA SENAPE

Ingredienti:

8  sgombri

1 cipolla media

20  gr di senape

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

basilico

vino bianco

olio d'oliva

sale e pepe

Lavare ed asciugare gli sgombri dopo averli puliti e privati della testa. Prima di cominciarela preparazione del piatto,  accendere il forno a 200° e preparare  4 pezzi di cartaforno di dimensioni tali che possano contenere due sgombri assieme,  ungerli al centro versando su ciascuno  due cucchiai di olio.  Affettare mezza cipolla e distribuire gli anelli sui 4 fogli.   Tagliare a fettine uno spicchio d'aglio e inserirlo  nella pancia dei pesci,  poi salarli  leggermente (sia in pancia che all'esterno) e  appoggiarli  a coppie su ciascun  foglio. In una ciotolina stemperare la senape con due cucchiai di vino bianco e spalmare questo composto sul lato superiore  degli sgombri.  Affettare l'altra metà della cipolla e appoggiarla sui pesci, tritare un ciuffo di prezzemolo con due foglie di basilico e suddividere anche queste erbe sui cartocci,  inumidire con due cucchiai di vino bianco e con un giro d'olio. Chiudere la cartaforno e cuocere per 20/30 minuti (secondo la dimensione degli sgombri) abbassando la temperatura a 180°. Sfornare e servire il cartoccio aperto sul piatto.  (la foto è stata fatta prima della cottura)